42 NBT MAGAZINE NR 3 2025 COLUMN Tijdens een gesprek met een grote bakkerij uit Duitsland werd het wederom duidelijk dat veel bakkerijen met dezelfde uitdagingen te maken hebben. De druk op kwaliteit stijgt. Er is steeds minder ruimte voor fouten, verspilling en stilstand. Tegelijkertijd verandert het speelveld; wisselde recepturen, meer variatie in producten en fluctuerende kwaliteit van grondstoffen. Dit terwijl de kennis, expertise en manuele arbeid steeds schaarser wordt. Het antwoord op die vraag is dan ook vrij logisch. Minder afhankelijkheid van manuele arbeid en oordelen. Meer data, minder giswerk. En uiteindelijk: een fabriek die zelf ziet, denkt en handelt. Autonoom, efficiënt en flexibel. Maar ben jij met dit antwoord geholpen? Nee. Want de volgende vraag die je stelt is; “Maar hoe ga ik dit bij mijn bakkerij doen?” Waarom zou je wachten op de toekomst? Het bouwen aan zo’n bakkerij begint vandaag, met de lijnen die je al hebt. Door slimme technologie toe te voegen kun je processen stap voor stap verbeteren, zonder alles tegelijk te moeten vervangen. Automatiseren en digitaliseren op jouw tempo, binnen jouw mogelijkheden. Bestaande lijnen slimmer maken Daarom kondigden wij op de beurs onze samenwerking aan met AMF Bakery Systems. Samen bieden we oplossingen waarmee we bestaande lijnen upgraden én ontwikkelen we nieuwe future ready systemen voor de bakkerij-industrie die de weg vrij maken naar die autonome bakkerij. Een goed voorbeeld is het toevoegen van een AI-gedreven vision-systeem aan een bestaande productielijn. Waarom AI? Omdat het de sleutel is tot omgaan met diversiteit in de bakkerij. Van het beoordelen van pizzabodems op formaat, vorm, kleur en beschadigingen, tot het controleren van toppings op croissants: zit er voldoende – of misschien juist te veel – chocolade op? Is de topping netjes verdeeld? De eerste stap is 100% controle Door visuele inspectie toe te voegen, gecombineerd met AI, kunnen we álle producten controleren. Niet steekproefsgewijs, maar continu. Onze STAQ-aanpak – See, Think, Act – maakt het mogelijk om technologie te trainen zoals je een medewerker zou trainen. Als jij kunt aangeven wat een afwijking is, kan het systeem leren het te herkennen. Close the loop De echte autonome fabriek zit in het sluiten van de lus (close the loop). Wat het systeem ziet, wordt direct vertaald naar actie in voorgaande processtappen en continu bijgestuurd. Zo voorkom je niet alleen fouten, maar verbeter je structureel je proces. De vraag “hoe ziet de bakkerij van de toekomst eruit?” hoeft geen theoretische discussie meer te zijn. Het antwoord ligt in wat je vandaag al kunt doen, met de lijnen en kennis die je nu hebt. Slim automatiseren is geen eindstation, maar een manier van denken en werken. Dus: hoe ziet jóuw bakkerij van de toekomst eruit? Misschien begint die niet met een compleet nieuwe fabriek, maar met één slimme stap op een bestaande lijn. En die eerste stap kun je morgen al zetten. Het was een indrukwekkende week op de IBA in Düsseldorf! Zo’n beetje de hele bakkerijwereld kwam samen, waarbij we dagelijks de vraag kregen; “Hoe ziet nou de bakkerij van de toekomst er uit?” Bram de Vrught Bram de Vrught is Managing Director en mede-eigenaar van QING Food Automation WAAROM WACHTEN OP DE TOEKOMST?
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4