FISH&CO NR 2 2026 35 enigszins herstellen. Hoe beter de waterkwaliteit, hoe meer natuurlijke vijanden er zijn. Snoeken, karpers en meervallen hebben de kreeften ook op hun menu staan, net als kraaien en reigers. Zeker de kleine kreeftjes hebben een wat zachtere schil. En wie weet komt er in de toekomst nog een ziekte. De inheemse Europese Rivierkreeft is immers ook uitgestorven door een ziekte. Dat kan ook zomaar de Amerikaanse overkomen.” Productie in Moordrecht Beschikbaarheid is alvast geen issue, verzekert het tweetal. “Ik daag je uit een sloot in Nederland te vinden waar ze inmiddels niet zitten”, grapt Maarten. De vangst (‘in de zomer legen we de netten vaker dan in het voorjaar’) wordt uiteindelijk naar de productiefaciliteit in Moordrecht gebracht, waar de kreeften worden gesorteerd, verwaterd en eventueel worden bereid en gekoeld volgens de geldende hygiëne- en traceerbaarheidsnormen. In dit korte keten-model legt de rivierkreeft slechts enkele tientallen kilometers af: van water naar verwerking (≤ 30 km). “We begonnen kleinschalig, maar afgelopen jaar verwerkten we zo’n 25 ton rivierkreeft per jaar. Dat groeit dit jaar verder naar 35 ton en we willen uiteindelijk naar 50 of zelf honderd ton. In Spanje worden rivierkreeften gekweekt in combinatie met rijstvelden. En dan heb je nog de kweek in China en Amerika. Wij zetten daar een duurzamer alternatief tegenover, met wilde vangst. Het topsegment horeca wil ook alleen lokale producten. Neem bijvoorbeeld Flores in Nijmegen of het Rijks. Die zullen nooit met Chinese rivierkreeftjes gaan koken. Met de Nederlandse variant heb je een goed, duurzaam verhaal om te vertellen aan je gasten”, verzekert hij. Stefan zegt ter verduidelijking: “Tot enkele jaren geleden was rivierkreeft vooral een geïmporteerd product. Maar als het aan ons ligt, is in de toekomst alleen nog plek voor Nederlandse, in het wild gevangen rivierkreeften, die niet bijgevoerd worden en dus ook geen schadelijke stoffen of antibiotica bevatten.” CrawFish Farm Holland selecteert de kreeften, die na sortering circa 48 uur worden schoongespoeld, een procedé dat ervoor zorgt dat de kreeftjes worden ontdaan van zand. Dit draagt bij aan de smaak. Daarna worden ze vers geleverd aan de horeca of gekookt en vervolgens diepgevroren geleverd (in een bakje van 650 gram of een papieren zak van twee kilogram) aan horeca, groothandels, viswinkels en boerderijwinkels, zoals bij BoerBert in Woerden. “Dat is een mooi voorbeeld van maximale versheid, minimale foodmiles én directe binding tussen rivierkreeftvisser, boer en consument”, onderstreept Maarten. Via een QR-code op de verpakkingen worden gebruikers naar een filmpje geleid waarop is te zien hoe je de rivierkreeften kunt bereiden. “Slechts twee minuutjes koken in de pan volstaat, maar ze zijn ook lekker op de barbecue.” Opschalen door differentiatie Opschalen betekent volgens Maarten mogelijk ook productdifferentiatie. “We leveren nu hele kreeften, zowel vers als diepgevroren, maar als we het aantal vissers kunnen uitbreiden en daarmee voldoende tonnage hebben, dan willen we ook de staartjes gaan verkopen. Dat pellen is nu nog heel arbeidsintensief, maar als dat proces grotendeels kunnen automatiseren, dan willen we die ook gaan verkopen. Het zou prachtig zijn als de Hollandse Garnaal deels vervangen kan worden door de Nederlandse Rivierkreeft.” Stefan besluit krachtig: “Het begin is gemaakt. Het is nu vooral zaak dat we zowel de horeca als de consument enthousiast gaan maken voor dit product. Niet alleen in Nederland, maar ook over de grens in Duitsland en België. Over de beschikbaarheid hoeft niemand zich zorgen te maken.” Meer informatie: CrawFish Farm Holland Tel. +31 (0)6-13 08 97 27 | info@cffh.nl | www.cffh.nl
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4