74 MEAT&CO NR 2 2025 BRANCHENIEUWS ‘TRADITIE EN ZEKERHEID BELANGRIJKER DAN DUURZAAMHEID BIJ AANKOOP ALTERNATIEVE EIWITTEN’ De sector van alternatieve eiwitten is een miljardenmarkt, maar veel vleesvervangers falen door een gebrek aan consumentenacceptatie. Voedselproducenten vertrouwen vaak op duurzaamheid als verkoopargument en richten zich op milieuargumenten, zoals CO₂-reductie en waterbesparing. Echter, onderzoek van het lectoraat Business Innovation van Fontys toont aan dat traditie en zekerheid een grotere rol spelen bij aankoopbeslissingen. Studenten en onderzoekers van Fontys in Venlo hielden enquêtes, focusgroepen en diepgaande interviews met consumenten in Duitsland en Nederland. De belangrijkste conclusie: hoewel duurzaamheid hoog wordt gewaardeerd in westerse samenlevingen, zijn traditie en zekerheid de echte drijfveren van voedselkeuzes. Traditie wordt weerspiegeld in familierecepten, feestelijke eetgewoonten (Kerstmis, verjaardagen) en regionale gerechten. Zekerheid wordt gevormd door scepsis tegenover nieuwe ingrediënten, zorgen over ontbrekende voedingsstoffen en wantrouwen in de voedselindustrie. Zekerheid en vertrouwen Rügenwalder Mühle, een Duitse producent van vlees(-alternatieven), heeft zich succesvol gepositioneerd als een traditioneel merk met moderne producten. Het bedrijf combineert vertrouwde merkwaarden met innovatieve plantaardige alternatieven en wint daarmee brede acceptatie. In tegenstelling tot veel startups die worstelen met een innovatiegerichte aanpak, worden producten zoals insectenburgers vaak als te experimenteel beschouwd. Onze analyse toont aan dat een strategie die de nadruk legt op zekerheid en vertrouwde smaakervaringen meer kans van slagen heeft dan een die uitsluitend gebaseerd is op milieuargumenten. Advies aan fabrikanten van alternatieve eiwitten Voor fabrikanten van alternatieve eiwitten betekent dit dat ze traditie als verkoopargument moeten benutten door vertrouwde recepten en smaakprofielen te behouden en communicatie en productpresentatie hierop af te stemmen. Daarnaast moeten ze zekerheid overbrengen door transparantie over ingrediënten te waarborgen, duidelijk de gezondheidsvoordelen te communiceren en de continuïteit met bestaande recepten te benadrukken. Het opbouwen van consumentvertrouwen kan worden bereikt door samen te werken met gevestigde merken of traditionele voedselambachtslieden, wat de geloofwaardigheid vergroot. Conclusie: Waardegerichte positionering als succesfactor. Meer informatie via www.fontys.nl PLATFORM FOOD MATTERS LIVE IN ROTTERDAM PRESENTEERT EERSTE ‘VOORNAME SPREKERS’ Food Matters Live, het internationale foodplatform voor innovatie en duurzaamheid in de voedingsindustrie, heeft haar eerste sprekers aangekondigd. Een inhoudelijke line-up van voorname experts uit de hele sector zal acte de présence geven. Food Matters Live Rotterdam vindt plaats op dinsdag 23 en woensdag 24 september in Ahoy Rotterdam. Food Matters Live Rotterdam biedt een tweedaags podium voor Nederlandse (en Benelux) professionals in innovatie op het gebied van food en nutrition die zich bezig houden met de toekomst van de voedingsindustrie. Onder de eerste bevestigde namen bevinden zich onder meer Marjolein Brasz (CEO Foodvalley), Ana Piekarz (Global Head ESG Nutrition The Kraft Heinz Company), Lauren Woodley (Group Nutrition Leader Nomad Foods) en Cees-Jan Adema, (Director General Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie). Op de website van Food Matters Live worden regelmatig nieuwe sprekers toegevoegd. Tastes of Better Het programma van Food Matters Live Roterdam, met Tastes of Better als hoofdprogrammering, telt een grote hoeveelheid aan relevante sprekers, discussiepanels, rondetafelsessies en presentaties. Dit maakt Food Matters Live hét platform voor kennis en inspiratie in de sector. Meer informatie via foodmatterslive.com/rotterdam/
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4