MEAT&CO NR 3 2025 3 Nieuwe kansen Vaktijdschrift Meat&Co schrijft al twintig jaar over vleesalternatieven. Waar vegan en plantbased vijf jaar geleden een explosieve (kunstmatige) groei doormaakten, lijkt deze nu al twee jaar op rij te stagneren. Hybride lijkt daarentegen aan terrein te winnen, mede vanwege de genoemde voordelen. In deze uitgave van Meat&Co vindt u onze jaarlijkse special over Plantbased, Hybrid & Vegan. Hierin leest u inspirerende verhalen over alternatieven die de (vlees)industrie ook nieuwe kansen bieden, passend bij het positivisme van leveranciers die tijdens IFFA 2025 hun noviteiten op dit vlak presenteerden of machinebouwers die óók voor het grootschalig verwerken van hybride producten voorzien in de juiste industriële oplossingen. Overigens: aan het evenement in Vinkenveen was een competitie gekoppeld, namelijk die van de Beste BBQ Burger. Ondanks enkele vegan inzendingen, ging de hoofdprijs naar een burger van 100% rundvlees. Maar goed, over smaak valt niet te twisten. Op uitnodiging van een leverancier in grondstoffen, marinades en sauzen was ik onlangs uitgenodigd voor een klantendag inclusief barbecue. Een uitgebreid buffet van lekkernijen werd live bereid en uitgestald voor de tientallen slagers en accountmanagers die het evenement in Vinkenveen bezochten. Ook vegan en hybride producten maakten deel uit van het buffet voor de ‘fijnproevers’. Wat opviel, was dat de vegan braadworst en hybride burger net zo gretig aftrek vonden als de pulled pork, lamsvlees en 100% beef burgers. Over smaak valt niet te twisten, dus die discussie sla ik dan ook graag even over (de mimiek van degenen die proeft, zegt doorgaans genoeg)… Wat vele malen belangrijker is, is dat vegan en hybride producten inmiddels deel uitmaken van het vaste aanbod vleesproducten en vleesalternatieven voor de consument. Dus ook – of zelfs – het aanbod bij slagerijen en versspeciaalzaken. Vegan om deze (nog steeds kleine) groep consumenten te bedienen, maar zeker ook hybride producten, omdat met een mix van vlees en plantbased meerdere vliegen in één klap geslagen kunnen worden. Een burger van 70 procent vlees en 30 plantbased betekent immers dat er weinig concessie gedaan hoeft te worden op smaak, mondgevoel, textuur en bite. En het past in een eetpatroon van mensen die om welke reden dan ook minder (vaak) vlees willen eten. Bovendien hoeft er minder vee geslacht te worden voor een hybride product, waarmee een antwoord gevonden lijkt te zijn voor de krimpende veestapel. Hoe (on)gewenst deze krimp misschien ook mag zijn in de bredere discussie hoe we een groeiende wereldbevolking willen voeden… Vaktijdschrift voor de vlees- en eiwitverwerkende industrie Verantwoordelijke uitgever Nederland: GPmedia BV Van Schaeck Mathonsingel 8 6512 AP Nijmegen, The Netherlands Telefoon: +31 (0)24 3 246146 E-mail: info@gpmedia.nl Internet: www.gpmedia.nl www.meat-co.nl Verantwoordelijke uitgever België: GPmedia BV Postbus 10000 2300 Turnhout (B) Uitgever: Peter Peeters Redactie: Martijn Schwillens (hoofdredacteur) m.schwillens@gpmedia.nl Sales: GPmedia BV Gerdo van de Peppel (verkoopleider) g.peppel@gpmedia.nl Emiel Bruning (Media-adviseur) e.bruning@gpmedia.nl Alle orders worden afgesloten en uitgevoerd conform de Regelingen voor het Advertentiewezen, gedeponeerd ter griffie van de Arrondissementsrechtbanken en bij de Kamer van Koophandel. Vaktijdschrift Meat&Co heeft het HOI Keurmerk. Dit betekent dat de oplage is gegarandeerd en gecontroleerd. Abonnementen: www.gpmedia.nl of via info@gpmedia.nl Per jaar € 68,- Losse verkoop € 10,50 Het abonnement kan elk gewenst moment ingaan. Vormgeving: GPmedia BV Telefoon: +31 (0)24 3 246146 Internet: www.gpmedia.nl Druk: PRinterface ISSN: 1872-9363 © Copyright 2025 Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie microfilm of welke andere wijze dan ook, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. Meat&Co besteedt de grootst mogelijke aandacht aan de juistheid van de informatie die in het vaktijdschrift wordt opgenomen. Fouten zijn echter niet volledig uit te sluiten. De uitgever en de auteurs zijn dan ook op geen enkele wijze verantwoordelijk voor schade, van welke aard ook, die is ontstaan als gevolg van handelingen en/ of beslissingen die gebaseerd zijn op de bedoelde informatie. Colofon en De Visie Tweemaandelijks Vaktijdschrift - Erkenningsnummer (P924045) Special HYGIËNE & VOEDSELVEILIGHEID Vaktijdschrift voor de totale vlees- en eiwitverwerkende industrie | juni 2025 | 20e jaargang no. 3 | Prijs €10,50 COVERSTORY SCHMERSAL NEDERLAND Een nieuwe ontwikkeling, speciaal voor de bouw van voedselverwerkende machines DE VISIE Martijn Schwillens Hoofdredacteur vaktijdschrift Meat&Co m.schwillens@gpmedia.nl HYBRIDE PAST IN EEN EETPATROON VAN MENSEN DIE OM WELKE REDEN DAN OOK MINDER (VAAK) VLEES WILLEN ETEN. BOVENDIEN HOEFT ER MINDER VEE GESLACHT TE WORDEN, WAARMEE EEN ANTWOORD GEVONDEN LIJKT TE ZIJN VOOR DE KRIMPENDE VEESTAPEL
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4