NBT Magazine nr1-2023 Online

NBT MAGAZINE NR 1 2023 37 Jullie hebben een breed veganistisch en glutenvrij assortiment. Kun je ons vertellen waaruit dat bestaat? “Wij als Dawn Foods hebben onze enorme onderzoekscapaciteit en expertise gebruikt om nieuwe veganistische bakkerij-ingrediënten en smakelijke producten te ontwikkelen als een gemakkelijke oplossing voor bakkers om meer klanten naar hun winkels te trekken. Het assortiment omvat onder meer gecertificeerde veganistische banketbakkersmixen voor het maken van muffins, cookies, cakes en brownies. Dit alles combineert perfect met onze bestaande producten die geschikt zijn voor veganisten, zoals fruitvullingen, toppings en glazuren, waardoor bakkerijen hun veganistisch aanbod gemakkelijk kunnen diversifiëren. Ons assortiment gebruiksvriendelijke glutenvrije mixen stelt iedere bakker in staat om dezelfde heerlijk smakende zoete lekkernijen te maken als met ons niet-glutenvrije assortiment. Het assortiment van Dawn Foods met gebruiksvriendelijke glutenvrije mixen omvat cakemixen, muffinmixen en browniemixen. Deze zijn verkrijgbaar in verschillende smaken, waaronder vanille, chocolade en citroen. Met deze mixen kan elke bakker zijn of haar eigen unieke assortiment glutenvrije producten creëren.” Kunnen bakkers makkelijk aan de slag met dit soort producten? “Bij Dawn Foods geloven we dat veganistisch en glutenvrij bakken geen uitdaging hoeft te zijn voor bakkers. Met de veganistische oplossingen van Dawn kunnen bakkers eigenlijk heel eenvoudig een veganistische mix gebruiken in plaats van een traditionele mix om veganistische producten te maken zonder dat ze het hele proces zelf moeten doorgronden en alle fouten maken die daarbij horen. De hoogwaardige mixen zijn gemaakt van geselecteerde plantaardige ingrediënten en geven de producten een uitstekende smaak. Net als onze veganistische mixen is ons glutenvrije aanbod gebruiksvriendelijk en biedt het dezelfde smaak, textuur en mondgevoel als een standaard regulier product. De mixen die wij leveren zijn allemaal officieel gecertificeerd en geven dus aan dat ze glutenvrij zijn volgens de EU regelgeving.” Normaal gesproken betekent een glutenvrij assortiment een glutenvrije bakkerij. Dit is voor veel bakkers niet te realiseren. Zijn jullie glutenvrij producten een oplossing? “Ja, want je kan een glutenvrije mix gebruiken, maar als je die bakt in dezelfde ruimte als al je andere producten, dan is er inderdaad sprake van kruisbesmetting. Het onderscheid is dan dat het product nog steeds geschikt is voor mensen die geen specifieke intolerantie hebben en alleen gluten willen verminderen, maar voor mensen met coeliakie is dat niet geschikt, omdat je niet kunt garanderen dat er geen kruisbesmetting zal zijn.” Hoe zit het met de smaak van veganistische en glutenvrije producten. Is het zo goed als ‘the real deal’? “Voor veel bakkerijen is de beslissing niet of ze veganistische of glutenvrije producten moeten hebben, maar hoe ze producten kunnen maken die smaken naar hun traditionele tegenhangers. Hier bij Dawn doen we nooit concessies aan smaak. Wij geloven dat onze veganistische en glutenvrije mixen hetzelfde, zo niet beter van smaak zijn dan het origineel. Wij hebben uitgebreid gewerkt aan het nabootsen van de smaak van traditionele ingrediënten, met name eieren. Bakkerijen hoeven alleen maar onze veganistische mixen te gebruiken, water toe te voegen en te beginnen met bakken. We zullen binnen deze categorieën blijven innoveren en ontwikkelen om de smaak, textuur en het mondgevoel van conventioneel gebak te behouden – en als het mogelijk is natuurlijk te overtreffen.” Is een veganistisch en glutenvrij dieet een trend of is dit iets wat nu en in de toekomst een belangrijk onderdeel zal zijn in het assortiment van een bakker? “Veganistisch en glutenvrij is meer dan alleen een trend. Het is iets dat zal blijven, voor nu en tot ver in de toekomst. Verschillende factoren zorgen ervoor dat veganisme de reguliere markt binnendringt, waaronder mensen die een gezondere levensstijl willen leiden en meer koopkracht onder millennials en generatie Z. Maar een nog groter aspect voor consumenten en bedrijven is het potentieel van veganisten om de milieuimpact van voedselproductie te verminderen. Met de veehouderij die 14,5% bijdraagt aan de uitstoot van broeikasgassen, kunnen veganistische producten volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties de ecologische voetafdruk van de voedingsindustrie verkleinen. Bovendien blijft een combinatie van trends de belangstelling van de consument voor glutenvrije zoete bakkerijproducten stimuleren. Het voldoen aan de behoeften van consumenten die coeliakie hebben of mogelijk gluten-intolerant zijn, is een primaire drijfveer, maar de interesse van de consument in vrij-van-producten en het aannemen van specifieke eetpatronen drijft ook deze vraag aan. Dit heeft ertoe geleid dat glutenvrije producten zijn overgegaan van een niche naar een mainstream marktsegment.” Wat is jouw advies aan bakkers die nog twijfelen? “Hoewel veganistisch bakken intimiderend kan lijken, maakt onze lijn van veganistische en glutenvrije mixen en producten het leven de bakker een stuk eenvoudiger. Met een paar simpele stappen ben je slechts een mix verwijderd van het toevoegen van heerlijk smakende, goed presterende veganistische en glutenvrije lekkernijen aan je assortiment.” Meer informatie: Dawn Foods Tel. +31 (0) 162799010 www.dawnfoods.com

RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4