Meat&Co nr4-2021 Online

m e a t & c o n r 4 2 0 2 1 7 E i w i t t r a n s i t i e CLEAN LABEL BINDMIDDEL LORYMA VOOR EIWITRIJKE VLEESVERVANGERS Zetmeel en andere componenten van de tarwekorrel zorgen ervoor dat plantaardige vleesvervangers de verwachte textuur en een overtuigende bite hebben. Het Lory ® Bind component vervangt conventionele geleermiddelen en hydrocolloïden, zodat het product een ‘clean label’ heeft, zonder E-nummers. Henrik Hetzer, Managing Director van Loryma, legt uit: "De vraag van consumenten naar vleesalternatieven blijft stijgen, waardoor USP’s des te belangrijker worden. Smaak en vleesachtige textuur zijn de belangrijkste redenen voor herhaalde aankopen, maar consumenten moeten in eerste instantie worden overtuigd door visuele aantrekkingskracht, verpakkings- en etiketclaims." COMBI TARWE EN TUINBONEN Naast de korte lijst met ingrediënten resulteert Lory ® Bind in eindproducten met een voedingsprofiel dat naar eigen zeggen veel beter is dan andere vleesvervangers op de markt. De combinatie van tarwe en tuinbonen verbetert de kwaliteit van de eiwitten en hun werkzaamheid, dankzij de combinatie van aminozuren. De boon bevat lysine en de tarwe levert methionine die, wanneer samen gebruikt, resulteren in een meer biologisch beschikbaar aminozuurprofiel. De bindingssystemen hebben een hoog eiwitgehalte van ten minste 57,3 g per 100 g en, afhankelijk van het recept, is een claim van ‘hoog eiwit’ mogelijk. De clean label ingrediënten van het Lory ® Bind assortiment kunnen worden gebruikt voor de productie van verschillende veganistische producten, ongeacht of ze koud of warm worden geconsumeerd. De gelvorming en textuur is onomkeerbaar en blijft dus stabiel bij hoge temperaturen (koken, pasteuriseren etc.) en na afkoeling. De producten kunnen ook zonder problemen worden ingevroren en ontdooid. DUURZAAM WANT GECONTROLEERD Zowel tarwe als tuinbonen worden beschouwd als duurzame, natuurlijke grondstoffen. Via haar banden met moederbedrijf Crespel & Deiters Group gebruikt Loryma alleen EU-tarwe uit gecontroleerde teelt, waarbij de regionale beschikbaarheid van producten de transportemissies vermindert. Met slechts ongeveer 0,3 CO2 per kilogram heeft de tuinboon één van de kleinste ecologische voetafdrukken van alle gewassen. Meer informatie: Loryma Tel. +49 (0)5451 5000-0 | www.loryma.de/en/ INGREDIËNTENEXPERT LORYMA HEEFT TWEE CLEAN LABEL BINDINGSSYSTEMEN AAN HAAR PORTFOLIO TOEGEVOEGD. HIERMEE KUNNEN FABRIKANTEN VLEESVERVANGERS PRODUCEREN DIE NIET ALLEEN OVERTUIGEN MET EEN VLEESACHTIGE TEXTUUR, MAAR OOK MET EEN HOOG EIWITGEHALTE EN EEN KORTE INGREDIËNTENLIJST ZONDER E-NUMMERS. DE COMBINATIE VAN TARWE EN TUINBONEN MAAKT HET AMINOZUURPROFIEL COMPLEET EN VERHOOGT DE VOEDINGSWAARDE. VEGANISTISCHE TOEPASSINGEN WORDEN HIERMEE MOGELIJK VOOR ZOWEL WARME ALS KOUDE CONSUMPTIE, BIJVOORBEELD PLANTAARDIGE KIPFILETREEPJES EN VLEESVRIJE WORSTEN.