Special DUURZAAMHEID Coverstory De Koningh: Fouten voorkomen, vertrouwen herstellen nbt magazine Tweemaandelijks Vaktijdschrift - Erkenningsnummer (P708168) Vaktijdschrift voor de totale bakkersbranche | maart 2026 | 27e jaargang no.1 | Prijs € 10, 50
Capway service & spare parts • Chain Rod Belt • Vacuum depanning Needle depanning • Tray cleaning • Proofing systems • Rack handling Electrical cabinets and programming • Coolers • Pan & tray storage Pan, tray, and product conveyors • Tunnel oven Loading/Unloading The Netherlands - Pascalbaan 3 - 3439 MP - Nieuwegein - +31343523880 - sales@divardy.nl - divardy.nl Official Supplier of CAPWAY spare parts Customised solutions for your production process • Continuity of your production processes • Process optimisation and line updates • A tight grip on operational and maintenance costs Explore our website and share your needs with us
NBT MAGAZINE NR 1 2026 3 Niets is zo blijvend als verandering. Dat blijkt maar weer eens door het feit dat ik de visie mag schrijven van de eerste uitgave van NBT Magazine in 2026. Na jaren hoofdredacteurschap van Coen de Jager, is het nu mijn beurt om het stokje over te nemen. In mijn eerste maanden bij GP Media heb ik al veel interessante mensen mogen ontmoeten en kunnen spreken, mooie bakkersbedrijven van binnen mogen bekijken en gezien hoe veelzijdig deze sector is. Dat belooft wat voor de toekomst! Deze editie staat in het teken van duurzaamheid, een begrip dat inmiddels niet meer weg te denken is in de maatschappij en dus ook niet in de bakkerijsector. In een branche die diepgeworteld is in traditie en tegelijk altijd in beweging is, vraagt duurzaamheid om een heroverweging van keuzes: denk aan de herkomst van grondstoffen, de efficiëntie van energieverbruik, circulaire processen en de impact van verpakkingen van producten op de ecologische footprint. Duurzaamheid is een kwestie van bewustzijn en visie. Een visie die bijvoorbeeld te bespeuren valt bij Ruud Zanders, oprichter van Kipster, en zijn weg naar een gesloten kringloop. In deze editie is er verder aandacht voor een breed scala aan onderwerpen. Zo laat Bakker Schat zien hoe slimme automatisering een antwoord biedt op de toenemende complexiteit en foutgevoeligheid in industriële bakkerijen. Bij Carl Siegert blijven ze innoveren met vacuümkoeling, een stap in de richting van minder energieverbruik in de bakkerij. Verder staan in deze editie ook verhalen over het verwerken van reststromen in de vorm van taarten en staat onze rubriek Retro ditmaal in het teken van een sociale bakkerij, waar mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt handmatig keilekkere worstenbroodjes maken. Samen bouwen Duurzaamheid wordt vaak omschreven als ‘de eigenschap van systemen om op de lange termijn productief en veerkrachtig te blijven’. Met een beetje fantasie kun je die definitie ook toepassen op de mens zelf. Want of het nu gaat om slimme automatisering, energiebesparing, het benutten van reststromen of het creëren van kansen voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt: een toekomstbestendige bakkerijsector bouwen we samen. Met oog voor elkaar, met respect voor traditie én met de blik vooruit. Uiteindelijk met één gezamenlijk doel: het beste voor mens, dier en planeet. Ik hoop u allen te spreken dit jaar en wens u veel leesplezier met deze editie van NBT Magazine! Vaktijdschrift voor de totale bakkersbranche. Verantwoordelijke uitgever Nederland: GPmedia BV Van Schaeck Mathonsingel 8 6512 AP Nijmegen, The Netherlands Telefoon: +31 (0)24 3 246146 E-mail: info@gpmedia.nl Internet: www.gpmedia.nl www.nbtmagazine.biz Verantwoordelijke uitgever België: GPmedia BV Postbus 10000 2300 Turnhout (B) Uitgever: Peter Peeters Redactie: Jeroen van de Sande (hoofdredacteur) j.vandesande@gpmedia.nl Sales: GPmedia BV Gerdo van de Peppel (Verkoopleider) g.peppel@gpmedia.nl Emiel Bruning (Media-adviseur) e.bruning@gpmedia.nl Maaike Liebers (Media-adviseur) m.liebers@gpmedia.nl Alle orders worden afgesloten en uitgevoerd conform de Regelingen voor het Advertentiewezen, gedeponeerd ter griffie van de Arrondissementsrechtbanken en bij de Kamer van Koophandel. NBT Magazine heeft het HOI Keurmerk. Dit betekent dat de oplage is gegarandeerd en gecontroleerd. Abonnementen: www.gpmedia.nl of via info@gpmedia.nl Per jaar € 24,- Losse verkoop € 10,50 Het abonnement kan elk gewenst moment ingaan. Vormgeving: GPmedia BV Telefoon: +31 (0)24 3 246146 Internet: www.gpmedia.nl Druk: PRinterface ISSN: 1872-9363 © Copyright 2026 Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie microfilm of welke andere wijze dan ook, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. NBT Magazine besteedt de grootst mogelijke aandacht aan de juistheid van de informatie die in het vaktijdschrift wordt opgenomen. Fouten zijn echter niet volledig uit te sluiten. De uitgever en de auteurs zijn dan ook op geen enkele wijze verantwoordelijk voor schade, van welke aard ook, die is ontstaan als gevolg van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op de bedoelde informatie. Colofon en De Visie Special DUURZAAMHEID Coverstory De Koningh: Fouten voorkomen, vertrouwen herstellen nbt magazine Tweemaandelijks Vaktijdschrift - Erkenningsnummer (P708168) Vaktijdschrift voor de totale bakkersbranche | maart 2026 | 27e jaargang no.1 | Prijs € 10, 50 DE VISIE Jeroen van de Sande Hoofdredacteur vaktijdschrift NBT Magazine j.vandesande@gpmedia.nl IN EEN BRANCHE DIE DIEPGEWORTELD IS IN TRADITIE EN TEGELIJK ALTIJD IN BEWEGING IS, VRAAGT DUURZAAMHEID OM EEN HEROVERWEGING VAN KEUZES
4 NBT MAGAZINE NR 1 2026 INHOUD P. 6 Algist Bruggeman Algist Bruggeman combineert lokale service met wereldwijde expertise. Het bedrijf biedt vanuit Gent zijn klanten actieve ondersteuning via het eigen Baking Center, waar Baking Advisors innovatieve oplossingen ontwikkelen. Een van de recente innovaties is het nieuwe product: Pulso Pain Minute Fresh Volkoren. P. 18 Trashure Taarten Een eenmalig studieproject groeide uit tot volwaardige bakkerij met een uitgesproken missie. Trashure Taarten verwerkt reststromen van groenten en fruit en verwerkt dit tot gebak én creëert werkgelegenheid voor mensen met een migratieachtergrond. Circulair ondernemen in de praktijk. P. 9 Habasit, Goedhart en Van Abeelen Binnen de bakkerijwereld draait alles om continuïteit en heeft elke minuut stilstand gevolgen. Een samenwerking tussen bakkerijen en betrouwbare technische partners is een absolute vereiste. De praktijk laat zien hoe een hechte samenwerking tussen Habasit, Van Abeelen en Goedhart kan uitgroeien tot een succesverhaal waarin vertrouwen, expertise en preventief onderhoud centraal staan. P. 21 Coverstory: De Koningh en Bakker Schat De realiteit voor industriële bakkerijen is helder. De eisen nemen toe, de marges staan onder druk en de afhankelijkheid van mensen op de werkvloer wordt steeds kwetsbaarder. Betrouwbaarheid is geen vanzelfsprekendheid meer. Bakker Schat laat zien hoe investeren in slimme automatisering leidt tot het stabiliseren van productie, ook bij groeiende volumes en toenemende complexiteit. 6 18 9 21
NBT MAGAZINE NR 1 2026 5 P. 26 Kipster Kipster is een bedrijf dat het radicaal anders doet. Van akker tot mest, de gehele kringloop heeft een eigen plekje in de ontwikkeling van Kipster Brood. Bekend van zijn systeemaanpak in de pluimveehouderij had Ruud Zanders, oprichter van Kipster, de wens om de kringloop te sluiten. P. 34 Carl Siegert Bakkerij Carl Siegert kent een rijke geschiedenis van zes generaties bakkers en molenaars, waarbij elke generatie zijn traditie heeft doorgegeven aan de volgende generatie. Binnen de bakkerij staan inspiratie, ambacht en innovatie centraal. Met vacuümgekoeld brood blijft Bakkerij Carl Siegert anno 2026 nog steeds innoveren. P. 30 ProSweets Van 1 tot 4 februari bevestigde ProSweets in Keulen opnieuw zijn positie als internationaal ontmoetingspunt voor de toeleveringsindustrie van de zoetwaren- en snacksector. De vakbeurs, die gelijktijdig plaatsvond met ISM, legde dit jaar de nadruk op onderdelen van de keten waar innovatie en efficiëntie het verschil maken. P. 39 Retro: Keilekker Het butterfly effect in optima forma: zo leest het levensverhaal van Remco Beekman. Vanuit huis begonnen met worstenbroodjes maken, groeide zijn bakkerij tot wat het nu is: Keilekker Bakkerij, een florerende plek waar ambachtelijk wordt gewerkt, met een sterke sociale en maatschappelijke impact. 26 30 39 34
6 NBT MAGAZINE NR 1 2026 INNOVATIE NIEUWSTE INNOVATIE VAN ALGIST BRUGGEMAN: PULSO PAIN MINUTE FRESH VOLKOREN Algist Bruggeman combineert lokale service met wereldwijde expertise. Niet alleen op het vlak van gist, maar ook van desems, broodverbeteraars en (pre)mixen. Het bedrijf biedt vanuit Gent zijn klanten actieve ondersteuning via het eigen Baking Center, waar Baking Advisors innovatieve oplossingen ontwikkelen. Een van die recente innovaties is het nieuwe product: Pulso Pain Minute Fresh Volkoren. Altijd vers brood aanbieden is voor veel bakkers een uitdaging, iedere dag opnieuw. Klanten verwachten keuze en versheid op elk moment van de dag, terwijl onderwerpen als efficiëntie en minder verspilling steeds belangrijker worden. Dankzij nieuwe broodverbeteraars is het mogelijk om volkorenbrood snel af te bakken, zonder kwaliteitsverlies. Bakken begint met Pulso Pain Minute Voor wie altijd vers brood wil aanbieden en geen verkoopkans wil missen, is er Pulso Pain Minute Fresh Concept en Pulso Pain Minute Fresh Volkoren. Voeg deze innovatieve broodverbeteraars toe aan de dagelijkse recepten en bak het brood voortaan af in slechts zes minuten. Neem een voorsprong op de vraag van de dag. Zo profiteer jij van meer vrije tijd en nachtrust, genieten jouw klanten steeds van hun favoriete brood en krijgt jouw verkoop een flinke boost! Bakken met Pulso Pain Minute Fresh & Volkoren kent vele voordelen: meer verkoop, minder verspilling, altijd vers brood, altijd op tijd en ambachtelijke kwaliteit die langer lekker blijft. Snel inspelen op vraag Flexibiliteit is alles in de moderne bakkerij. Vroeger volstonden vaste bakmomenten, tegenwoordig verlangt de klant dat hun favoriete brood de hele dag beschikbaar is. Wilbert Spierings, Baking Advisor bij het Baking Center in Gent, Namen van links naar rechts: Wesley De Coninck, Tom Van Cauter, Dave De Bleser, Wilbert Spierings
NBT MAGAZINE NR 1 2026 7 Spaar punten via de app Het is ook mogelijk om punten te sparen via de Algist Bruggeman app. Extra punten op de nieuwste Pulso Pain Minute Fresh Volkoren bijvoorbeeld. Dat gaat als volgt: 1. Download de app 2. Maak een account aan 3. Scan je aankoop en spaar voor meer dan 80 mooie geschenken De app is te downloaden in zowel de App Store als de Google Play Store. Scan bijgevoegde QR-code of zoek ‘Algist Bruggeman’ op via je mobiel. Speciaal voor de gelegenheid is er een speciale actie: spaar 10 punten in plaats van 5 en profiteer tot 30 april 2026. De 10 punten zijn enkel van toepassing op Pulso Pain Minute Fresh Volkoren. weet waar de sleutel ligt in slimme productinnovatie: “Bakkers willen versheid garanderen, maar ook grip houden op hun tijd en processen. Door het bakproces anders in te richten, ontstaat er ruimte om sneller te reageren op de vraag van de dag.” Een van de innovaties die hierbij helpt, is het concept waarbij brood in slechts zes minuten kan worden afgebakken. Het gaat hier om brood dat eerder op de dag grotendeels is gebakken en gekoeld bewaard wordt. Wanneer de vraag zich aandient, kan het brood direct worden afgebakken en warm aan de klant worden aangeboden. Deze werkwijze is toepasbaar op verschillende broodsoorten. Ook voor volkoren brood Pulso Pain Minute Fresh Volkoren biedt dezelfde voordelen, nu ook 100% volkoren. Met deze innovatieve broodverbeteraar bakt u het brood af in zes minuten en is het brood snijklaar in 30 minuten, rechtstreeks uit de koeling. Bak de broden op 75% van de normale baktijd en bewaar ze na afkoeling luchtdicht verpakt bij 4°C. Meer informatie: Algist Bruggeman | +32 (0)9 257 07 12 info@algistbrug.be | www.algistbruggeman.be DOOR HET BAKPROCES ANDERS IN TE RICHTEN, ONTSTAAT ER RUIMTE OM SNELLER TE REAGEREN OP DE VRAAG VAN DE DAG NIEUW
8 NBT MAGAZINE NR 1 2026 NIEUWS De introductie sluit aan bij de Achterhoekse Week van het Brood, die loopt van 26 januari tot en met 1 februari. Het platform Achterhoek Food wil het belang van (Achterhoeks) volkorenbrood onder de aandacht brengen. Samen met 25 aangesloten sport-, school- en bedrijfskantines wordt de meerwaarde van lokaal volkorenbrood uitgelicht, onder meer via QR-codes die informatie geven over gezondheid, biodiversiteit, bodemvruchtbaarheid, natuur en klimaat. Dat de introductie plaatsvond bij Royal Kaak, is niet vreemd. Dit Achterhoekse bedrijf is wereldwijd toonaangevend in de ontwikkeling van machines en productielijnen. Lodewijk van der Borg, CEO van Kaak: "Met onze bakkerijlijnen maken we het mogelijk om brood te bakken dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook gezonder en duurzamer is. Dat begint natuurlijk bij puur meel van hoge kwaliteit. En als dat dan ook nog eens van de lokale graanteler De Slaege komt, is dat helemaal mooi." HANOS DOETINCHEM INTRODUCEERT ACHTERHOEKSE FLÛTE VAN LOKAAL VOLKOREN GRAAN De Top Bakkers Groep viert dit jaar een bijzondere mijlpaal: drie onderdelen binnen de organisatie bereiken samen 100 jaar ervaring. Bakkers Brigade (50 jaar), Top Bakkers (40 jaar) en Almost Ready Frozen (10 jaar) laten elk een eigen groei en specialisatie zien, maar delen dezelfde focus op kwaliteit en samenwerking in de keten. HANOS Doetinchem werkt binnen dit netwerk aan een onderscheidend assortiment voor horeca en bedrijfsrestaurants. Gerrit-Jan Kappert, vestigingsmanager is verheugd: “De Achterhoekse flûte laat zien hoe vakmanschap, lokale graantelers en bakkers samenkomen in een product met meerwaarde voor gast en regio.” Meer informatie: www.achterhoekfood.nl BAKERY INSTITUTE ONTWIKKELT OPLEIDINGSMODULE VOOR AMARANT ACADEMY Vooruitgang, plezier en vakmanschap. Dat zijn de drie pijlers van de recent opgerichte Amarant Academy, de opleiding voor bakkerij vakspecialisten. Een van de opleidingen binnen deze Academy is de post-mbo opleiding Next Gen Baker, waar deelnemers de kans krijgen hun vakmanschap verder te ontwikkelen, zoals deegmakers, operators en kwaliteitscontroleurs. De vraag naar een praktijkgerichte invulling van de eerste twee modules van Next Gen Baker leidde tot een samenwerking met Bakery Institute. De eenjarige deeltijd post-mbo-opleiding bestaat uit zeven modules waarin deelnemers worden opgeleid tot de bakkers van morgen: van grondstofkennis tot procesoptimalisatie. “De bakkerijsector verandert snel”, vertelt Laura Baas, opleidingscoördinator van de Amarant Academy. “We willen onze deelnemers voorbereiden op de toekomst met meer aandacht voor duurzaamheid, kwaliteit en kennis van grondstoffen. Voor de ontwikkeling van de eerste modules zochten we een partner met ervaring in het vak en het overbrengen daarvan. Bakery Institute sluit daar perfect bij aan!” Het resultaat van deze maatwerkinvulling is tweeledig: de deelnemers verwerven diepgaande vakkennis die zij direct kunnen toepassing in de werkpraktijk en de Amarant Academy beschikt over draaiboeken en lesontwerpen om de training zelfstandig voor te zetten. Zo wordt kennis duurzaam geborgd binnen de organisatie en kunnen vakmensen van morgen met vertrouwen de bakkerijsector worden ingestuurd. Meer informatie: www.bakeryinstitute.nl
INTERVIEW SAMENWERKING ALS SLEUTEL TOT CONTINUÏTEIT: HABASIT, VAN ABEELEN EN GOEDHART ALS DRIE-EENHEID Binnen de bakkerijwereld draait alles om continuïteit. Productieprocessen moeten betrouwbaar functioneren, want stilstand is dodelijk en elke minuut stilstand heeft direct gevolgen. Binnen die context is een samenwerking tussen bakkerijen en hun technische partners een absolute voorwaarde. De praktijk bij Goedhart laat zien hoe een hechte samenwerking tussen Habasit, specialist in transport- en aandrijftoepassingen voor industriële processen en installatie- en onderhoudsspecialist Van Abeelen kan uitgroeien tot een succesverhaal waarin vertrouwen, expertise en preventief onderhoud centraal staan. NBT MAGAZINE NR 1 2026 9 Lees verder op de volgende pagina >>
10 NBT MAGAZINE NR 1 2026 INTERVIEW Van Abeelen ontwikkelt en bouwt al decennialang spiraal en tunnelsystemen die zijn ingericht op betrouwbaarheid, reinigbaarheid en maximale beschikbaarheid. Habasit Benelux voegt daar diepgaande kennis van kunststof modulaire transportbanden aan toe, wat leidt tot bewezen oplossingen voor complexe spiraaltoepassingen. Samen leveren ze een technisch en bandtechnisch totaalconcept, afgestemd op eisen van de moderne voedselproductie. Twee specialismen, één complimenterende aanpak. Tijd is geld. Een gevleugelde uitspraak die regelmatig hoorbaar is, en eentje die van toepassing is op de dagelijkse gang van zaken bij Goedhart, nu het bedrijf ook verantwoordelijk is voor de dagelijkse broodleveringen aan alle filialen van Jumbo Supermarkten, is de uitspraak nog veel meer van toepassing dan eerst. Goedhart werkt al langere tijd samen met Habasit als leverancier van transportbanden. Toen er een groot spiraaltorenproject uitgevoerd diende te worden, introduceerde Habasit Van Abeelen binnen het team en bij Goedhart. Positieve doorbraak De keuze voor Van Abeelen bleek bepalend voor het verloop en het resultaat van het project. De samenwerking met Van Abeelen wordt door Azzedine El Markie, hoofd technische dienst bij Bakker Goedhart, als zeer prettig omschreven. “Het project werd van A tot Z begeleid, tot en met de productiestart, en legde ook de basis voor een langdurige samenwerking waarin preventief onderhoud en kennisdeling een vaste plek kregen”, zegt Azzedine. De ervaring met Van Abeelen is louter positief. “Vanaf het begin werd duidelijk dat er sprake was van diepgaande kennis van spiraaltorens en de bijbehorende techniek. Niet alleen de mechanische kant, maar ook de besturingssystemen bleken bekend terrein. Dat was voor ons een doorslaggevend verschil: Van Abeelen kwam niet alleen installeren, maar dacht ook mee en begeleidde het hele proces, zodat de installatie daadwerkelijk probleemloos in productie kon worden genomen”, vertelt Azzedine opgewekt. Fundament voor vertrouwen De aanpak van Van Abeelen samen met Habasit gaf vertrouwen, juist omdat eerdere projecten hadden laten zien hoe risicovol kan zijn in een omgeving waar tijd en betrouwbaarheid cruciale factoren zijn. Ook de samenwerking met Habasit speelde een belangrijke rol. Als vaste leverancier van transportbanden was Habasit al vertrouwd met de processen binnen Goedhart. Habasit ontwikkelt en produceert al jarenlang kunststof modulaire banden voor vrijwel elke toepassing binnen de voedselverwerkende industrie, waaronder spiraaltorens. De afstemming tussen Habasit en Van Abeelen zorgde voor korte lijnen en een gezamenlijke verantwoordelijkheid voor het eindresultaat. Jerremy Dalman, National Accountmanager Dry Food bij Habasit, stelt dat de samenwerking ook gestoeld is op wederzijds respect en eerlijkheid: “We hebben allemaal uit onze eigen ervaringen een mening, maar we dienen hetzelfde belang. Dat maakt dat we er uiteindelijk ook samen goed uitkomen. Eerlijkheid in de samenwerking is de basis, en dat maakt deze samenwerking zo mooi.” DE SAMENWERKING IS GESTOELD OP WEDERZIJDS RESPECT EN EERLIJKHEID vlnr: Marcel Govers van Van Abeelen, Jerremy Dalman van Habasit en Azzedine El Markie van Bakker Goedhart
NBT MAGAZINE NR 1 2026 11 Spiraaltorens als levend organisme Binnen de bakkerij worden spiraaltorens gezien als complexe systemen die uiterst nauwkeurig behandeld moeten worden. Van Abeelen en Habasit hebben daar een mooie metafoor voor: “Je moet een spiraaltoren zien als een mens. Als je een mens tegen de haren instrijkt zit, dan raakt die persoon gepikeerd. Dat is bij een spiraaltoren net zo. Als je die niet goed behandeld, dan kan er veel misgaan.” Dezelfde metafoor wordt doorgetrokken als het gaat over onderhoud van spiraaltorens: “we moeten zelf ook onder douche of in bad. En reiniging en schoonmaak is ook onderhoud. We moeten hier ook zeker een compliment maken naar Azzedine, hoe hij de afgelopen jaren een professionaliseringsslag heeft gemaakt betreft autonoom onderhoud en preventief onderhoud.” Kleine afwijkingen kunnen zich razendsnel ontwikkelen tot grote problemen noemt Jeffrey Hermse, Technisch Specialist bij Van Abeelen Food Processing Technology. Juist daarom is specialistische kennis onmisbaar, zowel bij de installatie als tijdens de levensduur van de torens. “Dagelijkse controles maken standaard onderdeel uit van ons onderhoudsregime”, legt Azzedine uit. “Het controleren van bandspanningen, het uitlezen van weerstand. Daarnaast vindt er ook wekelijks en eens per zes weken intern onderhoud plaats. Twee keer per jaar voert Van Abeelen aanvullend een diepgaande inspectie uit. Deze combinatie van intern en externe onderhoud zorgt ervoor dat potentiële problemen vroegtijdig worden gesignaleerd en aangepakt, nog voordat ze leiden tot storingen of stilstand.” Jerremy National Accountmanager Dry Food van Habasit vult aan: “Om dan nog eens terug te komen op de vergelijking met het menselijk lichaam: de spiraaltoren is een aorta. Beschadig je deze of gaat deze stuk, dan heb je écht een serieus probleem! Stilstand van een dergelijke installatie is dodelijk. De downtime en kosten zijn niet te overzien. Staat een spiraaltoren, of je koeltoren stil, dan draai je geen productie.” Spiraaltorens worden bij Bakker Goedhart onder meer ingezet als narijskast en koeltoren. Processen die respectievelijk 70 minuten narijzen en 120 minuten koelen vereisen, worden hiermee in een compacte ruimte samengebracht. Zonder spiraaltorens zouden deze processen lange transportbanden door de hele fabriek vergen. Naast ruimtebesparing zorgen spiraaltorens voor een gecontroleerd en geoptimaliseerd proces, onder meer doordat temperatuur, luchtvochtigheid en doorlooptijd nauwkeurig te sturen zijn, wat productkwaliteit ten goede komt. Het onderhoud aan de spiraaltorens is allesbehalve eenvoudig, mede vanwege de fysieke omstandigheden met temperaturen rond 40 graden een luchtvochtigheid van 80-85 procent. Hier komt dan ook de meerwaarde van gespecialiseerde partners als Van Abeelen en Habasit naar voren. De monteurs en specialisten van beide organisaties kennen de installaties, begrijpen de impact van kleine afwijkingen en weten welke ingrepen nodig zijn om grotere problemen te voorkomen. Menselijke factor en vertrouwen Binnen Goedhart wordt gekeken naar het concept van autonoom onderhoud, waarbij productiemedewerkers een grotere rol krijgen in eerstelijns inspecties en reinigingswerkzaamheden. Het doel is om betrokkenheid te vergroten en afwijkingen eerder te signaleren. Jerremy ziet dat als een stap in de goede richting: “je doet aan preventie, aan autonoom onderhoud. Als je mensen dat in hun hoofd krijgt, dan is schoonmaken ineens geen schoonmaken meer.” Marcel Govers, Technische Sales & Project Support bij Van Abeelen, herkent dit beeld: “bij heel veel klanten zien we dat medewerkers niet betrokken zijn in de organisatie of bij processen. Het is ook een stukje kennisoverdracht over de installatie.” Voor een dagverse bakkerij als Goedhart is 24/7 service van leveranciers van levensbelang, erkent Azzedine: “Ik wil er vanuit kunnen gaan dat als er een storing is, direct kan rekenen op leveranciers. Problemen houden zich niet aan kantoortijden, en directe en professionele communicatie met wederzijds respect en eerlijkheid zijn essentieel. Liever korte lijnen en persoonlijk contact dan formele servicekanalen waar je drie dagen verder bent voor je iemand aan de lijn hebt. De relatie met Van Abeelen en Habasit kenmerkt zich door vertrouwen en openheid.” Goed voorbeeld doet volgen Strategische partnerschappen spelen een sleutelrol. Door bewust te kiezen voor partijen Van Abeelen en Habasit, is Goedhart stap voor stap getransformeerd. Vandaag de dag behoort Goedhart tot de best presterende bakkerijen van Nederland. De positieve ervaringen worden binnen de Goedhart-groep wijdverspreid. Voor Van Abeelen en Habasit is dat een bevestiging van hun gezamenlijke meerwaarde. Het verhaal van Bakker Goedhart onderstreept dat de succesvolle samenwerking een resultaat is van bewuste keuzes, gedeelde verantwoordelijkheid en een lange termijnvisie. Meer informatie: Van Abeelen Food Processing Technology 0161 230 052 | info@vanabeelen.eu www.vanabeelen.eu Bakker Goedhart | info@bakkergoedhart.nl www.bakkergoedhart.nl Habasit Benelux 033-2472030 | socials.bnx@habasit.com www.habasit.com
12 NBT MAGAZINE NR 1 2026 NIEUWS TEAM NL PLAATST ZICH VOOR COUPE DU MONDE 2027 IN LYON De Nederlandse afvaardiging bestaat uit Tom van de Veen (chocolade), Peter Remmelzwaal (suiker) en Bart de Gans (ijs), onder bezielende leiding van coach Jeroen Goossens. Het thema Orange Delight! vormde het uitgangspunt voor de eetbare onderdelen. De 5,5 uur durende wedstrijd begon met het uitserveren van het individuele ijsdessert Mangifera Indica. Dit dessert bestond uit 13 onderdelen, waaronder een dulcey ijshoorn met drie ijsvariaties, rooibos clementine coulis, mango confit en diverse krokante en frisse elementen. Door een te lage ingestelde vriezertemperatuur was het dessert echter te koud en lastig te eten voor de jury. “Dat heeft ons punten gekost, mogelijk zelfs doorslaggevende punten”, treurde coach Goossens. Daarna presenteerde het team de streetfood chocoladesnack Chocolardo met een opvallende show, waarbij Nederland als enige land een lauwwarme snack serveerde, met onder meer crunchy bacon en whiskey. Tot slot volgde de reinvented tarte tatin Malum Caramello, waarin appel in verschillende bereidingen centraal stond, gecombineerd met zachte karamel, creme Elisée en een romige kaneelsaus onder krokante karamel, afgewerkt met appelblad-tuile. Het team eindige de dag met een Holland House Feest in Parijs en kon samen proosten met de aanwezige supporters: ‘C’est parti, op naar Lyon!’ Het Nederlandse team heeft zich geplaats voor de Coupe du Monde de la Pâtisserie in Lyon. Tijdens de Europese kwalificatiewedstrijd in Parijs eindigde de Nederlandse equipe als vierde en wist zich daarmee te verzekeren van een ticket voor het wereldkampioenschap in januari 2027. De top 3 werd gecompleteerd door Frankrijk, België en Italië. ADVERTENTIE WAAR AMBACHT EN AUTOMATISERING SAMEN KOMEN EEN COMPACTE MACHINE VOOR DE AMBACHTELIJKE BAKKERIJ De minirex Multi Een flexibele opbolmachine met een enorm gewichtsbereik (8 tot 330 gram), uitbreidbaar met o.a. een langmaker of rustkastje met stempelinstalatie. We helpen u graag met de oplossing voor uw bedrijf. Koenig Benelux I De Vort 2a I 4225SJ Noordeloos I +31.183.6828.68 I info_nl@koenig-rex.com I www.konig-rex.nl Meer informatie: www.dutchpastryteam.nl
NBT MAGAZINE NR 1 2026 13 NIEUWS Wat ooit begon als Bakkerij van der Breggen in Amsterdam is uitgegroeid tot een landelijk opererend collectief dat wekelijks meer dan 20.000 locaties belevert. De groep bestaat uit vijftig ambachtelijke bakkerijen die gezamenljik landelijke en regionale foodserviceklanten bedienen. Door die schaalgrootte kunnen bakkers inspelen op nieuwe klantenwensen, technologische ontwikkelingen en stijgende eisen op het gebied van kwaliteit en duurzaamheid. De directie ziet samenwerking als de sleutel tot toekomstbestendigheid. “Wij doen meer dan alleen leveren”, zegt CCO Mark van der Breggen. “We verbinden bakkers en klanten, en helpen beide partijen groeien.” CEO Rob Besseling vult aan: “In een markt met personeelstekorten en toenemende complexiteit is samenwerken geen keuze meer, maar pure noodzaak. Wij ondersteunen bakkerijen op het gebied van verkoop, marketing, kwaliteit, inkoop en ICT, zodat zij zich volledig kunnen richten op hun vak.” Met een jaaromzet van 86 miljoen in 2025 laat de Top Bakkers Groep zien dat een coöperatief model werkt. Door kennisdeling, specialisatie en schaalvoordelen blijft de groep investeren in een gezonde en toekomstgerichte bakkerijsector waarin ambacht en innovatie elkaar versterken. TOP BAKKERS GROEP: SAMEN EEN EEUW AAN AMBACHT, VAKMANSCHAP EN VERNIEUWING De Top Bakkers Groep viert dit jaar een bijzondere mijlpaal: drie onderdelen binnen de organisatie bereiken samen 100 jaar ervaring. Bakkers Brigade (50 jaar), Top Bakkers (40 jaar) en Almost Ready Frozen (10 jaar) laten elk een eigen groei en specialisatie zien, maar delen dezelfde focus op kwaliteit en samenwerking in de keten. ADVERTENTIE Meer informatie: Top Bakkers | www.topbakkersgroep.nl
14 NBT MAGAZINE NR 1 2026 NIEUWS DEZAAN LANCEERT SINGLE ORIGIN CACAO-LIQUORS VOOR PREMIUM CHOCOLADE De vraag naar premium chocolade blijft wereldwijd groeien. Consumenten zoeken rijkere, complexere smaakervaringen en zijn steeds vaker bereid daar extra voor te betalen. In deze context introduceert ofi (Olam Food Ingredients) een nieuwe lijn single origin cacao-liquors onder het merk deZaan. Met deze lancering wil het bedrijf fijne smaakconsistentie mogelijk maken op grote schaal, zonder in te boeten aan kwaliteit. De nieuwe lijn bestaat uit drie cacaolikeuren, afkomstig uit PapoeaNieuw-Guinea, Oeganda en de Dominicaanse Republiek. Elke variant is ontwikkeld met zorgvuldig geselecteerde cacaobonen, op maat gemaakte fermentatie en specifieke brandprofielen. Daarmee ontsluit deZaan uitgesproken smaakkenmerken die traditioneel vooral worden geassocieerd met ambachtelijke, kleinschalige chocoladeproductie. Premium smaak vraagt om precisie Wereldwijd wordt de markt voor chocolade in 2025 geschat op een slordige 33 miljard dollar. De verwachting is dat dit door zal groeien naar 40 miljard dollar per jaar in 2030. Onderzoek laat zien dat consumenten steeds meer waarde hechten aan superieure ingrediënten, vakmanschap en unieke smaakprofielen. Tegelijkertijd blijft het voor chocoladeproducenten een uitdaging om deze fijne smaakprecisie op grote schaal te realiseren zonder kwaliteitsverlies. Met deze nieuwe cacao-liquors wil deZaan die kloof overbruggen. Door batch roasting toe te passen, een techniek die bekend is uit de koffiewereld en bij ambachtelijke chocolatiers, ontstaat meer controle over de smaakontwikkeling. Ofi heeft deze methode verder verfijnd in deZaan-faciliteit in Koog aan de Zaan, waar voor iedere oorsprong een eigen brandprofiel is ontwikkeld. Simon Brayn-Smith, Global Head of Cocoa Liquor bij ofi, ligt de kracht van de nieuwe lijn in de combinatie van sensorische expertise en schaalbaarheid: “Door kennis van herkomst, nauwkeurige fermentatiecontrole en specifieke brandprofielen samen te brengen, ontstaan er cacao-liquors die zowel complex als reproduceerbaar zijn.” Drie smaakprofielen Elke cacao-liquor in de nieuwe lijn is geselecteerd op basis van terroir en zintuiglijk potentieel. De Dominicaanse Republiek levert cacao uit vulkanische bodems en bergachtige gebieden, wat resulteert in een profiel met frisse fruittonen zoals bessen en citrus, aangevuld met gedroogd fruit, kruiden en houtachtige nuances. Het medium roast karakter wordt ondersteund door een evenwichtige bitterheid en zuurtegraad. De Oegandese cacao is afkomstig van hooggelegen boerderijen met vruchtbare bodems en diverse microklimaten. Deze liquor kenmerkt zich door fruitige tonen van bessen, tropisch fruit en citrus, gecombineerd met rijpere accenten en een duidelijk geroosterde cacaonoot. Bitterheid en astringente zorgen voor structuur en diepgang. Papoea-Nieuw-Guinea vormt de derde en laatste origine. Hier zorgen vulkanische bodems en tropische warmte voor een cacao met nootachtige en houtige tonen, aangevuld met tropisch en gedroogd fruit. Deze liquor heeft een medium roast karakter, met lage zuurgraad en beperkte astringente. Van boerderij tot batch De smaakontwikkeling begint al op de boerderij. Voor deze lijn werkt ofi nauw samen met leveranciers en cacaoboeren om per oorsprong op maat gemaakte fermentatiemethoden toe te passen. Daarmee wordt het natuurlijke karakter van de cacao versterkt en ontstaat een consistente smaakkwaliteit. Met deze introductie bouwt deZaan voort op haar lange traditie van cacao-innovatie. Meer informatie: olam food ingredients (ofi) | +44 (0)7823 511 226 | www.ofi.com
NBT MAGAZINE NR 1 2026 15 SCHONERE LUCHT, VEILIGER VOEDSEL NIEUWE FOOD-GRADE LUCHTZUIVERAAR ZET EEN NIEUWE STANDAARD VOOR HYGIËNE, PRODUCTIVITEIT EN PRODUCTKWALITEIT In de voedingsproductie vormen zwevende deeltjes een verborgen risico. Of het nu gaat om bloemstof in bakkerijen, kruidenpoeders in kant-enklaarmaaltijdfabrieken of micro-organismen in de vleesverwerking. Deze zwevende deeltjes brengen de hygiëne in gevaar, verhogen het risico op kruisbesmetting, verkorten de houdbaarheid van producten en kunnen de werkomstandigheden negatief beïnvloeden. QleanAir Scandinavia is een Zweeds technologiebedrijf gespecialiseerd in luchtzuivering en ontwikkelt al meer dan 30 jaar geavanceerde oplossingen voor schone lucht. De nieuwe generatie food-grade luchtzuiveraar FS 70 Food Grade II (FG) is de nieuwste toevoeging aan een reeks luchtzuiveraars die speciaal zijn ontwikkeld voor de specifieke uitdagingen binnen de voedingsindustrie. Het toestel combineert food-grade conformiteit, een hoge luchtcapaciteit en een stille, energiezuinige werking, en wordt aangeboden binnen een servicemodel dat maximale bedrijfscontinuïteit en gemoedsrust garandeert. ONTWIKKELD VOOR DE FOOD & BEVERAGE-INDUSTRIE, GEBOUWD VOLGENS DE STRENGSTE VOEDSELNORMEN HYGIËNE Meer informatie: QleanAir | www.qleainair.com
16 NBT MAGAZINE NR 1 2026 INTERPACK 2026 VOORBESCHOUWING SLIMME, DUURZAME VERPAKKINGSINNOVATIES BEPALEN KOERS BAKKERIJSECTOR VOOR INTERPACK 2026 De bakkerijsector bevindt zich midden in een indrukwekkende technologische transformatie. Veranderingen in consumentenverwachtingen, strengere duurzaamheidsdoelstellingen en een groeiend tekort aan technisch geschoold personeel dwingen producenten tot innovatie. Vooral in de wereld van proces- en verpakkingsmachines volgen de ontwikkelingen elkaar in rap tempo op. Goed nieuws: van 7 mei tot en met 13 mei 2026 is er op interpack Düsseldorf genoeg te kennis op te doen op de beursvloer. We blikken vooruit op de belangrijkste trends, innovaties en systemen die de toekomst van het verpakken van brood, koek, gebak en al het andere vormgeven. De trend naar meer duurzame verpakkingsmaterialen is de afgelopen jaren versneld toegenomen. Kunststof was jarenlang de norm in de sector, mede vanwege zijn uitstekende barrière-eigenschappen en verwerkbaarheid. Er is momenteel een duidelijke verschuiving gaande richting recyclebare, composteerbare en biobased alternatieven. De roep van consumenten en retailers om milieuvriendelijke opties, gecombineerd met strengere Europese regelgeving zoals de PPWR, maakt dat producenten op zoek gaan naar nieuwe materiaalcombinaties. De omslag naar duurzame verpakkingsmaterialen Papier speelt een cruciale rol. Steeds vaker presenteren fabrikanten oplossingen die papier combineren met minimale hoeveelheden kunststof, zonder concessies te doen aan bescherming en houdbaarheid. Een voorbeeld is de Baker Bag van Weber Verpackung. Dit is een papieren zak die voorzien kan worden van een kijkvenster van gerecyclede folie of glasine. Vooral glasine, een transparant papier dat volledig met het oud papier kan worden verwerkt, wint snel aan terrein. Daarmee kunnen producenten hun verpakkingen volledig binnen de papierrecyclingstroom houden, zonder afbreuk te doen aan productpresentatie. Houdbaarheid blijft een uitdaging. De overgang naar papier of monomaterialen betekent vaak een afname van barrière-eigenschappen tegen vocht en zuurstof. Dat heeft directe gevolgen voor de versheid van brood, koeken en delicate gebaksoorten. Fabrikanten zoeken daarom naar nieuwe coatings, laminaten en dunne polymeren die het brood en gebak beschermen en in lijn zijn met de recyclingrichtlijnen. Met zo min mogelijk kunststof toch dezelfde prestaties leveren. Op interpack zullen veel producenten laten zien hoe ver deze ontwikkeling is gevorderd, van papierop-papier laminaten tot biobased barrierelagen die de komende jaren aan marktaandeel zullen winnen.
NBT MAGAZINE NR 1 2026 17 Automatisering rukt op: robotica en AI Naast duurzaamheid is automatisering een andere grote drijvende kracht achter innovatie in bakkerijverpakkingen. De sector kampt wereldwijd met een tekort aan vakbekwaam personeel en Nederland is daar geen uitzondering op. Productielijnen moeten efficiënter worden ingericht, met minder handmatige handelingen en meer voorspelbare output. Moderne robots, visiontechnologie en kunstmatige intelligentie bieden hiervoor steeds vaker de oplossing. Een van de meest opvallende innovaties komt van Gerhard Schubert GmbH, dat met de Cobot tog.519 een systeem introduceert dat speciaal is ontworpen voor het zachte en nauwkeurige oppakken van delicate of onregelmatige producten. De cobot combineert AI-gestuurde beeldherkenning met flexibele robotkinematica en haalt tot 90 cycli per minuut. Wat opvalt is dat nieuwe producttypes eenvoudig kunnen worden geïntegreerd via 3D geprinte grijpers. Dat maakt het systeem bijzonder geschikt voor bakkerijen die met veel variaties en frequent wisselende producties te maken hebben. Ook Syntegon speelt sterk in op automatisering met zijn FGCT counting feeder. Deze nieuwe telmodule groepeert biscuits en koekjes op uiterst zachte wijze en plaatst ze met hoge nauwkeurigheid in trays of direct in een flowpacker. Door de precieze handeling neemt de hoeveelheid breukproducten af, wat een belangrijk voordeel is in een sector waar kwetsbare producten voor extra uitdagingen zorgen. Daarnaast zien we in dat automatisering steeds verder wordt geïntegreerd in complete lijnen. Waar vroeger losse machines werden gekoppeld, bouwen veel fabrikanten nu complete modulaire systemen die eenvoudig kunnen worden opgeschaald of aangepast. Op interpack zullen bezoekers talloze voorbeelden zien van plug-and-play robotcellen, geautomatiseerde toevoersystemen en slimme transportbandaansluitingen die foutloos samenwerken. Digitalisering en Smart Factory: realtime inzicht als standaard Wie automatisering zegt, zegt ook digitalisering. Ook op dit vlak maakt de bakkerijsector grote stappen. Realtime data-analyse, kwaliteitscontrole via AI en voorspellend onderhoud worden steeds breder toegepast. Systemen die temperatuur, sealkwaliteit, productgeometrie of materiaalverbruik constant monitoren, helpen producenten om efficiënt te werken en risico’s te beperken. Platforms zoals VisionAI herkennen afwijkingen direct en kunnen parameters automatisch bijstellen, nog voordat een product buiten specificatie raakt. Dat betekent minder verspilling, hogere productveiligheid en kortere reactietijden bij storingen. Digitalisering is bovendien niet langer alleen voorbehouden aan multinationals: ook middelgrote bakkerijen kunnen dankzij cloudoplossingen en compacte sensortechnologie met Smart Factory-concepten aan de slag. Tijdens interpack zal ook predictive maintenance volop in de schijnwerpers staan. Dit wordt steeds vaker een standaardfunctie op high-end verpakkingslijnen. Door machines continu te monitoren en afwijkende trillingen, temperaturen of energiepatronen te analyseren, kunnen fabrikanten storingen voorspellen nog voordat er daadwerkelijk problemen ontstaan. Nieuwe eisen aan verpakkingslijnen Een opvallende trend is de vraag naar compacte en flexibele systemen. Niet alle bakkerijen beschikken over grote productiehallen en bovendien blijft het aantal productievarianten toenemen. Dat betekent dat machines snel moeten kunnen wisselen tussen formaten en configuraties, zonder lange omsteltijden of complexe instellingen. Machinefabrikanten spelen daar actief op in. Zo ontwikkelde Fuji Packaging zijn Alpha Wrapper-systemen met ruimtebesparende, kettingloze filmgeleiders en opties voor hersluitbaarheid en MAP-verpakking. De systemen zijn geoptimaliseerd voor moderne, dunnen en recyclebare folies, een belangrijke vereiste binnen de industrie, te danken aan de massale overstap naar duurzaam materiaal. Sacmi Packaging & Chocolate toont aan hoe ver de sector inmiddels gevorderd is. De JT Advance flowpackmachines halen tot 200 cycli per minuut en verwerken zelfs hitte sealbaar papier, jarenlang een moeilijk te verpakken materiaal. Individueel 3D geprinte vormschouders zorgen voor minimale materiaalbreuk en dragen bij aan een constante productkwaliteit, ook bij hoge snelheden. Same n met compacte, secundaire verpakkingssystemen zoals de IER 030 toploader ontstaat zo een highperformancelijn met een verrassend kleine footprint. Een nieuwe stap in integratie Waar de meeste innovaties gericht zijn op materiaalgebruik of automatisering, gaat Multivac nog een stap verder met procesintegratie. Het Cooling@Packingsysteem verplaatst het koelproces naar de thermoformmachine door middel van vacuümkoeling. Hierdoor kan het product vrijwel direct na het bakken worden verpakt. De temperatuur van 95 graden daalt binnen enkele seconden naar circa 30 graden, met een besparing van energie als ruimte tot gevolg. Bijkomend voordeel is dat de kans op contaminatie door openkoeling vermindert. Vooruitblik interpack: innovatie op volle kracht Wie interpack 2026 bezoekt, zal een sector zien die vol inzet op duurzaamheid, automatisering en digitalisering. Van papiergebaseerde verpakkingen en biobased materialen tot smart robotics, cobots, telmodules, modulair opgebouwde lijnen en geïntegreerde koelsystemen: innovatie is nooit ver weg in de bakkerijverpakkingsindustrie. Opnieuw zal de beurs het internationale toneel vormen waar fabrikanten, toeleveranciers, bakkers en retailers elkaar ontmoeten om de nieuwste trends en technologieën te ontdekken. De toekomst ziet er sneller, slimmer, schoner en flexibeler uit dan ooit. Meer informatie: interpack www.interpack.de | info@interpack.com
18 NBT MAGAZINE NR 1 2026 In Nijmegen-Noord, vlak aan de Waal, zit de bakkerij en het kantoor van Trashure Taarten gevestigd. Vanuit haar studie Milieukunde aan de HAS Hogeschool begon Jeanne van Ittersum met het idee wat nu is uitgegroeid tot Trashure Taarten. Dat ze acht jaar na dato in een eigen pand zou zitten met bakkerij, had ze niet gedacht: “Nee, niet bepaald. Het was gewoon een schoolproject, maar toen we ook de Europese start-up wedstrijd wonnen en als gevolg daarvan de media-aandacht en bestelling toenamen, kwam het aardig op gang.” DUURZAAMHEID TRASHURE TAARTEN: VOEDSEL REDDEN ÉN MENSEN EEN PLEK GEVEN Een eenmalig studieproject, inmiddels uitgegroeid tot volwaardige bakkerij met een uitgesproken missie. Trashure Taarten laat zien dat duurzaamheid in hun ogen geen marketingterm is, maar een visie die je uitdraagt. Door reststromen van groenten en fruit te verwerken tot gebak én werkgelegenheid te creëren voor mensen met een migratieachtergrond, laat Jeanne van Ittersum met haar onderneming zien hoe circulair ondernemen er in de praktijk uitziet. Opstarten Intussen bleef Jeanne lesgeven op school als docent Biobased Economy, terwijl ze haar avonduren vulde met het maken van taarten op bestelling. Dat ging niet zonder slag of stoot, want de productie startte in gehuurde keukens en dagdeelverhuurlocaties. Eerst in Helmond, later kwam er in Hatert een plek vrij en inmiddels zit Trashure Taarten gevestigd aan de S100 in Nijmegen-Noord, op een plek die ingrijpend verbouwd moest worden. Bram, een vriend van Jeanne, is als aandeelhouder betrokken en verantwoordelijk voor de IT en automatisering. Jeanne en Anton gaan samen sinds vier jaar fulltime over de leiding van Trashure Taarten. Op de locatie is op de begane grond de bakkerij gevestigd, terwijl op de eerste verdieping de kantoorruimte zit en enkele medewerkers de administratie en sociale werkbegeleiding verzorgen. Tweeledige missie Trashure Taarten is ontstaan uit de overtuiging om zo min mogelijk voedsel te verspillen. Elk product, zoals taarten, cakes en muffins, bevat minimaal 30% ingrediënten die anders verloren zouden gaan. Over heel 2025 bezien is daarmee 14.000 kilo verspilling tegengegaan. De receptuur van de producten wordt bepaald door marktvraag en beschikbare reststromen. Alle producten zijn volledig veganistisch, tot aan de versiering van het gebak aan toe: “We beginnen nooit bij een recept, maar bij de vraag: welke reststromen zijn beschikbaar? Op basis daarvan gaan we aan de slag. Een zoete aardappeltaart klinkt veel mensen niet heel erg lekker in de oren, maar als we de receptuur aanpassen en positioneren als karamel chai taart, met bijbehorende smaakbeleving, trekken we al meer aandacht.” Anderzijds is Trashure Taarten ook bekend om zijn maatschappelijke betrokkenheid. Binnen de organisatie wordt werk geboden aan mensen met een migratieachtergrond, zowel mensen die al ingeburgerd zijn, als mensen die nog in het inburgeringstraject zitten, met als doel om hen uit een uitkeringssituatie te halen en een plek te bieden waar ze van waarde zijn. Deze sociale component was vanaf de oprichting al onderdeel van het bedrijfsprincipe. Jeanne vertelt daarover: “Dat is deels ingegeven door mijn persoonlijke affiniteit en deels ook door de correlatie tussen klimaatverandering en vluchtelingenstromen. Dat kan je mijns inziens niet los van elkaar zien, en je kan daarover je schouders ophalen en niets doen, of er naar handelen. Ik heb gekozen voor dat laatste.” Uitdagingen Het bedrijf is sterk gegroeid, vooral na de coronaperiode. Momenteel bestaat de organisatie uit elf personen, met diverse rollen in onder meer acquisitie/sales, orderverwerking, sociaal werk begeleiding en de bakkerij. Het opschalen van de organisatie vergt wat extra aandacht, onder meer de sociale begeleiding en het vinden van geschikte buddies, die kunnen omgaan met diverse behoeften binnen de doelgroep, zoals een taalachterstand, culturele verschillen, trauma’s of andere fysieke of mentale uitdagingen. Het blijkt een uitdaging op de krappe arbeidsmarkt. Ook logistiek speelt een grote rol. Het werken met reststromen betekent dat grondstoffen onregelmatig en in grote volumes binnenkomen. Het opslaan van duizenden kilo’s ingedriënten vraagt om slimme oplossingen en betrouwbare partners voor externe opslag en toelevering. Een groot deel van de taarten wordt geleverd aan de zakelijke markt, zoals horeca en recreatieparken als de Hoge Veluwe, Openluchtmuseum en Burgers’ Zoo. Holistische duurzaamheid Jeanne wil blijven uitbreiden, maar houdt duurzaamheid altijd op nummer 1: “Mijn ambitie is om de huidige omvang minstens te verviervoudigen en nationaal uit te breiden. Jeanne van Ittersum
NBT MAGAZINE NR 1 2026 19 Momenteel leveren we in Nijmegen en omgeving, maar dat kan nog breder in mijn optiek. Daarnaast streef ik naar volledige duurzaamheid, niet alleen in voedselverspilling of plantaardige producten, maar van A tot Z. Dat houdt dus ook in dat we plasticvrije verpakkingen gebruiken van Paperwise, een bedrijf dat papier maakt van landbouwafval. Zo zorgen we ervoor dat alle aspecten duurzaam zijn.” Trashure Taarten is daarmee een blauwdruk voor bedrijven en organisaties die duurzaamheid naar een hoger niveau willen tillen. De taarten zijn het zichtbare resultaat, maar daaronder schuilt een breder verhaal over anders omgaan met grondstoffen en over inclusiviteit op de arbeidsmarkt. In een sector die onder druk staat om te verduurzamen, is Trashure Taarten een inspirerend voorbeeld, waar het bedrijf laat zien hoe reststromen hun waarde hebben, net als ieder mens. Meer informatie: Trashure Taarten | www.trashuretaarten.nl info@trashuretaarten.nl | +31 (0)24 700 9891
WWW.AVT.NU - INFO@AVT.NU NIJVERHEIDSWEG 25 - 4731 CZ OUDENBOSCH AVT B.V. – UW SPECIALIST IN BROODSNIJ-, VERPAKKINGSMACHINES CLIP-SLUITMACHINES. AVT b.v. is gespecialiseerd in onderhoud en reparatie van broodsnijmachines en broodverpakkingsmachines, • Merk-onafhankelijk en betrouwbaar. • Wij zorgen ervoor dat uw machines optimaal blijven presteren, zodat uw productie door kan blijven lopen. Wij doen dit 24/7 Onze diensten: • Onderhoud en reparatie van broodsnijmachines • Onderhoud en reparatie van broodverpakkingsmachines • Service van diverse merken Daarnaast is AVT b.v. leverancier van: • Broodsnijmachines • Taartsnijmachines • Verpakkingsmachines Tech iek di blijft draaie ! Zowel nieuw als gebruikt Deskundig advies Servicegericht en flexibel Bakkerijmachines van topklasse van mixers tot markt Tijd om de productie van deegproducten op te schalen zonder verlies aan consistentie? sales@amfbakery.com amfbakery.com scan & Til uw bakerij naar een hoger niveau
COVERSTORY HOE BAKKER SCHAT MET SLIMME AUTOMATISERING VERKEERDE VERPAKKINGEN, RECALLS EN IMAGOSCHADE UITBANDE FOUTEN VOORKOMEN, VERTROUWEN HERSTELLEN De realiteit voor industriële bakkerijen is helder. De eisen nemen toe, de marges staan onder druk en de afhankelijkheid van mensen op de werkvloer wordt steeds kwetsbaarder. In die context is betrouwbaarheid geen vanzelfsprekendheid meer. Het is een bewuste keuze. Bakker Schat maakte die keuze. Door te investeren in slimme automatisering wist de bakkerij zijn productie structureel te stabiliseren, ook bij groeiende volumes en toenemende complexiteit. Valid-Code en Valid-Pack vormen daarin het technische fundament. NBT MAGAZINE NR 1 2026 21 Lees verder op de volgende pagina >>
22 NBT MAGAZINE NR 1 2026 COVERSTORY Complexiteit vraagt om structuur Bakker Schat produceert dagelijks grote volumes brood voor uiteenlopende afnemers. Die schaal brengt variatie met zich mee. Verschillende recepturen, vergelijkbare zakken, wisselende verpakkingen en steeds strengere eisen aan codering en traceerbaarheid. Waar handmatige controles ooit volstonden, ontstond steeds meer afhankelijkheid van ervaring en oplettendheid van operators. In een productieomgeving met hoog tempo en sterk op elkaar lijkende verpakkingen lagen fouten op de loer. In enkele gevallen belandde het juiste brood in de verkeerde verpakking. Correcties, interne blokkades en zelfs recalls waren het gevolg. Niet omdat processen ontbraken, maar omdat mensen fouten maken. De impact daarvan reikte verder dan de productievloer. Elke recall raakt niet alleen logistiek en kostenstructuur, maar ook het vertrouwen van afnemers en de reputatie van het merk. De vraag die centraal kwam te staan, was daarom fundamenteel: hoe garandeer je dat altijd het juiste brood in de juiste verpakking terechtkomt, zonder afhankelijk te zijn van menselijke controle? Automatisering als noodzakelijke stap Voor Bakker Schat was duidelijk dat verdere groei alleen mogelijk was met een andere inrichting van het proces. Betrouwbaarheid moest worden ingebouwd, niet gecontroleerd. Samen met De Koningh werd de verpakkingslijn stap voor stap geanalyseerd. Waar ontstaan fouten? Welke controles zijn kritisch? En hoe kan technologie daar structureel ondersteuning bieden? De oplossing werd gevonden in een combinatie van software, visiontechnologie en markeersystemen, geïntegreerd tot één gesloten systeem: Valid-Code en Valid-Pack. Eén centrale waarheid De kern van Valid-Code is eenvoud en zekerheid. De software haalt alle product- en coderingsdata rechtstreeks uit één centrale database die de productielijn aanstuurt. Die database vormt de single source of truth. De code die op de verpakking wordt aangebracht, is niet langer handmatig ingesteld. De juiste data wordt automatisch naar de laser gestuurd. Daarmee zijn verkeerde codes op verpakkingen uitgesloten. Na het coderen scant een camera direct elke gelaserde code. De software vergelijkt de code realtime met de data in de centrale database. Klopt de code, dan loopt de productie door. Is er een afwijking, dan grijpt het systeem onmiddellijk in. Zo is gegarandeerd dat elke verpakking altijd de juiste productinformatie bevat. Van printer naar laser Een belangrijke stap in het traject was het vervangen van het oude printsysteem door een laseroplossing. Die werkt continu, vraagt geen verbruiksartikelen en garandeert een constante codekwaliteit. Onleesbare of vervaagde prints behoren daarmee tot het verleden. Ook het onderhoud is sterk verminderd, wat direct resulteert in minder downtime en een hogere lijnbeschikbaarheid. De laser is volledig geïntegreerd met de Valid-Code software, waardoor kwaliteit en continuïteit hand in hand gaan. DE KERN VAN VALID-CODE IS EENVOUD EN ZEKERHEID
www.gpmedia.nlRkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4