NBT MAGAZINE NR 3 2025 7 hoogste hygiëne-eisen. Door de toenemende regelgeving en strengere controles groeit ook de vraag naar slimme hygiëneoplossingen die gemakkelijk te integreren zijn in bestaande productieprocessen. Innovatieve machines met antibacteriële oppervlakken en systemen die realtime microbiële monitoring bieden, werden goed ontvangen door bakkers die voedselveiligheid serieus nemen. AI en digitalisering als motor voor kwaliteit en efficiëntie De inzet van kunstmatige intelligentie en slimme digitalisering was opvallend sterk vertegenwoordigd. Bedrijven als het Italiaanse Sensure presenteerden geavanceerde vision-inspectiesystemen die in realtime afwijkingen detecteren en automatisch uitwerpen, waardoor bakkers constante kwaliteit garanderen. Door data-analyse en zelflerende systemen kunnen processen continu worden verbeterd en producten worden afgestemd op consumententrends. Tijdens demonstraties bleek duidelijk hoe snel en efficiënt deze systemen werken en hoe waardevol ze kunnen zijn voor bakkers die zich willen onderscheiden door consistente topkwaliteit. Automatisering en robotisering nemen vlucht Automatisering en robotisering waren prominente thema’s op iba. Op diverse stands werden robots getoond die complexe taken zoals deegverwerking, decoreren, verpakken en zelfs bedienen van bakovens moeiteloos uitvoerden. De combinatie van robotarmen en slimme software maakt het mogelijk dat steeds meer repetitieve taken geautomatiseerd worden, waardoor bakkers zich kunnen richten op productontwikkeling en vakmanschap. Vooral het samenspel tussen robots en menselijke bakkers bood een toekomstperspectief waarin automatisering geen vervanging betekent, maar juist ondersteuning biedt om creatieve en kwalitatief hoogwaardige producten te ontwikkelen. Vooruitblik naar iba 2027 Met een groot aantal positieve reacties van bezoekers en exposanten, waaronder ruim 62 procent beslissers, heeft iba 2025 duidelijk gemaakt dat de bakkerijbranche volop in beweging is. Innovatie op het gebied van duurzaamheid, hygiëne, digitalisering en automatisering zal ook de komende jaren bepalend blijven. De sector kijkt daarom nu al met spanning uit naar iba 2027 in München, waar opnieuw de nieuwste trends en oplossingen worden gepresenteerd om de uitdagingen van morgen te trotseren. Deze editie van iba bewees overtuigend dat innovatie en samenwerking essentieel zijn voor een succesvolle, toekomstbestendige bakkerijsector. De lat ligt hoog, maar de sector heeft aangetoond klaar te zijn voor de uitdagingen van morgen. Marco Hendriks en Nick Eversdijk op de stand van Everbake Group
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4