26 NBT MAGAZINE NR 3 2024 KOELEN EN VRIEZEN Het bijzondere aan de ICECOOL coolproofer is dat er geen voorkoeling nodig is met een shocker en er zodoende wordt bespaard op handling- en energiekosten. De consistente lange fermentatie resulteert in de perfecte rijs met de gewenste aromavorming, ongekende smaak, blijvende knapperigheid, een levendige korst en de typische glans bij het afbakken. Het slimme trayconditioneringssysteem profiteert van alle voordelen van een automatische deegconditioner en verwijdert overtollig vocht met de ITRAY-ontvochtigingsfunctie. Een positief/negatief druksysteem zorgt ervoor ICECOOL COOLPROOFER: IN ÉÉN HANDELING DEEGSTUKKEN KOELEN EN RIJZEN De nieuwe ICECOOL coolproofer maakt het mogelijk om deegstukken in één handeling, in dezelfde koelunit, af te laten koelen en gelijkmatig te laten rijzen tot de volgende dag. Bij dit succesvolle koelsysteem zijn de rijsbakken dicht op elkaar gestapeld en is een volledig geautomatiseerd rijs- en koelproces mogelijk. EverBake is erkend importeur en leverancier van ICECOOL koel-, vries- en (rem)rijskasten en HEUFT ovens. Daarnaast produceert EverBake al meer dan dertig jaar bakeware voor bakkerijen over heel de wereld en ZELA spraymachines, RVS oplossingen en coatings. dat de koelfase, evenals de daaropvolgende conditionerings-, fermentatie- en tegenkoelingsfasen, absoluut gelijkmatig worden uitgevoerd, waarbij de lucht zachtjes door de zijopeningen van de plastic trays beweegt. Het resultaat: krokante broodjes met smaak, glans, kerving, korte bite en langdurige versheid. SOFSTEAM De SOFTSTEAM verdampingsbevochtiging houdt het water net boven kamertemperatuur, waardoor het temperatuurverschil met de deegstukken tot een minimum wordt beperkt. De verdampingsunit wordt zachtjes verwarmd, waardoor een natuurlijke verdamping over een groot oppervlak ontstaat. Met deze technologie blijft de kwaliteit van de te bakken producten behouden en wordt er zeer energiezuinig gewerkt. De uitgebalanceerde vochtbalans zorgt voor een optimale deegkwaliteit, zonder vochtophopingen of plassen. Het SOFTSTEAM bevochtigingssysteem is bovendien onderhoudsvrij. Wanneer deeg te veel oppervlaktevocht of zelfs natheid ontwikkelt, is dit een ongewenst effect. Het ICECOOL-droogsysteem regelt de ontvochtiging even effectief als betrouwbaar. Het beproefde SOFTSTEAM bevochtigingssysteem van ICECOOL zorgt daarentegen voor een optimale bevochtiging.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4