MEAT&CO NR 3 2025 31 brengen. Veel recepturen bevatten tien ingrediënten. Dankzij de kwaliteit die wij bieden, kunnen veel voedingsmiddelenfabrikanten het in onze ogen ook met de helft af.” Recent Brits onderzoek heeft aangetoond dat (veel) vleesvervangers ongezond zijn en zelfs de kans op een voortijdige dood met 12 procent verhogen. Reden: vleesvervangers zijn ultrabewerkte producten en daarom ongezonder dan vlees. Kröner-Stärke speelt hier op in door texturaten te ontwikkelen zonder chemische processen of onnodige additieven. “We zijn inmiddels in staat om het volledige proces geautomatiseerd te laten verlopen zonder het gebruik van chemische processen en toevoegingen. Dus absoluut niet ultra processed. De tarwe wordt gewassen, waarna de gluten overblijven. Wij maken vier verschillende basis texturaten op basis van tarwegluten; Vtex® powder, Vtex®strips, Vtex®granules and twee typen Vtex®fibres (grof en fijn). Doordat de gehele productie inmiddels in een gesloten proces plaatsvindt, is contaminatie uitgesloten.” Duurzame productie Alle tarwe is afkomstig uit eigen teelt in Duitsland en omliggende EU-landen. “De USP’s van onze VTex-range zijn de structuur en textuur alsook het feit dat de texturaten een zeer hoog percentage eiwit bevatten. De smaak is neutraal, wat het geschikt maakt voor alle producten”, vertelt De Vries. “Wij exporteren bijna veertig procent van onze producten. Wij leveren, al dan niet via distributeurs, wereldwijd. Nederland is voor ons een heel belangrijk afzetland, omdat daar veel fabrikanten van voedingsmiddelen zitten die op zoek zijn naar hoogwaardige coatings voor hun vleesproducten en texturaten voor hun vleesvervangers of hybride vleesproducten. Maar Nederland is ook belangrijk als handelsland. Onze export naar de Verenigde Staten gebeurt ook via Nederland.” De producten uit de VTex-range worden gebruikt als basis van vegan (plantbased), vegetarische en hybride vleesproducten, voor koolhydraatarme producten en/of als eiwitbron in repen en sportvoeding. Toepassingen zijn onder meer vullingen, nuggets, burgers, gehakt, pulled vleesalternatieven en vegetarische worstjes. De volledige range beschikt over verschillende certificeringen, zoals ISO 9001:50001. De producten zijn halal en koosjer. Het VTex-assortiment bevat uitsluitend plantaardige proteïnen. De basis van alle texturaten is tarwe. Op verzoek van de klant kunnen ook andere grondstoffen worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld erwten, sojabonen en spelt. “Bij soja en erwten moet je vaak de smaak van dit bestanddeel neutraliseren voordat je het kunt gebruiken, bijvoorbeeld in een burger. Het voordeel van tarwe is dat het smaakneutraal is, een uitstekende binding heeft en een met vlees vergelijkbare bite kent”, onderstreept De Vries. “De consistente kwaliteit en textuur hebben ervoor gezorgd dat we naast de ingrediënten voor bakkerijproducten de afgelopen tien jaar steeds meer gingen leveren aan fabrikanten van vleesvervangers. Die groei zette door en daarmee ontstond de noodzaak om een nieuwe productiehal neer te zetten waar, in beginsel, uitsluitend texturaten voor deze doelgroep worden geproduceerd.” Groeiende vraag Volgens De Vries neemt de behoefte aan vleesvervangers alleen maar toe. “Zeker in Europa gaan we minder vlees eten. Voor sommigen vanwege de CO2-reductie of vanwege hun gezondheid, maar het is ook gewoon een trend die is ingezet. Bovendien bedienen we met onze texturaten de belangrijkste doelgroep: flexitariërs. Die mixen graag vlees en niet-vlees omdat ze hetzelfde mondgevoel willen ervaren. Hybride vleesproducten (50/50 of 60/40) hebben als voordeel dat zij dezelfde structuur, textuur en bite hebben als vlees, maar toch flink bijdragen aan reductie van de vleesconsumptie, omdat je de helft minder vlees nodig hebt. Deze groep staat ook meer open voor alternatieven, zoals de vegan Bolognese saus van een bekend A-merk, die met onze granulen wordt gemaakt”, vertelt hij. Een bijkomend voordeel is de declaratie van grondstoffen. “Denk aan allergenen. Wij maken gebruik van één proteïnebron en voegen geen andere ingrediënten toe, waardoor kleur en smaak altijd gelijkmatig en consistent zijn. Wij zijn ervan overtuigd dat we het aantal ingrediënten in vegan voeding fors terug kunnen VEEL VEGAN RECEPTUREN BEVATTEN TIEN INGREDIËNTEN. DANKZIJ DE KWALITEIT DIE WIJ BIEDEN, KUNNEN VEEL VOEDINGSMIDDELENFABRIKANTEN HET IN ONZE OGEN OOK MET DE HELFT AF Meer informatie: Nederland: Amidon Food Supply B.V. Tel. +31 (0)646614666 info@amifoods.com www.amifoods.com België: G & M Service BVBA Tel. +32 (0)554-60330 info@genm-service.be www.kroener-staerke.de ▼ De vezels en korrels uit de VTex-rang van Kröner-Stärker worden gebruikt als basis voor plantbased vleesvullingen, kipnuggets, gehakt en burgers
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4