18 NBT MAGAZINE NR 1 2026 In Nijmegen-Noord, vlak aan de Waal, zit de bakkerij en het kantoor van Trashure Taarten gevestigd. Vanuit haar studie Milieukunde aan de HAS Hogeschool begon Jeanne van Ittersum met het idee wat nu is uitgegroeid tot Trashure Taarten. Dat ze acht jaar na dato in een eigen pand zou zitten met bakkerij, had ze niet gedacht: “Nee, niet bepaald. Het was gewoon een schoolproject, maar toen we ook de Europese start-up wedstrijd wonnen en als gevolg daarvan de media-aandacht en bestelling toenamen, kwam het aardig op gang.” DUURZAAMHEID TRASHURE TAARTEN: VOEDSEL REDDEN ÉN MENSEN EEN PLEK GEVEN Een eenmalig studieproject, inmiddels uitgegroeid tot volwaardige bakkerij met een uitgesproken missie. Trashure Taarten laat zien dat duurzaamheid in hun ogen geen marketingterm is, maar een visie die je uitdraagt. Door reststromen van groenten en fruit te verwerken tot gebak én werkgelegenheid te creëren voor mensen met een migratieachtergrond, laat Jeanne van Ittersum met haar onderneming zien hoe circulair ondernemen er in de praktijk uitziet. Opstarten Intussen bleef Jeanne lesgeven op school als docent Biobased Economy, terwijl ze haar avonduren vulde met het maken van taarten op bestelling. Dat ging niet zonder slag of stoot, want de productie startte in gehuurde keukens en dagdeelverhuurlocaties. Eerst in Helmond, later kwam er in Hatert een plek vrij en inmiddels zit Trashure Taarten gevestigd aan de S100 in Nijmegen-Noord, op een plek die ingrijpend verbouwd moest worden. Bram, een vriend van Jeanne, is als aandeelhouder betrokken en verantwoordelijk voor de IT en automatisering. Jeanne en Anton gaan samen sinds vier jaar fulltime over de leiding van Trashure Taarten. Op de locatie is op de begane grond de bakkerij gevestigd, terwijl op de eerste verdieping de kantoorruimte zit en enkele medewerkers de administratie en sociale werkbegeleiding verzorgen. Tweeledige missie Trashure Taarten is ontstaan uit de overtuiging om zo min mogelijk voedsel te verspillen. Elk product, zoals taarten, cakes en muffins, bevat minimaal 30% ingrediënten die anders verloren zouden gaan. Over heel 2025 bezien is daarmee 14.000 kilo verspilling tegengegaan. De receptuur van de producten wordt bepaald door marktvraag en beschikbare reststromen. Alle producten zijn volledig veganistisch, tot aan de versiering van het gebak aan toe: “We beginnen nooit bij een recept, maar bij de vraag: welke reststromen zijn beschikbaar? Op basis daarvan gaan we aan de slag. Een zoete aardappeltaart klinkt veel mensen niet heel erg lekker in de oren, maar als we de receptuur aanpassen en positioneren als karamel chai taart, met bijbehorende smaakbeleving, trekken we al meer aandacht.” Anderzijds is Trashure Taarten ook bekend om zijn maatschappelijke betrokkenheid. Binnen de organisatie wordt werk geboden aan mensen met een migratieachtergrond, zowel mensen die al ingeburgerd zijn, als mensen die nog in het inburgeringstraject zitten, met als doel om hen uit een uitkeringssituatie te halen en een plek te bieden waar ze van waarde zijn. Deze sociale component was vanaf de oprichting al onderdeel van het bedrijfsprincipe. Jeanne vertelt daarover: “Dat is deels ingegeven door mijn persoonlijke affiniteit en deels ook door de correlatie tussen klimaatverandering en vluchtelingenstromen. Dat kan je mijns inziens niet los van elkaar zien, en je kan daarover je schouders ophalen en niets doen, of er naar handelen. Ik heb gekozen voor dat laatste.” Uitdagingen Het bedrijf is sterk gegroeid, vooral na de coronaperiode. Momenteel bestaat de organisatie uit elf personen, met diverse rollen in onder meer acquisitie/sales, orderverwerking, sociaal werk begeleiding en de bakkerij. Het opschalen van de organisatie vergt wat extra aandacht, onder meer de sociale begeleiding en het vinden van geschikte buddies, die kunnen omgaan met diverse behoeften binnen de doelgroep, zoals een taalachterstand, culturele verschillen, trauma’s of andere fysieke of mentale uitdagingen. Het blijkt een uitdaging op de krappe arbeidsmarkt. Ook logistiek speelt een grote rol. Het werken met reststromen betekent dat grondstoffen onregelmatig en in grote volumes binnenkomen. Het opslaan van duizenden kilo’s ingedriënten vraagt om slimme oplossingen en betrouwbare partners voor externe opslag en toelevering. Een groot deel van de taarten wordt geleverd aan de zakelijke markt, zoals horeca en recreatieparken als de Hoge Veluwe, Openluchtmuseum en Burgers’ Zoo. Holistische duurzaamheid Jeanne wil blijven uitbreiden, maar houdt duurzaamheid altijd op nummer 1: “Mijn ambitie is om de huidige omvang minstens te verviervoudigen en nationaal uit te breiden. Jeanne van Ittersum
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4