NBT MAGAZINE NR 3 2025 27 De populariteit van de Italiaanse keuken blijft groeien. Naast pizza’s en pasta’s is er steeds meer aandacht voor authentieke Italiaanse broden. Gasten zoeken naar nieuwe smaken en willen het vakantiegevoel van Italië ook in hun eigen omgeving ervaren. Bij Echte Bakker Nijkamp is dat mogelijk. Als wij het terras in Holten oplopen is het erg druk. Mensen genieten volop van de zon, maar vooral van de overheerlijke producten. “Sommige mensen weten niet eens dat we een bakker van origine zijn”, zegt Ingrid. “Ze kennen ons van de mogelijkheid om te ontbijten, lunchen en dineren. We zijn ook meer dan alleen een bakker en hebben een restaurant én ijssalon, waarmee we zeven dagen per week zijn geopend.” Smaak en kwaliteit Kwaliteit en onderscheidend vermogen zijn voor Ingrid en haar man Martin van dusdanig belang, dat er op basis van deze beginselen beslissingen worden genomen voor het inkopen van producten, waar het overgrote deel van het assortiment verder zelf gemaakt wordt. “We kiezen alleen maar voor het beste. We willen onze klanten verrassen met lekkere producten en maken een groot deel van assortiment zelf. Bijvoorbeeld onze desembroodjes. Maar toen we op zoek waren naar een mooie aanvulling, stuitten we op het assortiment van Schiacciata broodjes van Panesco. Wat ons triggerde was de smaak en de kwaliteit. Het betreft een hoogwaardig bake-off product, dat wij als vers brood aanbieden en dat we bovenop beleggen, maar wat we ook kunnen doorsnijden en als tosti gebruiken, om derving nagenoeg te voorkomen.” Boost voor assortiment Uit de keuken komt Sander Oude Maatman gelopen om te vertellen over zijn ervaringen met de Schiacciata broodjes. “Wat het voor ons een geweldig product maakt, is ten eerste de smaak, maar ook het formaat. Het zijn grote broden, die we zelf in driehoeken snijden om vervolgens dus te bedekken of open te snijden. We beleggen de broodjes met bijvoorbeeld de bekende topping zoals filet americain, tonijnsalade en carpaccio, maar we hebben ook opties met gegrilde groenten en burrata. Je kunt heel veel kanten op, dat maakt het fijn. Ons assortiment heeft hiermee een boost gekregen en de reacties van klanten zijn echt heel leuk. De mensen in de bediening moeten wel uitleggen wat het is, maar eenmaal geproefd wil men niks anders meer.” Klanten komen terug “Wij zijn altijd op zoek naar wat nieuws en volgen de laatste voedseltrends om onze klanten te kunnen verrassen”, vult Ingrid aan. “Mijn dochter is daar helemaal bedreven in en attendeerde ons vorig jaar al over de opkomst van Italiaanse luxe broden en pinsa’s. Zodoende zijn we de mogelijkheden op de markt gaan onderzoeken en kwamen we uit bij La Lorraine Bakery Group. We hebben echt goed gekeken naar de verschillende aanbieders, maar waren er al snel uit dat de Schiacciata van Panesco verreweg de lekkerste waren. Ze zijn zeker niet goedkoop, maar voor kwaliteit moet je betalen. We zijn heel blij dat we ons aanbod hebben uitgebreid met de Schiacciata broden van Panesco en we merken dat onze klanten terugkomen voor dit product. Dat geeft wel aan dat het goed zit met de kwaliteit”, aldus Ingrid tot slot. Meer informatie: La Lorraine Bakery Group | www.llbg.com Over Schiacciata De Schiacciata is een Italiaans broodje van het merk Panesco dat La Lorraine Bakery Group onder de naam “Pane et Terra” op de markt brengt. Je kunt Schiacciata het beste omschrijven als een traditioneel Italiaans flatbread. Een soort focaccia van tarwebloem met open kruimstructuur en extra vierge olijfolie en gebakken op steen. De typische lange en lage vorm maakt dit brood ideaal voor getopte afwerkingen. De broden worden gemaakt van een uniek bigadeeg, gefermenteerd op de traditionele Italiaanse manier met slechts drie ingrediënten: water, bloem en gist. Het deeg wordt met de vingers aangedrukt voor een ambachtelijk uiterlijk. De Schiacciata hoeft bovendien slechts drie tot vier minuten afgebakken te worden op 200 graden. Wens je stalen te ontvangen van de Schiacciata? Neem contact op met d.hartmann@llbg.com.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4