22 MEAT&CO NR 5 2025 REPORTAGE uur tussen het moment dat de schapen in onze stallen zitten tot het moment dat ze als karkas op transport gaan”, zegt senior director Rizvan Khalid, die het familiebedrijf in 1992 oprichtte. Wat opvalt, is dat de ruim honderd werknemers op de productievloer in het slachthuis nagenoeg allemaal Brits zijn. “Door Brexit konden we niet meer rekenen op arbeidsmigranten. Gelukkig zijn er veel mensen in deze regio die nog in deze sector willen werken”, zegt hij. De helft van de geslachte lammeren is bedoeld voor consumptie in het Verenigd Koninkrijk, de andere helft voor de export. “Het overgrote gedeelte van onze lammeren gaat naar Frankrijk, maar Nederland is voor ons bedrijf inmiddels het tweede exportland.” Populariteit lamsvlees Qua export naar Nederland en België gaat het doorgaans om karkassen van lammeren met een leeftijd van zeven tot acht maanden oud, met een karkasgewicht uiteenlopend van 22,5 tot 26 kilogram. “De gewichten verschillen, naargelang het land waar de lammeren naartoe worden geëxporteerd. In Frankrijk en Nederland willen ze graag zware lammeren, maar bijvoorbeeld in Portugal zijn juist karkassen met een gewicht van zestien tot 19 kilogram erg populair. Die houden van magerder lamsvlees”, zegt Rizvan. Waar rundvlees gretig aftrek vindt bij de Nederlandse en Vlaamse consument, geldt dat (nog) vele malen minder voor lamsvlees. In Nederland eten we gemiddeld ongeveer 1,0 kilogram lams- en schapenvlees per persoon per jaar, gemeten op basis van karkasgewicht. In België is dat 1,2 kg. Ter vergelijking: in het Verenigd Koninkrijk wordt 4,7 kg lams- en schapenvlees per persoon per jaar gegeten. “Dat is vier keer zoveel als in de Benelux”, weet Schilder. “Dat grote verschil laat zich deels verklaren door de beschikbaarheid en de lagere prijs. Je ziet het ook terug in het supermarktschap.” ▼ Hereford-runderen staan tien maanden per jaar buiten
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4