Coverstory: SVM Bakery Machines “Wij willen de partner zijn die de bakker dag en nacht kan bellen” nbt magazine Tweemaandelijks Vaktijdschrift - Erkenningsnummer (P708168) Vaktijdschrift voor de totale bakkersbranche | september 2026 | 27e jaargang no.4 | Prijs € 10, 50 Special GRONDSTOFFEN & BAKE-OFF PRODUCTEN
Capway service & spare parts Chain Rod Belt Vacuum depanning Needle depanning Tray cleaning Proofing systems Rack handling Electrical cabinets and programming • Coolers • Pan & tray storage Pan, tray, and product conveyors • Tunnel oven Loading/Unloading The Netherlands - Pascalbaan 3 - 3439 MP - Nieuwegein - +31343523880 - sales@divardy.nl - divardy.nl Off icial Supplier of CAPWAY spare parts Customised solutions for your production process • Continuity of your production processes • Process optimisation and line updates • A tight grip on operational and maintenance costs Explore our website and share your needs with us
NBT MAGAZINE NR 4 2026 3 Deze zomer was er geen ontkomen aan, het was bloedheet in Europa. Waar in Frankrijk grote stukken natuur in vlammen opgingen en bosbranden het nieuws beheersten, bleef dat leed ons in Nederland grotendeels bespaard. Hier was vooral droogte het terugkerende thema. En waarschijnlijk zal dit niet de laatste zomer zijn waarin hitterecords sneuvelen. Het veranderende klimaat heeft, hoe je het ook wendt of keert, invloed op de grondstoffen waarmee de bakkerij dagelijks werkt. Oogsten worden onvoorspelbaarder, kwaliteit kan van jaar tot jaar sterk fluctueren en beschikbaarheid van onder meer cacao is niet langer vanzelfsprekend. Daarmee krijgt een onderwerp dat misschien weinig tot de verbeelding spreekt, wat zit er in de grondstoffen en waar komen ze vandaan, steeds meer gewicht. Frank van Eerd van GrainLabs pleit in deze editie in een groot interview voor meer transparantie in de keten en een sterkere verbinding tussen teler en bakker. Zijn boodschap is helder: wie weet waar grondstoffen vandaan komen en begrijpt hoe deze tot stand zijn gekomen, kan een beter en eerlijker verhaal over het eindproduct vertellen. Een ander hot topic is stikstof. Met regelmaat komt het onderwerp terug in het publieke debat en de koers is duidelijk: de uitstoot van stikstof moet omlaag. Voor de bakkerij begint deze discussie al op het land. Agronomisch onderzoeker Erik Reijnierse en keurmeester Marc de Wit laten in deze editie zien hoe ingewikkeld die opgave is. Minder stikstof kan de teelt verduurzamen, maar heeft tegelijkertijd directe gevolgen voor opbrengst en eiwitgehalte, en daarmee voor de bakkwaliteit van tarwe. De zoektocht naar meer Nederlandse baktarwe gaat dus verder dan enkel duurzaamheid: het draait ook om het vinden van een juiste afstemming tussen teelt, kwaliteit en baktechniek. PPWR Verandering beperkt zich bovendien niet tot de grondstoffen zelf. Sinds 12 augustus 2026 gelden de eerste verplichtingen uit de Packaging & Packaging Waste Regulation (PPWR), waaronder strenge PFAS-limieten voor voedselverpakkingen en conformiteitsverklaringen. De wet wordt tot 2035 stapsgewijs verder ingevoerd. De Europese verordening moet leiden tot minder verpakkingsafval, meer hergebruik en, komt-ie weer, meer transparantie over materialen. En dan is er ook nog de nieuwe cao voor Ambachtelijke Bakkerijen, die inmiddels algemeen verbindend is verklaard. Daarmee gelden de afspraken voortaan voor alle werkgevers en werknemers die onder deze werkingssfeer vallen. Klimaat, grondstoffen, stikstof, verpakkingen en arbeidsvoorwaarden: het zijn uiteenlopende onderwerpen waar iedereen in de industrie mee te maken heeft en ze veranderen voortdurend. Misschien blijkt daarmee eens te meer dat niets in het leven zo constant is als verandering (panta rhei); om met Heraclitus te spreken. Nu maar hopen dat deze rivier niet het slachtoffer wordt van aanhoudende droogte. Vaktijdschrift voor de totale bakkersbranche. Verantwoordelijke uitgever Nederland: GPmedia BV Van Schaeck Mathonsingel 8 6512 AP Nijmegen, The Netherlands Telefoon: +31 (0)24 3 246146 E-mail: info@gpmedia.nl Internet: www.gpmedia.nl www.nbtmagazine.biz Verantwoordelijke uitgever België: GPmedia BV Postbus 10000 2300 Turnhout (B) Uitgever: Peter Peeters Redactie: Jeroen van de Sande (hoofdredacteur) j.vandesande@gpmedia.nl Sales: GPmedia BV Gerdo van de Peppel (Verkoopleider) g.peppel@gpmedia.nl Emiel Bruning (Media-adviseur) e.bruning@gpmedia.nl Tren Weijers (Media-adviseur) t.weijers@gpmedia.nl Alle orders worden afgesloten en uitgevoerd conform de Regelingen voor het Advertentiewezen, gedeponeerd ter griffie van de Arrondissementsrechtbanken en bij de Kamer van Koophandel. NBT Magazine heeft het HOI Keurmerk. Dit betekent dat de oplage is gegarandeerd en gecontroleerd. Abonnementen: www.gpmedia.nl of via info@gpmedia.nl Per jaar € 24,- Losse verkoop € 10,50 Het abonnement kan elk gewenst moment ingaan. Vormgeving: GPmedia BV Telefoon: +31 (0)24 3 246146 Internet: www.gpmedia.nl Druk: PRinterface ISSN: 1872-9363 © Copyright 2026 Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie microfilm of welke andere wijze dan ook, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. NBT Magazine besteedt de grootst mogelijke aandacht aan de juistheid van de informatie die in het vaktijdschrift wordt opgenomen. Fouten zijn echter niet volledig uit te sluiten. De uitgever en de auteurs zijn dan ook op geen enkele wijze verantwoordelijk voor schade, van welke aard ook, die is ontstaan als gevolg van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op de bedoelde informatie. Colofon en De Visie Coverstory: SVM Bakery Machines “Wij willen de partner zijn die de bakker dag en nacht kan bellen” nbt magazine Tweemaandelijks Vaktijdschrift - Erkenningsnummer (P708168) Vaktijdschrift voor de totale bakkersbranche | september 2026 | 27e jaargang no.4 | Prijs € 10, 50 Special GRONDSTOFFEN & BAKE-OFF PRODUCTEN DE VISIE Jeroen van de Sande Hoofdredacteur vaktijdschrift NBT Magazine j.vandesande@gpmedia.nl NIETS IN HET LEVEN IS ZO CONSTANT ALS VERANDERING
4 NBT MAGAZINE NR 4 2026 INHOUD P. 11 GrainLabs In het Maastrichtse Jekerkwartier is bakkerij De Bisschopsmolen gevestigd. De bakkerij is uniek dankzij de nog altijd werkende molenwiek aan de achterzijde van het pand en trekt veel publiek. Frank van Eerd, initiatiefnemer van deze bakkerij, bezit daarnaast nog een bedrijf, GrainLabs. Met GrainLabs heeft hij als doel om transparantie in de keten en het herstellen van de verbinding tussen teler en bakker centraal te stellen. P. 18 Pizzabol Pizzabol, de Belgische foodstartup achter diepgevroren pizzadeeg waarmee iedereen thuis restaurantwaardige pizza kan maken, heeft €500.000 aan groeifinanciering opgehaald via een combinatie van investeringen en leningen. Met de financiering wil Pizzabol zijn verdere groei versnellen, onder meer door beschikbaarheid in supermarkten uit te breiden en een aanbod voor horeca en foodservice te lanceren. P. 14 NBC baktarwe De Nederlandse bakkerijsector streeft naar meer Nederlands baktarwe in het broodschap. Met deze ambitie komt er direct een uitdaging om de hoek: de stikstofuitstoot moet omlaag. Agronomisch onderzoeker Erik Reijnierse en keurmeester Marc de Wit laten zien welke oplossingen er zijn voor de sector. P. 21 Coverstory SVM Bakery Sinds de oprichting van het Barneveldse bedrijf in 2017 is SVM Bakery Machines gestaag verder gegroeid, met als meest recente hoogtepunt de overnames van VLB Breadslicers, Bakkerij Service Hagel en B&O Bakkerijtechniek. De bedrijven blijven zelfstandig opereren en versterken elkaar met hun eigen kennis en specialismen. De ambitie daarachter is helder: “We streven niet naar een klantleverancierrelatie. We willen een totaalpartner zijn voor bakkers.” 11 18 14 21
NBT MAGAZINE NR 4 2026 5 P. 25 CAO De Arbeidsvoorwaarden cao en de Fonds cao voor de Ambachtelijke Bakkerijen zijn algemeen verbindend verklaard. Daarmee gelden de afspraken uit beide cao’s voortaan voor alle werkgevers en werknemers die onder de werkingssfeer van de cao vallen, ongeacht of zij zijn aangesloten bij een werkgevers- of werknemersorganisatie. P. 33 Subcover Kaak Productielijnen die al twintig of dertig jaar betrouwbaar draaien zijn voor veel industriële bakkerijen geen uitzondering. Mechanisch verkeren deze lijnen vaak nog in uitstekende conditie, terwijl besturingssystemen, software en elektrische componenten sneller aan vernieuwing toe zijn. Door tijdig inzicht te krijgen in de status van deze onderdelen kunnen bakkerijen modernisering planmatig voorbereiden en de betrouwbaarheid van hun productieproces behouden. P. 28 PPWR De nieuwe Europese wet, de Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR), dwingt fabrikanten om stappen te zetten naar een duurzame verpakkingsketen, van het ontwerp tot de afvalfase. De wetgeving heeft impact op de hele keten en roept bij veel ondernemers vragen op. NBC zet de gevolgen van de PPWR voor bakkers op een rij. P. 40 Retro Het plakkaat op het winkelpand is de blijvende bevestiging: in 2025 won Echte Bakker Natalie Penders uit Maasbracht de prijs van beste Nonnevot. De vakjury van de officiële test van De Limburger prees haar vanwege de perfecte knoop, kleur en luchtige textuur. Wat men er niet bij vertelde, was dat Natalie zelf geen achtergrond had in de bakkerij. Tijd voor een kennismaking met Natalie en haar bewandelde levenspad. 25 28 40 33
6 NBT MAGAZINE NR 4 2026 KORT NIEUWS BAKKER GOEDHART STELT OTTO UIJTTEWAAL AAN ALS NIEUWE DIRECTEUR Bakker Goedhart heeft Otto Uijttewaal benoemd als algemeen en commercieel directeur. Uijttewaal kent een lange staat van dienst in de foodsector waarbij hij als ondernemer voor verschillende retailers heeft gewerkt en de laatste jaren onderneemt vanuit Focusplaza. Uijttewaal start op 31 augustus met zijn werkzaamheden en zal Goedhart de aankomende jaren nog slagvaardiger willen maken in een snel veranderende omgeving. “Door zijn voorgangers is er een ijzersterk fundament voor de toekomst neergelegd en namens Goedhart bedanken we Marco van Geel voor zijn inzet en wensen hem succes in zijn nieuwe rol bij Huis van Bakkers. Met veel vertrouwen draag ik de leiding over aan Otto. We zijn ervan overtuigd dat zijn jarenlange ervaring in de foodsector, gecombineerd met zijn ondernemerschap, ons bedrijf verder zal versterken voor de komende jaren”, aldus Janet Borgesius. Otto Uijttewaal reageert verheugd op zijn aanstelling: “Ik ben trots op het vertrouwen dat ik heb gekregen en verheug me erop om deel uit te maken van dit prachtige bedrijf.” Goedhart brood & specialiteiten is een groep van industriële bakkerijen met locaties in Emmeloord, Hedel, Kerkrade en Wateringen. Goedhart is gespecialiseerd in de levering van vers brood en broodspecialiteiten. Binnen Goedhart Holding bestaat naast Goedhart brood & specialiteiten het zelfstandige onderdeel Goedhart Patisserie, dat vers gebak levert. Meer informatie: Bakker Goedhart | www.bakkergoedhart.nl DE ECHTE BAKKER REDT TWEE MILJOEN VERRASSINGSPAKKETTEN EN VOORKOMT MILJOENEN CO2-UITSTOOT Deelnemende winkels van De Echte Bakker hebben, samen met Too Good To Go, 2 miljoen verrassingspakketten van verspilling gered. Het twee miljoenste verrassingspakket vol ambachtelijk brood en aanverwante bakkerijproducten werd bij Godfried de Vocht, van De Echte Bakker te Waalre, verkocht. Uit onderzoek van het Voedingscentrum blijkt dat brood en gebak met 19% van alle voedingsmiddelen nog steeds het meest verspilde product is in Nederlandse huishoudens. Per persoon verspillen we in Nederland 6,2 kilo aan eten. De samenwerking tussen 177 deelnemende Echte Bakker-winkels en Too Good To Go helpt om die verspilling tegen te gaan. Met het bereiken van 2 miljoen pakketten heeft De Echte Bakker gezamenlijk 5,4 miljoen kilo CO2-uitstoot voorkomen. Om een beeld te schetsen: dit staat gelijk aan de jaarlijkse uitstoot van 614 Nederlanders of de hoeveelheid elektriciteit waarmee je een oven 775 jaar zou kunnen laten draaien. “Bij de Echte Bakker bakken we iedere dag met passie en vakmanschap de mooiste producten. Dat we samen met Too Good To Go inmiddels twee miljoen Verrassingspakketten van verspilling hebben gered, laat zien dat ambacht en duurzaamheid hand in hand gaan. We zijn trots dat onze ondernemers hiermee niet alleen klanten blij maken, maar ook concreet bijdragen aan het terugdringen van voedselverspilling”, aldus Marc Splithof, directeur De Echte Bakker. Gijs van Schoot, directeur Nederland en België Too Good to Go, is euforisch: “Wat een geweldige prestatie, twee miljoen geredde Verrassingspakketten! Dank aan iedereen binnen De Echte Bakker die hieraan bijgedragen heeft! We zijn enorm trots dat we sinds onze oprichting in Nederland samen voedselverspilling tegengaan.” ▲ Ellis de Vocht en Desiree Ching van De Echte Bakker Godfried de Vocht samen met Anneloes Beverwijk Marketing manager van Too Good To Go.
NBT MAGAZINE NR 4 2026 7 MACHINES, PRODUCTIELIJNEN & AUTOMATISERING GEÏNTEGREERDE HMI- EN BESTURINGSOPLOSSING: MATCH-CONTROL PANEL PC’S Met ‘Match Control’ breidt Wachendorff Prozesstechnik zijn MATCHproductlijn uit met een gespecialiseerd platform voor industriële panelPC’s dat besturings- en bedieningstaken in één systeem integreert. De oplossingen zijn gericht op machine- en installatiebouwers, evenals exploitanten van industriële productieomgevingen die compacte, robuuste en flexibele HMI-oplossingen nodig hebben. Match Control richt zich op de combinatie van visualisatie, besturing en directe machinebediening. De panel PC’s combineren krachtige computertechnologie met fysieke bedieningselementen zoals drukknoppen, schakelaars of noodstopfuncties. Uitbreidingsmogelijkheden De systemen zijn ontworpen voor industriële omgevingen en zijn geschikt voor directe montage op machines of draagarmsystemen. Verschillende displayformaten en uitvoeringen maken een nauwkeurige integratie mogelijk. Net als alle Match-producten volgen de apparaten een gestandaardiseerde structuur met uitbreidingsmogelijkheden. Interfaces, ontwerp en functionaliteit kunnen worden aangepast. Deze combinatie van integratie, robuustheid en flexibiliteit vermindert de ontwikkelingsinspanning en ondersteunt de realisatie van efficiënte HMI-concepten. Meer informatie: Schmersal Nederland B.V. Tel. +31 (0)341-432 525 | info-nl@schmersal.com | www.schmersal.nl www.wachendorff-prozesstechnik.de/en/ipc Match Control van Wachendorff combineert panel PC’s met bedieningselementen voor efficiënte HMI-concepten in de machine- en installatiebouw DNA SERVICES LANCEERT MKB SOC VOOR CYBERSECURITY Door strengere wet- en regelgeving, zoals de NIS2-richtlijn, neemt de behoefte aan monitoring van IT-omgevingen toe. Met de introductie van MKB SOC helpt DNA Services organisaties hun cybersecurity structureel te versterken. In samenwerking met een internationale cybersecuritypartner lanceert DNA Services de SaaS-dienst MKB SOC. Voor het mkb kan cybersecurity een grote kostenpost zijn, mede vanwege de hoge kosten voor securityanalisten en het inrichten van een eigen SOC. DNA Services biedt een 24x7 SOC tegen lagere kosten en een hoge transparantie, doordat het SOC werkt met Microsoft-technologie die vaak al is aangeschaft. Hierdoor behoud je als bedrijf te allen tijde de controle. Karel van der Linden, Senior System Engineer en CISO van DNA Services: “Cybersecurity is een van onze actuele speerpunten. Dit partnership zorgt ervoor dat we onze klanten en hun IT-omgeving nog beter kunnen beschermen. In samenwerking met een internationale, toonaangevende partner op het gebied van cybersecurity rollen we momenteel de MKB-SOC-dienst uit bij onze klanten. De resultaten zijn veelbelovend!” De belangrijkste resultaten en voordelen van MKB SOC zijn onder meer: altijd een actieve identiteitsbescherming, het blokkeren van ongewenste toegang, het vroegtijdig detecteren van malafide apps, het bestrijden van schaduwwerkstromen en het beperken van onnodige meldingen. Hans de Wit, commercieel directeur en mede-eigenaar van DNA Services, licht verder toe: “In de voorgaande jaren hebben we fors ingezet op de groei van ons partnerecosysteem. Met deze SaaS-dienst kunnen wij onze klanten nog meer toegevoegde waarde en functionaliteit bieden op het gebied van cybersecurity. Onze klanten hebben behoefte aan een solide en veilige IT-omgeving.”
8 NBT MAGAZINE NR 4 2026 EVENEMENT INTERPACK 2029 VERHUIST NAAR HET VROEGE ZOMERSEIZOEN INTRAFOOD 2026 ZET IN OP INNOVATIE BINNEN VOEDINGS- EN SUPPLEMENTENSECTOR Voor 2029 zet interpack met een nieuwe datum en een nieuwe looptijd koers naar de toekomst. De volgende editie van deze beurs vindt plaats van 10 tot en met 15 juni 2029. Dat betekent dat de wereldleidende vakbeurs voor processing en packaging voortaan in het vroege zomerseizoen wordt gehouden en een nieuw schema krijgt: zes beursdagen, van zondag tot en met vrijdag. Op 30 september en 1 oktober 2026 strijkt Intrafood na twee jaar weer neer in Kortrijk Xpo. Professionals uit de Benelux die actief zijn in productontwikkeling, R&D en innovatie binnen de voedings-, dranken- en supplementensector ontmoeten elkaar op de vakbeurs. interpack verfijnt daarmee haar format en speelt in op de trend dat toonaangevende internationale vakbeurzen zich nog sterker moeten richten op efficiëntie en hoogwaardige netwerkmogelijkheden. "interpack is het belangrijkste platform in haar sector. Vanuit die positie ontwikkelen we het evenement consequent verder. We luisteren aandachtig naar wat exposanten en bezoekers nodig hebben en creëren een format dat hun succes op de beurs nog effectiever ondersteunt. Dit is het eerste zichtbare teken daarvan. Verdere innovaties volgen”, zegt Thomas Dohse, director interpack, over de plannen voor 2029. Veelgehoorde wens De wijziging is gebaseerd op diepgaande gesprekken met exposerende bedrijven en uitgebreid besproken met de interpack Adviesraad en internationale brancheverenigingen. De beursorganisatie speelt in op de veelgehoorde wens voor een compacter beursschema, dat zich richt op hoogwaardige contacten en een meer doelgericht gebruik van de tijd op de beurs. Door de looptijd van zondag tot vrijdag combineert interpack een brede internationale uitstraling met grotere efficiëntie voor exposanten en bezoekers. De vroege zomerdatum sluit naadloos aan bij de unieke energie van interpack: de gangpaden, buitenruimtes en het gehele terrein worden opnieuw bruisende ontmoetingsplekken. "Zo ontstaat een industriebijeenkomst die de festivalachtige sfeer voor de wereldwijde processing- en packaginggemeenschap nog verder benadrukt – als perfecte aanvulling op de innovaties, discussies en zakendeals in de hallen. Nauwe samenwerking met de branche en het vermogen om flexibel in te spelen op nieuwe ontwikkelingen blijven belangrijke succesfactoren voor interpack." De volgende interpack vindt plaats in Messe Düsseldorf van zondag 10 tot en met vrijdag 15 juni 2029 Bezoekers ontdekken hoe grondstoffen, ingrediënten, functionele hulpstoffen, nutriënten en halffabricaten ingezet kunnen worden bij de ontwikkeling en optimalisatie van producten. Intrafood is dankzij deze specialistische focus uitgegroeid tot vaste ontmoetingsplek voor bedrijven en professionals die zich dagelijks bezighouden met marktgerichte productontwikkeling. Sinds de vorige editie in 2024 heeft Intrafood meer aandacht voor de nutraceutische sector, als antwoord op de toenemende vraag naar nutritioneel hoogwaardige voeding en gezonde producten. Tijdens de editie van 2026 is er meer aandacht voor verrijkte en versterkte voedingsmiddelen, medische voeding, maaltijdvervangers en voedingssupplementen. Focus op inhoud Circa 1200 professionals zullen aanwezig zijn in Kortrijk voor twee dagen waarin inhoud en interactie centraal staan. De beursvloer is met 110 exposanten overvol bezet. Ook is er een inhoudelijk sterk programma opgezet met wetenschappelijke inzichten, gecombineerd met praktijkgerichte cases. Verantwoordelijk voor het programma is Prof dr. Ir. Koen Dewettinck van Universiteit Gent, in samenwerking met de ingenieursvereniging ie-net food community. Dit jaar is er extra aandacht voor futureproof ingrediënten en AI-aangestuurde productontwikkeling. Het volledige programma is beschikbaar vanaf augustus via www.intrafood.be
NBT MAGAZINE NR 4 2026 9 TRENDRAPPORT DAWN FOODS BRENGT TRENDRAPPORT 2026 UIT VOOR DE BAKKERIJ Het Amerikaanse Dawn Foods presenteert het Trendrapport 2026 voor Europa & AMEAP. Het rapport biedt bakkers relevante inzichten en inspiratie om de veranderende consumententrends en consumentengedrag te vertalen naar nieuwe groeikansen en concrete bakkerijproducten. Het rapport is een gevolg van de daverend succesvolle introductie van Global Bakery Trends, gepresenteerd op IBA in Düsseldorf verleden jaar. Het rapport is gebaseerd op inzichten van meer dan 3.000 consumenten wereldwijd en is ruwweg op te delen in vier belangrijke pijlers en trends die de toekomst van de zoete bakkerijsector vormgeven, getiteld: Sweet Connections, Elevated Indulgence, Simple Pleasures en Empowering Choices. Veranderend consumentengedrag Dat de verwachtingen van de consument steeds hoger liggen en blijven veranderen, zal niemand verbazen. De bakkerijsector raakt steeds sterker verweven met lifestyle, identiteit en beleving. Gevolg hiervan is dat consumenten op zoek gaan naar producten die aansluiten bij hun waarden en betekenisvolle momenten creëren. Momenten van nu moeten steeds vaker voldoen aan een ideaal plaatje: deelbare, socialmediawaardige creaties zijn niet meer weg te denken uit de maatschappij. Het rapport is ontwikkeld als een inspiratiebron voor bakkers en combineert consumenteninzichten, analyses van experts en door chefs ontwikkelde recepten. Daarmee helpt het ondernemers in de branche om opkomende trends te herkennen en te begrijpen en deze op een eigen manier toe te passen binnen hun bedrijf. De opgenomen recepten vormen hiervan een voorbeeld. Ze laten zien hoe consumentenvoorkeuren kunnen worden vertaald naar relevante, tastbare en schaalbare bakkerijproducten. Op deze manier kunnen professionals producten ontwikkelen die creativiteit en vakmanschap combineren en commercieel succesvol zijn. “Wat we zien, is een fundamentele verschuiving in de manier waarop consumenten bakkerijproducten ontdekken, beleven en ermee verbonden raken”, zegt Sarah Browner, Market Research & Insights Manager EU & AMEAP bij Dawn Foods. “Van digitale ontdekkingen tot meer gepersonaliseerde keuzes. Dit rapport brengt verschillende inzichten samen en helpt onze klanten relevant te blijven en producten te ontwikkelen die in 2026 en daarna blijven aanspreken.” Het trendrapport 2026 voor Europa & AMEAP is beschikbaar bij Dawn Foods. Meer informatie: Dawn Foods | www.dawnfoods.com
Meer info? +31 (0)347322097 | info@unispray.nl | unispray.nl Lossingsmiddel NAUWKEURIG, EENVOUDIG & HYGIËNISCH aanbrengen? Met behulp van de spraysystemen van Unispray heb je een eenvoudig te bedienen, onderhoudsvriendelijk systeem aangepast aan jullie productielijn. Voor meer informatie: Emiel Bruning e.bruning@gpmedia.nl +31 (0)24-3246146 Gericht nieuw personeel vinden? Plaats uw vacature in vaktijdschri NBT magazine of op www.nbtmagazine.biz! Vakinformatie voor de totale bakkersbranche nbt magazine Photo by Freepik Warm geserveerd, snel verkocht. Churros combineren verwennerij en gemak in één veelzijdig product. Serveer ze warm als tussendoortje, dessert of to-go-specialiteit. Speel met toppings en sauzen in op de smaken van het najaar. Met de 100% gebruiksklare mix van Sonneveld creëer je eenvoudig een eigentijds genietmoment dat geschikt is voor uiteenlopende verkoopmomenten. Scan de QR-code en ontdek nog meer najaarsinspiratie. sonneveld.com WWW.AVT.NU - INFO@AVT.NU NIJVERHEIDSWEG 25 - 4731 CZ OUDENBOSCH AVT B.V. – UW SPECIALIST IN BROODSNIJ-, VERPAKKINGSMACHINES CLIP-SLUITMACHINES. AVT b.v. is gespecialiseerd in onderhoud en reparatie van broodsnijmachines en broodverpakkingsmachines, • Merk-onafhankelijk en betrouwbaar. • Wij zorgen ervoor dat uw machines optimaal blijven presteren, zodat uw productie door kan blijven lopen. Wij doen dit 24/7 Onze diensten: • Onderhoud en reparatie van broodsnijmachines • Onderhoud en reparatie van broodverpakkingsmachines • Service van diverse merken Daarnaast is AVT b.v. leverancier van: • Broodsnijmachines • Taartsnijmachines • Verpakkingsmachines Tech iek di blijft draaie ! Zowel nieuw als gebruikt Deskundig advies Servicegericht en flexibel
REPORTAGE NBT MAGAZINE NR 4 2026 11 GRAINLABS KIJKT VOORUIT: “JE MOET LUISTEREN NAAR DE NATUUR” In het Maastrichtse Jekerkwartier is bakkerij De Bisschopsmolen gevestigd. De bakkerij is uniek dankzij de nog altijd werkende molenwiek aan de achterzijde van het pand en trekt veel publiek. Frank van Eerd, initiatiefnemer van deze bakkerij, bezit daarnaast nog een bedrijf, GrainLabs. Met GrainLabs heeft hij als doel om transparantie in de keten en het herstellen van de verbinding tussen teler en bakker centraal te stellen. “Je moet het verhaal als producent ook daadwerkelijk kunnen vertellen.” Lees verder op de volgende pagina >
12 NBT MAGAZINE NR 4 2026 REPORTAGE Een tweetje Dat een verhaal scoort, blijft hangen en soms verstrekkende gevolgen kan hebben, in positief opzicht, beaamt Frank. Niemand minder dan Laurens ten Dam, in 2012 wielrenner bij de Rabobank-ploeg en onlosmakelijk verbonden aan ’s lands bekendste wielerduo Bau (Bauke Mollema) & Lau, tweette: “Eindelijk eens voor mijn training bij @Bisschopsmolen langs. Speltbrood nog niet op en keuze te over! #goedspul”. Vanaf dat moment begon het balletje te rollen. Frank nodigde de wielrenner uit om over voeding te praten en werd de Bisschopsmolen geïntroduceerd bij de Rabobankploeg. De bakkerij mocht de ploeg vergezellen tijdens de Tour de France van dat jaar. Een jaar later lag de wielersport nog meer onder vuur, onder meer vanwege de spraakmakende bekentenissen van Lance Armstrong en Michael Boogerd over hun dopinggebruik. De connectie met het wielrennen is volgens Frank niet toevallig. “Het draait om openheid. Zeg eerlijk wat je doet. Nadat Rabobank stopte als sponsor, werd duidelijk hoeveel doping er in het peloton werd gebruikt. De ploeg, nu bekend als Team Visma-Lease a Bike, koos voor een radicale omslag: laten zien wat we wél doen. Daar trek ik wel een parallel met de bakkerij zoals ik hem voor ogen heb.” GrainLabs heeft sinds de beruchte tweet van Laurens ten Dam flinke stappen gezet en naam gemaakt in de sportwereld. Het bedrijf heeft partnerships lopen met Visma-Lease A Bike, de KNWU (Wielerbond) en met voetbalclubs PSV en NEC. Ook zal GrainLabs acte de présence geven op de Olympische Zomerspelen 2028, gehouden in Los Angeles. Dat komt weer door de contacten en het gezamenlijke onderzoek met de Wageningen University Research (WUR) en Sportcentrum Papendal in Arnhem. Ook werkt Frank samen met Maastricht University Health Food, onder meer via projecten als Health Grain en Well on Wheat. GrainLabs is als geen ander gespecialiseerd in diepgaand onderzoek naar granen, teelt, voedingswaarden en het effect op het menselijk lichaam. “In de Giro d’Italia 2016 had Steven Kruijswijk een aanpassing nodig in zijn voedingsschema. Door het eten van vezelarm witbrood werd hij lichter. Vezels houden vocht vast en belemmeren de opname van koolhydraten. Met de keuze om hem geen vezels te geven, kon hij sneller de berg op en zijn tijdrit sneller rijden. Alleen, tja…”, en Frank slaakt een zucht.. “als je lichter bent en bergaf moet, dan is dat ook wel een nadeel…” Nieuwe inzichten Net als de Rabobankploeg, inmiddels beter bekend als Team Visma-Lease a Bike, hebben ook de Bisschopsmolen en GrainLabs een ontwikkeling doorgemaakt in diezelfde tijd. “Waar we de samenwerking begonnen met het ontwikkelen van Frank komt uit een Brabantse bakkersfamilie. Zijn zoektocht naar transparantie in de voedselketen begon ruim twintig jaar geleden met een experiment rond biologisch brood. Hoewel consumenten het concept waardeerden, bleek uit een enquête het biologische keurmerk onvoldoende onderscheidend. Bovendien was de herkomst van biologische tarwe nauwelijks te herleiden. Dat inzicht vormde het begin van een andere benadering: volledige transparantie over de oorsprong. Een halfjaar later nam Stichting Behoud Kollenberger contact op met de vraag om een beter verhaal over spelt te creëren. “Tarwe is een wereldmarkt, alleen in die tijd was het moeilijk om tarwe te traceren.” Uit het project ‘Boer, Molen, Bakker’, waar spelt centraal stond, bleek dat consumenten bereid waren om meer te betalen. Dat verbaasde de initiatiefnemers, want spelt is duurder dan biologische tarwe. “We hebben toen eenzelfde enquête uitgezet en gevraagd waarom mensen wel speltbrood kopen en geen biologisch brood. De reden was even simpel als eenvoudig: consumenten wisten waar het graan vandaan kwam, wie het had geteeld en dat de opbrengsten in de regio bleven. Ze hadden het gevoel dat ze investeerden in hun eigen landschap. Het verhaal achter het brood maakte het verschil.” Voor Frank was dat een kantelpunt. “Een biologisch label op zichzelf zegt weinig. De kwaliteit zit in de volledige keten die achter het product schuilgaat.” Hij begon zijn eigen bakkerij in Maastricht en groeide van een kleinschalige bakkerij uit naar een onderneming met 45 medewerkers. Zijn filosofie blijft overeind: open, eerlijk en transparant communiceren over de producten en processen. WERELDWIJD PRODUCEREN WE JAARLIJKS GENOEG VOEDSEL OM 12 MILJARD MENSEN TE VOEDEN, TERWIJL ER ‘MAAR’ 8 MILJARD MENSEN OP DE AARDE WONEN. DAT IS ANDERHALF KEER ZOVEEL. EN NOG STEEDS GOOIEN WE ETEN WEG. DAAR KUN JE MET JE HOOFD TOCH NIET BIJ?
NBT MAGAZINE NR 4 2026 13 nieuwe producten op basis van pure ingrediënten met exacte voedingswaarden, zijn we ook kritischer naar onze eigen producten gaan kijken. Door de samenwerking met voedingsdeskundigen, diëtisten en wielrenners hebben we veel kennis opgedaan. Bijvoorbeeld met de ontwikkeling van onze repen, zonder biet- of rietsuiker, maar gemaakt van ‘afvalproducten’, zoals appels die de markt niet halen.” Hoe meer Frank zich verdiepte in voeding, hoe kritischer hij werd. “Wereldwijd produceren we jaarlijks genoeg voedsel om 12 miljard mensen te voeden, terwijl er ‘maar’ 8 miljard mensen op de aarde wonen. Dat is anderhalf keer zoveel. En nog steeds gooien we eten weg. Daar kun je met je hoofd toch niet bij?” Ook binnen de bakkerij ziet Frank ruimte voor verbetering. "Er wordt jaarlijks zoveel brood geproduceerd dat onnodig veel kilo's worden weggegooid." Volgens Frank is transparantie hard nodig: “Consumenten krijgen voortdurend producten voorgeschoteld met kreten als ‘koolhydraatarm’ of ‘extra gezond’. Brood is altijd een bron van eiwit en kan daarnaast een bron van vezels zijn. In die context is brood misschien wel een van de meest gezonde producten. Alleen: welke broden zijn dat? Brood bestaat maar uit vier ingrediënten: Graan met water (dit wordt desem), vervolgens weer graan, water en zout. Misschien een vetstof. En dan het belangrijkste ingrediënt: tijd. Maar dat hebben we niet meer, alles moet snel. Dus gebruiken we doping in ons brood. Vaak gaat het dan om bewerkt brood met toegevoegde suikers. Ook donker gemaakt brood met moutmeel erin, bijvoorbeeld, met vele toegevoegde suikers. De consument raakt steeds verder verwijderd van de werkelijke samenstelling van zijn voeding.” Terug naar de basis Wat Frank beoogt met GrainLabs is ‘het bewuster maken van wat mensen eten en waarom.’ Zelf legt hij dat graag uit: “Ik wil niet belerend zijn, maar ik wil wel dat mensen weten wat ze eten en dat de producenten daar eerlijk over zijn. Graan en peulvruchten behoren tot de gezondste voedingsmiddelen die een mens kan eten. Korenbrood, met vezels, eiwitten en langzame koolhydraten, dat is een volwaardig brood. Twee sneetjes en je zit helemaal goed met je energie de rest van de dag!” Maar, zo zegt Frank: “Kennis van granen is beperkt. Velen kennen maar vier soorten: tarwe, haver, gerst en rogge. Er is zoveel meer.” In samenwerking met Sportcentrum Papendal blijft GrainLabs onderzoek doen naar nieuwe toepassingen voor topsporters richting de Olympische Spelen van 2028 in Los Angeles en blijft hij onderzoek doen naar de driehoeksverhouding graan, bodem en gezondheid. “Ik wil dat mensen begrijpen wat ze eten, waar het vandaan komt en waarom dat ertoe doet. Pas wanneer het verhaal achter voedsel zichtbaar wordt, keert het vertrouwen in dat voedsel terug.” Meer informatie: GrainLabs | De Bisschopsmolen Tel. 043 3270 613 info@grainlabs.nl DE CONSUMENT RAAKT STEEDS VERDER VERWIJDERD VAN DE WERKELIJKE SAMENSTELLING VAN ZIJN VOEDING
14 NBT MAGAZINE NR 4 2026 SECTORNIEUWS De Nederlandse bakkerijsector streeft naar meer Nederlands baktarwe in het broodschap. Met deze ambitie komt er direct een uitdaging om de hoek: de stikstofuitstoot moet omlaag. Agronomisch onderzoeker Erik Reijnierse en keurmeester Marc de Wit laten zien welke oplossingen er zijn voor de sector. BETROUWBARE BAKKWALITEIT LEVEREN MET MINDER STIKSTOF VRAAGT OM SLIMME KEUZES Als het brood uit de oven komt, is het verschil direct zichtbaar. Het ene brood, Nederlands busbrood, is hoog en luchtig, het andere brood blijft laag en stevig. Beide broden zijn bereid met hetzelfde recept en bakproces, met een verschil: de tarwe. Preciezer: het eiwitgehalte in de bloem. “Het eiwitgehalte en de samenstelling zijn bepalend voor de kwaliteit van het brood”, zegt agronoom Erik Reijnierse van WUR Open Teelten. “Uit proeven met stikstoftrappen van 0, 160, 200 en 240 kilogram stikstof per hectare zien we het patroon steeds terugkomen: hoe meer stikstof, hoe hoger de opbrengst en het eiwitgehalte. Minder stikstof kan de teelt duurzamer maken, maar drukt direct op beide.”
NBT MAGAZINE NR 4 2026 15 Ketenproject Nederlandse Baktarwe Waarom zouden we baktarwe van ver halen, als we ook in eigen land kwalitatieve duurzame granen kunnen verbouwen? Dit project waaraan 20 partijen uit de graan-, meel- en broodketen meedoen, onderzoekt hoe het aandeel Nederlands graan in de broodketen vergroot kan worden. Bijvoorbeeld door betere en constante bakkwaliteit, versterking van de samenwerking tussen telers, handel, molens en bakkers, en het bevorderen van een duurzame teelt en verwerking. Deze ketenpartijen werken samen aan oplossingen: BO Akkerbouw, Plantum, DSV-Zaden, Limagrain, RAGT, Saaten-Union, Semundo, Strube, Syngenta, Van de Bilt Zaden en Vlas, Wiersum Plantbreeding, Het Comité van Graanhandelaren, Agrifirm, FarmPlus, Van Iperen, Dossche Mills, Royal Koopmans en de bakkerijsector (NBC, NVB en NBOV). Grenswaarde Reijnierse stelt dat er speelruimte is, maar niet overal. “Als we een deel van de stikstofgift later in het seizoen toedienen, blijft het eiwitgehalte beter op peil”, legt hij uit. “Ook het type mest speelt een rol. Op gronden met hoge stikstofnalevering is het mogelijk om bakwaardige tarwe te produceren met minder kunstmestinput. Al lijkt een N-gift van 200 kilogram stikstof per hectare toch het minimum”, plaatst hij direct een kanttekening. Keurmeester Marc de Wit van NBC FOODBASE ziet de gevolgen uit de oven komen. “Minder eiwit of een lagere eiwitkwaliteit vertaalt zich direct in kwalitatief minder brood. Minder volume, stuggere kruim, andere korstkleur, minder malsheid”, somt hij de nadelen op. In zijn bakproeven houdt hij alle stappen in het proces exact gelijk, waardoor het effect van de grondstof haarscherp zichtbaar wordt. “Als we het deeg uit de kuip halen, kan ik al met vrij grote zekerheid zeggen of het een goed brood wordt.” Waar ambachtelijke bakkers nog kunnen bijsturen met onder meer autolyse, kneedonderbreking, langere rijstijden, aangepaste temperaturen of extra gluten, is dat bij grotere bakkerijen niet het geval. “Willen we echt meer Nederlandse baktarwe verwerken, dan moeten we naar een constantere en voorspelbare eiwitkwaliteit toe”, zegt De Wit. Zoeken naar verdeling Binnen het Ketenproject Nederlandse Baktarwe wordt onderzocht welke rassen met minder stikstof toch voldoende eiwit opbouwen. Reijnierse wil daar wat nuance in aanbrengen: “Korrelopbrengst en eiwitgehalte zijn communicerende vaten. De uitdaging is de balans vinden. Dat betekent dat voldoende stikstof essentieel blijft, ook voor de meest efficiënte rassen.” Naast stikstofefficiëntie zoeken veredelaars naar rassen die onder uiteenlopende omstandigheden een stabiele opbrengst en bakkwaliteit leveren, met betrouwbaar eiwitgehalte, valgetal, bakvolume en deegkwaliteit. Ook ziektetolerantie speelt een belangrijke rol. Brede tolerantie tegen aarfusarium en bladziekten verlaagt bovendien de behoefte aan gewasbescherming. “Deze rassen leveren een belangrijke bijdrage aan duurzame teelt”, stelt Reijnierse. De Wit stipt nog een ander punt aan. “Nederlanders zijn hoog en luchtig brood gewend. Voor de smaak zijn de korst en malsheid van de kruim eigenlijk veel belangrijker. Tachtig procent van de smaak komt uit de korst.” Hij maakt met deze constatering meteen ruimte voor een bredere vraag: welk brood wil de Nederlandse consument eigenlijk? “Misschien moeten we iets minder vasthouden aan het hooggerezen busbrood”, denkt De Wit. “Je ziet bakkerijen al kiezen voor langere rijs- en kneedprocessen. Dat geeft een compacter brood, met net zoveel smaak en karakter.” Blik verbreden Meer Nederlandse baktarwe in het brood vraagt om (betere) samenwerking tussen alle schakels in de keten. De teler beïnvloedt met zijn teeltkeuzes de eiwitkwaliteit van het graan, de bakker bepaalt hoe die kwaliteit tot zijn recht komt in het brood. “Daarom is dit project zo waardevol”, stelt Reijnierse. “Iedere schakel krijgt meer inzicht in elkaars praktijk.” De Wit voegt daaraan toe: “De samenwerking hoeft zich niet te beperken tot brood; ook voor producten als crackers, koek en ontbijtgranen liggen volop kansen voor Nederlandse baktarwe.” WILLEN WE ECHT MEER NEDERLANDSE BAKTARWE VERWERKEN, DAN MOETEN WE NAAR EEN CONSTANTERE EN VOORSPELBARE EIWITKWALITEIT TOE
Bakkerijmachines van topklasse van mixers tot markt Tijd om de consistentie in narijs & bakproces over alle producten te verbeteren? sales@amfbakery.com amfbakery.com scan & Til uw bakKerij naar een hoger niveau
COLUMN Volgens kenners is de Wilhelmina een typische squarehead: een kortere, vierkante aar waarin de korrels efficiënt op elkaar gepakt zitten. Productief, maar zo’n compacte aar zou dan weer gevoeliger zijn voor ziektes dan een lossere roundhead, waar de wind makkelijker doorheen kan. En zo werd iedere aar bekeken en gestreeld door fanatieke boeren, molenaars, bakkers, chefs en andere graanexperts uit verschillende landen. Lang, kort, dik, dun, met en zonder haren. Hier stond niet simpelweg de belangrijkste grondstof voor brood. Voor dit gezelschap stond hier zo ongeveer de essentie van ons bestaan. Die tomeloze nieuwsgierigheid naar graan was twee dagen lang in alles voelbaar. In een van de talks vertelde een voormalige chef van restaurant Noma waarom ze bakker was geworden. Ze wilde er niet meer alleen zijn voor de happy few. Als bakker werk je bovendien met een levend product, vertelde ze. Gevoel en creativiteit komen samen met kennis van grondstof en proces in het allerlekkerste brood. Alles willen weten over wat je in handen hebt, was voor haar vanzelfsprekend als chef, en nu dus ook als bakker. Eenmaal thuis werd de graanbubbel snel doorgeprikt. Het grootste deel van ons brood wordt nu eenmaal in een andere werkelijkheid gemaakt. Daar gaan tonnen bloem door silo’s en moeten iedere dag enorme aantallen goede broden van de lijn komen om iedereen te voorzien. Grondstoffen moeten daarvoor niet alleen beschikbaar en betaalbaar zijn, maar ook voorspelbaar en constant presteren. Juist in die werkelijkheid wordt kennis van grondstoffen steeds relevanter. Want hoe slimmer bakkerijen de komende jaren worden, hoe meer waarde er zit in precies weten wat erin gaat. Sensoren kunnen steeds beter meten wat er daadwerkelijk op de lijn gebeurt. Met data kunnen verbanden worden gelegd tussen eigenschappen van grondstoffen, processtappen en het eindproduct. Machines zullen daar steeds beter op kunnen reageren en anticiperen. Kortom: hoe meer er bekend is over grondstoffen, hoe meer eruit te halen is. En dat vraagt om precies die mindset uit Kalø: maximale nieuwsgierigheid naar de belangrijkste grondstof van brood. Tweehonderd aren strelen is daarvoor echt niet nodig, maar af en toe zo’n graanbubbel induiken kan zeker geen kwaad. Eva Jansen Eva Jansen is oprichter van Incubaker, een innovatiebureau voor de bakkerijsector. Zij helpt bedrijven in de bakkerijketen, zoals boeren, molenaars en bakkers, om hun ondernemingen te verduurzamen door middel van innovatie. De Wilhelmina is het eerste Nederlandse wintertarweras dat is ontstaan door kruising van landrassen. Ik las het op een bordje bij een rij tarwe, ergens tussen de ruim tweehonderd graanrassen op een proefveld van het European Grain Festival in Kalø, Denemarken. Het festival is een initiatief van Landsorten, dat zich inzet voor de ontwikkeling en toepassing van biologische graanrassen. 200 TINTEN GRAAN HOE SLIMMER BAKKERIJEN DE KOMENDE JAREN GAAN WORDEN, HOE MEER WAARDE ER ZIT IN PRECIES WETEN WAT ERIN GAAT NBT MAGAZINE NR 4 2026 17
18 NBT MAGAZINE NR 4 2026 GRONDSTOFFEN PIZZABOL WIL UITGROEIEN TOT HÉT MERK VOOR PIZZADEEG Pizzabol, de Belgische foodstartup achter diepgevroren pizzadeeg waarmee iedereen thuis restaurantwaardige pizza kan maken, heeft €500.000 aan groeifinanciering opgehaald via een combinatie van investeringen en leningen. Met de financiering wil Pizzabol zijn verdere groei versnellen, onder meer door beschikbaarheid in supermarkten uit te breiden en een aanbod voor horeca en foodservice te lanceren. De financiering markeert een nieuwe groeifase voor het jonge bedrijf. Pizzabol ontstond in 2023 en werd in 2025 officieel opgericht. In korte tijd bouwde het merk samenwerkingen op met onder meer AVEVE en Spar Colruyt. Sinds kort levert Pizzabol ook aan Delhaize, waardoor het product in meer dan 600 supermarkten beschikbaar wordt. Pizzabol heeft ook zijn aanwezigheid in Carrefour-winkels uitgebreid en er lopen gesprekken met andere supermarktketens in België en Nederland. “De opgehaalde financiële middelen geven ons de kans om Pizzabol uit te bouwen tot Belgisch foodmerk. Tot nu toe hebben we bewezen dat het product werkt: consumenten begrijpen het, winkels nemen het op in het assortiment. We willen nu versnellen op merkbekendheid en retailuitbreiding en starten met de lancering van ons horeca-aanbod”, zegt Elie Devlieger, CEO van Pizzabol. Iedereen verdient goede pizza Pizza is een van de populairste gerechten ter wereld, maar thuis blijft de kwaliteit vaak achter. Diepvriespizza is makkelijk, maar haalt zelden het niveau van een goede pizzeria. Traditioneel deeg uit de supermarkt mist vaak smaak, luchtigheid en verteerbaarheid. Pizzabol wil dat probleem oplossen vanuit één eenvoudige overtuiging: de basis van een goede pizza is goed deeg. Het merk ontwikkelde diepgevroren pizzadeeg dat lang gefermenteerd is, geen onnodige additieven bevat en thuis eenvoudig te gebruiken is. Die diepvriesvorm is bewust gekozen: ze bewaart de kwaliteit, stopt het fermentatieproces op het juiste moment en zorgt ervoor dat consumenten altijd goed pizzadeeg in huis kunnen hebben. Een belangrijk onderscheidend element is het gebruiksgemak. Pizzabol zit in een handig potje en kan rechtstreeks in warm water ontdooien. Daardoor is het deeg snel klaar voor gebruik. De consument hoeft het deeg dus enkel te ontdooien, te ‘stretchen’, te beleggen en af te bakken. “Wij willen dat niemand thuis nog een slechte pizza moet eten. Met het juiste deeg wordt pizza maken plots heel eenvoudig. Je hoeft geen pizzaiolo te zijn, geen professionele oven te hebben en geen ingewikkelde technieken te kennen. Het deeg moet het grootste deel van het werk doen”, zegt Jonas van Eyck, medeoprichter en chef pizza van Pizzabol.
NBT MAGAZINE NR 4 2026 19 Snelle groei in een moeilijke markt De voedingssector is een lastige markt om in te opereren. Retailintroducties vragen tijd, productie moet schaalbaar zijn, logistiek moet op orde zijn en consumenten moeten het product eerst leren kennen. Toch wist Pizzabol in korte tijd meerdere grote retailpartners aan zich te binden en sterke verkoopresultaten neer te zetten. Achter Pizzabol staat een team met expertise in productontwikkeling, merkbouw en digitale schaalbaarheid. Naast CEO Elie Devlieger en Jonas van Eyck bestaat het team ook uit Thomas Driesen, met ervaring bij TBWA, en Andreas Creten, oprichter van madewithlove. “Retailgroei in de voedingssector gaat vaak traag en is kapitaalintensief. Je moet tegelijkertijd bezig zijn met productie, logistiek, kwaliteit, rotatie en merkbekendheid. Dat we tractie zien in verschillende kanalen, geeft ons vertrouwen om Pizzabol verder uit te bouwen”, zegt Elie Devlieger. Met de nieuwe middelen wil Pizzabol zijn positie in de Belgische markt verder versterken. De startup wil zijn retailaanwezigheid uitbreiden, investeren in merkbekendheid en zijn horeca-aanbod lanceren voor restaurants, cateraars en foodserviceconcepten die kwalitatieve pizza willen aanbieden zonder zelf een volledig deegproces te moeten beheren. Het bedrijf bouwt aan een volledig ecosysteem rond thuis pizza bakken: deeg, tools, ingrediënten en inspiratie. Daarom lanceert Pizzabol ook de Magic Pizzabol Steel, een carbonstalen plaat die ervoor zorgt dat een gewone thuisoven veel intensere onderwarmte kan geven. Samen met het deeg helpt de plaat om thuis een pizza te bakken met een krokante bodem en luchtige rand, zoals in een pizzeria. Daarnaast lanceert Pizzabol ook een eigen semola, ontwikkeld in samenwerking met AVEVE. Semola wordt gebruikt om pizzadeeg makkelijker te stretchen en in de oven te schuiven. Het product sluit nauw aan bij de missie van Pizzabol: consumenten helpen om thuis steeds betere pizza te maken. “Pizza lijkt eenvoudig, maar het verschil zit in het deeg, de fermentatie en de manier van bakken. Met Pizzabol, de Magic Steel en onze semola kan je in een gewone keukenoven heel dicht bij restaurantniveau komen, zonder dat je zelf dagenlang met deeg moet bezig zijn”, zegt Jonas van Eyck. Nederland als logische volgende stap Pizzabol kijkt al voorzichtig naar uitbreiding naar Nederland. De Nederlandse markt is groter dan de Belgische markt en pizza is sterk ingeburgerd in het eetpatroon van de Nederlander. Het bedrijf heeft al eerste gesprekken gevoerd met supermarkten en horecadistributeurs. “Onze ambitie is duidelijk: Pizzabol moet het toonaangevende merk worden voor iedereen die thuis een goede pizza wil maken. België mag dan wel onze thuismarkt zijn, het probleem stopt niet aan de grens. Nederland is voor ons de meest logische volgende stap”, besluit Elie Devlieger. Meer informatie: Pizzabol Tel. +32496488445 | elie@pizzabol.com | www.pizzabol.com
Curved croissant • Premium uitstraling • Rijk van smaak • Fijne gelaagdheid • Ook geschikt voor hartige bereidingen
NBT MAGAZINE NR 4 2026 21 COVERSTORY SVM Bakery Machines, het bedrijf van Steven en Mariska van Middendorp, timmert aan de weg. Sinds de oprichting van het Barneveldse bedrijf in 2017 is SVM Bakery Machines gestaag verder gegroeid, met als meest recente hoogtepunt de overnames van VLB Breadslicers, Bakkerij Service Hagel en B&O Bakkerijtechniek. De bedrijven blijven zelfstandig opereren en versterken elkaar met hun eigen kennis en specialismen. De ambitie daarachter is helder: “We streven niet naar een klant-leverancierrelatie. We willen een totaalpartner zijn voor bakkers.” SVM BAKERY MACHINES GROEIT: “WIJ WILLEN DE PARTNER ZIJN DIE DE BAKKER DAG EN NACHT KAN BELLEN” Lees verder op de volgende pagina >
22 NBT MAGAZINE NR 4 2026 COVERSTORY Steven had het bakkersvak al vroeg in de vingers. “Op school was ik geen hoogvlieger, dat heeft zich ook geuit in het aantal diploma’s dat ik heb. Ik ben bakker geworden en heb diverse bakkerijbedrijven gehad.” Na een faillissement in 2010 startte hij op advies van zijn vrouw Mariska een handel in bakkerijmachines. “In de schuur van mijn schoonouders ben ik toen begonnen. Al vrij snel bleven we groeien en voor we het doorhadden, stond een groot deel van het erf vol.” Het bedrijf begon klein, met een snijmachine en een paar broodkratten. Door mond-tot-mondreclame ontstond er gestage groei. De schuur werd ingeruild voor een pand in Barneveld, waar SVM Bakery Machines in juni 2018 introk. Al vroeg had Steven in de gaten waar hij zich kon onderscheiden. Daarbij speelt zijn eigen ervaring als bakker een belangrijke rol. Hij kent niet alleen de machines, hij weet ook wat er in de dagelijkse praktijk van een bakkerij van die machines wordt gevraagd. Welk type machine het beste past bij een bepaald deeg en welke capaciteit een bakker daadwerkelijk nodig heeft. Die praktische kennis neemt hij mee in zijn advies. “Ik weet vanuit de bakkerij hoe belangrijk het is dat een machine past bij het product dat je wil maken. Service is essentieel. We zijn niet de goedkoopste, maar we leveren kwaliteitsmachines en uitstekende service. Daardoor krijg je veel waardering van klanten.” Uitbreiding Mariska werkte in de tussentijd op de afdeling financiële administratie bij een bedrijf dat reddingsboten produceert, maar keerde op aandringen van Steven terug in het bedrijf. “Dat was toentertijd een spannende keuze, maar achteraf bezien een van de beste keuzes ooit.” Na de start van SVM Bakery Machines in 2017 toen de focus primair op service en onderhoud lag, kwam de uitbreiding van het bedrijf in een stroomversnelling door enkele strategische overnames. Onder meer VLB Breadslicers, Bakkerij Service Hagel en B&O Bakkerijtechniek werden overgenomen. “Met de overnames hebben we veel cruciale kennis en ervaring bij elkaar gebracht, onder meer op het gebied van revisie en onderhoud. De bedrijven hebben ieder hun eigen kracht, maar samen kunnen we de bakker veel breder bedienen. Een klant wil niet voor iedere vraag naar een andere partij hoeven zoeken. Of het nu gaat om een messenwissel, onderhoud, revisie of een nieuwe machine: we willen dat de klant bij ons terechtkan.” Met de overnames blijft SVM Bakery Machines investeren in oplossingen, duurzame relaties met klanten en partners en vakmanschap. Het vinden van technisch geschoold personeel blijft een uitdaging, erkent Mariska. “De echte ONZE MENSEN MAKEN UITEINDELIJK HET VERSCHIL, ZIJ ZIJN HET VISITEKAARTJE VAN ONS BEDRIJF
NBT MAGAZINE NR 4 2026 23 ‘vakidioten’ worden steeds schaarser. We richten ons met overnames ook op het in huis halen van specifieke kennis, zoals monteurs voor ovens, deegverwerking en revisiewerk. We hoeven echt niet de grootste te zijn, maar we willen wel graag de beste worden. We kunnen met ons tweeën wel denken dat we heel goed zijn, maar zonder onze mensen zijn we niks. Ik ben echt supertrots op de mensen die bij ons werken.” Klant altijd centraal Bij SVM Bakery Machines staat de klant altijd centraal, zegt Steven: Ook hier komt zijn achtergrond als bakker opnieuw van pas. “We helpen de klant met wat hij nodig heeft en denken mee met het budget en de behoeften van de klant. Een machine moet passen bij het product, het productieproces en het budget van de bakker. We kunnen zijn machine nakijken, reviseren of repareren. We worden niet gestuurd door dealerschappen, wat een groot voordeel biedt. Je moet zoeken naar wat een klant wil, en niet iedereen heeft nu eenmaal eenzelfde budget.” Hij geeft direct een voorbeeld: “Als een klant ons belt dat zijn oven kapot is, dan gaan we langs en zien we dat de oven al heel wat jaren meegaat. Is een oven al op leeftijd, dan kunnen we een defect element vervangen als de klant dat wil. Tegelijk adviseren we eerlijk dat een jongere oven aanschaffen op langere termijn een verstandigere investering is. Uiteindelijk maakt de klant zelf die keuze.” “Advies moet altijd eerlijk en oprecht zijn. We willen geen klant-leverancierrelatie, maar een partnerschap. Ik durf wel te stellen dat wij door het vuur gaan voor onze klanten.” Dat blijkt uit een voorbeeld dat Mariska schetst: “Op een vrijdagmiddag belt een klant ons op met de boodschap dat zijn machine stuk is. Elke minuut stilstand is er een te veel, zeker in drukke periodes. Steven is naar de bakkerij gereden en heeft een leenmachine geplaatst, zodat de productie kon doorgaan. En als de drukke periode achter de rug is, hebben we even rustig contact, want je moet geen overhaaste beslissingen nemen over aanschaf van machines.” De focus ligt voor nu op de samenwerking tussen de overgenomen bedrijven en het verbeteren van de voorraad en het laten samenwerken van de verkoopteams. Steven en Mariska benadrukken dat ze blijven hameren op de service. “Betrouwbaarheid en uitstekende service is uiteindelijk datgene waardoor de klant terugkomt en dat betaalt zich op de lange termijn altijd uit. Van een messenwissel tot de verkoop van een machine, elke klant en elke opdracht verdient dezelfde toewijding. Het belangrijkste is dat je mensen in hun kracht zet. Een monteur wil graag sleutelen aan ovens, de andere monteur spendeert het liefst de hele dag in de werkplaats, je moet kijken waar ze energie van krijgen”, zegt Steven. Mariska valt hem bij: “Wij zijn ook één van hen, werken ook zelf mee. We zijn geen baas, we doen het als team. Onze mensen maken uiteindelijk het verschil, zij zijn het visitekaartje van ons bedrijf.” Meer informatie: SVM Bakery Machines www.svmbakerymachines.nl www.bakkerijservice.nl www.vlb-breadslicers.nl www.benobakkerijtechniek.nl ADVIES MOET ALTIJD EERLIJK EN OPRECHT ZIJN. WE WILLEN GEEN KLANT-LEVERANCIERRELATIE, MAAR EEN PARTNERSCHAP
www.gpmedia.nlRkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4