MEAT&CO NR 5 2025 35 5 CO-CREATIE ALS SUCCESFACTOR Volgens Moché zit de kracht in co-creatie. “Onze grootste innovaties ontstaan samen met klanten. Door met operators te kijken waar processen slimmer kunnen, bouw je oplossingen die direct toepasbaar zijn.” Ook tijdens het HighFive-eindevent in Brussel en Leuven bracht RBK die boodschap naar voren: innovatie werkt alleen als je de praktijk meeneemt in je ontwerp. Door ervaringen open te delen, kunnen andere bedrijven leren van pilots zoals bij Zwanenberg. Zo ontstaat een sectorbrede beweging waarin vleesproducenten samen stappen zetten richting minder verspilling en meer efficiëntie. 6 KLEINE VERSCHILLEN, GROTE IMPACT De pilot laat zien dat kleine verschillen grote impact kunnen hebben. Een paar gram per product lijkt verwaarloosbaar, maar telt bij grote volumes snel op. Het belangrijkste inzicht: verspilling ontstaat vaak door kleine afwijkingen in instellingen of omstandigheden. Door die realtime inzichtelijk te maken en operators te ondersteunen, ontstaat structurele verbetering. “We zien sterke aanwijzingen dat operators met ondersteuning van AI verspilling kunnen verminderen,” zegt Moché. “De pilotfase moet nu uitwijzen of deze aanpak zich duurzaam laat verankeren in de dagelijkse praktijk.” 7 TOEPASBAAR IN DE HELE VLEESINDUSTRIE Hoewel de pilot draait op worststicks, is de aanpak breder toepasbaar. Van hamburgers tot vleeswaren en vers vlees: overal spelen kleine afwijkingen een rol. Juist daarom is de potentie van AI in FOBIS® interessant voor vrijwel elke vleesproducent. CEO Peter Harmens ziet het als onderdeel van een bredere beweging richting ‘zero waste’: “De grootste winst zit in kleine afwijkingen. Door mens en machine te laten samenwerken, wordt verspilling zichtbaar én stuurbaar - en daar begint echte vooruitgang.” 8 OPROEP TOT SAMENWERKING De volgende stap is helder: RBK wil de samenwerking uitbreiden met vleesproducenten die openstaan voor een pilot. Het doel: met elkaar bouwen aan een productieomgeving waarin mens, machine en data samen zorgen voor minder verspilling, meer efficiëntie en meer rust op de werkvloer. Innovatie in de vleesindustrie begint niet met grote beloften, maar met kleine stappen die je samen zet. Meer informatie over FOBIS® en de mogelijkheden voor een pilot vind je op www.rbk.nl/fobisvb HighFive verenigt 33 partners uit verschillende Europese landen, waaronder bedrijven, onderzoeksorganisaties en brancheclusters. Door ervaringen en resultaten uit pilots te delen, stimuleert innovatie en zorgt dat oplossingen sneller opgeschaald worden. 3 DE ZWANENBERG-CASE: DROGE WORSTSTICKS Een van de eerste vleesproducenten die de nieuwe aanpak test, is Zwanenberg Food Group in Vlagtwedde. Daar draait een pilot waarbij het AI-algoritme wordt ingezet bij de productie van droge worststicks – een ambachtelijk proces dat tegelijkertijd veel technische uitdaging kent. Tijdens het droogproces verliest het worstendeeg een groot deel van zijn gewicht. Operators vullen de darm daarom vaak iets ruimer, om te voorkomen dat het eindgewicht onder de kwaliteitsgrens zakt. Moché licht toe: “Stel dat je 100 gram deeg nodig hebt, maar je vult voor de zekerheid 102 gram. Als het eindproduct uiteindelijk 52 gram weegt, heb je 2 gram weggegeven. Op jaarbasis levert dat forse verliezen op.” Het AI-algoritme in FOBIS® combineert historische data – zoals vochtigheid, zout en pH-waarden – met realtime meetgegevens tijdens het proces. Op basis daarvan krijgt de operator een concreet advies: hoeveel deeg is er echt nodig? Kan de droogtijd worden verkort? Hoe stabiel is de batch? 4 SAMENWERKING TUSSEN MENS EN MACHINE De operator blijft centraal staan in deze aanpak. Het systeem doet een voorstel, maar de operator valideert dat met kennis van de praktijk. “We willen niet dat AI de fabriek overneemt,” zegt Moché. “De technologie ondersteunt, maar de verantwoordelijkheid blijft bij de mens.” Die samenwerking leidt tot betere resultaten én tot bredere acceptatie op de werkvloer. Operators krijgen meer grip op hun proces en zien direct de impact van kleine aanpassingen. Bovendien helpt de technologie bij kennisbehoud in een markt waar ervaren personeel steeds schaarser wordt. ▲ Team RBK tijdens het HighFive-eindevent
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4