24 NBT MAGAZINE NR 3 2026 IJSSALON EN BAKKERIJ REMCO VAN DER VEER OPENT IJSSALON NAAST ZIJN BAKKERIJ: “WE KIJKEN WAAR WE ONS KUNNEN ONDERSCHEIDEN” Een bakkerij en een ijssalon samen openen? Dat ligt niet per se voor de hand, maar met dat soort gedachten wil Remco van der Veer korte metten maken. De goedlachse bakkerszoon kijkt verder dan brood en banket maken en durft te innoveren op allerlei vlakken. Dat in ogenschouw nemend, klinkt een ijssalon openen naast de bakkerij helemaal niet gek. Tijd voor een gesprek over de nieuwe ijssalon, vernieuwen en de aantrekkingskracht van de bakkerij op jongeren. Nadat hij eerst in de ICT had gewerkt, stapte hij in 2017 in de bakkerij Echte Bakker van der Veer aan de Pastoor Gowthorpestraat in Barneveld. Hoewel hij, in tegenstelling tot zijn vader en opa, geen broodbakker van nature is, heeft hij het vak geleerd en staat hij klaar om mee te draaien waar nodig. “Het is een heel mooi vak. Wat hier zo ontzettend gaaf aan is, is dat je van het begin tot het eind van niets iets maakt, en dat je daar mensen mee blij maakt”, zegt Remco. “En ik vind het ook leuk dat je seizoensgebondheid hebt. Moederdag, Koningsdag, Kerst, Pasen. Het is intensief, maar we maken er ook een leuke tijd van. Ik vind het iedere dag een feest om hier te werken.” Innoveren Wat Remco ook leuk vindt, is meedoen aan wedstrijden. “Om te kijken hoe we ons product beter kunnen maken. Bijvoorbeeld een innovatieprijs binnenslepen. Laatst hebben we de derde plaats van Nederland behaald bij de wedstrijd van de aardbeienslof, en dan gaan we toch kijken: waar kunnen wij ons onderscheiden, hoe kunnen we het nét een vleugje anders doen dan de rest?” Hij legt uit waar die onderscheiding zat: “De onderscheiding zat hem mede in de vorm, smaak en afwerking met speciale aardbeien, met dank aan onze banketbakker Vincent is het een succes geworden. Ik had ooit een keer lavendelijs geproefd, toen hebben we besloten om lavendelbavarois te combineren met onze aardbeienslof. Een op het oog vreemde combinatie, maar ontzettend lekker.” Speciale herinneringen aan wedstrijden heeft Remco ook: de speculaaswedstrijd en de Friese suikerbroodwedstrijd. “Bij de speculaaswedstrijd deed onze banketbakker Koen mee. Koen kwam bij ons werken als schoonmaker, uiteindelijk heeft hij de opleiding gedaan en nu is hij volwaardig banketbakker. Dat is toch mooi?” De Friese suikerbrood wedstrijd raakt Remco wat dichter bij de kern. “Mijn ouders komen allebei uit Friesland, mijn broer en zus zijn daar ook geboren, alleen ik ben hier in Barneveld geboren. Mijn vader bemoeit zich niet veel met de bakkerij, maar bij de wedstrijd om het Friese suikerbrood komt hij toch even om de hoek kijken. Dat je als bakker uit Barneveld de prijs voor het Friese suikerbrood uit Heerenveen mee mag nemen, dat is toch fantastisch?” De echte rode draad zit hem bij Echte Bakker Van der Veer in de innovatiekracht. “We hebben geëxperimenteerd met zelfscankassasystemen in de winkel. Je merkte wel dat veel kassasystemen niet gericht zijn op de bakkerij, maar meer op de fastfoodindustrie.” De bakkerij is zich ook bewust van voedselverspilling en wil dat op een bijzondere manier aanvliegen. “We hebben een automaat naast de bakkerij, waar we 24/7 ons gebak verkopen. En dus ook het gebak wat we op het einde van de dag in de winkel hebben en dan in de automaat zetten. Hiermee kunnen we ook klanten bereiken die ’s avonds misschien gebak willen hebben, of in het weekend, maar geen tijd hebben gehad om langs te komen.” “In onze ijssalon komt het ook heel mooi samen. We gebruiken melk van het melkveebedrijf van mijn schoonouders. De andere twee ijssalons in het dorp richten zich op Italiaans ijs, maar er is nog niet echt iets op basis van banketbakkersijs. Dat zie ik dan als melk uit de regio gebruiken en de smaken uit je bakkerij combineren in je ijssalon. Dat hebben ze nu gedaan in het voormalige winkelpand. In 2021 zijn ze verhuisd, in het oude pand zit de broodbakkerij en nu dan de ijssalon. Hoe is de ijssalon dan ontstaan? “Dat is gekomen omdat we na de laatste jaren na corona in de winkelruimte oliebollen verkochten. Een soort oliebollenkraam maar dan in de winkel.” Dat liep zo goed, dat Remco verder ging denken en kwam hij uit bij de ijssalon. “Dan kunnen we in de zomer de ijssalon openen en in de winter de oliebollen verkopen.” “Ik denk dat het niet iets is wat heel ver ligt van de banketbakkerij”, zegt Remco. “Het is eigenlijk een logische stap: melk, slagroom, de smaken die je in de bakkerij gebruikt als advocaat, bitterkoekjes, of banketbakkersroom. De kern van de ijssalon komt voor mij uit de banketbakkerij.” Verbinding Remco wil graag nog iets aanstippen met betrekking tot zijn ijssalon. “Je ziet dat het best een uitdaging is om een jongere doelgroep aan te spreken met de bakkerij. Ik heb nu een moderne winkel, en je ziet op zaterdag wel dat ze de weg steeds beter weten te vinden. Naar de toekomst toe denk ik dat de ijssalon ons DE KERN VAN DE IJSSALON KOMT VOOR MIJ UIT DE BANKETBAKKERIJ
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4