van de supermarkt”, vindt Rustemeijer. “Wij als versspecialisten kunnen ons verdiepen in onze producten op een manier die de supermarkt niet na kan doen. En hetzelfde geldt voor onze klanten. We kennen onze klanten persoonlijk, hebben een connectie en weten hun vaste bestellingen. We zijn verser en vaak goedkoper dan de supermarkt.” Rustemeijer deelt enkele tips met de bakkers om klantbeleving te verbeteren. “Eén van de meest effectieve manieren om je als versspecialist te onderscheiden is met een speciaal product, zoals een lokaal gebak of seizoensgebonden specialiteit. Daarnaast raad ik bakkers aan om zo veel mogelijk informatie te geven over hun producten. Verdiep je in de herkomst van je ingrediënten en de verhalen van de boeren die het verbouwen. Wees niet bang voor veranderingen, bezoek inspiratiedagen en kijk kritisch naar dingen die anders kan doen in je winkel. En als laatste tip, wees actief in de buurt en werk samen overal waar je kan. Zie wat je voor elkaar kan betekenen.” Trends en transities Maaike de Reuver, hoofdredacteur van Food Inspirations, is altijd op de hoogte van nieuwe trends en transities in de bakkerswereld en deelde haar kennis met de aanwezigen. “Het grootste verschil tussen trends en transities is dat je trends kán volgen. Transities daarentegen móet je volgen.” De eerste trend die Maaike bespreekt is betaalbare luxe. “Gen Z en Millennials kunnen geen huis of dure auto betalen, maar hebben wel behoefte aan luxe. Mensen zullen zichzelf altijd blijven belonen en bakkers spelen hierop in door lekkere producten aan te bieden tegen een betaalbare prijs.” Ook kleinere assortimenten, gekleurde en gevulde broodjes en chef-koks die ambachtelijk brood aanbieden in restaurants zijn trends die Maaike ziet in de branche. “Een laatste trend is Brood als Bindmiddel. Bakkers werken samen, en steeds vaker met mensen die een afstand tot de arbeidsmarkt hebben. Brood verbindt en geeft mensen een plek en de kans om met hun handen te werken en een gewaardeerd product op de markt te brengen.” Daarnaast merkt ze transities op, zoals de eiwittransitie. “Het aantal vegetariërs en veganisten groeit niet meer zo snel als eerst, maar het zal komende jaren geleidelijk weer toenemen”, voorspelt Reuver De tweede transitie is recycling. “Brood is, met stip op één, het meest verspilde product in Nederland. Hier moeten we iets aan doen. Bakkers bieden steeds vaker brood van gisteren aan met fikse korting of maken nieuwe producten van oud brood. Ze geven het bijvoorbeeld aan chefs die het brood fermenteren om nieuwe smaken te ontwikkelen.” Ook transities zoals AI kwamen aan bod. “De wereld is flink verandert sinds de lancering van OpenAI in 2022. AI zal het werk van bakkers niet overnemen, maar wel veranderen en hopelijk ook een beetje makkelijker maken.” Tussen de lezingen door werden de vijftien finalisten voor de beste aardbeienslof van Nederland bekendgemaakt. De finale van deze wedstrijd is op 16 september gepland. Na afloop genoten de deelnemers van de inspiratiedag van een plantaardig diner en was er de mogelijkheid om uitgebreid te netwerken. Een volgend inspiratie-evenement voor beslissers in de foodservice en -retail staat gepland op 14 en 15 oktober. 1400 foodprofessionals verzamelen zich deze twee dagen in Veghel voor de Food Inspiration Days (www.days.foodinspiration.com). Leden van de NBOV komen in aanmerking voor korting op hun tickets. Meer informatie: NBOV | Tel. +31 (0)182 69 30 30 |info@nbov.nl | www.nbov.nl NBOV-bestuurslid Ellen Grootkarzijn (links) en Algemeen Directeur Marie-Hélène Zengerink NBT MAGAZINE NR 4 2024 37
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4