44 MEAT&CO NR 3 2025 In heel Europa eten mensen bewuster vlees, vooral jongeren. Uit onderzoek van Mintel blijkt dat één op de twee jonge consumenten in Frankrijk, Italië en Spanje minder rood vlees of gevogelte eet; in Duitsland is dat 48%. De voedingsmiddelenindustrie speelt hierop in met plantaardige alternatieven, maar veel mensen willen toch niet volledig zonder vlees of vis. Voor hen zijn hybride producten interessant: een combinatie van dierlijke en plantaardige ingrediënten. SPECIAL: PLANTBASED, HYBRID & VEGAN HALF OM HALF, NET EVEN ANDERS Door Niels E. Hower (BENEO) Door deze combinatie blijft de vertrouwde smaak en textuur behouden, maar met minder vlees. Plantaardige eiwitten zoals tarwe, tuinbonen en erwten worden veel gebruikt. Bij grotere vervanging zorgen natuurlijke aroma’s, texturaten en kleurstoffen voor de juiste smaakbeleving. Ook volledig nieuwe hybride producten bieden ruimte voor innovatie. Zijn deze gehaktballetjes gemaakt van echt vlees, puur plantaardige ingrediënten of een mix? Tegenwoordig is het steeds moeilijker om te oordelen op basis van uiterlijk en smaak Niels Hower is Executive Board Member van BENEO en verantwoordelijk voor plantaardige proteïne, waaronder Meatless®
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4