30 MEAT&CO NR 5 2025 PLANTBASED, VEGAN & HYBRID HYBRIDE GEHAKT: SLIMMER OMGAAN MET VLEES Hybride producten bieden hier een krachtig antwoord. Door een deel van het vlees te vervangen door plantaardige ingrediënten van hoge kwaliteit, kunnen voedingsproducenten producten ontwikkelen die trouw blijven aan de vertrouwde eetbeleving, met tegelijkertijd voordelen op vlak van gezondheid, kostprijs en impact op het milieu. Waarom nu hybride? De markt voor hybride vlees groeit snel, en vooral binnen het gehaktsegment is het potentieel groot. Recente consumentenstudies tonen aan dat bijna 1 op 2 jonge Europeanen bewust minder rood vlees of gevogelte eet. Flexitariërs vormen één van de grootste en snelst groeiende doelgroepen. De meeste consumenten zijn echter (nog) niet klaar om volledig plantaardig te eten. Ze willen opties die hen toelaten te minderen, zonder hun vertrouwde comfortfood op te geven. Dat is precies waar hybride gehakt in uitblinkt. Denk aan lasagne, gevulde pasta’s, ovenschotels of bolognesesaus, hybride toepassingen helpen relevant te blijven voor consumenten die bewustere keuzes willen maken. Het voordeel van Meatless® Als het op hybride gehakt aankomt, zijn niet alle oplossingen gelijk. Meatless® van BENEO biedt voedingsproducenten een unieke combinatie van functionaliteit, duurzaamheid en technische ondersteuning. Onze ingrediënten zijn speciaal ontwikkeld voor gehakt-achtige toepassingen, met de gewenste bite en uitzicht, zelfs onder industriële verwerkingscondities. We gebruiken texturaten op basis van rijst en lokaal geteelde faba bonen uit Duitsland, wat resulteert in: • Een hypoallergeen alternatief voor soja of tarwe; • Een neutrale smaak die perfect samensmelt met vlees; • Een aanzienlijk lagere CO2-voetafdruk dan runds- en varkensvlees; • Een stabiele, lokale supply chain. Meatless®-ingrediënten zijn bestand tegen zure sauzen, vriesdooicycli en lange houdbaarheid, waardoor ze perfect geschikt zijn voor gekoelde, diepvries- of lang houdbare maaltijden. Voor ontwikkelaars én inkopers Voor productontwikkelaars gaat onze meerwaarde verder dan het ingrediënt zelf. Dankzij jarenlange ervaring in textuur creatie en hybride formulering bieden we gerichte ondersteuning in elke ontwikkelingsfase. We helpen je het product optimaal af te stemmen op: • Gewenste bite en structuur; • Verwerkingsmethodes (sauzen, vulling, vormen, extrusie); • Houdbaarheid en stabiliteit in zure of diepgevroren condities; • Nutri-score en nutritionele optimalisatie. Voor inkopers en ontwikkelaars bieden wij oplossingen die inspelen op belangrijke operationele uitdagingen: • Lagere receptkosten bij stijgende vleesprijzen; • Minder afhankelijkheid van volatiele grondstofmarkten; • Duurzaamheidsdoelstellingen behalen via plantaardige substitutie; • Betrouwbare Europese sourcing. “Kortom: wij maken hybride gemakkelijk én haalbaar.” Vlees blijft een vaste waarde in het Europese dieet, maar deze eetgewoonten veranderen snel. Gezondheid, duurzaamheid en stijgende voedselprijzen zetten consumenten ertoe aan hun vleesconsumptie te verminderen. Toch verlangen velen nog steeds naar de smaak, textuur en voldoening die vlees biedt, vooral in klassieke gerechten, zoals bolognesesaus, ragù, pastavullingen en ovenschotels.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4