COLOFON EN DE VISIE Vaktijdschrift voor de totale bakkersbranche. Verantwoordelijke uitgever Nederland: GPmedia BV Van Schaeck Mathonsingel 8 6512 AP Nijmegen, The Netherlands Telefoon: +31 (0)24 3 246146 E-mail: info@gpmedia.nl Internet: www.gpmedia.nl www.nbtmagazine.biz Verantwoordelijke uitgever België: GPmedia BV Postbus 10000 2300 Turnhout (B) Uitgever: Peter Peeters Redactie: Coen de Jager (hoofdredacteur) c.dejager@gpmedia.nl Sales: GPmedia BV Gerdo van de Peppel (Verkoopleider) g.peppel@gpmedia.nl Emiel Bruning (Media-adviseur) e.bruning@gpmedia.nl Kevin Peeters (Media-adviseur) k.peeters@gpmedia.nl Alle orders worden afgesloten en uitgevoerd conform de Regelingen voor het Advertentiewezen, gedeponeerd ter griffie van de Arrondissementsrechtbanken en bij de Kamer van Koophandel. NBT Magazine heeft het HOI Keurmerk. Dit betekent dat de oplage is gegarandeerd en gecontroleerd. Abonnementen: www.gpmedia.nl of via info@gpmedia.nl Per jaar € 42,- Losse verkoop € 10,50 Het abonnement kan elk gewenst moment ingaan. Vormgeving: GPmedia BV Telefoon: +31 (0)24 3 246146 Internet: www.gpmedia.nl Druk: PRinterface ISSN: 1872-9363 © Copyright 2024 Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie microfilm of welke andere wijze dan ook, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. Het zijn enerverende tijden in de bakkersbranche op dit moment. Er speelt van alles rondom verduurzaming, het reduceren van CO2-uitstoot, het verlagen van je energieverbruik en het tegengaan van verspilling. Dan is er nog het heikele onderwerp dat personeel – of het gebrek aan personeel – heet. Allemaal uitdagingen waarmee je als bakker, ambachtelijk of industrieel, mee te maken hebt of krijgt. Het is ook de rode draad in deze uitgave van NBT Magazine. Duurzaamheid blijft de bakkerij scherp houden en zorgt voor vele innovaties. Kijk naar Royal Kaak die als pionier altijd vooroploopt en in staat is om met haar hybride ovens een perfecte oplossing te bieden voor het energieprobleem dat bij veel bakkerijen speelt. Of RBK Group die met haar kennis en ervaring productiefaciliteiten ontwerpen die gedurende hun hele levenscyclus efficiënt blijven draaien en rekening houden met energieverbruik, kostenbesparing en toekomstige aanpassingen. Dat is ook duurzaamheid. De Visie nbt magazine Tweemaandelijks Vaktijdschrift - Erkenningsnummer (P708170) Vaktijdschrift voor de totale bakkersbranche | December 2024 | 25e jaargang no.6 | Pr i j s € 10, 50 Coverstory Hygiënisch (bouw)ontwerp behoort tot de expertise van de RBK Group SPECIAL HYGIËNE Hoofdredacteur vaktijdschrift NBT Magazine c.dejager@gpmedia.nl Als je kijkt naar het tegengaan van verspilling, dan heeft Bakkersgrondstof de laatste jaren een voorname rol gespeeld. Helaas is hun missie niet geslaagd, want onlangs werd het initiatief van onder meer Sebastiaan Hetterschijt failliet verklaard, maar de strijd gaat ook voor hen door, zo vertelt hij ons in een uitgebreid interview. Bakkerij Nollen pakt het overschot van producten aan het einde van de dag op geheel eigen wijze aan met het WhatsApp-platform ‘Laatste Rondje’. Klanten kunnen hiermee twee uur voor sluitingstijd pakketten met de laatste producten bestellen voor aantrekkelijke prijzen die kunnen oplopen tot wel vijftig procent korting. Met alle uitdagingen waar Nederland en de gehele wereld voor staan, is het voor elke branche verstandig om goed voorbereid te zijn op de toekomst. Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) nam, onder leiding van directeur a.i. Frank Janssen, de handschoen op en formuleerde een Strategische Visie 2040 voor de hele bakkerijketen. Belangrijkste conclusie? De bakkerij staat er goed voor, maar zal op belangrijke punten moeten innoveren. Gezondheid, duurzaamheid en transparantie zijn daarin belangrijk, maar zeker digitalisering, automatisering en robotisering, want het aantal mensen dat werkzaam zal zijn in de bakkersbranche, is in de toekomst lager. Daar moet je als bakkerij dus nu al mee bezig zijn… NBT Magazine besteedt de grootst mogelijke aandacht aan de juistheid van de informatie die in het vaktijdschrift wordt opgenomen. Fouten zijn echter niet volledig uit te sluiten. De uitgever en de auteurs zijn dan ook op geen enkele wijze verantwoordelijk voor schade, van welke aard ook, die is ontstaan als gevolg van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op de bedoelde informatie. Met alle uitdagingen waar Nederland en de gehele wereld voor staan, is het voor elke branche verstandig om goed voorbereid te zijn op de toekomst NBT MAGAZINE NR 6 2024 3
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4