MEAT&CO NR 6 2024 37 Provisur kan producenten van elke omvang helpen om de ‘perfecte burger’ te creëren ◀ De geavanceerde technologie van NovaMax® zorgt voor een snelle verwerking bij het vormen van hamburgerpasteitjes uit rundvlees of andere grondstoffen te bewaken om de productveiligheid te garanderen. Dit wordt gevolgd door het uiteindelijke mengen en mengen, waarbij de inhoud van de voorblenders/mixers met voorgemalen vlees met een bekend vetgehalte wordt gecombineerd. Het resultaat is een homogene mix. Het doel van de uiteindelijke maling is om de deeltjesgrootte terug te brengen tot de gewenste afmeting. De Weiler-lijn® van Provisur omvat een reeks hoogwaardige mixers en materiaalbehandelings- systemen. Weiler-systemen zijn duurzaam en betrouwbaar, terwijl ze een homogene pasteitjesmix produceren die de kwaliteit van de burger verbetert. De Omni V-lijn® van Weilermachines biedt veelzijdigheid, prestaties en eenvoud bij het malen van verse en diepgevroren grondstoffen. De innovatieve Dominator-serie machines is voorzien van Balanced Flowtechnologie die de productkwaliteit verbetert, de maalsnelheid verhoogt, de verwijdering van bot en hard weefsel maximaliseert en de bedrijfskosten verlaagt. Weiler® heeft ook een Inline Reclaim System om de opbrengst te optimaliseren. Het systeem is ideaal voor gebruik met rundvlees en andere soorten vlees. Vormgeven van het product Deze stap definieert de vorm, de portie, de grootte en de textuur van het product. Het vulsysteem is belangrijk om ervoor te zorgen dat de gewenste textuur wordt geproduceerd. De Formax-vul®- en producthandlingsystemen van Provisur omvatten een reeks afvulsystemen. De Standard Fill is de meest voorkomende voor het vormen van rundergehaktburgerpasteitjes, maar er zijn veel variaties van dit systeem, afhankelijk van de vereisten van de verwerker. Het TenderForm-systeem® produceert rundvleesburgers met de meest malse bite en verhoogt de sappigheid van het pasteitje. Dit systeem zorgt voor een gelijkmatige bereiding, consistente interne temperaturen, betere algemene vormen en kortere invriestijden. De vulopening van het Verti-Form-systeem® is groter dan bij andere vulmethoden, waardoor vulbeperkingen tot een minimum worden beperkt. Dit maakt de Verti-Form Fill vooral handig wanneer een pasteitje bijvoorbeeld paprika’s, uien of kaas moet bevatten. De Formax® NovaMax-serie® zorgt voor een snelle verwerking tijdens het vormen onder lage druk. Het servoaangedreven systeem wordt vaak gebruikt door verwerkers van grote volumes om populaire producten te vormen, zoals rundvleespasteitjes of kipfilets en kipnuggets. Het NovaMax-productafgiftesysteem is onlangs opnieuw ontworpen om de integriteit van de grondstoffen beter te behouden. VerTex® Formers bieden een extreem hoge mate van hamburgerconsistentie en textuur, terwijl ze de laagste eigendomskosten bieden die beschikbaar zijn. Al met al levert de verschillende Formax-apparatuur®, met hun solide constructie, de hoogste opbrengsten bij het vormen van producten met een natuurlijke textuur en een uitstekende uitstraling. Meer informatie: Provisur Tel. +31 (0)20-659 0800 | info@provisur.com | www.provisur.com
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4