SLAGERSVAK NR 3 2023 48 SLAGER IN BEELD Doordat de ouders van Jepse Heetkamp allebei een agrarische achtergrond hebben, was ze als kind al veel buiten en op de boerderij. Ze vond het toen al leuk om te zien hoe producten tot stand komen en ook in het slagersvak, waarin ze inmiddels ongeveer tien jaar werkzaam is, vindt ze dat interessant. “We hebben het over keurmerken en de herkomst van vlees, maar ik wilde het graag zelf wel eens zien”, vertelt ze. “Hoe zit het echt? Wat is het verhaal achter het vlees dat bij de slager ligt? Vanuit huis heb ik geleerd om net wat verder te kijken dan de standaard. Ik wilde zelf zien, proeven, ruiken en ervaren waar ons vlees vandaan komt. Daarom besloot ik op reis te gaan.” Totaal ongeregeld, zoals ze met een knipoog naar eigen zeggen is, begon ze in coronatijd met een plan voor haar reis door Europa. “Contact maken stond daarbij centraal”, gaat ze verder. “Dat is iets waar ik aardig goed in ben. Ik heb een brief opgesteld waarin ik mezelf introduceer, vertel wat ik wil leren en vraag of ik mag meelopen bij de buitenlandse bedrijven. Ook verspreidde ik het verhaal via de KNS, collega-slagers in Nederland en op beurzen. Ik ben daar misschien wel meer dan een jaar mee bezig geweest. Op een gegeven moment had ik zó veel contacten in Europa. Met een Volkswagen Caddy, die ik samen met mijn vader had omgebouwd tot een minicamper, begon ik in april aan mijn reis.” Iberico in Spanje Heetkamp maakte een globale planning. Naast de geplande bedrijfsbezoeken, moest er genoeg ruimte zijn voor vrije tijd. De bedrijven waar ze een afspraak mee had gemaakt, wisten ongeveer wanneer ze langskwam. Dat begon – via een overnachting bij een rundveehouder in Zuid-Frankrijk – met vier weken Spanje, waarbij het eerste adres een iberico-bedrijf in Aracena (Zuid-Spanje) was. “Veel gebeurt daar achter gesloten deuren. Als je er rondrijdt, zul je nergens een iberico-varken zien lopen. Je ziet uitgestrekte landschappen vol met eikenbomen, modderpoelen en veel groen. Na een lokroep van de boer lieten de varkens zich zien. Wat mij opviel, is dat het niet om één kleur varken gaat, maar dat er meerdere versies zijn. Zwart typeert het iberico-varken, maar ze zijn er ook in het rood en heel blond. Het is een heel gecontroleerd proces, dat wordt gerund door een familie die veel liefde geeft aan het vak en de beesten. Door de familie rolde ik in een netwerk, waardoor ik veel nieuwe slaapadressen kreeg.” ‘OVER DE GRENS ZIJN SLAGERS AUTHENTIEKER DAN IN NEDERLAND’ De slagerij is een ambacht van traditie en vakmanschap. Niet alleen in Nederland, maar volgens slager Jepse Heetkamp ook daarbuiten. De 26-jarige Deventerse besloot om tien weken met een tot een minicamper omgebouwde Volkswagen Caddy door Europa te reizen. Met een open blik en veel plezier vertrok ze in april om het slagersvak over de grens te ervaren.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4