PAKKRACHT NR 1 2025 41 Van idee naar de geboorte van een nieuwe oplossing Één ding is zeker: in de balans tussen toenemende eisen en snelle technologische vooruitgang, zijn bedrijven afhankelijk van toegang tot de meest actuele expertise. Een van de projecten in Wageningen heeft de naam FLAVOUR-AI gekregen. Deze term beschrijft de optimalisatie van de smaak en geur van plantaardige producten met behulp van AI-gestuurde fermentatie. In plantaardige voedingsmiddelen veroorzaken chemische stoffen zoals aldehyden en ketonen vaak ongewenste bijsmaken door microbiële omzetting tijdens fermentatie. De door WFBR ontwikkelde AI-tool analyseert en optimaliseert combinaties van substraten, microben en enzymen om het proces te versnellen en te vereenvoudigen en het gewenste resultaat te bereiken. Wat voor potentieel bieden robots voor het oogsten van tomaten of paprika’s, bijvoorbeeld? Het onderzoek van WFBR op het gebied van post-harvest technologie en robotica probeert juist deze vraag te beantwoorden, bijvoorbeeld door mobiele laboratoriumfaciliteiten te ontwikkelen. Van buitenaf lijken deze op gekoelde containers, maar er bevindt zich een ultramoderne onderzoeksfaciliteit met meet- en controleapparatuur binnenin. Met deze faciliteiten kunnen fabrikanten snel de kwaliteit van producten ter plaatse inschatten en de meest effectieve opslagomstandigheden coördineren. Dit zorgt vaak voor een langere houdbaarheid op de markt en leidt tot hogere verkopen door tevreden klanten. Goede resultaten dankzij op maat gemaakte diensten Het slagingspercentage toont aan dat investeren in innovatie loont. “Onze samenwerking met acht grote Nederlandse supermarktketens heeft bijgedragen aan een vermindering van 17,4 procent in voedselverspilling vergeleken met 2018”, meldt Westra. “Deze significante vermindering werd bereikt door het optimaliseren van voorraadbeheer, het verbeteren van verpakkingen en het implementeren van betere praktijken in de toeleveringsketen.” Echter, simpelweg weten wat het probleem is, betekent niet per se dat men het benodigde onderzoeksgebied precies kan definiëren om de gewenste oplossing te vinden. “Een van onze grootste uitdagingen is om onze partners te helpen zich te concentreren en de kennis te ontwikkelen die specifiek toepasbaar is voor hun situatie”, zegt de specialist van WFBR. Onderzoekers in Wageningen hebben zichzelf de taak gesteld de kloof tussen academische kennis en de praktische toepassing ervan te dichten. Op maat gemaakte oplossingen, een breed opgezette groep experts en ultramoderne faciliteiten zetten onderzoeksconcepten om in strategieën die in de praktijk kunnen worden geïmplementeerd. De voordelen voor klanten zijn verbeterde productkwaliteit, verminderde verspilling en meer duurzaamheid. Over SAVE FOOD-initiatief Het SAVE FOOD-initiatief ondersteunt innovatieve projecten die een duurzame manier van omgaan met voedsel wereldwijd mogelijk maken. Het SAVE FOODinitiatief werd in 2011 opgericht door Messe Düsseldorf en interpack en heeft sindsdien samengewerkt met onder andere de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) en het UN Environment-programma. Het initiatief staat voor het ondersteunen van de VN-doelen voor duurzame ontwikkeling (SDG's), met name het doel om de wereldwijde verspilling van voedsel te verminderen (SDG 12.3). Het initiatief streeft naar het gebruik van innovatieve verwerkings- en verpakttechnologieën om een duurzame voedselvoorziening te waarborgen en tegelijkertijd middelen efficiënt te gebruiken.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4