NBT NR 2 2023 38 BAKKERS AAN HET WOORD BAKKERS AAN HET WOORD OVER AUTOMATISERING & VERPAKKINGEN In deze nieuwe rubriek onder de veelzeggende naam ‘de bakker aan het woord’ zullen bakkers hun visie geven op een aantal thema’s die wij voorleggen, zoals deze keer ‘automatisering’ en ‘verpakkingen’. Wij vroegen de twee bakkers ook naar hun bezoek aan Bakkersvak. In deze ‘Bakkers aan het woord’ spraken wij met Eric van Otten van Bakkerij Van Otten en Bram Broekmans van de gelijknamige bakkerij in Panningen. Eric van Otten Je bent bij Bakkersvak geweest. Wat is je daar opgevallen? “Het was leuk om weer naar de beurs te gaan. Mensen vanuit de branche weer te ontmoeten. Het was erg kleinschalig en naar mijn mening waren er weinig noviteiten. Ik ben vooral gegaan om inspiratie op te doen en te kijken naar nieuwe ontwikkelingen in de markt.” Het thema van deze editie is automatisering. Geloof jij in verdere automatisering en welke handelingen die op dit moment met de hand gebeuren zou je graag vervangen door een machine of robot? “Automatisering gaat altijd door. In automatisering van bedrijfsprocessen, softwarematig en in ontwikkeling van machines. Je hebt wel een bepaald volume nodig om machinaal te produceren en ambacht blijft een stukje handarbeid. Maar tegelijkertijd zeg ik ook: wat mogelijk is, willen we automatiseren.” We richten ons in deze uitgave ook op verpakkingen. Duurzaamheid is ook op dat gebied een thema. Zijn jullie bezig met duurzame verpakkingen of heb je dat al? “Je wordt gedwongen over te gaan naar duurzaam verpakken, maar wat is duurzaam? Is duurzaam dat we de afvalberg verminderen of is duurzaam om iets te bedenken dat we afval kunnen recyclen tot grondstof? Mijns inzien wordt er te bekrompen gereageerd op duurzaamheid. Vanuit de verpakkingsleverancier ontvangen we wel nieuwe producten gelukkig. Als je kijkt naar automatsering van het verpakkingsproces liggen er veel onbenutte mogelijkheden. Daar hebben we dus zeker ruimte voor verbetering.” Bram Broekmans Ook Bram bezocht Bakkersvak. Wat hem daar opviel? “De grondstoffenleveranciers mistte ik wel. Er was volgens mij genoeg publiek en er waren veel machineleveranciers aanwezig. Ik was op Bakkersvak aanwezig omdat ik daar graag wilde netwerken en om collega’s te spreken. Kijken waar iedereen mee bezig is en wat ze bezighoudt. Het bleek dat we nagenoeg allemaal met dezelfde problemen aan het worstelen zijn. Krapte in het personeelsbestand is de grootste uitdaging, ook voor ons. In de winkel krijgen we nog wel mensen, maar voor de productie in bakkerij missen we wel handjes én zeker vakmensen. Die zijn er steeds minder. Iedereen kijkt daarom naar automatisering om dat gedeeltelijk op te vangen, bijvoorbeeld door een robot te integreren in je productie die bepaalde handelingen kan overnemen of door een snijlijn te implementeren. Ik denk dat het noodzakelijk is. Wij zoeken ook naar oplossingen op dat gebied om hetzelfde werk te doen met minder handjes. Niet om te besparen dus, maar om hetzelfde aanbod te kunnen realiseren. Ik zit krap in handjes, dus huren we nu mensen in voor het hele simpele werk, maar dat zou ook door een robot gedaan kunnen worden. De vakmensen die wij hebben, willen we graag hetgeen laten doen wat ze leuk vinden, ook om ze gemotiveerd te houden.” Op het gebied van verpakkingen werkt Bakkerij Broekmans al langer op een duurzame manier. “Verpakkingen duurzamer maken is iets waar we zeker mee bezig zijn. Plastic zakjes hebben we bijvoorbeeld vervangen voor papieren varianten. We hebben ook al een deel sluitstrips van papier en dat willen we verder integreren. Het doel is minder plastic en dus meer duurzame oplossingen.” Bram Broekmans (links) met zijn zussen en ouders
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4