32 FISH&CO NR 4 2025 SEANEXT plaatsvervangend directeur bij het ministerie, stelt ‘dat samenwerking van groot belang is’. “We moeten jongeren en overige consumenten bewust maken van de manier waarop de visserij in Nederland op duurzame wijze wordt verwerkt. Voedsel uit zee verdient nadrukkelijk plek in ons beleid, in de schappen en op het bord. Marine eiwitten nemen een unieke positie in, want het is een duurzaam alternatief. Een krachtige visie moet niet blijven hangen in mooie woorden, maar nu gestalte krijgen in een uitvoeringsagenda.” Koopman vult aan: “Wij – Ngo’s, overheid en ketenpartners – hebben overeenstemming gevonden in de kansen wij denken dat de visserij te bieden heeft. Er is een belangrijke rol weggelegd voor vis en seafood in de eiwittransitie. Die kansen moeten omarmd worden door cateraars, schoolkantines, supermarkten en viswinkels.” ‘Vis shinet in afwezigheid’ Deborah Verjans van YouGov legt uit dat negen op de tien jongeren bekend zijn met de term eiwittransitie en onder deze doelgroep (18-35 jaar) de bereidheid het grootst is om gezonde keuzes te maken. “Als we vervolgens jongeren vragen naar de producten die passen bij die keuzes in relatie tot de eiwittransitie, dan scoren vleesvervangers en peulvruchten vele malen hoger dan vis. Bij maar liefst 87% van de jonge consument beklijft vis niet. Het wordt als zevende genoemd en verliest het zelfs van visvervangers.” Talisa Ong van The Forward Club stelt: “Jongeren zeggen: wij zoeken een plantbased, veganistisch of vegetarisch alternatief voor vlees. Vis shinet in afwezigheid.” Maud van Vught (HLO Branding Agency) verduidelijkt ter aanvulling: “Maak iets wat onzichtbaar is weer zichtbaar. Onbekend maakt onbemind. Er liggen enorme kansen voor vis en seafood om zichtbaar te worden. Jongeren moeten wel bekend zijn met de mogelijkheid om vlees te vervangen met vis. Consumenten willen ook best graag variëren. Seafood moet zichzelf gaan profileren als volwaardige categorie, net zoals vlees, zuivel, plantbased et cetera. Ook het Voedingscentrum adviseert: eet één keer in de week vis of seafood.” Consumentengedrag Om jongeren (vaker) voor vis, schaal- en schelpdieren te laten kiezen, moet de sector nadrukkelijkere keuzes gaan maken die aansluiten bij de doelgroep. “Smaak is een randvoorwaarde, zowel om wél als juist niet voor seafood te kiezen. Buitenshuis kiezen jongeren ook vaker voor vis”, verduidelijkt Verjans. “Thuis seafood bereiden, vormt een barrière. Sowieso gaan jongeren maar zelden naar de supermarkt met het idee dat ze vis willen gaan eten. Er is een drempel, laat staan dat het deel uitmaakt van hun wekelijkse of dagelijkse voedingsroutines. Vis wordt als minder toegankelijk gezien ten opzichte van vlees of kip, dat in hun opinie gemakkelijker te bereiden is en goedkoper. Jongeren hebben dus een duwtje in de rug nodig om het te kopen. Kleinere porties of producten die heel snel en gemakkelijk zijn te bereiden, kunnen daarbij helpen.” Ong onderstreept daarbij dat jongeren een flexritme hanteren. “Het dagelijkse leven volgt geen vast stramien meer, maar beweegt flexibel mee met persoonlijke ritmes. Denk aan sporten tijdens werktijd of sociale contactmomenten op afwijkende tijdstippen. In het verlengde daarvan consumeren jongeren op een voor hen gewenst moment. Soms wel zeven of acht eetmomenten per dag met kleine porties in plaats van drie grote eetmomenten. Bovendien moet het snel, gemakkelijk en lekker zijn. Daarom valt vis vaak af bij jongeren.” Verjans: “Alle jongeren kennen vis – en dan met name tonijn en zalm – vanwege sushi. De jonge consument zoekt bij voorkeur een product dat zo omgekieperd kan worden in de salade of op het bord. Maar ik hoor ook vaak: ‘Ik sport, dus ik eet kip.’ Vis is een uitstekend alternatief. En witvis is net zo gemakkelijk in de pan te bakken als een kipfilet.” Duurzaamheid Duurzaamheid speelt een rol, maar jongeren zitten is een klimaatspagaat. Zo eten ze geen vlees vanwege het klimaat, maar bestellen wel doodleuk een pizza of sushi via Thuisbezorgd. “Seafood scoort uitstekend qua ecologie en vergroening. Het wordt ook gezien als een natuurlijk en puur product, waarmee het in potentie dus de strijd kan winnen van vleesvervangers, die zeker niet als zodanig worden gezien. Er is echter weinig transparantie over de herkomst van de vis. De sector moet daarin zijn verantwoordelijkheid gaan pakken”, vindt Van Vught. Ong: “Sowieso moeten de jonge consument meer worden begeleid in de keuzes voor een duurzaam product. Dat begint met meer gevarieerd aanbod in het schap, want jongeren denken op dit moment dat zalmfilet, tonijn, sushi of een poké bowl met zalm hun enige echte opties zijn.” WIJ GELOVEN IN EEN TOEKOMSTBESTENDIG MENU WAARIN PLANTAARDIG DE BASIS VORMT EN SEAFOOD DE GEZONDE, DUURZAME PLUS IS ▲ Een ronde tafelgesprek tijdens het SeaNext-symposium vervolg pagina 9 ▼
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4