18 MEAT&CO NR 6 2024 TERUGBLIK SIAL PARIS 2024 Meer informatie via www.sialparis.com Zeevruchten Het gebrek aan praktische bruikbaarheid vormt de grootste uitdaging bij het consumeren van schaaldieren. VAAG Seafood uit Noorwegen lost dit op door de schaal te verwijderen zonder de presentatie te beïnvloeden. De unieke kenmerken van het verpakte schelpdiervlees zijn al zichtbaar door de volledig transparante verpakking, die dankzij het diepvriesproces de organoleptische kwaliteiten behoudt. Dit resulteert in een topproduct, ideaal voor verfijnde gerechten. Na een reeks ingrijpende crises - van de Covid19 pandemie tot de oorlog in Oekraïne en de voortdurende inflatie - is de focus van innovatie verschoven. Waar de afgelopen vijftien jaar de nadruk lag op gezondheid, natuurlijkheid en ethiek, staat nu een nieuwe behoefte centraal: comfort. Het begrip ‘sustainable pleasure’ begint vorm aan te nemen, dat genieten combineert met eisen op het gebied van ecologie en welzijn. “De stagnatie in innovatie die we in 2022 zagen, lijkt achter de rug. Veel productlanceringen en innovaties weerspiegelen de levendigheid van de sector en bewijzen ook het vermogen van de foodsector om zich snel aan te passen aan de veranderende verwachtingen van consumenten”, benadrukt Xavier Terlet, expert trends en innovaties en betrokken bij SIAL Innovation 2024. Plantbased zalm OLALA! heeft een gepatenteerd proces ontwikkeld voor een plantaardig alternatief voor gerookte zalm, genaamd SalmOnderful Fumé, met een textuur vergelijkbaar met het originele product. Het biedt voedingskenmerken die overeenkomen met gekweekte zalm en wordt gerookt boven beukenhout in Boulogne-sur-Mer. Dit stelt restauranthouders in staat om verantwoorde seafoodgerechten in hun aanbod op te nemen. EFFILOCHÉS, CHAMPIGNONS EN LABELS MET KRISTALLEN VALLEN IN DE PRIJZEN IN PARIJS Eind oktober vond de internationale vakbeurs SIAL Paris plaats. Exposanten uit alle delen van de wereld presenteerden in de Franse hoofdstad ruim 2.000 innovaties op het gebied van voeding. Er werden onder meer SIAL Innovation Awards uitgereikt aan effilochés van varkens- en kippenvlees, Noors krabbenvlees in een speciale verpakking, halffabricaten van Nederlandse champignons en een vegan zalm uit Frankrijk. Producten die we mogelijk in de nabije toekomst ook in het supermarktschap of in de speciaalzaak terug gaan vinden. Effilochés van Frans varkensvlees of kip In een categorie (Organisch) met weinig innovaties, kwam Bordeau Chensel met effilochés van Frans varkensvlees of kip. Dit product, dat officieel werd gelanceerd op SIAL, waardeerde de jury met name de premium positionering van het rillette-type product in ‘effilochés’-textuur. Dit product is geschikt als tussendoortje of aperitief en biedt lange gaartijden en smeltende texturen. Deze rafelige vleeswaren, verkrijgbaar in varkens- en kippenversie, zijn vier uur gegaard voor optimale smaak. Deze veelzijdige innovatie kan warm of koud gegeten worden en is toepasbaar in diverse recepten, vooral sauzen. Etiketinformatie opslaan in kristallen SIAL biedt ook een platform aan leveranciers van machines. Het Italiaanse bedrijf Active Label presenteerde in Parijs een innovatieve oplossing met etiketten op basis van kristallen. Het waarborgen van voedselkwaliteit en -veiligheid is een uitdaging voor de waardeketen. Active Label biedt een innovatieve oplossing met gepatenteerde slimme etiketten die informatie zoals temperatuur, vochtigheid en licht opslaan in kristallen. Deze kristallen kunnen, gestimuleerd door UV-licht, deze informatie transcriberen, waarna deze wordt verwerkt door algoritmes en in de Cloud wordt opgeslagen. Halffabricaten Dankzij Fungible, ontwikkeld door het Nederlandse bedrijf Scella Mushrooms, is het nu mogelijk om het totale vetgehalte van recepten aanzienlijk te verlagen (met name verzadigde vetten, wat de Nutri-score mechanisch verbetert), zonder afbreuk te doen aan de textuur of smaak. Gemaakt van champignons uit Nederland, heeft het product een vetgehalte van slechts 15%, waardoor het ideaal is voor het ontwikkelen van 100% plantaardige formules, met een natuurlijke ‘umami’ smaak en een sappige textuur
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4