MEAT&CO NR 6 2024 33 EVENEMENT Als eerste werd door algemeen directeur Robbert Cornelissen als gastheer van Paleis Soesdijk nog even de oorsprong van het voormalige koninklijke paleis belicht, wat in het verleden de kraamkamer was qua voedsel voor de koninklijke familie. Als eerste spreker kwam Gijsbert van Wulfen aan het woord. Een geanimeerde spreker die het publiek meenam in het thema ‘Hoe te innoveren door inspiratie.’ Waarbij de innovatie meer naar Wij-nnovatie moet gaan door samen een stip op de horizon te zetten als bedrijf zodat je allemaal het zelfde doel hebt. “De beste ideeën krijg je als je niet denkt.” Behoeften en verwachtingen Met meesterslager Jan Dirk Zonneberg gingen we de wereld over, waarbij zijn culinaire reizen de basis zijn voor zijn inspiratie. Met zijn reizen was hij vooral op zoek naar de oorsprong van de grondstoffen. Zoals het ontdekken van de unieke smaak van de Kampot-peper en de andere unieke soorten van plant tot dier en vis. Tijdens deze lezing kwamen ook allerlei anekdotes en belevenissen erbij van deze tochten. Lot Ferwerda, marketing manager bij Givaudan, presenteerde hoe relevant te blijven voor consumenten met vlees en vleesvervangers. Zij deelde haar inzichten over de veranderde behoeften en verwachtingen die consumenten hebben op het gebied van smaak, textuur, gezondheid en prijs. En vooral, hoe creëer je een product dat écht beter smaakt, gezonder en betaalbaar is? “Denk aan een plantaardige smokey drumstick met skin, of bijvoorbeeld gebraden ham met exotisch marinade. Voor elke uitdaging is er wel een oplossing, maar het blijft maatwerk”, aldus Ferwerda. Tenslotte ging Jeroen van der Post van Compaxo in een vlammend betoog in op de visie van zijn bedrijf en de sector. ‘Met respect naar het verleden en het vizier naar de toekomst’ was de titel. “Wij hebben als foodsector, dus wij allen, een rol naar de klant/consument. Waarbij herkomst, betaalbaarheid en lekker een belangrijk rol gaan en zullen spelen.” In de discussie over hybride, is volgens Van der Post de verhouding 70/30 (vlees/vegetarisch) de ultieme combinatie. “Met 50/50 gaan we te snel.” Philip Schippers van Meattech blikt terug: “Met als dagvoorzitter Martijn Schwillens was dit op deze locatie een inspirerende bijeenkomst met vier hoogtepunten en een gezellige Derde Helft tijdens de afsluitende borrel met versnaperingen.” Meer informatie via www.meattech.nl EIWITSEMINAR MEATTECH IN TEKEN INSPIRATIE EN INNOVATIE De traditionele Meat & Friends-bijeenkomst van Meattech Technologisch Platform vond dit jaar plaats in de Oranjerie van Paleis Soesdijk. Met 85 deelnemers werd het thema Inspiratie en Innovatie door een viertal sprekers belicht. Dit gebeurde vanuit hun ervaring, professie en werk. ▼ Gijsbert van Wulfen: ‘De beste ideeën krijg je als je niet denkt.’
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4