MEAT&CO NR 5 2025 49 COLUMN Philip Schippers Meattech Technologisch Platform is in 2003 opgericht door Gerard Smelt, Philip Schippers en Paul Grimberg. Samen zagen zij een behoefte, bij met name technologen, voor een platform op het gebied van foodtechnologie en netwerken. Hetzelfde zien we terug in de discussie over clean label. Deze trend zet zich steeds door, het speelt in op de behoefte van consumenten aan eenvoud, natuurlijkheid en transparantie. Maar ondertussen hebben we, de producent, ook wettelijke verplichtingen en moeten we ingrediënten inzetten - zoals voedingszuren bij Listeria. De consument neemt wel zijn vitamine C-pil (E300), maar wil het eigenlijk niet als ingrediënt in de declaratie zien als zijnde ascorbinezuur. What’s in it for me? Fermentatie kan tegenwoordig ook al leiden tot discussie. Het is eigenlijk al jaren oud, maar komt nu in een ander daglicht. Fermentatie heeft een natuurlijk imago en wordt geassocieerd met traditionele producten, zoals yoghurt, kaas en bier. Niemand staat daar bij stil, het wordt gezien als normaal en er worden geen vragen gesteld. Wanneer fermentatie echter wordt gepresenteerd als een nieuwe technologie in plaats van een traditionele techniek, kan dat wantrouwen oproepen bij de consument. Zoals precisiefermentatie, waar microorganismen worden aangepast om specifieke eiwitten FOOD MATTERS, MAAR TRANSPARANTIE OOK Afgelopen week was ik aanwezig bij Food Matters, een informatief event in het teken van food ingredients en hun toepassingen. Een tweetal woorden is mij bijgebleven tijdens de diverse presentaties: transparantie en clean label. Eén van de sprekers zei: “De consument moet het begrijpen. En we moeten niet vergeten wat de consument wil.” te maken. Dat roept uiteenlopende reacties op: van waardering tot het idee dat het onnatuurlijk of ‘lab food’ is. Dan klinkt het ineens erg chemisch. Uitleggen en laten zien hoe en waarom kan helpen om het vertrouwen te krijgen van de consument. Wat moeten we de consument nu eigenlijk geven? De consument wil weten wat het is, hoe het is gemaakt en waarom het beter is. What’s in it for me? En beter kan tevens voedselveiliger maken én gezonder. Een gebrek aan informatie kan leiden tot scepsis en negatieve invloeden, wat in de huidige tijd gelijk een eigen leven gaat leiden. Er komt veel informatie tot de consument via verschillende media, goed of fout, dat doet er niet toe. Goede voorlichting met heldere keuzes kan ons misschien in de branche helpen. Of zijn we als producenten al te laat? Food matters inderdaad, maar communicatie en transparantie helpen zeker tot een wederzijds vertrouwen.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4