18 NBT MAGAZINE NR 6 2025 REPORTAGE CHATWICK COFFEE ROASTERS GROEIT DANKZIJ SLIMME BAKKERIJAUTOMATISERING VAN VERBEKE In de vroege ochtend ruikt het in de bakkerij van Chatwick Coffee Roasters naar vers croissantdeeg en gebrande koffiebonen. De versgebakken pastries liggen glimmend klaar voor de klanten, als heerlijke lekkernij bij de koffie. Opvallend is dat de klanten letterlijk mee kunnen kijken in de bakkerij, omdat er geen scheiding is tussen de toonbank en de apparaten van de bakkerij. “Mensen zien wat we doen. Ze ruiken de producten, horen de oven. Dat herinnert ons eraan dat ambacht zichtbaar moet blijven”, zegt Thomas Chatwick. Enkele remrijskasten en Bongard rotatieovens – geplaatst door Verbeke Bakkerijmachines – springen er meteen uit. De redactie van NBT ging op bezoek bij de vestiging van Chatwick Coffee Roasters in Bergen op Zoom, de nieuwste van de drie locaties. Na enkele jaren ervaring opgedaan te hebben bij Jones Brothers Coffee in Den Haag besloot Thomas enkele jaren geleden zijn eigen zaak te beginnen. Vanaf dag één stond kwaliteit centraal. “Ik wilde het beter doen dan de gemiddelde koffiezaak. Vers, echt en met aandacht. Mijn vader liep in de beginfase mee, tijdelijk, maar hij vond het zo leuk dat hij is gebleven”, zegt Thomas verguld. Vanuit de kleine patisserie in Breda groeide Chatwick snel. Daar kwamen ook meteen de eerste pijnpunten. “We liepen tegen grenzen aan. We willen dezelfde kwaliteit blijven leveren voor al onze drie locaties.” De oplossing diende zich aan: meer technische modernisering, en via een zoektocht, mede ingegeven door YouTube en een bezoek aan Bakkersvak, kwam Chatwick uit bij Verbeke Bakkerijmachines. Verbeke: partner in groei De samenwerking blijkt een schot in de roos. “We hebben bewust gekozen voor bewezen merken en systemen”, zegt Thomas. De bakkerij op hoofdlocatie in Bergen op Zoom werd uitgerust met Bongard-rotatieovens, remrijskasten, een verdeler-opboller, Fritsch Plus uitrolmachine, en een crême-patisserie kookketel. Het enthousiasme over de machines is groot. “De elektrisch gestookte Bongard R8.64 rotatie-oven is het kloppend hart van onze bakkerij. Hij is enorm constant en levert een gelijkmatige, betrouwbare bakcurve, precies wat je nodig hebt als je meerdere winkels van verse producten wil voorzien.” Ook de Hera remrijskasten van Verbeke zijn cruciaal. “Ze maken het mogelijk om deegprocessen beter te plannen. Door gecontroleerde koude rijzing kan het team de productie spreiden en de nachtarbeid beperken. Dat levert niet alleen rust in het werk op, maar ook constante kwaliteit.” Met deze investeringen zet de bakkerij in op efficiëntie en personeelsbehoud: het werk blijft ambachtelijk, maar de techniek ondersteunt waar het zwaar wordt. Betrouwbare techniek als fundament Hoewel de nieuwe techniek en apparatuur veel werk uit handen neemt, waakt Thomas ervoor dat de ziel en ambacht behouden blijft. “Machines kunnen ons geweldig ondersteunen, maar niet vervangen. Het oprollen van de croissants doen we bewust handmatig, en dat voel en proef je in het eindproduct.” De automatisch gestuurde uitroltafel vermindert wel de fysieke belasting. “We werken met roomboter en deeg dat we zelf maken. Dat is zwaar werk. Dankzij de machines kunnen we grotere volumes draaien zonder mensen fysiek zwaar te lasten. Het moment dat je kan zeggen: dit deeg is precies goed, dat blijft echter mensenwerk.” Centrale productie De uitbreiding naar meerdere winkels vraagt om efficiënte logistiek. De bakkerij in Bergen op Zoom fungeert als centrale productielocatie. Vanuit deze plek worden dagelijks verse producten geleverd aan de filialen in Breda en Den Bosch. De moderne apparatuur maakt dat mogelijk zonder dat er kwaliteitsverlies wordt geleden. “Iedere ochtend vroeg staan we klaar om de producten te bakken en vers op te sturen naar onze andere locaties. De technologie helpt ons om de versheid te blijven garanderen.”
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4