34 NBT MAGAZINE NR 2 2026 COLUMN zijn opnieuw productiefaciliteiten gesloten, al moderniseren andere meelfabrieken juist hun installaties of breiden deze steeds verder uit. Die consolidatie heeft een praktisch gevolg: het speelveld van leveranciers wordt smaller, en daarmee neemt de onderhandelingsruimte en de keuze af. Voor het westen van Nederland zal de beperkte keuze aan meelfabrieken voor kleinere bakkerijen een probleem kunnen worden. Het aantal meelfabrieken op korte afstand is beperkt. In het zuiden en oosten van Nederland kunnen bakkerijen mogelijk eerder profiteren door de concurrentie tussen meelfabrieken uit Nederland, België en Duitsland. Vezel als volgende groeikans Op productniveau speelt er iets interessants. Na jaren van focus op eiwitverrijking in brood en gebak, een trend die nog volop doorzet, beginnen vezels steeds vaker op de agenda te verschijnen. Volksgezondheidsonderzoek wijst op een structureel tekort aan vezelinname, en dat vertaalt zich langzaam naar productontwikkeling. Voor bakkerijen met een innovatieve propositie biedt dat een concrete kans om zich te onderscheiden, zowel richting retail als foodservice. Ook de trend naar lokale producten blijft doorzetten. De kern Wie zich goed verdiept in oogstontwikkelingen, zicht heeft op vraag en aanbod en in staat is om de juiste combinatie van een goede Matif-waarde in combinatie met premies te maken, staat straks sterker. Premies historisch laag, maar niet voor altijd De bloemprijs bestaat niet alleen uit de tarweprijs. Premies voor hogere kwaliteiten, transportkosten en verwerkingskosten van meelfabrieken bepalen minstens zo sterk wat een bakkerij uiteindelijk betaalt. Op dit moment zijn die premies voor hogere kwaliteitsklassen relatief laag. Dat biedt kansen voor wie wil indekken. Tegelijkertijd bevat de Matif voor de nieuwe oogst een opslag van 15 à 20 euro per ton. Vertaald naar bloem betekent dat al snel 22 à 25 euro meer per ton ten opzichte van de huidige oogst. Of die opslag volledig gerechtvaardigd is, valt te betwijfelen. Er zijn voldoende voorraden en de eerste prognoses voor de graanteelt zijn positief. Meststoffen, brandstof en energiekosten als sluimerende risicofactor Een factor die de komende maanden aandacht verdient: meststoffen. Een groot deel van de wereldwijde aanvoer komt uit het oosten, en de geopolitieke onrust maakt de aanvoer onzeker. Op korte termijn zijn de voorraden nog voldoende; richting het volgende groeiseizoen kan schaarste echter sneller optreden dan verwacht. De hogeren brandstof- en energiekosten hebben niet alleen direct invloed op de bakkerijen maar op de hele keten van landbouw, transport en verwerkingskosten in de meelfabriek. Voor bakkerijen die contracten afsluiten voor de tweede helft van 2026 of verder, is dit een risico dat het waard is om in de planning mee te nemen. Consolidatie onder meelfabrieken De Nederlandse meel- en bloemsector zit nog steeds in een structurele verandering. Het aantal producenten krimpt, terwijl de overgebleven spelers groter worden. Recentelijk De tarwemarkt in Europa is de afgelopen maanden opvallend stabiel geweest. Wie de Matif-noteringen volgt, ziet weinig spectaculairs. Toch is er onder de oppervlakte meer beweging dan de koersen doen vermoeden, en voor bakkerijen die straks contracten afsluiten, is het verstandig om goed op te letten. Erik Molenschot Erik Molenschot is CEO van Indusource MARKTANALYSE MEEL & BLOEM: TIMING MAAKT HET VERSCHIL
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4