30 MEAT&CO NR 3 2025 Het onderschrift onder het logo van Kröner-Stärke leest ‘die ganze Stärke der Natur’… Oftewel, de volledige kracht van de natuur. Dat credo berust niet op toeval. De fabriek ligt letterlijk aan de voet van het Teutoburgerwoud. Het voor de productie gebruikte water is afkomstig uit de bossen ten zuiden van de fabriek. De fabriek staat met de rug tegen een bergkam, terwijl de productieruimtes zich in het iets lager gelegen dal bevinden, te midden van glooiend grasland dat kenmerkend is voor dit deel van Nordrhein-Westfalen. Het bedrijventerrein wordt doorstoken door een spoorlijn die al jaren buiten gebruik is. Een oude wagon herinnert aan vroegere tijden en doet tegenwoordig dienst als vergaderruimte. “Wij zijn een typisch familiebedrijf en koesteren onze afkomst en SPECIAL: PLANTBASED, HYBRID & VEGAN ‘HET CREËREN VAN EEN NIEUWE PRODUCTIEHAL VOOR VLEESVERVANGERS WAS VOOR ONS EEN LOGISCHE STAP’ Kröner-Stärke is een bekende producent van clean label grondstoffen voor voeding die hun weg vinden in met name de bakkerij-, vlees-, vis- en coatingsector. Onlangs opende de Duitse fabrikant – met een vertegenwoordiging in Nederland en België – een nieuwe productiehal waar uitsluitend plantaardige texturaten worden geproduceerd voor vleesvervangers, hybride vlees en andere eiwitrijke producten. De basisgrondstof die hiervoor wordt ingezet is tarwegluten. Ook van andere eiwitten, bijvoorbeeld speltgluten, worden texturaten gemaakt. “Het creëren en openen van een nieuwe faciliteit voor vleesvervangers was voor ons een logische nieuwe stap”, zegt commercieel directeur Henrik de Vries van Kröner-Stärke. ons verleden. Kröner-Stärke bestaat deze zomer 125 jaar en de derde generatie Kröner is alweer bijna dertig jaar actief binnen het bedrijf. Al sinds 1900 halen we ons water uit verschillende waterbronnen in het woud, op 120 meter diepte. Dit water is rijk aan bepaalde mineralen en vrij van externe factoren. Het bevat ook geen pesticiden of andere verontreinigingen. Ideaal dus voor het wassen van de tarwe en andere processen waarbij water wordt gebruikt”, legt De Vries uit. Cleanlabel en organisch Aan de voorzijde van de fabriek bevindt zich de nieuwste productiehal. Een investering van 36 miljoen euro. In de hal staat de nieuwste apparatuur voor drogen en extruderen. Tarwe en – als de klant dat wil – erwten en sojabonen worden omgevormd tot korrels, vezels, strips en poeders. Voor dit (standaard) VTex-assortiment maakt Kröner-Stärker alleen gebruik van natuurlijke ingrediënten, waarbij grondstoffen worden verwerkt met behulp van onbehandeld bronwater uit het Teutoburgerwoud, hitte en fysische processen zonder het gebruik van chemicaliën. “Kröner-Stärke is groot geworden vanwege de ingrediënten die ze, maximaal gecertificeerd, produceren voor met name de voedingsindustrie. Daar zijn nu vier gestandaardiseerde texturaten en één poeder bijgekomen voor de productie van vleesvervangers, proteïnerepen en sports’ nutrition. Ons standaard VTexassortiment bestaat uit texturaten op basis van tarwe. Bovendien zijn de texturaten 100% clean label en (indien gewenst) organisch”, verduidelijkt De Vries, terwijl hij de redactie rondleidt door de highcare productieruimtes van de vorig jaar geopende hal. ▲ De fabriek van Kröner-Stärke in Ibbenbüren. Geheel rechts de nieuwe hal voor de productie van de plantaardige texturaten
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4