MEAT&CO NR 3 2025 37 SPECIAL: PLANTBASED, HYBRID & VEGAN CHAMPIGNONS ALS DÉ OPLOSSING VOOR VLEES EN PLANTBASED ALTERNATIEVEN Champignons hebben een neutrale smaak en kleur, waardoor ze zich perfect lenen om vlees gedeeltelijk te vervangen zonder concessies te doen aan de smaakbeleving. De vezelachtige structuur zorgt voor een sappig mondgevoel, terwijl het natuurlijke umami-gehalte een diepe, hartige smaak toevoegt die perfect samengaat met vlees. Uit consumentenonderzoek blijkt dat champignons worden gezien als favoriet ingrediënt om mee te blenden vanwege deze karakteristieke eigenschappen. (bron: Nectar) Gezondheid en clean label Door vlees deels te vervangen met champignons, worden producten niet alleen gezonder — met minder vet, zout en calorieën — maar ook verrijkt met groenten. Daarnaast zijn champignons een herkenbaar en vertrouwd, ‘cupboard ingredient’ wat helpt in de ontwikkeling naar clean label producten. Beschikbaarheid en duurzaamheid Champignons zijn het hele jaar door beschikbaar en garanderen zodoende een constante kwaliteit. Ze bieden een kostenconcurrerend alternatief voor vlees, waardoor ze niet alleen een smakelijke optie zijn, maar ook een betaalbare optie. Lokale groei, Scelta Mushrooms levert champignons en champignon ingrediënten die ingezet kunnen worden voor hybride en plantaardige producten als alternatief voor vlees. Dankzij hun neutrale smaak en kleur, eenvoudige toepasbaarheid, duurzaamheid, het ‘juicy’ mondgevoel en de hartige smaak, vormen champignons de ideale basis voor “blended” producten. Door het gebruik van champignons is het mogelijk om vlees tot wel 30% te reduceren met behoud van alle goede eigenschappen van vlees minimale water- en grondgebruik en het circulaire groeiproces maken champignons tot een duurzame oplossing. Champignons hebben een aanzienlijk lagere CO2-footprint in vergelijking met vlees. Blend it either way Of het nu gaat om het reduceren van rund-, varkens- of kippenvlees, champignons bieden een veelzijdige oplossing. Daarnaast kunnen ze ook gebruikt worden in plantaardige producten om in combinatie met TVP’s (texurized vegetable proteins) een meer vlezige, hartige smaak te creëren, ongewenste plantaardige bijsmaken te maskeren en het sappige mondgevoel te verbeteren. Meer informatie: Scelta Mushrooms Tel. +31 (0)77-324 10 20 | sales@sceltamushrooms.com www.sceltamushrooms.com Een hybride burger, gemaakt met vlees en de champignons van Scelta Mushrooms
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4