MEAT&CO NR 6 2024 41 Paneermeel en broodkruimels Het gebruik van verschillende soorten paneermeel en broodkruimels biedt eindeloze mogelijkheden voor het verbeteren van de smaak, textuur en het uiterlijk van producten. Paneermeel kan worden aangepast met kruiden, noten en verschillende soorten meel, wat leidt tot vrijwel onbeperkte combinaties. Meel Meel is een eenvoudige coating, vaak gemaakt van tarwebloem, en is een van de meest gebruikte coatings voor kant-en-klare voedingsmiddelen. Het kan worden gemengd met verschillende specerijen en zetmeel om een huisgemaakte uitstraling te geven. Bovendien is het goed bestand tegen het frituurproces, wat het een populaire keuze maakt voor producenten. Crackerdeeg Crackerdeeg is een populaire coating die wordt gemaakt door een mengsel van bloem en water te bakken en vervolgens te malen. Het resultaat is een zeer duurzame coating die goed bestand is tegen lange bak- of frituurtijden en weinig olie absorbeert. Vanwege zijn lage kosten en veelzijdigheid is crackerdeeg een veelgebruikte coating in de voedingsindustrie. Broodkruimels Voor vlees- en vleesalternatieven worden vier soorten broodkruimels het meest gebruikt. Dit is de top-4 van de meest gebruikte broodkruimels: 1. Geëxtrudeerde Kruimels Geëxtrudeerde kruimels worden gemaakt van zetmeelrijke ingrediënten die onder druk worden gekookt. Wanneer de druk aan het einde van het proces plotseling vrijkomt, zet het vocht snel uit, waardoor de kruimels een lichte tot medium dichtheid krijgen. Deze methode is goedkoop en geschikt voor grootschalige productie. 2. Japanse Kruimels (Panko) Panko-kruimels staan bekend om hun lichte, luchtige textuur en knapperige coating. Ze absorberen weinig olie tijdens het frituren, waardoor ze ideaal zijn voor producten die een krokante en vetarme afwerking vereisen. Vanwege hun fragiele structuur is zorgvuldige hantering essentieel om de vorm en grootte van de kruimels te behouden. 3. Amerikaanse Kruimels Amerikaanse kruimels worden gebakken als een continu brood, maar bevatten minder water dan gewoon brood en hebben een harde korst. Ze worden vaak gebruikt voor het coaten van kroketten en vis. Afhankelijk van de gewenste uitstraling kunnen kleurstoffen zoals paprika of kurkuma worden toegevoegd om tijdens het bakken een mooie bruine kleur te verkrijgen. 4. Verse Kruimels Verse kruimels worden niet gedroogd zoals andere broodkruimels en moeten daarom gekoeld worden bewaard. Ze bieden een knapperige textuur en een delicate uitstraling wanneer ze worden gefrituurd. Als ze worden gemengd met kruiden en specerijen, dragen ze aanzienlijk bij aan de smaak van het eindproduct. Helpen en testen Het ontwikkelen van nieuwe recepten of het uitbreiden van productlijnen kan een uitdaging zijn zonder de juiste apparatuur. “Met onze ruime ervaring in de voedselverwerking, staan wij klaar klaar om u te helpen de trending producten te maken die consumenten waarderen. Wij bieden testmogelijkheden en proefruns op diverse apparatuur en helpen graag om de beste producten op de markt te brengen”, laat Heat and Control tot slot optekenen. Meer informatie: Heat and Control Tel. +31 (0)320-809 960 | CEIA@heatandcontrol.nl | www.heatandcontrol.com
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4