MEAT&CO NR 5 2025 33 MACHINES, PRODUCTIELIJNEN & AUTOMATISERING LUTETIA: IDEAAL VOOR UITHARDEN EN MAKEN VAN CLEANLABEL EIWITPRODUCTEN De gepatenteerde PROactiveringstechnologie voor Lutetia-tumblers is ideaal voor het uitharden en maken van cleanlabelproducten. Al 60 jaar gebruiken klanten met succes de Lutetia-technologie om hun bedrijf een boost te geven en hoge kwaliteitsproducten te produceren. De jarenlange expertise van Lutetia heeft geleid tot voortdurende innovatie om geavanceerde oplossingen, die voldoen aan de uitdagingen en eisen van de steeds veranderende wereldmarkten. De wereldberoemde Tumbler-technologie biedt meerdere bewerkingen in één machine: ontdooien, marineren, uitharden, drogen en roken. Deze combinatie voorziet in maximale flexibiliteit voor klanten. Met zijn volledig gepatenteerde dynamische tumbler en statische kamersystemen, verwerkt het systeem een breed scala aan producten, zowel met als zonder been. Het is vooral geschikt voor de verwerking van varkensvlees, rundvlees en kip. Dynamisch ontdooien Het ontdooien van vleesproducten is meestal een langdurig proces waarbij diepvriesproducten hun vloeibare inhoud en actieve eiwitten verliezen. De apparatuur van Lutetia maakt gebruik van technologieën die het druppelverlies van vlees tegengaan. In de roterende trommel van de tumbler wordt het bevroren vlees, IQF of in blokken, ontdooid door koude stoominjectie onder vacuüm. Het voordeel van deze technologie is dat vleessappen, bestaande uit water en eiwitten, in het product behouden blijven. Verminderd drupverlies en het gewichtsverlies dat optreedt tijdens conventioneel ontdooien, wordt verminderd met ongeveer 5 tot 10 procent. Tegelijkertijd stopt het proces de microbiële groei en verhoogt zo de voedselveiligheid. Dynamisch ontdooien in de tumbler is het meest geschikt voor producten, die vervolgens worden verwerkt om gekookt of gemarineerd te worden. Als aanvulling op het ontdooien in de kamer, heeft Lutetia een nieuwe technologie ontwikkeld die perfect dekt. De hoge luchtstroom, verzadigde luchtvochtigheid en gepatenteerde technologie op basis van Provisur Technologies is een fullservice leverancier van innovatieve machines en geïntegreerde productiesystemen voor de industriële voedselverwerking. Het merk Lutetia® staat bekend om gepatenteerde tumblerprocessen met koude stoom en kamerprocessen met koude convectie. De systemen verbeteren de kwaliteit en het rendement van het ontdooien, en leveren tegelijkertijd uitharding, marineren, drogen en roken voor vlees- en visproducten. convectie in de kamer maakt het ideaal voor kwetsbare producten, zoals vis, kip, rundvlees, varkensvlees, varkenslende en lamsvlees - producten waarbij de wens is dat ze alleen ontdooid hoeven te worden om ‘er net zo vers uit te zien’. Deze twee technologieën - dynamische tumbler en statische ontdooiing - komen perfect tegemoet aan de behoeften van de klant voor zowel verse als verder verwerkte goederen. Meer informatie: Provisur Technologies Tel. +31 (0)20-659 0800 | info@provisur.com | www.provisur.com
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4