MEAT&CO NR 3 2024 13 COLUMN Laten we inzoomen op de plantbased ontwikkelingen, wat is hier gaande? Veel gemeenten zijn bezig met een visie op het gebied van vega en bijhorende initiatieven. Zoals Amsterdam, die in 2030 voor 50% vega in de stad wil hebben. Zoals ze zelf zeggen: ‘De ongezonde voeding vervangen voor een gezonder alternatief.’ Daar zijn uiteraard de meningen verschillend over, maar het doel zegt iets over het streven en de toekomst waarin we ons gaan bevinden. De supermarkten willen ook inzetten op vega, en noemen zelfs percentrages van 40% tot 60% naast het traditionele assortiment. De Rabobank is ervan overtuigd dat de markt gestaag gaat groeien, met ongeveer 4-5% per jaar. Met een belangrijke kanttekening: het consumentgedrag verandert zeer langzaam. Producten moeten voldoen Het veranderen van consumentengewoonten is een belangrijke hindernis. Hoewel er een groeiende belangstelling is voor veganisme, geven veel consumenten nog steeds de voorkeur aan traditionele vlees- en zuivelproducten. Als we thuis vroeger aan tafel gingen, werd eerst altijd het vlees verdeeld. Dat was dan vaak ook ‘de drager’ van de maaltijd. Deze generatie, voor het gemak de 60-plussers, weet niet anders. En veranderen daardoor niet spontaan. Een 0% biertje was in het verleden ook vloeken aan de bar, maar nu groeit het gestaag en is het normaal als je het bestelt. Maar we zijn wel jaren verder en de kwaliteit van het eerste alcoholvrije bier is niet te vergelijken met de hedendaagse kwaliteit. Een andere belangrijke barrière is het ontwikkelen van producten die kunnen voldoen aan de smaak-, textuur- en voedingswaardeverwachtingen van consumenten die gewend zijn aan dierlijke producten. Dit is een uitdaging. Bedrijven moeten investeren in onderzoek en innovatie om aantrekkingskracht te creëren, wat uiteraard ook gaande is. Kijk ook in dit geval naar de eerste veganproducten en vergelijk die met de laatste varianten. De consument wordt kritischer en producenten ook. Uiteraard speelt prijs altijd een grote rol, maar in de markt zien we dat vega goedkoper aan het worden is dan het vlees, dat juist steeds duurder gaat worden. In 2050 zijn we allen (deels) 100% vegetarisch. In mijn opinie is flexitarisch over 25 jaar de standaard. En hebben we goede smakelijke recepten, met vegetarische, hybride én vleesproducten. WAAR STAAT DE VOEDSELPRODUCTIE IN 2050? Waar zal de voedselproductie in 2050 staan? Er zijn vele nieuwe ontwikkelingen zoals kweekvlees, nieuwe ingrediënten, wetten en de transitie van de landbouw naar meer duurzame landbouw en veeteelt. Feit is dat er iets gaat veranderen. Meattech Technologisch Platform is in 2003 opgericht door Gerard Smelt, Philip Schippers en Paul Grimberg. Samen zagen zij een behoefte, bij met name technologen, voor een platform op het gebied van foodtechnologie en netwerken. Philip Schippers
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4