NBT Magazine nr.1 2018

NB T M a g a z i n e n r 1 2 0 1 8 48 R e t r o Het is maandagochtend als we de winkel in Nijmegen binnenlopen en het is druk. We wachten onze beurt af en mogen dan de bakkerij inlopen, waar Bas en Jeroen te vinden zijn. “Ik werk zelf al tien jaar bij de Knollentuin”, zo geeft Jeroen aan. “Bas is vier jaar geleden komen werken als broodbak- ker en toen we de kans kregen om de bakkerij en winkel over te nemen van de oude vennoten, zijn we samen dit avontuur aangegaan.” “Ik heb mijn vrouw Anke gevraagd om ons team te versterken en zodoende zijn we alle drie vennoot”, zo vult Bas aan terwijl hij meerzaden knackebröt staat te maken. “Anke was voorheen logopedist, dus voor haar was het de grootste switch. Wij waren natuur- lijk al bekend hier, met als enige verandering dat we eigenaren werden.” TAAKVERDELING Waar Bas zich bezighoudt met het maken van de heerlijke broden van de Knollentuin, is Jeroen verantwoordelijk voor de productie van het banket, terwijl Anke zich heeft gestort op het reilen en zeilen van de winkel. “We doen allemaal hetgeen wat het dichtste bij onze voorkeur ligt en we vormen ook een goed team. We vullen elkaar aan en er is een goede balans. Anke voert onze manschappen aan in de winkel, wij sturen de bakkerij en twee nachtbakkers aan”, aldus Jeroen. “Ik kom uit een bakkersgezin”, aldus Bas. “Mijn vader en opa waren allebei bakker, dus ik weet wat er gevraagd wordt.” “Gelukkig heeft Bas het ondernemersbloed door zijn aderen lopen”, zo gaat Jeroen weer verder. “Anke en ik hebben dat niet en je merkt ook wel een verschil. Bas heeft dat natuurlijke doorzettingsvermogen. Dat houdt in dat hij nooit opgeeft en dat we soms dagen van veertien uur maken. Ik kom uit een ander milieu. Dat is ook de reden dat ik nu tijdens dit interview niks sta te doen en Bas gewoon doorwerkt”, zegt Jeroen met een grote lacht.” SUCCESFORMULE We vragen we wat er veranderd is sinds ze eigenaren zijn geworden. Bas: “Eigenlijk niet veel. We hebben de werkcultuur wat aangepast en geven onze mensen meer vrijheid om zich te ontplooien TERUG GAAN NAAR DE BASIS VAN BROOD EN BANKET MAKEN, BIOLOGISCH, GLUTEN- VRIJ, DESEM- EN SPELTBROOD: HET ZIJN EEN PAAR VAN DE ‘GEZONDE’ ONTWIKKELINGEN DIE DE AFGELOPEN JAREN GAANDE ZIJN IN DE BAKKERSBRANCHE. DE KNOLLENTUIN IN NIJMEGEN DOET DAAR NIET AAN MEE. DE KNOLLENTUIN GAAT NIET TERUG NAAR DE BASIS, WANT VOOR HUN IS HET PRODUCE- REN ZONDER TOEVOEGINGEN SOWIESO AL DE BASIS. AL SINDS 1974 WORDT ER BIJ DE KNOLLENTUIN AMBACHTELIJK EN BIOLO- GISCH BROOD GEBAKKEN, WAAR ALLEEN DE BESTE GRONDSTOFFEN GEBRUIKT WORDEN EN WAAR KWALITEIT EN SMAAK DOORSLAG- GEVEND ZIJN. SINDS BEGIN VORIG JAAR HEEFT DE KNOLLENTUIN DRIE NIEUWE EIGE- NAREN EN WIJ SPRAKEN JEROEN SLUIJTERS EN BAS EN ANKE LOEFFEN OVER HUN BIO- LOGISCHE BAKKERIJ. De Knollentuin BAKT AL SINDS 1974 AMBACHTELIJK, BIOLOGISCH BROOD Jeroen Sluijters en Anke en Bas Loeffen