Coverstory Ruys Groep ontwikkelt nieuwe bakkersvloer: ‘Wij bieden het complete pakket en veel expertise’ nbt magazine Tweemaandelijks Vaktijdschrift - Erkenningsnummer (P708168) Vaktijdschrift voor de totale bakkersbranche | juni 2026 | 27e jaargang no.3 | Prijs € 10, 50 Special KOELEN & VRIEZEN HYGIËNE
Capway service & spare parts Chain Rod Belt Vacuum depanning Needle depanning Tray cleaning Proofing systems Rack handling Electrical cabinets and programming • Coolers • Pan & tray storage Pan, tray, and product conveyors • Tunnel oven Loading/Unloading The Netherlands - Pascalbaan 3 - 3439 MP - Nieuwegein - +31343523880 - sales@divardy.nl - divardy.nl Off icial Supplier of CAPWAY spare parts Customised solutions for your production process • Continuity of your production processes • Process optimisation and line updates • A tight grip on operational and maintenance costs Explore our website and share your needs with us
NBT MAGAZINE NR 3 2026 3 Afgelopen jaar was ik met twee vrienden op rondreis door Marokko. Een schitterend, veelzijdig land. Je waant jezelf op sommige plaatsen in een Disney-sprookje, zo adembenemend mooi is de omgeving. Toen we door de medina in Rabat liepen, zagen we allerlei marktkoopmannen elkaar proberen af te troeven, op zoek naar klandizie. De ouderwetse manier van een (vers)markt, waar nog met de hand wordt gewerkt en verse producten zonder koeling uren in de brandende zon liggen. Eenzelfde situatie maakte ik mee in Argentinië. De geuren, kleuren en bedrijvigheid van de Argentijnen maakten indruk, maar ik vroeg mij ook af hoe lang sommige producten daar al lagen? Reizen heeft de bijzondere eigenschap dat het je anders laat kijken naar zaken die je thuis voor lief neemt en die haast vanzelfsprekend zijn. Pas wanneer je ziet hoe voedsel elders wordt geproduceerd, opgeslagen en verkocht, realiseer je hoe hoog de standaarden in Nederland eigenlijk liggen. In de eerste twee maanden van 2026 heeft de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit 22 winkels en horecagelegenheden met spoed moeten sluiten vanwege plaagdierenoverlast, ondanks het bestaan van onder meer de Hygiënecode en HACCP-richtlijnen. Een spoedsluiting is een van de zwaarste maatregelen die de NVWA kan opleggen. Pas na een grondige reiniging van het pand en effectieve maatregelen om plaagdieren te bestrijden en buiten de deur te houden, kan een horecagelegenheid of winkel weer open, na een herinspectie van de NVWA. De toezichthouder spreekt van een recordaantal spoedsluitingen en zet extra in op voorlichting rondom hygiëne, opslag en ongediertepreventie. Blijven innoveren De bakkerijsector staat voor meerdere uitdagingen. Hoe blijven bedrijven voldoen aan steeds strengere eisen op het gebied van hygiëne, terwijl energieprijzen, duurzaamheidsdoelstellingen en personeelsvraagstukken een urgent vraagstuk zijn voor bakkerijen? De sleutel ligt bij innovatie. Nieuwe koeltechnieken, slimme monitoring en efficiëntere koel- en vriesprocessen helpen bakkerijen om grip te houden op de kwaliteit en de kosten. In deze special is te lezen hoe de sector zich blijft vernieuwen op de gebieden van koelen, vriezen en hygiëne. Iedere dag opnieuw werken legio bedrijven aan de voedselveiligheid en wordt aan de achterkant de basis gelegd voor kwaliteit aan de voorkant. Misschien niet zo kleurrijk als een medina in Marokko of een versmarkt in Argentinië, maar het is wel datgene wat het Nederlandse bakkersvak zo sterk maakt. Ik wens u veel leesplezier! Vaktijdschrift voor de totale bakkersbranche. Verantwoordelijke uitgever Nederland: GPmedia BV Van Schaeck Mathonsingel 8 6512 AP Nijmegen, The Netherlands Telefoon: +31 (0)24 3 246146 E-mail: info@gpmedia.nl Internet: www.gpmedia.nl www.nbtmagazine.biz Verantwoordelijke uitgever België: GPmedia BV Postbus 10000 2300 Turnhout (B) Uitgever: Peter Peeters Redactie: Jeroen van de Sande (hoofdredacteur) j.vandesande@gpmedia.nl Sales: GPmedia BV Gerdo van de Peppel (Verkoopleider) g.peppel@gpmedia.nl Emiel Bruning (Media-adviseur) e.bruning@gpmedia.nl Alle orders worden afgesloten en uitgevoerd conform de Regelingen voor het Advertentiewezen, gedeponeerd ter griffie van de Arrondissementsrechtbanken en bij de Kamer van Koophandel. NBT Magazine heeft het HOI Keurmerk. Dit betekent dat de oplage is gegarandeerd en gecontroleerd. Abonnementen: www.gpmedia.nl of via info@gpmedia.nl Per jaar € 24,- Losse verkoop € 10,50 Het abonnement kan elk gewenst moment ingaan. Vormgeving: GPmedia BV Telefoon: +31 (0)24 3 246146 Internet: www.gpmedia.nl Druk: PRinterface ISSN: 1872-9363 © Copyright 2026 Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie microfilm of welke andere wijze dan ook, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. NBT Magazine besteedt de grootst mogelijke aandacht aan de juistheid van de informatie die in het vaktijdschrift wordt opgenomen. Fouten zijn echter niet volledig uit te sluiten. De uitgever en de auteurs zijn dan ook op geen enkele wijze verantwoordelijk voor schade, van welke aard ook, die is ontstaan als gevolg van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op de bedoelde informatie. Colofon en De Visie Coverstory Ruys Groep ontwikkelt nieuwe bakkersvloer: ‘Wij bieden het complete pakket en veel expertise’ nbt magazine Tweemaandelijks Vaktijdschrift - Erkenningsnummer (P708168) Vaktijdschrift voor de totale bakkersbranche | juni 2026 | 27e jaargang no.3 | Prijs € 10, 50 Special KOELEN & VRIEZEN HYGIËNE DE VISIE Jeroen van de Sande Hoofdredacteur vaktijdschrift NBT Magazine j.vandesande@gpmedia.nl PAS WANNEER JE ZIET HOE VOEDSEL ELDERS WORDT GEPRODUCEERD, OPGESLAGEN EN VERKOCHT, REALISEER JE HOE HOOG DE STANDAARDEN IN NEDERLAND EIGENLIJK LIGGEN
4 NBT MAGAZINE NR 3 2026 INHOUD P. 10 ICS De Nederlandse specialist in spiraalvriezers ICS Spiral Freezers is overgenomen door de Belgische machinebouwgroep Sticomax. Het is al de vijfde Nederlandse onderneming die zich in iets meer dan twee jaar tijd bij de groep aansluit. P. 17 Vers voor Vandaag Bakkerijen opereren vandaag op het snijvlak traditie en innovatie. In een tijd waar het steeds lastiger wordt om ambachtelijke bakkers op te leiden, zijn Hélène Broekmans van Bakkerij Broekmans en Joep Gommans van Vers Voor Vandaag behoorlijk optimistisch gestemd over de toekomst. P. 14 EverBake Bij Bakkerij Otten draait alles om kwaliteit, vakmanschap en het behoud van goede medewerkers. De familiebakkerij investeerde onlangs in vier nieuwe ICECOOL SlowProofers, geleverd door EverBake Group, om slimmer te werken en de werkdruk in de nacht aanzienlijk te verminderen. P. 21 Coverstory Ruys Groep In bakkerijen wordt dagelijks gewerkt onder omstandigheden waar hygiëne, voedselveiligheid en reinigbaarheid cruciaal zijn. Met name voedselveiligheid is een urgent onderwerp in de voedingsindustrie waar steeds meer aandacht voor is. Dat stelt hoge eisen aan de inrichting van productieruimtes, waaronder de vloer. Ruys Groep ontwikkelde daarom een compleet nieuwe bakkersvloer. 10 17 14 21
NBT MAGAZINE NR 3 2026 5 P. 24 Van der Veer Een bakkerij en een ijssalon samen openen? Dat ligt niet per se voor de hand, maar met dat soort gedachten wil Remco van der Veer korte metten maken. De goedlachse bakkerszoon kijkt verder dan brood en banket maken en durft te innoveren op allerlei vlakken. P. 35 Jasca Hygiëne en voedselveiligheid worden een steeds urgenter onderwerp. Tijdens het productieproces kan voedsel, waaronder brood, namelijk gemakkelijk besmet raken met schadelijke bacteriën, virussen en schimmels. Deze microorganismen kunnen zich snel verspreiden in slecht gereinigde of gedesinfecteerde omgevingen en uiteindelijk in voedsel terechtkomen. P. 28 VBF Royal VBF, een Nederlands familiebedrijf, kent een lange traditie in boter- en deegproductie. Onder het merk Van der Pol richten ze zich met name op premium gelamineerde degen, waaronder bladerdeeg en croissantdeeg. Naast het leveren van degen wil Van der Pol ook de bakkers inspireren en ondersteunen door kennis en recepten te delen voor de juiste verwerking van hun degen. P. 39 Retro In de atypische Marikenstraat in Nijmegen, gevestigd tussen het Valkhofpark en de beroemde Sint Stevenskerk aan de Grote Markt, schuilt een bijzondere bakkerij. Aan de bovenzijde van de Marikenstraat loop je over één van de bruggetjes die de kant van het Stadhuis verbindt met de kant waar Bakkerij Koekkoek is gevestigd. Een openhartig gesprek met Chris Zylicz over haar passie en missie om twee werelden samen te voegen. 24 28 39 35
6 NBT MAGAZINE NR 3 2026 KASSASYSTEMEN COMPADONE: MODERN KASSASYSTEEM VOOR BAKKERIJEN De bakkerijsector verandert snel door online bestellingen, personeelstekorten en stijgende kosten, waardoor de behoefte aan automatisering toeneemt. Daarom introduceert Compad Software Met de CompadOne biedt Compad Software een kassasysteem gekoppeld aan Compad Bakkerij. Dankzij deze koppeling kan er een snelle afhandeling en verwerking plaatsvinden van bestellingen, waardoor handmatige handelingen worden verminderd en fouten worden voorkomen. Met ruim 33 jaar ervaring in het koppelen van verschillende merken en typen kassasystemen is Compad Software een betrouwbare partner. Jarenlange ervaring en kennis is samengebracht in de CompadOne. Het systeem draait op een Cloud platform, wat gegevens centraal beschikbaar maakt en zorgt dat alle gegevens up-to-date blijven. De investering in de CompadOne is laag, omdat deze wordt aangeboden in een abonnementsmodel, zonder grote investering vooraf. Updates en 3 jaar garantie op hardware zijn inbegrepen. Enkele belangrijke voordelen van de CompadOne: directe koppeling, moderne Cloud omgeving, plug-and-play installatie, gebruiksvriendelijk, realtime orderverwerking en minder fouten door automatisering. Het platform combineert innovatie, gebruiksgemak en branchekennis en is een toekomstbestendige oplossing voor bakkers. Daarnaast is de CompadOne geschikt voor meerdere apparaten en blijft het systeem zich continu doorontwikkelen. Compad richt zich op een toekomst waarin automatisering en eenvoud hand in hand gaan binnen de bakkerijsector. Meer informatie: CompadOne | www.compadone.com KASSAMAAT INTRODUCEERT ZAKELIJK BESTELPORTAAL Kassamaat heeft een nieuw Zakelijk Bestelportaal ontwikkeld voor ambachtelijke bakkers. Met het portaal kunnen zakelijke klanten, zoals horeca, kinderdagverblijven, scholen en zorginstellingen, online bestellen via een eigen bestelomgeving. Het portaal is gekoppeld aan de kassasoftware van Kassamaat. Binnen veel bakkerijen komen zakelijke bestellingen nog binnen via telefoon, mail of WhatsApp. Dat vraagt vaak om extra handmatige verwerking en kan zorgen voor losse communicatie. Met het nieuwe portaal wil Kassamaat zakelijke bestellingen overzichtelijker samenbrengen binnen het kassasysteem. Zakelijke klanten kunnen via smartphone of desktop hun bestelling plaatsen. Per klant kan de bakkerij een eigen assortiment en uiterlijke besteltijden instellen. De bestellingen worden automatisch verwerkt in Kassamaat en gekoppeld aan onder meer productielijsten, pakbonnen en facturatie. Vanuit de praktijk “Met Kassamaat willen wij processen versoepelen en rust brengen in de organisatie”, vertelt Bastiaan Beekhuis van Kassamaat. “Dankzij het zakelijke bestelportaal hoeven zakelijke bestellingen niet meer apart overgenomen te worden. De bestellingen komen automatisch terug op productielijsten, pakbonnen en in de facturatie. Zo weet de bakkerij wat er geproduceerd moet worden en blijft de administratie overzichtelijker.” Een van de eerste gebruikers is Siss & Bro Bakery uit Ommen. Vera ten Brinke werkt inmiddels enkele maanden met het systeem. “Voor onze klanten werkt het prettig. Alles komt nu op één plek binnen en dat geeft ons overzicht. Ook kunnen we per klant een eigen assortiment en besteltijden instellen. Zo kunnen we het aanbod goed afstemmen.” Kassamaat is een kassasysteem en bakkerijsoftware, ontwikkeld door Bakkersmaat in samenwerking met ambachtelijke bakkers. Het systeem sluit aan op de dagelijkse praktijk in winkel en bakkerij. In één omgeving komen winkel, webshop en bakkerij samen. Van bestellingen en administratie tot productie en facturatie: Kassamaat ondersteunt bakkers bij het organiseren van hun dagelijkse processen. Meer informatie: Bakkersmaat Bastiaan Beekhuis | Tel. 06 839 939 74 | bastiaan@bakkersmaat.nl
NBT MAGAZINE NR 3 2026 7 NIEUWS HABASIT LANCEERT NIEUWE WEBSITE Habasit heeft recentelijk haar volledig vernieuwde website gelanceerd, waarmee het bedrijf een volgende stap zet in digitale ondersteuning van engineers, OEM’ers, technisch specialisten en voedselproducten. De website geeft directe toegang tot kritische productdata en bevat geïntegreerde engineering tools. De nieuwe digitale omgeving gaat verder dan enkel productinformatie. Centraal staan de geïntegreerde engineering- en selectietools, zoals het wereldwijd gebruikte SeleCalc-programma. Gebruikers kunnen hiermee transportbanden berekenen, selecteren en optimaliseren op basis van hun specifieke toepassing. Stappen vooruit Het platform biedt directe toegang tot aanvullende tools zoals energiecalculators en een chemical resistance tool, waarmee gebruikers eenvoudig inzicht krijgen in energieverbruik, reinigbaarheid en materiaalcompatibiliteit binnen het proces. Via het geïntegreerde productportal en datasheets krijgen gebruikers direct toegang tot productspecificaties, technische documentatie en CAD-bestanden voor engineering en integratie. Voor de foodsector is de verbeterde beschikbaarheid van documentatie rondom conformiteit, voedselveiligheid en kwaliteitscertificeringen zeer belangrijk. Habasit speelt met de nieuwe website en vernieuwde tools in op de toenemende eisen rondom regelgeving en auditability. Habasit positioneert zich nadrukkelijk als digitale engineeringspartner en voedselveiligheidspartner, waarbij kennis, tools en productinformatie samenkomen in één centraal platform. Bezoek de nieuwe website via: www.habasit.com VERHOEVEN FAMILY OF COMPANIES OPENT T4-CENTRE Verhoeven Family of Companies heeft donderdag 4 juni 2026 officieel haar nieuwe T4Centre (Technique, Technology, Test & Taste) geopend. De redactie van vaktijdschrift NBT Magazine was aanwezig bij deze plechtigheid en zag hoe het innovatieve test- en demonstratiecentrum in Oss feestelijk werd geopend door de Osse burgemeester Froukje de Jonge en de Nederlandse topbakker Chris Vreugdenhil, in aanwezigheid van klanten, leveranciers, relaties en betrokkenen bij het bouwproject. De Verhoeven Family of Companies ontwikkelt, produceert en levert systemen voor intern transport, opslag en material handling, en maatwerkapparatuur. Met de officiële ingebruikname van het nieuwe T4-Centre volgt een nieuwe, belangrijke stap in de ontwikkeling van het familiebedrijf. In de moderne proefbakkerij kunnen klanten bakkerijprocessen testen, productinnovaties ontwikkelen en kennismaken met de nieuwste technologieën op het gebied van industriële bakkerijproductie. Jubileumjaar De opening van het T4-Centre valt samen met een bijzonder jaar in de rijke geschiedenis van Verhoeven Family of Companies. Het familiebedrijf viert dat het 25 jaar actief is op de internationale markt voor industriële bakkerijen. De officiële openingshandeling kreeg nog een toepasselijk bakkerstintje. Speciaal voor deze gelegenheid bakten de proefbakkers van Verhoeven een brood waarin een lint was verwerkt. Chris Vreugdenhil had de eer het brood aan te snijden, waarna burgemeester Froukje de Jonge het lint officieel doorknipte en daarmee het T4-Centre opende. Heeft u interesse om in de moderne proefbakkerij van Verhoeven in het gloednieuwe T4-Centre diverse bakkerijprocessen te testen, productinnovaties (verder te ontwikkelen) of bent u nieuwsgierig naar de nieuwste technologieën op het gebied van industriële bakkerijproductie? Aarzel niet en neem contact op met Verhoeven Family of Companies. Meer informatie: Verhoeven Family of Companies www.verhoevenfamily.com
8 NBT MAGAZINE NR 3 2026 CAMPAGNE SECTOR BUNDELT KRACHTEN VOOR NIEUWE BROODCAMPAGNE NBC heeft namens een groot aantal sectorpartijen wederom een subsidieaanvraag ingediend bij de Europese Unie voor een grootschalige, driejarige broodcampagne in Nederland en België. De beoogde campagne, die gepland staat voor de periode 2027-2029, legt de nadruk op de voedingswaarde van brood. Speciale aandacht gaat uit naar plantaardige eiwitten en vezels, thema’s die aansluiten bij actuele consumententrends zoals plantaardige voeding en fibermaxxing, en bij de gezondheidsdoelen van de Europese Unie. NBC merkt op dat het algehele sentiment rond brood de afgelopen jaren duidelijk is verbeterd. Brood blijft voor veel Nederlanders en Belgen een onmiskenbaar onderdeel van het dagelijkse eetpatroon. Daar schuilt volgens NBC echter ook het risico dat brood ‘onzichtbaar’ wordt in het voedingsbewustzijn van consumenten. Onder de werktitel ‘Broodnodig’ wil de nieuwe campagne laten zien dat brood voor ieder mens een gezonde en veelzijdige basis vormt die past in iedere levensstijl: van praktisch tot foodie, van traditioneel tot volledig plant-based. Hoewel de broodconsumptie na jaren van daling weer een lichte stijging laat zien en het volume terug is op het niveau van voor de coronapandemie, blijft een doelgroep achter: jongeren kiezen steeds vaker voor alternatieven. NBC ziet een belangrijke kans voor gerichte communicatie. Concurrentie om EU-middelen is groot In het najaar van 2026 wordt duidelijk of de aanvraag wordt gehonoreerd. Frank Janssen, directeur van NBC, is optimistisch gestemd: “Wij zijn ervan overtuigd dat we een krachtig en goed onderbouwd campagneconcept hebben uitgewerkt dat het imago en de verkoop van brood een impuls kan geven. Met onze ervaringen uit eerdere campagnes weten we wat werkt. Tegelijkertijd zijn er 24 aanvragen voor een ‘meerlandencampagne’ ingediend, dus de concurrentie is groot. We wachten vol goede hoop het besluit af.” Het budget van de aanvraag omvat enkele miljoenen euro’s. Bij toekenning financiert de EU 80% van de campagne, de overige 20% wordt gedragen door de broodsector. Een groot aantal sectorpartijen uit Nederland en België is bereid bij te dragen aan de campagne. Vanuit Nederland hebben onder andere Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB), de Vereniging van Nederlandse Bakkerij Fabrikanten (NEBAFA) en BEKO Coöperatie toegezegd. Belgische partijen die zich aan hebben gemeld zijn de Federatie van Grote Bakkerijen België (FGBB), de vereniging van Belgische Toeleveranciers (UNIFA), de vereniging van Belgische Molenaars (Belgian Millers) en de Belgische Confederatie van de Brood-, Banket-, Chocolade-, en IJsindustrie (BBCI). Meer informatie: NBC www.nbc.nl
NBT MAGAZINE NR 3 2026 9 NIEUWS WEBER FOOD TECHNOLOGY UITGEROEPEN TOT BEST MANAGED COMPANY 2026 Weber Food Technology behoort tot de Best Managed Companies van 2026. Deloitte Private, UBS, de Frankfurter Allgemeine Zeitung en de Bond van Duitse Industrieën (BDI) reiken deze prestigieuze award uit aan middelgrote ondernemingen met uitmuntend management. De ondernemingen worden beoordeeld op het gebied van strategie, innovatie en productiviteit, bedrijfscultuur, financiën en bestuur. Op deze punten heeft de internationaal succesvolle familieonderneming overtuigd: na een intensief beoordelings- en selectieproces mag Weber Food Technology zich nu tot de Best Managed Companies 2026 rekenen. De feestelijke prijsuitreiking vond afgelopen week plaats in de "Palmengarten" in Frankfurt am Main. Daar namen Tobias Weger, CEO van Weber Food Technology en Simone Weyerich, algemeen directeur administratie, de award namens de onderneming in ontvangst. "Deze onderscheiding is voor ons een bijzondere erkenning en tegelijkertijd een krachtig signaal voor datgene, waar Weber voor staat", zegt Weber. "Deze prijs bevestigt onze ambitie met strategische vooruitzichten, innovatiekracht en een heldere waardebasis verantwoordelijkheid te nemen. Maar vooral is deze award een succes van ons hele team. Want een duurzame ondernemingsleiding ontstaat niet door losse beslissingen, maar door mensen, die elke dag met engagement, competentie en samen, eraan werken, de onderneming verder te ontwikkelen." Maatstaf op gebied van flexibiliteit Ook Dr. Christine Wolter, partner bij Deloitte en Lead Deloitte Private, benadrukt de bijzondere prestatie van de onderneming: "Zelden was excellente leiding van een onderneming zo belangrijk als in deze roerige tijden. Best Managed Companies, zoals Weber Food Technology zorgen daarbij voor maatstaven op het gebied van flexibiliteit en veerkracht: ze reageren snel op de tegenwoordige veelzijdige veranderingen en zien verandering altijd ook als een kans om de strategie uit te zetten. In een tijd waarin het vertrouwde steeds meer onder druk staat, verdienen deze eigenschappen bijzondere erkenning.” Internationaal succesverhaal Met de onderscheiding schrijft Weber weer een hoofdstuk in een internationaal succesverhaal. Het programma Best Managed Companies werd al in de jaren 90 door Deloitte in Canada in het leven geroepen en is intussen in meer dan 45 landen aanwezig. Doel van het programma is het zichtbaar maken van bedrijven, die zicht ontwikkelen met een krachtige houding, strategisch vooruitzicht, innovatiekracht en een duurzame managementcultuur. Meer informatie: Weber | www.weberweb.com/nl
10 NBT MAGAZINE NR 3 2026 SPIRAALVRIEZERS ICS SPIRAL FREEZERS VERSTERKT INTERNATIONALE GROEI MET INSTAP BELGISCHE MACHINEBOUWER STICOMAX De Nederlandse specialist in spiraalvriezers ICS Spiral Freezers is overgenomen door de Belgische machinebouwgroep Sticomax. Het is al de vijfde Nederlandse onderneming die zich in iets meer dan twee jaar tijd bij de groep aansluit. Met deze samenwerking versterkt ICS zijn technologische positie en ondersteunt het zijn internationale groeiplannen binnen Sticomax, dat zich richt op de integratie van complete productielijnen voor de wereldwijde voedingsindustrie. ICS Spiral Freezers geniet wereldwijd erkenning als ontwikkelaar en producent van hoogwaardige spiraalvriezers, spiraalkoelers en spiraalrijstorens. Het Nederlandse bedrijf levert volledig op maat ontworpen installaties voor onder meer industriële bakkerijen en voedselproducenten. De systemen variëren van compacte oplossingen tot grote installaties van tien meter hoog en met een capaciteit tot 100.000 croissants per uur. De technologie van ICS vormt een belangrijke aanvulling op de bestaande activiteiten binnen Sticomax. De installaties onderscheiden zich door een efficiënt energiegebruik, minimale productdehydratatie en een sterk hygiënisch ontwerp. Dankzij horizontale luchtstromen en geïntegreerde Cleaning-in-Place-technologie garandeert ICS een stabiel productieproces en een hoge voedselveiligheid. Sneller groeien en innoveren Via gerichte overnames bouwt Sticomax verder aan een groep van complementaire nichebedrijven. Met de integratie van ICS Spiral Freezers versterkt Sticomax haar ambitie om uit te groeien tot een internationale procesintegrator voor de voedingsindustrie. Binnen de groep behouden alle bedrijven hun autonomie, maar werken nauwer samen om innovatie te versnellen en efficiëntere totaaloplossingen te ontwikkelen voor klanten wereldwijd. Bij ICS blijft het huidige managementteam, Wilfred Wander, Isard Dubois en Alex van der Ree, verantwoordelijk voor de dagelijkse werking en zal rechtstreeks rapporteren aan de groepsleiding van Sticomax. Volgens hen sluit de samenwerking logisch aan bij de verdere ontwikkeling van het bedrijf: “Onze technologieën en markten vullen elkaar perfect aan. Door deel uit te maken van Sticomax kunnen we onze groei versnellen en klanten nog sterker ondersteunen met geïntegreerde oplossingen,” klinkt het. Consolidatie richting wereldspeler in voedingsproductielijnen ICS Spiral Freezers is al de vijfde Nederlandse onderneming die zich in iets meer dan twee jaar tijd bij de groep aansluit, mede ondersteund door strategisch investeringspartner Vybros Capital Partners, na eerdere acquisities van Romonta, ViwateQ, DTS en FoodeQ. Zij bundelen expertise in onder meer proces- en transporttechnologie, thermische systemen en hygiënische oplossingen. Met die complementaire kennis versterkt ICS zijn rol binnen de groep en positioneert Sticomax zich steeds nadrukkelijker als geïntegreerde partner voor complexe voedingsproductie-omgevingen. De gezamenlijke omzet van de groep groeit met de overname richting 125 miljoen euro, terwijl het personeelsbestand toeneemt tot bijna 300 medewerkers. Lode De Boe, CEO van Sticomax, onderstreept het strategisch belang van ICS binnen de groep: “Met ICS versterken we onze expertise in vries-, koel- en rijsprocessen en breiden we ons aanbod verder uit over de volledige waardeketen van voedselverwerking. Deze overname past perfect binnen onze ambitie om wereldwijd een referentie te worden als integrator van complete productielijnen voor de voedingsindustrie. Onze groei creëert tegelijk nieuwe kansen voor technische specialisten en projecttalent die willen meebouwen aan een sterke internationale industriële groep.” Meer informatie: ICS Spiral Freezers Tel. +31 (0)78-6732633 | www.ics-spiralfreezers.nl/en
koel- vries-, en rijstechnologie Group EVERBAKE ∼ Since 1992 ∼ EverBake Group | tel +31(0)88 - 73 000 00 | www.everbake.nl UW DEALER: UNIEK ISAVE-CONCEPT VOOR ENERGIEBESPARING AANZIENLIJK LAGER ENERGIEVERBRUIK DAN ANDERE SYSTEMEN • MEER SMAAK UIT ELK DEEGPROCES • SLIM BESPAREN OP ENERGIE • VOLLEDIGE CONTROLE OVER RIJS EN KOELING • MINDER NACHTWERK, MEER EFFICIËNTIE • DUURZAME KOELTECHNIEK VOOR DE TOEKOMST • MAATWERK VOOR IEDERE BAKKERIJ • HYGIËNISCH, BETROUWBAAR EN ONDERHOUDSVRIENDELIJK • OPTIMALE DEEGONTWIKKELING ZONDER KWALITEITSVERLIES WAAROM bakkers kiezen voor ICECOOL
12 NBT MAGAZINE NR 3 2026 VAKWEDSTRIJDEN NEDERLANDSE KAMPIOENSCHAPPEN BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN OP 10 EN 11 NOVEMBER 2026 De Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden worden dit jaar gehouden op dinsdag 10 en woensdag 11 november 2026 in het Abe Lenstra Stadion te Heerenveen. In het stadion van de plaatselijke SC begint het programma op dinsdag 10 november met het inleveren van de producten tussen 13.30 en 17.00 uur. Op woensdag 11 november opent de wedstrijdzaal om 14.00 tot 15.45 uur. De prijsuitreiking volgt om 16.00 uur, het afsluitende buffet is geopend vanaf 18.00 uur. Enkele wijzigingen Na overleg met de Permanente Wedstrijd Commissie (PWC), zijn er ten opzichte van voorgaande edities enkele wijzigingen doorgevoerd. Ten eerste zijn twee klassen vervallen, omdat de deelname de afgelopen jaren erg laag was. Dat zijn de categorieën Roggebrood en Innovatie. Vorig jaar is om dezelfde reden de klasse Sierstuk uit de wedstrijd gehaald. Er is besloten om in 2026 twee klassen voor oliebollen op te nemen, gevuld en ongevuld. De organisatie heeft hieraan een Nederlands kampioenschap gekoppeld. De derde wijziging is een splitsing van de klassen voor Talent van het Jaar. Deze editie zal er een Talent van het Jaar Brood met 3 klassen zijn, evenals een Talent van het Jaar Banket met drie klassen. Hierdoor is er niet één winnaar van Talent van het Jaar, maar maken deelnemers jonger dan 22 jaar kans op twee kampioenstitels. De vierde en laatste verandering ten opzichte van vorige kampioenschappen is dat de deelnemers met het hoogste aantal punten in de klassen 1 tot en met 25 een trofee winnen die door een sponsor beschikbaar is gesteld. Daarnaast zijn er in alle klassen 1e, 2e en 3e prijzen te winnen. Om mee te dingen naar de titel Nederlands kampioen moeten producten worden ingeleverd voor alle bijbehorende klassen, te weten: • NK oliebollen bakken: klassen 2 + 3 • NK koekbakken: klassen 4 + 5 + 6 + 7 • NK banketbakken: klassen 8 + 9 + 10 + 11 + 12 + 13 • NK broodbakken: klassen 14 + 15 + 16 + 17 + 18 + 19 Om in aanmerking te komen voor een van de kampioenstitels Talent van het Jaar moet je producten inleveren voor de drie daarbij horende klassen: • Talent van het Jaar brood: klassen 20 + 21 + 22 • Talent van het Jaar banket: klassen 23 + 24 + 25 Inschrijvingen Vanaf het moment dat het wedstrijdboekje op de website is gepubliceerd, is ook de inschrijving geopend. Je kunt aangeven welke producten je wil inleveren. Na de sluitingsdatum, vrijdag 6 november 24:00 uur, is het niet meer mogelijk je aan te melden of je inschrijving te wijzigen. Meer informatie en inschrijven: www.bakkersvakwedstrijden.nl Fotografie: Piet Haaksma Omdat enthousiaste deelnemers de rustige zomermaanden graag gebruiken om te oefenen voor de wedstrijden in november, maakt de organisatie nu al bekend welke producten dit jaar beoordeeld zullen worden. In het wedstrijdboekje, dat in begin september op de website van BakkersVakWedstrijden gepubliceerd wordt, vind je uitgebreide informatie, de wedstrijdvoorwaarden en de criteria waaraan de producten moeten voldoen.
NBT MAGAZINE NR 3 2026 13 NIEUWS DAWN FOODS BREIDT DELICREAM-ASSORTIMENT UIT MET DRIE NIEUWE SMAKEN Dawn Foods breidt zijn Delicream-assortiment van vetgebaseerde vullingen uit met drie nieuwe smaken: Delicream Pistachio, Delicream Crunchy Bueno en Delicream White Choc. De nieuwe toevoegingen zijn speciaal ontwikkeld voor professionele bakkers en patissiers en combineren populaire smaaktrends met de consistente prestaties waarop bakkerijen dagelijks vertrouwen. De introductie van deze smaken komt niet uit de lucht vallen. De nieuwe vullingen sluiten aan bij de ontwikkelingen die momenteel de markt voor zoete bakkerijproducten bepalen. Steeds vaker kiezen consumenten voor luxueuze en visueel aantrekkelijke lekkernijen, geïnspireerd door trends op sociale media als TikTok en Instagram. Elke nieuwe Delicream-smaak speelt op zijn eigen manier in op deze ontwikkelingen. Eigen karakter Delicream Pistachio biedt een rijke, geroosterde pistachesmaak en heeft een groene kleur, afkomstig van natuurlijke ingrediënten. Delicream Crunchy Bueno combineert dan weer een romige vulling met een krokante bite voor extra textuur. Derde en laatste smaak Delicream White Choc biedt een veelzijdige, geliefde smaak die geschikt is voor allerhande toepassingen in de bakkerij. Dawn Foods laat weten dat er in de nabije toekomst aanvullende Delicream Crunchy varianten zullen volgen, waaronder smaken met witte chocolade en cacao-hazelnoot. “We zien een duidelijke verschuiving naar producten die net wat specialer aanvoelen, of dat nu komt door smaak, textuur of uitstraling”, aldus Christopher Ries, Category Marketing Manager – Wet bij Dawn Foods Europe & AMEAP. “Met deze nieuwe Delicream-smaken wilden we onze klanten helpen om in te spelen op trends, terwijl de producten nog steeds eenvoudig te verwerken en zijn en consistente resultaten leveren in de productie.” Alle drie de Delicream vullingen zijn ontwikkeld voor eenvoudig gebruik in uiteenlopende toepassingen. Ze laten zich soepel opspuiten, gelijkmatig uitsmeren en behouden hun structuur uitstekend in producten zoals donuts, croissants, taarten, gebak, viennoiserie en gelaagde desserts. Geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen De nieuwe Delicream-vullingen worden geproduceerd zonder kunstmatige kleur- en smaakstoffen en bevatten RSPO SG-gecertificeerde palmolie. Daarmee onderstrepen ze de inzet van Dawn Foods voor verantwoorde grondstoffeninkoop. Of het nu gaat om het vernieuwen van klassieke recepten of het ontwikkelen van nieuwe creaties, het Delicream- assortiment biedt bakkers de flexibiliteit om producten te creëren die aansluiten bij actuele trends, een luxueuze beleving bieden en aantrekkelijk zijn voor de consument van vandaag. Delicream Pistachio, Crunchy Bueno en White Choc zijn vanaf nu verkrijgbaar in geselecteerde markten. Meer informatie: Dawn Foods www.dawnfoods.com Delicream Pistachio ▲ Delicream Crunchy Bueno ▲ Delicream White Choc ▲
14 NBT MAGAZINE NR 3 2026 BAKKERIJMACHINES NACHTWERK VERMINDEREN MET BEHOUD VAN KWALITEIT: BAKKERIJ OTTEN KIEST VOOR VIER ICECOOL SLOWPROOFERS Bij Bakkerij Otten draait alles om kwaliteit, vakmanschap en het behoud van goede medewerkers. De familiebakkerij investeerde onlangs in vier nieuwe ICECOOL SlowProofers, geleverd door EverBake Group, om slimmer te werken en de werkdruk in de nacht aanzienlijk te verminderen. “Voor ons ging het echt om de mensen”, vertelt Rein Otten. “We wilden ervoor zorgen dat onze bakkers later kunnen beginnen en meer normale werktijden krijgen.” De bakkerij uit Hoorn bestaat al sinds 1942, toen de opa van Rein Otten het bedrijf startte middenin de oorlogsjaren. Inmiddels staat de derde generatie aan het roer. Wat begon als een bakkerij met één winkel groeide uit tot modern bedrijf met zes eigen winkels en daarnaast levering aan externe afnemers. “We zijn een gemengd bedrijf”, legt Otten uit. “Ongeveer de helft van onze omzet bestaat uit brood en de andere helft uit banket. We richten ons op kwalitatief goede producten.” Investeren in mensen en toekomst De investering in de vier ICECOOL SlowProofers heeft vooral impact op de dagelijkse planning in de bakkerij. Waar medewerkers voorheen rond middernacht begonnen, start de productie nu aanzienlijk later. “Voorheen begonnen we om twaalf uur ’s nachts, nu is dat rond drie uur”, zegt Otten. “Dat lijkt misschien een klein verschil, maar voor medewerkers betekent het enorm veel. Zeker op mooie dagen. Dan kunnen mensen gewoon nog even thuis zijn, buiten zitten of met hun gezin eten voordat ze gaan werken.” Volgens Otten was dat uiteindelijk de belangrijkste reden voor de investering, het welzijn van de medewerkers. Vertrouwen in EverBake Bij de keuze voor ICECOOL speelde de jarenlange samenwerking met EverBake een belangrijke rol. “We hebben al heel lang contact met Peter Eversdijk en Cor”, vertelt Otten. “Dat vertrouwen vind ik heel belangrijk. Je weet gewoon dat als er iets is, het opgelost wordt.” Volgens Otten ging het niet alleen om de techniek, maar vooral ook om de begeleiding en het vertrouwen in de mensen achter het project. “EverBake heeft ons gekoppeld aan ICECOOL en begeleid in het traject. Dat gaf vertrouwen bij zo’n investering.” Ook over de uitvoering is hij positief. “Van voorbereiding tot installatie was alles gewoon goed geregeld. Ook de monteurs werkten netjes en professioneel.” Kiezen voor kwaliteit De nieuwe ICECOOL-installaties sluiten goed aan bij de visie van Bakkerij Otten, waar kwaliteit altijd voorop staat. “Wij investeren eigenlijk altijd in kwalitatief goede apparatuur. Je kunt misschien ergens een goedkopere oplossing vandaan halen, maar onze ervaring is dat goede apparatuur zich uiteindelijk altijd terugbetaalt.” De robuuste bouw en uitstraling van de installaties vielen direct op. “Het ziet er gewoon degelijk uit. Je ziet dat het geen half werk is.” Ook de gebruiksvriendelijkheid wordt gewaardeerd. “Het systeem wijst zichzelf eigenlijk vanzelf. En als er iets is, kan er ook op afstand worden meegekeken. Dat geeft extra zekerheid.” Met de nieuwe ICECOOL SlowProofers heeft Bakkerij Otten niet alleen geïnvesteerd in techniek, maar vooral in rust, continuïteit en werkplezier binnen het bedrijf. “Het grootste voordeel blijft dat onze mensen later kunnen beginnen met behoud van onze kwaliteit,”, besluit Otten. “Dat maakt echt verschil.” Meer informatie: Everbake Tel. +31(0)88 – 7300 000 | www.everbake.nl Door: Wendy van Garsel
NBT MAGAZINE NR 3 2026 15 VOEDSELVEILIGHEID ALLERGENENBEHEER IN DE BAKKERIJ: MEER DAN ALLEEN EEN CORRECT ETIKET Voor bakkerijen zijn allergenen een vanzelfsprekend onderdeel van de dagelijkse praktijk. Ingrediënten zoals tarwe, melk, ei, soja, noten en sesam worden dagelijks verwerkt in brood, banket en andere bakkerijproducten. Juist daarom vraagt allergenenbeheer om voortdurende aandacht. Het gaat daarbij niet alleen om het voldoen aan wet- en regelgeving, maar vooral om het beschermen van consumenten die afhankelijk zijn van betrouwbare allergeneninformatie. Allergenen blijven een belangrijk aandachtspunt. Een voedselallergie ontstaat wanneer het immuunsysteem reageert op specifieke eiwitten in voeding. De klachten kunnen variëren van milde symptomen tot ernstige reacties die in sommige gevallen levensbedreigend kunnen zijn. Voor mensen met een voedselallergie is correcte informatie over de aanwezigheid van allergenen daarom essentieel. Binnen Nederland behoren allergenen al jarenlang tot de belangrijkste oorzaken van productrecalls. Vaak ligt de oorzaak niet bij een fout in het recept, maar bij een verkeerd etiket, een verpakkingsfout of een allergeen dat niet op de verpakking is gedeclareerd. Voor bakkerijen kunnen dergelijke fouten leiden tot hoge kosten, reputatieschade en gezondheidsrisico's voor consumenten. Kruisbesmetting vraagt om beheersing Naast bewust toegevoegde allergenen vormt kruisbesmetting een belangrijke uitdaging binnen de bakkerijsector. In een productieomgeving waar verschillende producten naast elkaar worden geproduceerd, kunnen allergenen onbedoeld terechtkomen in producten waarin ze niet thuishoren. Voorbeelden hiervan zijn meelstof dat zich verspreidt binnen de productieruimte, gedeelde apparatuur of productielijnen waarop zowel producten met als zonder allergenen worden verwerkt. Ook grondstoffen kunnen sporen van allergenen bevatten die niet direct zichtbaar zijn in het recept. De recente richtlijn voor allergenenkruisbesmetting van FNLI, CBL en NVWA benadrukt dat bedrijven eerst alle redelijke maatregelen moeten nemen om kruisbesmetting te voorkomen. Denk hierbij aan het scheiden van productstromen, een slimme productievolgorde, effectieve reinigingsprocedures en het trainen van medewerkers. Wanneer is een PAL-vermelding nodig? Wanneer ondanks preventieve maatregelen een risico op onbedoelde aanwezigheid van allergenen blijft bestaan, kan een PAL-vermelding (Precautionary Allergen Labelling) aan de orde zijn. Bekende voorbeelden zijn waarschuwingen zoals ‘kan sporen bevatten van noten’ of ‘kan sporen bevatten van sesam’. De huidige richtlijn benadrukt echter dat dergelijke vermeldingen niet standaard of uit voorzorg mogen worden gebruikt. Eerst moet worden vastgesteld of er daadwerkelijk een relevant risico bestaat. Hierbij wordt vaak gebruikgemaakt van de internationaal erkende VITAL-methodiek (Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling). Alleen wanneer de verwachte blootstelling boven de vastgestelde actielimieten uitkomt, is een PAL-vermelding gerechtvaardigd. Deze aanpak voorkomt een overmatig gebruik van waarschuwingen en zorgt ervoor dat consumenten kunnen blijven vertrouwen op de informatie op het etiket. Goed allergenenbeheer gaat verder dan een correct etiket alleen. Het vraagt om aandacht voor grondstoffen, productieprocessen en een zorgvuldige beoordeling van mogelijke risico's. Door allergenen structureel mee te nemen in de kwaliteitsborging kunnen bakkerijen consumenten beter beschermen en tegelijkertijd het vertrouwen in hun producten versterken. Met jarenlange ervaring in allergenenanalyses ondersteunt Nutrilab de voedingsmiddelenindustrie met betrouwbare laboratoriumonderzoeken. Door inzet van technieken zoals PCR, ELISA en LC-MS/MS kunnen allergenen nauwkeurig worden aangetoond en gekwantificeerd in uiteenlopende voedingsmiddelen en grondstoffen. Meer informatie: Nutrilab B.V. | www.nutrilab.nl | +31 183 446 305
Bakkerijmachines van topklasse van mixers tot markt Tijd om de productie van deegproducten op te schalen zonder verlies aan consistentie? sales@amfbakery.com amfbakery.com scan & Til uw bakerij naar een hoger niveau
NBT MAGAZINE NR 3 2026 17 INTERVIEW ‘VERSPILLING IS EEN WELVAARTSZIEKTE’ De geur van vers brood is misschien wel het meest tastbare symbool van ambacht. Achter de geur speelt zich een wereld af die continu in beweging is. Bakkerijen opereren vandaag op het snijvlak traditie en innovatie. In een tijd waar het steeds lastiger wordt om ambachtelijke bakkers op te leiden, zijn Hélène Broekmans van Bakkerij Broekmans en Joep Gommans van Vers Voor Vandaag behoorlijk optimistisch gestemd over de toekomst. Tijd voor een gesprek. lees verder op de volgende pagina > Joep Gommans en Hélène Broekmans
18 NBT MAGAZINE NR 3 2026 INTERVIEW Joep Gommans is na jaren bakker te zijn geweest begonnen met zijn platform Vers Voor Vandaag. Dit initiatief is een platform dat ambachtelijke ondernemers helpt om voedselverspilling terug te dringen. “Wij willen er zijn voor de ambachtelijke bedrijven, voor de mensen die het ambacht een eer vinden om in te werken”, zegt Joep. In combinatie met praktijkvoorbeelden, zoals bij Bakkerij Broekmans in Panningen, laat het zien hoe het ambacht zich opnieuw positioneert: toekomstgericht met oog voor traditie Groeien met behoud van vakmanschap Bakkerij Broekmans, inmiddels in handen van de vijfde generatie, bestaat al meer dan 150 jaar en is uitgegroeid tot een organisatie met vijftien winkels. Hélène noemt de bakkerij ‘grootschalig ambacht’, want binnen de muren van de bakkerij wordt er gewerkt met dezelfde machines en technieken als een kleinere, ambachtelijke bakker, maar dan efficiënter georganiseerd en op grotere schaal. Joep haakt in: “Vaak als mensen horen dat een bakkerij op een industrieterrein staat, denken ze aan een fabriek. Ik zeg altijd dat een fabriek een plek is waar je op een knop drukt en het product er aan de andere kant uitrolt. Dat is dit absoluut niet.” Hélène: “Hier is de menselijke factor leidend. Wij zijn en blijven afhankelijk van vakmensen, want de menselijke inbreng bepaalt de kwaliteit en het karakter van het product. Zowel in de productiefase, met receptuur en ingrediënten, als in de dienstverlening, blijft menselijke inbreng cruciaal. We zullen echter óók moeten meebewegen met de tijd.” Slimmer werken Modernisering speelt daarin een belangrijke rol. Het werk in de bakkerij is fysiek zwaar en kent onregelmatige tijden, terwijl er al jaren een dalende trend ingezet is wat betreft de instroom van nieuwe vakmensen. Joep geeft een verklaring: “ik denk dat het niet zozeer begint bij ons vak, maar gewoon bij de hele kijkwijze naar praktische beroepen en denkberoepen. Ik denk dat AI ons daar in gaat helpen, simpelweg omdat er heel veel denkende beroepen nu zien dat hun beroepen over een tijdje niet meer bestaan door de opkomst van AI. Een cv-ketel maken of brood bakken, dat zie ik AI op korte termijn niet doen.” Dat de instroom van nieuwe vakmensen afneemt, wat is daar aan te doen? “Technologie inzetten om repetitieve en belastende taken uit te voeren, kan het werk lichter maken”, legt Hélène uit. In de huidige tijdsgeest kan niemand meer om AI heen. Bij Bakkerij Broekmans heeft AI ook al voorzichtig zijn intrede gedaan. “Wij experimenteren met kunstmatige intelligentie in kneedprocessen, waarbij factoren zoals temperatuur en tijd automatisch worden geoptimaliseerd. Ook het voorspellen van de vraag naar een product kan kansen bieden, maar de rol van de ondernemer blijf hier cruciaal. Ervaring en intuïtie zijn niet volledig te vervangen”, aldus Hélène. Joep is het daarmee eens: ‘het is in mijn ogen vergelijkbaar met WiFi, het is er, mensen maken er gebruik van, maar je hebt input nodig om het te laten werken. En geheel betrouwbaar is AI ook nog niet, want in de meeste in de meeste taalmodellen, zoals ChatGPT, zitten nog veel hallucinaties.’ De spanning tussen efficiëntie en ambacht speelt niet alleen in de productie, maar ook in de bedrijfsvoering. Een zorgvuldig afgestemd proces beperkt de kans op overschotten. Op dat snijvlak raakt technologie een van de grootste uitdagingen binnen de sector: voedselverspilling. Vers Voor Vandaag als katalysator Dagelijks worden in Nederland alleen al 700.000 broden weggegooid. Een enorme verspilling van grondstoffen en een negatieve bijdrage tot wel 10% van de wereldwijde CO2-uitstoot. Joep, opgegroeid in een bakkerij, zag het met lede ogen aan. “Al van kinds af aan zag ik hoeveel voedsel er wordt weggegooid. Voor de meeste mensen is dat slechts een cijfer of percentage, maar voor mij was het een werkelijk beeld van de hoeveelheid stapels en kratten.” Het is om deze reden dat Joep het platform Vers Voor Vandaag heeft opgezet. Het biedt ambachtelijk verszaken een manier om hun restproducten alsnog te verkopen, zonder afhankelijk te zijn van platforms die de waarde van het product onder druk zetten. Joep heeft het platform anders ingericht dan de Deense tegenhanger Too Good to Go, wat eenzelfde concept hanteert betreft het verhandelen van restproducten. Het verschil tussen de platformen zit in de financiële afhandeling en spelregels voor de deelnemende winkels. Klanten betalen direct aan de WIJ ZIJN EN BLIJVEN AFHANKELIJK VAN VAKMENSEN, WANT DE MENSELIJKE INBRENG BEPAALT DE KWALITEIT EN HET KARAKTER VAN HET PRODUCT. WE ZULLEN ECHTER ÓÓK MOETEN MEEBEWEGEN MET DE TIJD Hélène Broekmans
NBT MAGAZINE NR 3 2026 19 Waarde als uitgangspunt Het gaat bij Vers Voor Vandaag niet om het maximaliseren van omzet, maar om het voorkomen van verlies. Elk product vertegenwoordigt immers meer dan een verkoopprijs, want het bevat grondstoffen, energie, arbeid en vakmanschap. Door de waarde te behouden, wordt het ambacht serieus genomen. Vers Voor Vandaag past in de bredere ontwikkeling binnen de sector. Ondernemers zoeken naar manieren om effficiënter te werken, aantrekkelijk te blijven voor medewerkers en duurzaam te werken. “We willen bouwen aan een community van ambachtelijke verszaken en nieuwe ‘fans’ van het ambacht aantrekken”, zegt Joep. “We moeten als ambacht heel veel tijd en moeite steken om iemand klant te maken en te overtuigen dat ons product heel anders is, dat de dienstverlening goed is en dat de winkel veel leuker en gezelliger is. Maar als ze eenmaal binnen zijn, dan heb je wel de kans dat je gewoon een hele lange klantrelatie hebt.” Meer informatie: www.versvoorvandaag.nl | www.bakkerijbroekmans.nl “IK DENK DAT HET NIET ZOZEER BEGINT BIJ ONS VAK, MAAR GEWOON BIJ DE HELE KIJKWIJZE NAAR PRAKTISCHE BEROEPEN EN DENKBEROEPEN. EEN CV-KETEL MAKEN OF BROOD BAKKEN, DAT ZIE IK AI OP KORTE TERMIJN NIET DOEN Joep Gommans winkel via een externe betalingsprovider, waardoor het geld niet via het platform loopt. Dat betekent een snelle en eerlijke uitbetaling voor de ondernemer, zonder onduidelijke marges of lange wachttijden. Vers Voor Vandaag verdient slechts een kleine vaste vergoeding, wat de drempel laag houdt en transparantie vergroot. Doordat het platform zich exclusief richt op lokale en ambachtelijke specialisten, naast bakkers onder andere slagers en groenteboeren, trekt Vers Voor Vandaag consumenten aan die bewuster kiezen voor kwaliteit en vakmanschap. De uitrol gebeurt bewust lokaal, in cirkels van ongeveer tien kilometer rondom deelnemende winkels. In samenwerking met gemeenten wordt gewerkt aan bekendheid en betrokkenheid. Minder verspilling van voedsel, en als bijvangst ook een sterkere binding tussen ondernemer en consument. Klanten die een pakket vol verrassing kopen en kennismaken met een winkel, keren sneller terug voor het reguliere assortiment. Het platform is hiermee een tweeledig instrument, voor zowel duurzaamheid als klantopbouw.
klantspecifieke temperatuursensoren • klimaatkamers • kalibratiebaden • handheld apparatuur • isolators transmitters • regelaars • precisie meetapparatuur • precisie indicators • dauwpuntmeters • blokbaden infrarood temperatuursensoren • weerstandsmeetbruggen • optische temperatuur meetsystemen bezoek tempcontrol.nl voor ons volledige productportfolio Betrouwbaar temperatuur meten afgestemd op uw processen Tempcontrol levert temperatuursensoren op maat voor de ambachtelijke en industriële bakkerijen en patisserieën. We kunnen sensoren voorzien van melkkoppelingen of flenzen. Betrouwbare meting én voedselveiligheid gaan bij ons hand in hand. • Voedselveilige temperatuursensoren • Metingen conform HACCP-richtlijnen • RVS 316(L) voor maximale hygiëne en duurzaamheid • Gemaakt volgens (EC) 1935/2004 en FDA Title 21 Daag ons uit met uw temperatuurmeetvraagstuk! Voor optimale temperatuur- en vochtigheidcondities bieden we klimaatkamers van Kambič in diverse uitvoeringen. Neem contact op en ontdek wat wij voor u kunnen betekenen. Per mail info@tempcontrol.nl of telefonisch 015 251 18 31. Tel: 015 - 251 18 31 info@tempcontrol.nl tempcontrol.nl
NBT MAGAZINE NR 3 2026 21 RUYS GROEP ONTWIKKELT NIEUWE BAKKERSVLOER: ‘WIJ BIEDEN HET COMPLETE PAKKET EN VEEL EXPERTISE’ In bakkerijen wordt dagelijks gewerkt onder omstandigheden waar hygiëne, voedselveiligheid en reinigbaarheid cruciaal zijn. Met name voedselveiligheid is een urgent onderwerp in de voedingsindustrie waar steeds meer aandacht voor is. Dat stelt hoge eisen aan de inrichting van productieruimtes, waaronder de vloer. Ruys Groep, onderdeel van Cold Care Groep, merkte dat traditionele industriële vloeren onvoldoende aansloten op de dagelijkse praktijk van bakkers en ontwikkelde een compleet nieuwe bakkersvloer. Lees verder op de volgende pagina > COVERSTORY
22 NBT MAGAZINE NR 3 2026 COVERSTORY De oorsprong van de ontwikkeling ligt in de ruim 50 jaar ervaring van Ruys Groep, opgedaan in de voedingsindustrie. Veel industriële vloeren zijn ontworpen voor omgevingen waar intensief met water wordt gereinigd, voor bakkerijen bleek dit uitgangspunt juist problematisch. Hendrik Ruys, voormalig eigenaar en nu aanjager van nieuwe ontwikkelingen bij Ruys Groep, schetst wat achtergrond: “Wij komen oorspronkelijk uit de natte voedingsindustrie, waar we marktleider zijn voor de verwerking van vlees, vis, groente en fruit. Echter, daar draait alles om water, vetbelasting en intensieve reiniging. Men probeert in bakkerijen water juist zoveel mogelijk te vermijden.” Nieuwe uitdaging Het droge proces zorgt voor een nieuwe uitdaging voor Ruys Groep. Meel, suiker en andere droge ingrediënten creëren een specifieke gladheid op de vloer. De antislipstructuur die in de natte industrie wordt gebruikt, ingestrooid met quartz, graniet of andere slijtvaste korrels, bleek in de bakkerij lastig schoon te houden. Vuil bleef achter in de structuur en droog reinigen met een bezem werd moeilijker. “Veel bestaande antislipvloeren waren eigenlijk te grof voor deze sector”, legt Hendrik uit. “Ze boden wel grip, maar het reinigen was lastig. Bakkerijen hebben behoefte aan een vloer die veilig is en eenvoudig droog te reinigen blijft.” Na enkele gesprekken met klanten, ging Ruys Groep aan de slag met deze uitdaging. Niet zonder succes, want op het Food Tech Event in de Brabanthallen in Den Bosch heeft Ruys Groep de ‘bakkersvloer’ geïntroduceerd. Deze vloer kent een unieke structuur die grip biedt zonder ruw of hakerig aan te voelen. Een speciaal ontwikkelde oppervlaktestructuur geeft voldoende grip voor veilig werken, zonder dat de vloer vuil vasthoudt. “Doordat er geen vuil wordt vastgehouden, wordt reinigen ook sneller, efficiënter en hygiënischer.” Luisteren naar de praktijk De uitdaging in de ontwikkeling van de vloer zat vooral in de juiste balans. De structuur mocht niet te glad worden, maar ook niet te grof. Dat vergde tientallen proefversies en uitgebreide praktijktesten. “Een product kan technisch perfect zijn in een testopstelling, uiteindelijk draait het om de dagelijkse praktijk. De vloer moet zich onder alle mogelijke omstandigheden betrouwbaar gedragen.” Voor de basis van de vloer koos Ruys Groep voor PU-cement, een materiaal dat zich volgens het bedrijf uitstekend leent voor voedselproducerende omgevingen. Slijtvastheid is een belangrijke eis, terwijl ook rekening gehouden moet worden met de combinatie van hittebestendigheid, chemische resistentie en mechanische sterkte. In bakkerijen krijgt een vloer op dagelijkse basis te maken met zware karren, pallets, intensief transportverkeer en hoge temperaturen. Ruys Groep merkt op dat productieprocessen voortdurend veranderen: “Nieuwe recepturen, andere schoonmaakmethodes, strengere eisen vanuit retailers. Er zijn veel zaken die invloed hebben op de belasting van vloeren. Het systeem moet toekomstbestendig blijven.” Geen gedoe Hendrik verwacht dat de technologie achter de bakkersvloer ook interessant is voor andere branches. Vooral sectoren waar droge of semi-droge processen plaatsvinden, kunnen profiteren van de combinatie van grip, hygiëne en onderhoudsgemak. Tegelijkertijd benadrukt hij dat een vloer nooit op zichzelf staat. Het hele totaalconcept van Ruys Groep omvat daarom afschotlagen (voor plasvrije vloeren), putten, goten en stootbanden voor wandbescherming. En samen met de zusterondernemingen vanuit Cold Care Group trekt het bedrijf die bescherming desgewenst door naar de volledige geconditioneerde ruimte met isolatiewanden, plafonds en deuren. DOORDAT ER GEEN VUIL WORDT VASTGEHOUDEN, WORDT REINIGEN OOK SNELLER, EFFICIËNTER EN HYGIËNISCHER Hendrik Ruys
www.gpmedia.nlRkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4