10 NBT MAGAZINE NR 6 2025 AUTOMATISERING Kaak lanceerde met DrieM de eerste sheeting lijn specifiek ontwikkeld voor de verwerking van brood- en pizzadegen. Rens van Heesch: “Omdat bakkers hun eigen filosofie, recepturen en kernwaardes hebben, is geen enkele sheeting lijn hetzelfde. Inmiddels maakt onze technologie onderscheid tussen de verwerking van zachte en eventueel ontwikkelde degen met meer dan 60% hydratatie en groene degen met minder dan 65 % hydratatie. Het deeg en gewenste eindproduct bepalen het proces, het proces bepaalt de techniek, dat is onze visie. Afhankelijk van de configuratie kunnen allerlei typen producten gemaakt worden; gestoken, omega gestoken, opgebolde en opgemaakte deegstukken.” Van filosofie naar functionaliteit: nieuwe generatie opboller Rens van Heesch: “Wat Kaak kenmerkt is het constante doorontwikkelen, met oog voor efficiency en gebruiks- en onderhoudsgemak.” Dat resulteerde in een recent herontwerp van de opboller, met behoud van de kenmerkende opbolfilosofie. Door te spelen met diverse parameters via de receptgestuurde software op de HMI garandeert het unieke opbolmechanisme zowel het opbollen van zachte en geprefermenteerde als groene degen. In het herontwerp zijn het aantal onderhoudsgevoelige componenten verminderd. Hierdoor zijn de bedieningszijde en met name de onderhoudszijde beter toegankelijk. Dit is bewerkstelligd zonder in te boeten aan capaciteit. Deegstukken tussen 50 en 830 gram kunnen opgebold worden tot maximaal 4.500 kilogram deeg per uur. Concluderend geeft Rens aan: “Dit laat zien dat Kaak zich constant afvraagt of het beter kan, met als speerpunt gebruiksgemak.” Easy Access Portioner Rens vervolgt: “We zien een trend richting zachtere, hoger gehydrateerde degen. Dit kan uitdagingen met zich meebrengen tijdens het verwerken van het deeg. Het begin van een sheeting lijn is in veel gevallen de plek waar de meeste vervuiling kan ontstaan.” Kaak wist hier de reinigings- en onderhoudsprocedure te vereenvoudigen en hogere hygiënestandaarden door te voeren middels de Easy Access Portioner. Dit is een kantelbare trechter welke periodieke reiniging en onderhoud vergemakkelijkt en de hygiëne-standaarden verhoogt. Het is een geautomatiseerde oplossing waarbij de operator met een gelimiteerde snelheid de trechter wegkantelt naar de reinigingspositie. Bijkomend voordeel is dat alle onderdelen verbonden blijven met de lijn, wat de oplossing uiterst gebruiksvriendelijk maakt. Reiniging wordt niet alleen vergemakkelijkt, maar vervuiling wordt ook voorkomen door de inzet van 3D-print technologie van de chunkermessen. De chunkermessen worden door dochteronderneming K3D geprint en zijn poreus.” Deze laten van binnenuit olie door wat er aan de buitenkant voor zorgt dat het deeg niet aan het mes plakt. Dit elimineert het sproeien van wax op de chunkermessen, wat verneveling in de productie-omgeving voorkomt. Hiermee vinden we ook meteen een passend alternatief voor de PFAS-coating van de chunkermessen.” Uitbreiding decoratiemogelijkheden Inspelend op consumenten- en foodtrends, ontwikkelde Kaak binnen de sheeting lijn een oplossing voor het onderbezaden van zowel gestoken, opgemaakte als opgebolde deegproducten. Rens: “Je ziet vanuit consumenten en supermarkten steeds vaker de vraag naar luxer brood: smaakvol, rondom gedecoreerd met een zichtbare textuur.” Met het onderbezadingssysteem biedt Kaak bakkerijen die zich willen onderscheiden nu de gelegenheid om op deze trends in te spelen. Of het nu gaat om maanzaad, sesamzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, of een combinatie daarvan, de DrieM sheeting lijn biedt de flexibiliteit om hierin te variëren. Zowel aan de bovenzijde, onderzijde, als compleet rondom het product, al naar gelang de vraag van de markt.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4