MEAT&CO NR 6 2022 27 EIWITTRANSITIE EIWITTEN: BALANS VINDEN OF DANSEN OP HET SLAPPE KOORD? Wetenschap, techniek en praktijk: het is alweer achttien jaar de kracht van Meattech, dat ooit is opgericht met als doel het samenbrengen van wetenschap en praktijk en het vertalen van kennis naar processen en producten. Feiten, visies, discussies en ervaringen met plantaardige en dierlijke eiwitten kwamen aan bod in een goed gevulde zaal met maar liefst 85 deelnemers. PLANTAARDIG BETER? Dathetandersmoetenkanwetenweinmiddels,maardeactualiteit is weerbarstig: vleesproducten blijven populair, sommige fabrikanten van plantbased nemen gas terug of stoppen. Dit roept vragen op en “BALANS VINDEN OF DANSEN OP HET SLAPPE KOORD?” HIERMEE LEIDDE DAGVOORZITTER EN SPREKER CLYDE DON EIND NOVEMBER HET GOED BEZOCHTE ZESDE EIWITSEMINAR IN MET ALS THEMA ‘EIWITTEN IN BALANS’. SAMEN MET DE ANDERE SPREKERS DR. LAURICE POUVREAU, JOS HAVEKOTTE EN PROF DR. IR ATZE JAN VAN DER GROOT MAAKTEN DE GASTSPREKERS OP EEN EVENWICHTIGE MANIER DE BALANS OP. DAT DEDEN ZIJ OP BASIS VAN WETENSCHAP, TOEGEPASTE TECHNOLOGIE EN PRAKTIJK. het geeft bovendien aan dat er nog vele uitdagingen zijn om het kleine marktaandeel plantbased te verhogen. Een veelgehoorde veronderstelling is dat plantaardige eiwitten op nutritioneel vlak inferieur zouden zijn aan dierlijke eiwitten. Klopt dit? Eigenlijk niet, want met de juiste combinatie van plantaardige eiwitten is een eiwitkwaliteit gelijk aan dierlijke eiwitten haalbaar. Blending, het vinden van de ‘sweet-spot’ is mogelijk - zowel op gebied van eiwitnutriënten als op eiwitfunctionaliteit. ‘VLEESMINDEREN’ In de transitie naar minder vlees is dan ook een trend waar te nemen, een zekere mate van omdenken. Zoals bij een fastfoodketen. waar de default-keuze een menu is met de vegaburger, en de vleesvariant is een alternatief of te wel een bewuste keuze. Maar gaat het om ‘vleesminderen’ en zijn we flexibel, dan zijn hybride producten een uitkomst, textuur sappigheid en smaak scoren goed bij hybride. Volledig plantaardig gaat op het gebied van textuur de goede kant op, maar sappigheid en smaak vragen aandacht om de consument voorzichtig via het slappe koord tot een plantaardige keuze te verleiden. Tegelijkertijd gaat de praktijk zelfs nog een stap verder. Vetzuursamenstelling en vitamines worden vaak al volledig meegenomen in de formulering van nieuwe plantbased producten. SYNERGIE De rode draad bij alle sprekers: dat je de verschillende eiwitten samen moet brengen tot een hecht team. Dan ligt synergie binnen handbereik en hervinden we weer het evenwicht in ons eiwitmenu. “Dus, zijn we nu koorddansende uit de balans aan het raken? Als conclusie mogen we stellen dat met inzichten uit de wetenschap en de praktijk, het koord minder slap is geworden, want de passen vooruit vinden een stevigere ondergrond. Langzaam maar zeker nemen we de consument mee naar een hernieuwde duurzamere en gezonde eiwitbalans”, blikt Philip Schippers van Meattech terug op een geslaagd seminar. Meer informatie: Meattech Technologisch Platform Tel. +31 (0)6-572 036 46 | info@meattech.nl | www.meattech.nl
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4