Slagersvak Nr1-2021 Online

s l a g e r s v a k n r 1 2 0 2 1 5 P. 30 ‘WIJ ZIEN VANUIT SLAGERS DE VRAAG NAAR KALFSVLEES TOENEMEN’ Bij Chateaubriand Vleesspecialiteiten in Amsterdam heeft vanwege de coronacrisis een herijking van de dagelijkse werkzaamheden plaatsgevonden. “Wij hebben ervoor gekozen om voortaan ook direct te leveren aan slagerijen met een daarvoor speciaal samengesteld slagersassortiment. Daarbij brengen wij graag bij slagers ons kalfsvlees onder de aandacht, want wij hebben het mooiste kalfsvlees dat er is”, stelt directeur-eigenaar Dirk Huisman van Chateaubriand. P. 39 SLAGERIJ IN BEELD: VAN DEN BEUKEN Van den Beuken Uw Slager in Meijel is een mooi voorbeeld van hoe een slagerswinkel in veel opzichten het hart van een dorp kan zijn. Van den Beuken is voor veel dorpelingen het eindpunt van een dagelijkse wandeling in een landschap van gesloten winkels. Erwin van den Beuken is de vierde generatie in de slagerij, die dit jaar haar 111-jarig jubileum viert. “Carnaval speelt een grote rol in dit dorp en bij onze familie. Zodoende dat we ondanks corona extra aandacht schenken aan dit bijzondere jubileum”, aldus Erwin, die de slagerij samen met Sandra runt. 39 30 P. 32 ONDERNEMERSACADEMIE FOOD IS EEN SUCCESFORMULE De tweede lichting studenten van de Ondernemersacademie Food is bezig met de laatste loodjes. De opleiding werd in 2018 opgericht om mensen op te leiden voor de foodsector en meer specifiek om een eigen onderneming in de slagersbranche te starten. Na enkele aanpassingen in het eerste jaar loopt de opleiding op rolletjes. Kartrekker en programmamanager Astrid van Hest is tevreden. “De hele groep is heel bewust en goed bezig; het zijn mensen voor wie je het allemaal graag doet. Als we dit jaar weer zo’n groep hebben, zou dat geweldig zijn.”