Special Ingrediënten & Maaltijden en Automatisering Vaktijdschrift voor de totale slagersbranche | maart 2026 | 7e jaargang no. 1 | Prijs € 10,50 slagersvak Verschijnt 4 keer per jaar - Erkenningsnummer (P925342) Coverstory Unilever Food Solutions extra inkomsten met kant-en-klare maaltijden
SLAGERSVAK NR 1 2026 3 Vaktijdschrift voor de totale slagersbranche Verantwoordelijke uitgever Nederland: GPmedia BV Van Schaeck Mathonsingel 8 6512 AP Nijmegen Telefoon: +31 (0)24 3 246146 E-mail: info@gpmedia.nl Internet: www.gpmedia.nl www.slagersvak.biz Verantwoordelijke uitgever België: GPmedia BV Postbus 10000 2300 Turnhout (B) Uitgever: Peter Peeters Redactie: Martijn Schwillens (hoofdredacteur) m.schwillens@gpmedia.nl Jeroen van de Sande (redacteur) j.vandesande@gpmedia.nl Sales: GPmedia BV Gerdo van de Peppel (verkoopleider) g.peppel@gpmedia.nl Kevin Peeters k.peeters@gpmedia.nl Emiel Bruning e.bruning@gpmedia.nl Alle orders worden afgesloten en uitgevoerd conform de Regelingen voor het Advertentiewezen, gedeponeerd ter griffie van de Arrondissementsrechtbanken en bij de Kamer van Koophandel. Vaktijdschrift SlagersVak heeft het HOI Keurmerk. Dit betekent dat de oplage is gegarandeerd en gecontroleerd. Abonnementen: www.gpmedia.nl of via info@gpmedia.nl Per jaar € 24,- Losse verkoop € 10,50 Het abonnement kan elk gewenst moment ingaan. Vormgeving: GPmedia BV Tel. +31 (0)24 3 246146 www.gpmedia.nl Druk: PRinterface ISSN: 1872-9363 © Copyright 2026 Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie microfilm of welke andere wijze dan ook, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. SlagersVak besteedt de grootst mogelijke aandacht aan de juistheid van de informatie die in het vaktijdschrift wordt opgenomen. Fouten zijn echter niet volledig uit te sluiten. De uitgever en de auteurs zijn dan ook op geen enkele wijze verantwoordelijk voor schade, van welke aard ook, die is ontstaan als gevolg van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op de bedoelde informatie. Colofon en De Visie Special Ingrediënten en Maaltijden & Automatisering Vaktijdschrift voor de totale slagersbranche | maart 2026 | 7e jaargang no. 1 | Prijs € 10,50 slagersvak Verschijnt 4 keer per jaar - Erkenningsnummer (P925342) Coverstory Unilever Food Solutions extra inkomsten met kant-en-klare maaltijden Martijn Schwillens Hoofdredacteur vaktijdschrift Slagersvak m.schwillens@gpmedia.nl Amsterdam verbiedt vanaf 1 mei reclame voor vlees in de openbare ruimte. Het oogt daadkrachtig, maar is vooral symboolpolitiek. Consumenten kiezen bewust voor vlees, niet impulsief. Een verbod lost daarom niets op. Het wekt alleen weerstand en creëert het gevoel dat er iets wordt afgepakt. Ceel Elemans, sector specialist Food bij ING, zegt het treffend in deze uitgave (blz. 12): “Het verandert weinig aan wat mensen daadwerkelijk eten.” Vlees is in de basis geen ongezond product; het levert hoogwaardige eiwitten en essentiële voedingsstoffen. Risico’s zitten in overmatige bewerking, bereiding en portiegrootte – niet in het product zelf. De oplossing is daarom het creëren van betere keuzes: kleinere porties in lijn met het Voedingscentrum, meer variatie en slimme hybride producten die plantaardig en dierlijk combineren. Amsterdam wil van slagerijen een soort hoerenkasten en coffeeshops maken. Oogluikend toestaan wat er gebeurt, maar vooral in niets laten merken dat ze er zijn. Maar in tegenstelling tot een sector die gedijt bij vrouwenhandel en aanzet tot (rook)verslaving, is een slagerij juist onderdeel van dé oplossing. De consument eet nu eenmaal vlees, maar wil gerust nadenken over duurzame alternatieven. En waar kan deze beter terecht dan bij de slager voor vlees van hoge kwaliteit en van Nederlandse of Vlaamse bodem. Producenten, sector (KNS en VleesNL) en overheid moeten investeren in heldere voorlichting en positieve prikkels. Zonder weerstand, stap voor stap. Het nieuwe regeerakkoord benadrukt een efficiënte, innovatieve voedselproductie die zowel voedselzekerheid als biodiversiteit dient. Er komt een integrale nationale voedselstrategie, met aandacht voor jonge boeren, vrijwillige transitie en forse investeringen in innovatie: robotica, digitale monitoring, circulaire stallen en automatisering van bedrijfsprocessen. Een landelijk reclameverbod is vooral een leuk middel voor politici die vinden dat mensen geen mening kunnen vormen en blijkbaar direct naar de slagerij hollen als zij langs een abri lopen waarop een sappige hamburger staat afgebeeld. Was het maar zo! En daar zit dan ook de angst bij Jetten I. D66 is door de jaren heen verworden tot een partij die vindt dat het (logisch) denken overgelaten dient te worden aan de politiek. Gelukkig is er toch nog enige liberale logica van kracht, want in de plannen die Jetten, Bontenbal en Yeşilgöz de komende jaren willen realiseren, staat gelukkig niets over een landelijke reclameverbod (bij een soortgelijk verbod in Amsterdam, Arnhem en Nijmegen was D66 één van de medeindieners van zo’n motie) en niets meer over gedwongen krimp van de veestapel. Wie de eiwittransitie écht wil versnellen, investeert in kennis, innovatie en positieve prikkels. Wat we nodig hebben is een regering die keuzevrijheid bepleit en inzet op aantrekkelijke alternatieven in plaats van uitsluiting. Oftewel, kwalitatief, goed en duurzaam vlees. Van een Nederlandse (of Vlaamse) boer. En dus niet uit de VS of Zuid-Amerika, zonder enige vorm van lokale sturing op dierenwelzijn en voedselveiligheid en het risico op te weinig beschikbaarheid zodra andere landen meer willen betalen dan Nederland of België. Laten we stoppen met symboolpolitiek. En de slager terug op het voetstuk zetten, als verlengstuk van de meest duurzame veehouderij die de wereld kent. Alleen dat brengt ons verder. Veel leesplezier gewenst. DE VISIE “DE CONSUMENT EET NU EENMAAL VLEES, MAAR WIL GERUST NADENKEN OVER DUURZAME ALTERNATIEVEN. EN WAAR KAN DEZE BETER TERECHT DAN BIJ DE SLAGER
4 SLAGERSVAK NR 1 2026 INHOUD P. 10 Reportage: MCG Trading “Bedrijven weten eigenlijk nog onvoldoende dat wij in Nederland ook de dealer zijn van de merken Kolbe Foodtec en Rühle. Daar komt met dit verhaal hopelijk verandering in”, lacht Jordan Koster van MCC Trading. P. 20 Casestudy Van Uhm bij Van Rooijen Om het productie- en verpakkingsproces te optimaliseren, vertrouwt Keurslager Van Rooijen op door Van Uhm geleverde machines. “Dankzij de Variovac heb ik een flinke efficiencyslag gemaakt en spaar ik zelfs personeel uit.” P. 22 Coverstory: Unilever Food Solutions Mensen zoeken vaker naar kant-en-klare maaltijden. Na een drukke werkdag, na een dagje uit of gewoon… Omdat het kan. Als traiteur of slager speel jij daar handig op in: efficiënt en voordelig met de hulp van Unilever Food Solutions. 20 22 10 P. 15 Casestudy Spako bij Slagerij Hoeben Veel specialistische producten worden bij Slagerij Hoeben op ambachtelijke wijze gerookt in een combikast van Spako Food Machinery. “We maken nog alles zelf, op basis van de receptuur van Opa Lau, al is deze aangepast aan het proces.” 15
SLAGERSVAK NR 1 2026 5 P. 28 De vele mogelijkheden van chorizo “Consumenten willen verrast worden. Iedereen is bekend met gesneden plakjes of kleine worstjes, maar je kunt héél véél meer met chorizo”, benadrukt Karel Klosse, ambassadeur van het Consorcio del Chorizo in Nederland. 28 P. 34 Casestudy HHS RVS Producten Heemskerk Suri-Food vertrouwt op materieel van HHS RVS Producten. “Wij voelen ons verbonden met onze klanten en zetten daarom graag een stapje extra. In die zin past dit bedrijf heel goed bij ons en andersom”, zegt Egbert Harberink. P. 30 Interview MidMid Vaktijdschrift Slagersvak ging in gesprek met Joop Scheer en Tom Verboon van Midmid. “Voor slagers die verder willen met automatiseren, laten we zien hoe software kan helpen zonder extra gedoe.” P. 39 Slagerij in Beeld: Kaddour Utrecht “Wij willen dat klanten kunnen genieten van eerlijk, goed en smakelijk halal vlees - tegen een betaalbare prijs”, onderstreept Farouk el Kodady, die Kaddour Utrecht vier jaar geleden samen met Rachid Kaddour begon. 34 39 30
Met Kumar’s ready to serve bereid je in een handomdraai ambachtelijke gerechten met een uitgesproken, wereldse smaak! Ontdek alle smaken op professioneel.verstegen.nl DE WERELD VAN BEGINT IN JOUW KEUKEN smaak NIEUW
SLAGERSVAK NR 1 2026 7 BIOLOGISCH De Groene Weg onderscheidt zich met een volledig transparante keten van boer tot toonbank. De herkomst van het vlees is volledig traceerbaar, een factor die volgens Wisman steeds belangrijker wordt: “Consumenten willen weten waar hun vlees vandaan komt. Bij De Groene Weg kunnen ondernemers dat verhaal volledig en geloofwaardig vertellen.” Daarnaast biedt de formule ondersteuning zoals gezamenlijke marketing, drukwerk, een website en regelmatige overlegmomenten. Dat geeft ondernemers ruimte voor hun vakmanschap. Kansen voor nieuwe generatie ondernemers De Groene Weg telt momenteel negen slagerijen verspreid door Nederland. Een aantal ondernemers is al decennialang actief, anderen – zoals Vergeer – behoren tot een jongere generatie. De behoefte aan nieuwe vakmensen speelt in de hele ambachtelijke sector: ervaren slagers naderen hun pensioen, terwijl de vraag naar vakmanschap groeit. Om de continuïteit van de formule te waarborgen, biedt De Groene Weg ruimte voor nieuwe franchisenemers. “Biologisch verkoopt zichzelf niet,” aldus Vergeer. “Je moet er echt achter staan en bereid zijn het verhaal te vertellen. Wie die drive heeft, kan rekenen op trouwe klanten, collega’s om mee te sparren en een sterke formule.” De uitbreiding van de slagersformule is goed nieuws voor iedereen in de keten. Hoe sterker de winkels, hoe groter de zichtbaarheid en hoe beter de continuïteit voor de afzet van biologisch vlees. Nieuwe ondernemers brengen bovendien frisse energie en ideeën mee, wat de formule als geheel versterkt. Uit interne analyses blijkt dat er volop kansen liggen in verschillende regio’s waar nog geen biologische slagerij aanwezig is, zoals Amsterdam, Den Bosch en Maastricht. Meer weten? Kijk dan op www.degroeneweg.nl ‘BIOLOGISCH SLAGERSCHAP BIEDT VOLOP KANSEN VOOR NIEUWE ONDERNEMERS’ Biologische producten winnen terrein. Uit het trendrapport van Bionext blijkt dat de totale omzet van biologische producten in 2024 met 9,6% is gegroeid. Vooral biologische speciaalzaken – waaronder slagerijen – lieten een sterke omzetstijging zien van 14,6%. De Groene Weg, de grootste keten van biologische slagerijen in Nederland, merkt deze groei in haar winkels en ziet daardoor ruimte voor nieuwe franchisenemers. Volgens franchisenemer Koen Vergeer uit Groningen groeit de belangstelling voor biologisch vlees merkbaar. “Onze klanten zijn heel divers: jonge gezinnen, ouderen, maar ook mensen die van ver komen omdat biologisch vlees in het noorden schaars is. Tijdens corona hebben veel consumenten ons ontdekt en velen zijn gebleven,” vertelt hij. Vergeer benadrukt dat ondernemen binnen De Groene Weg vrijheid én steun biedt. “Je bepaalt je eigen assortiment en prijsstelling, maar je hoort bij een club met hetzelfde doel: zoveel mogelijk consumenten kennis laten maken met biologisch vlees. De samenwerking met collega’s is waardevol; van recepten en productontwikkeling tot personeelszaken.” Ondernemen met structuur De Groene Weg werkt samen met adviesbureau WinkelManagement, dat ondernemers ondersteunt op financieel en bedrijfseconomisch vlak. “Winst is geen toevallige uitkomst,” zegt adviseur Loek Wisman. “We maken jaarlijks plannen, analyseren kosten en omzet, en zorgen dat er een goed ondernemersinkomen overblijft. Biologisch ondernemen is rendabel mits er goed gestuurd wordt op cijfers.” Franchisenemer Koen Vergeer uit Groningen
8 SLAGERSVAK NR 1 2026 BRANCHENIEUWS CAMPAGNE ‘KIP, HET MEEST VEELZIJDIGE STUKJE VLEES’ MAAKT COMEBACK MET MODERNE INVULLING VAN KLASSIEKER NEPLUVI kondigt met trots de herlancering van de bekende slogan ‘Kip, het meest veelzijdige stukje vlees’ aan. Met een moderne invulling keert deze klassieker terug in een grootschalige campagne die laat zien waarom kip ook in 2026 nog altijd het meest veelzijdige stukje vlees is. De campagne loopt zes maanden en neemt consumenten mee in de veelzijdigheid van kip anno 2026. De Nederlandse pluimveesector weet al jarenlang een breed en structureel veelzijdig aanbod te realiseren, variërend van gangbare productie tot concepten met extra aandacht voor dierenwelzijn, biologische productie en islamitische halalnormen. In de campagne wordt deze veelzijdigheid verder uitgediept aan de hand van vier centrale pijlers: veelzijdigheid, dierenwelzijn, duurzaamheid en gezondheid. “Kip is al decennialang een geliefd stukje vlees in de Nederlandse keuken,” aldus NEPLUVI-voorzitter Gert-Jan Oplaat. “Dat blijkt onder andere uit de aanhoudend stijgende consumptiecijfers. Tot 2035 zal de pluimveevleesconsumptie in Europa naar verwachting nog eens met circa 0,5% per jaar toenemen. Met deze campagne willen we consumenten opnieuw inspireren en informeren over de stappen die de Nederlandse pluimveesector heeft gezet én over wat kip vandaag de dag nog steeds tot één van de meest veelzijdige stukjes vlees maakt.” Kip in Nederland De campagne maakt deel uit van het publieksplatform Kip in Nederland, waarmee NEPLUVI transparante en toegankelijke informatie deelt over kip en de productie ervan. Met dit initiatief wil de sector het vertrouwen in de productie van kippenvlees versterken. Met deze brede aanpak bereikt de campagne een breed maatschappelijk publiek wat essentieel is om de waardering voor de Nederlandse pluimveesector te verhogen. Meer informatie over de campagne en de 4 pijlers is te vinden op www.kipinnederland.nl ‘AANTAL NVWA-INGREPEN WEGENS ONGEDIERTE ZAL IN 2026 VERDER TOENEMEN’ Uit recente cijfers blijkt dat de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) het afgelopen jaar opnieuw meer horecazaken en winkels met spoed heeft gesloten vanwege ernstige plaagdierenoverlast, met name door muizen. In 2026 zal het aantal ingrepen verder toenemen, verwacht Ongediertebestrijding Van der Velden - Bestrijdingsdienst, onder meer door warmere winters en toenemende verstedelijking. Focus verschuift van bestrijden naar voorkomen Waar voorheen de focus vooral lag op reactief bestrijden, ligt de nadruk nu steeds meer op preventie. Inspecties, het afdichten van toegangspunten en het schoonhouden van de omgeving worden belangrijker. Tegelijkertijd worden chemische bestrijdingsmiddelen strenger gereguleerd, waardoor een structurele aanpak noodzakelijk is. Bedrijven die deze preventieve maatregelen niet op orde hebben, krijgen sneller te maken met ingrepen van toezichthouders. "Binnen ons team zien wij dagelijks hoe muizen, ratten en kakkerlakken een serieus risico vormen voor de voedselveiligheid. Daarom draait goede plaagbeheersing niet alleen om ingrijpen wanneer het misgaat, maar vooral om preventieve maatregelen, hygiëne en onderhoud. Want als plaagdieren eenmaal binnen zijn, kan de overlast snel zo groot worden dat een horecazaak tijdelijk moet sluiten en dat wil niemand", aldus Richard Piké, eigenaar van Bestrijdingsdienst. Handhaving strenger en consequenter De NVWA en gemeenten treden volgens Bestrijdingsdienst sneller en consequenter op bij risico’s voor voedselveiligheid. Bij herhaalde overtredingen volgen vaker stevige maatregelen, zoals tijdelijke sluitingen. Ook wordt registratie en rapportage van plaagdierbeheer steeds belangrijker. Ondernemers moeten kunnen aantonen dat zij hun preventie structureel hebben geregeld. Meer informatie via www.nvwa.nl Volgens Bestrijdingsdienst neemt de plaagdierdruk al meerdere jaren toe. Door zachte winters planten muizen, ratten en insecten zich sneller voort en blijven populaties langer actief. Afval en voedselresten blijven een belangrijke aantrekkingskracht, vooral in dichtbevolkte binnensteden en rondom horecagelegenheden. Hierdoor ontstaat sneller overlast, met grotere risico’s voor voedselveiligheid.
SLAGERSVAK NR 1 2026 9 COLUMN Erik Hoogink Erik Hoogink is in het dagelijks leven eigenaar van Hoogink Management en Advies, maar van beroep slager. Hij is sparringpartner voor ambachtelijke slagers op sociaal en economisch gebied. In zijn columns kijkt hij naar de branche en naar de samenleving. Soms kritisch, soms met een knipoog. Ook te lezen op www.acht-uitzendburo.nl. Moeten we klakkeloos accepteren dat we onverklaarbare omzetverschillen hebben? Willen we niet weten wat onze klanten beweegt om binnen te komen of om buiten te blijven? Achter het hakblok zie je niet wat je klanten zien en als je binnenblijft zie je niet wat de voorbijgangers zien. Als je niets vraagt, krijg je geen antwoorden. Voor de gemeente Rotterdam mocht ik een bruidsmodezaak bijstaan in moeilijke tijden. Prachtige jurken in een goed verlichte etalage. Helaas werd het naastgelegen portiek ’s avonds door het uitgaanspubliek gebruikt als urinoir. Overdag was het niet prettig om voor de etalage te staan en de nog steeds prachtige jurken te bekijken. Kort gezegd, er hing een luchtje aan. De eigenaresse was van mening dat de buurman het portiek moest schoonhouden. Maar is het een grote moeite om als belanghebbende iedere morgen een emmer chloorwater door het portiek te gooien, zodat alles weer fris oogt en ruikt? Het zijn niet de grote dingen die ervoor zorgen dat je klanten wegblijven. Een winkeldame die achter de toonbank aan het haar plukt en een vuil schort draagt, tonen een gebrek aan persoonlijke verzorging. Objectief kijken naar je eigen bedrijf valt niet mee. Maar het is zoals Saskia en Serge ooit zongen: ‘Het zijn de kleine dingen die het doen’. Een zuur partje in de mandarijn zal je altijd wel een keer tegenkomen. Maar het is een grote tegenvaller als je door onoplettendheid een zak citroenen hebt gekocht. Thuisgekomen heb je, voor je bent aangekomen bij de fruitschaal, het netje al opengerukt en een mandarijn uit zijn jasje geholpen. Ik wil ervan genieten dus ik eet partje voor partje. Eén, twee, drie partjes tot het zesde partje is het heerlijk maar dan. Eén partje is bitter zuur en hard. Het is een bekend fenomeen dat bij mandarijnen vaker voorkomt. Het blijkt een speling van de natuur te zijn, ongelijke rijping, temperatuurschommelingen, water en voeding. Kortom, de wetenschap weet niet echt hoe het komt. In onze winkel was het meestal andersom. Viel het een dag tegen met de omzet of een week of wat langere periode, dan wisten we altijd waar het aan lag. Het regende, het was te koud, te warm, het einde van de maand, vakantietijd, de feestdagen net achter de rug, de griepepidemie… Er was altijd een reden te bedenken. Maar dan in de drukke periode. Lekker druk hè? We draaien top, morgen even eerder beginnen, hebben we voor zaterdag genoeg hulp in de winkel? Waarom het druk was, daar werd niet over nagedacht, daar was geen tijd voor. Zuur partje Is het dan met de omzet net als met de mandarijnen? Je hebt wel eens een zuur partje erbij en je kent de oorzaak niet echt? Bagatelliseren we de omzettendensen, zoals die oude slager zei: ‘Een slechte dag is nog geen slechte week en een slechte week is nog geen slechte maand.’ En ja, een slechte maand is nog geen slecht jaar. CITROENEN ZIJN GEEL Mandarijnen, ik ben er gek op. Als je bij de groenteafdeling loopt liggen ze je al toe te lachen, met z’n tienen in een oranje netje. Het Oranjegevoel wordt aangewakkerd en je geeft toe aan de gedachte dadelijk een in heerlijke zoete mandarijn te kunnen happen
10 SLAGERSVAK NR 1 2026 REPORTAGE: MCG TRADING ‘BEDRIJVEN WETEN NOG ONVOLDOENDE DAT WIJ EXCLUSIEF DEALER ZIJN VAN DE MACHINES VAN KOLBE FOODTEC’ MCG Trading biedt een veelvoud aan roestvrijstalen machines voor de vleesverwerkende industrie, vissector en slagerijen. Het Zeeuwse bedrijf maakte het afgelopen decennium vooral naam als leverancier van tweedehands machines. “Bedrijven weten eigenlijk nog onvoldoende dat wij in Nederland ook de exclusieve dealer zijn van de machines van Kolbe Foodtec en ook dealer van Rühle. Daar komt met dit verhaal hopelijk verandering in”, lacht Jordan Koster, inkoper en werkvoorbereider bij MCC Trading. Beide merken werden in het recente verleden vooral verkocht via partners van MCG Trading en agenturen, maar de verkoopafdeling van het bedrijf uit Kapelle neemt inmiddels de sales van Kolbe en Rühle voor zijn rekening. Jordan legt uit: “Slagerijen en vleesverwerkers kunnen ons voortaan direct benaderen als zij op zoek zijn naar een machine van deze merken.” IJzersterke reputatie Kolbe Foodtec heeft internationaal al een ijzersterke naam en reputatie opgebouwd. Betrouwbaarheid, gebruiksgemak en een hoge hygiëne zijn kenmerkend voor de gehaktmolens, bandzagen, grinders, mixers en portioneermachines. “We hebben veel concurrentie qua merken, maar Kolbe is toonaangevend. Het design is robuust en zeer duurzaam. Behalve regulier onderhoud en het vervangen van de slijtdelen heb je er geen omkijken naar”, verzekert Jordan. “Alle machines leveren we in verschillende formaten, voor verschillende toepassingen en hoeveelheden.” Hij geeft aan dat Kolbe in 2026 ook met enkele noviteiten komt die bedrijven in de vleessector zal aanspreken. “Volgend jaar wordt een bandzaag geïntroduceerd met een eigen veiligheidssysteem, OPS. Het verschil met bijvoorbeeld BladeStop is dat OPS een nog snellere stoptijd en hogere flexibiliteit biedt, want de operator van de bandzaag hoeft niet vastgemaakt te worden aan de machine. Hij of zij kan tussendoor ook even weglopen om iets te pakken. OPC detecteert de handschoen middels een slimme camera. Het combineert dus snelheid met flexibiliteit. Bovendien is het gunstiger geprijsd, waardoor de bandzaag toegankelijker wordt voor kleinere vleesbedrijven zoals slagerijen. Een andere noviteit die eraan komt, is een grote mixed grinder voor diepvriesblokken, bedoeld voor de wat grotere vleesverwerkers."” Het merk Rühle is een Duits familiebedrijf dat hightech machines ontwikkeld. Tumblers, injectoren en snijmachines vormen de hoofdmoot. “Rühle kenmerkt zich door een robuuste bouw en een hoge mate van betrouwbaarheid. Voor beide merken geldt dat wij aanbieden om de machine te komen installeren, maar bedrijven mogen ook zelf de machines komen ophalen. De slijtdelen zijn doorgaans gemakkelijk te vervangen. Wij leggen uiteraard uit hoe dat moet en geven hen ook instructies mee om bijvoorbeeld de messen of zaag te vervangen.” DOORDAT WIJ ZOVEEL MACHINES OP VOORRAAD HEBBEN, KUNNEN WIJ SNEL LEVEREN Het pand van MCG Trading
SLAGERSVAK NR 1 2026 11 Tweedehands en terugkopen MCG Trading biedt slagerijen en foodproducenten de mogelijkheid om oude machines terug te kopen als zij de aanschaf van een nieuwe machine of bandzaag overwegen. “Ongeacht het merk waarmee iemand werkt, kopen wij oude machines terug en ruilen die in voor een nieuwe machine. Zo’n oude machine lopen we helemaal na en reviseren we. De motoren gaan doorgaans zeer lang mee, dus je komt al een heel eind als je de worm of het zaagblad vernieuwt. Dergelijke machines bieden we dan weer aan op de tweedehandsmarkt”, zegt Jordan. “Slagers kopen doorgaans een nieuwe machine, omdat ze dan weer jaren vooruit kunnen. Tegelijkertijd heb je ook slagers of foodproducenten, die een product op proef hebben of tijdelijk willen proberen of mogen leveren. Zij beginnen dan met een tweedehands verpakkingslijntje omdat dit nu eenmaal qua prijs veel toegankelijker is. Ze kunnen dan tijdelijk opschalen. Als het een succes is, kopen we net zo gemakkelijk de lijn weer terug als ze die willen vervangen door een nieuwe verpakkingslijn. En wat voor de verpakkingsmachine geldt, geldt ook voor een mixer, grinder of cutter.” MCG Trading heeft een duizendtal machines op voorraad waarmee de gehele Nederlandse en Vlaamse foodsector op maat bediend kan worden. “Ons aanbod? Denk aan transportbanden, een multiheadweger, bordessen, slicers, dieptrekkers, traysealers, cutters. Negen van de tien keer hebben we een gepaste oplossing voor een vraagstuk. En als iemand doelgericht op zoek is naar een bepaald merk of een bepaalde machine, dan kunnen wij vaak ook helpen, omdat wij dankzij ons grote internationale netwerk precies weten welke machines er op korte termijn vrij zullen komen op de markt. Wij hebben vaak het eerste recht qua bod bij bedrijven die een machine financieel hebben afgeschreven.” Inruil populair bij slagerijen Slagerijen kiezen graag voor MCG Trading vanwege de inruiloptie. “Als een slager een nieuwe Kolbe-machine wenst, dan kan hij zijn oude machine gewoon inruilen, ongeacht het merk”, vertelt Jordan. “Doordat wij zoveel machines op voorraad hebben, kunnen wij snel leveren. Dat geldt niet alleen voor standalone oplossingen, zoals een losse hamburgermachine of pletter, maar bijvoorbeeld ook voor wanneer bedrijven een klein productielijntje willen. Zoals een multiheadweger met een verticale verpakkingsmachine erachter. Door zo’n lijntje met bestaande machines samen te stellen, bespaar je soms maanden tijd. Een nieuwe fabrikant moet een hele lijn samenstellen met eigen machines en deze intekenen in je productiefaciliteit. Dan ben je vaak maanden verder. Bovendien is de optie via MCG Trading veel goedkoper.” En, zo verzekert Jordan: “Stel, je koopt een vleesmolen van merk X en je bent er niet tevreden over, dan bieden wij ook een terugkoopoptie. We zien in de praktijk, zeker bij slagerijen en worstmakerijen, dat ze door blijven draaien als ze een nieuwe machine hebben gekocht en deze toch niet voldoet. Simpelweg omdat de investering zo hoog is geweest dat ze de machine niet in een hoekje willen zetten. Vanwege de mate van flexibiliteit die MCG Trading bedrijven biedt, zien we gelukkig veel terugkerende klanten. Dat zijn vaak food- of vleesbedrijven die klein zijn begonnen en gefaseerd konden opschalen vanwege onze inruilopties.” Korte lijnen Het leeuwendeel van de verkoop bij MCG Trading geschiedt via online aanvragen of direct op de website. Ondanks deze online service kunnen slagerijen rekenen op korte lijnen. “We hebben een jong team met veel kennis over onze machines. Wij leveren een totaalplaatje, inclusief technische knowhow en installatie. Afhankelijk van de persoonlijke wensen van de klant. Eén van onze verkopers is zelf slager geweest, dus de expertise is aanwezig. Voor slagers hebben we nieuwe machines van Kolbe Foodtec en Rühle. En voor wie eerst een machine wil proberen of een oplossing zoekt om tijdelijk te kunnen opschalen, bieden we dus een ruim aanbod tweedehands machines.” Meer informatie: MCG Trading Tel. +31 (0)113-70 02 57 | info@mcgtrading.nl | www.mcgtrading.nl Kolbe Foodtec heeft internationaal al een ijzersterke naam en reputatie opgebouwd.
12 SLAGERSVAK NR 1 2026 BRANCHENIEUWS VAKWEDSTRIJD SLAGERS STREEKPRODUCTEN 2026 WORDT UITGEBREID MET KLASSIEKE SLAGERSPRODUCTEN De Vakwedstrijd Slagers Streekproducten wordt met ingang van 2026 uitgebreid. Alle inzendingen worden ingedeeld in twee onderdelen: Streekproducten en Klassieke Slagersproducten. De prijsuitreiking is op donderdag 19 maart. Streekproducten zijn producten met een duidelijke regionale herkomst en traditie. Ze zijn verbonden aan een streek en vaak al generaties lang onderdeel van de lokale eetcultuur. Klassieke slagersproducten zijn producten die binnen het slagersvak breed voorkomen en niet aan één specifieke regio gebonden zijn. “Door deze indeling kunnen producten beter en eerlijker met elkaar vergeleken worden. Ook hoopt de organisatie met de uitbreiding de slagers meer kansen te geven om verschillende producten te laten keuren”, aldus de organisatie van deze vakwedstrijd. Keuring Onder leiding van keurmeester William Knobbout zal een ervaren jury de ingediende producten beoordelen op geur, smaak, structuur, consistentie en uitstraling. Slagers kunnen bekroningen zoals Goud of Goud met Ster behalen, afhankelijk van de behaalde punten. Door de uitbreiding worden er extra prijzen toegekend. Per categorie is er ruimte voor zowel een winnend streekproduct als een winnend klassiek slagersproduct. Uit deze winnaars worden twee hoofdkampioenen gekozen, die respectievelijk de titel ‘Streekproduct van het Jaar’ en ‘Klassiek Slagersproduct van het Jaar’ ontvangen. De prijsuitreiking is op donderdag 19 maart. Meer informatie via www.vakwedstrijdstreekproducten.nl 'EEN VERBOD OP VLEESPROMOTIE WERKT NIET, HET STIMULEREN VAN ALTERNATIEVEN WEL' Consumenten nemen vleesbeslissingen doorgaans bewust, niet impulsief. De sleutel is daarom het goedkoper, gemakkelijker en smakelijker maken van duurzame alternatieven. “Zo komen we tot gedragsverandering zonder het gevoel dat er iets wordt afgepakt. Daarbij wordt vaak vergeten dat vlees in de basis geen ‘ongezond product’ is. Het levert hoogwaardige eiwitten en essentiële voedingsstoffen. Risico’s worden gezien in mate van bewerking en bereiding en hoeveelheid. De oplossing ligt daarom niet in het verbieden, maar in het creëren van betere keuzes”, verduidelijkt Elemans. “Producenten, supermarkten en overheid moeten investeren in goede voorlichting en in prikkels die duurzamere opties aantrekkelijker maken. Denk aan kleinere porties in lijn met het advies van het Voedingscentrum, aan meer variatie en aan producten die plantaardig en dierlijk slim combineren.” Positieve boodschap werkt beter dan wijzende vinger Publiekscampagnes met een positieve insteek werken aantoonbaar beter dan campagnes die met het vingertje wijzen. Dit blijkt uit meerdere onderzoeken en uit evaluaties van Postbus 51 campagnes. “De nieuwe Wissel ’ns wat-campagne van Stichting Week Zonder Vlees, die in maart 2026 start, sluit daar naadloos bij aan: ze stimuleert variatie, prikkelt nieuwsgierigheid en nodigt consumenten uit om nieuwe smaken te ontdekken. Zo ontstaat duurzame gedragsverandering stap voor stap en zonder weerstand”, weet Elemans. “De eiwittransitie draait om balans, keuzevrijheid en aantrekkelijke alternatieven, niet om uitsluiting. Wie echt vooruitgang wil boeken, investeert in heldere communicatie en voorlichting. Dat brengt ons aanzienlijk verder dan welk verbod dan ook.” “Het Amsterdamse verbod op vleespromotie past vooral in het domein van symboolpolitiek: het oogt daadkrachtig, maar verandert weinig aan wat mensen daadwerkelijk eten. Als we de eiwittransitie, de verschuiving van het gebruik van dierlijke naar plantaardige eiwitten, echt willen versnellen, is kennis en verleiding effectiever dan restrictie.” Dat stelt Ceel Elemans, sector specialist Food bij ING Sector Banking.
SLAGERSVAK NR 1 2026 13 VAKWEDSTRIJD WIE WINT DIT JAAR DE GROTE GRILLWORSTTEST? De finalisten van de Grote Grillworsttest 2026 zijn bekend… Tijdens de keuring op 11 februari beoordeelde een deskundige jury de ingezonden producten op smaak, aanzien en structuur. De lijst met finalisten bevat zowel bekende namen als slagers die voor het eerst in de finale staan. De prijsuitreiking vindt plaats tijdens het KNS Inspiratiecongres in Kamerik op 23 maart. Sinds vorig jaar kunnen slagers en poeliers hun grillworst in twee categorieën laten beoordelen: de traditionele ‘grillworst naturel’ van varkensvlees en de categorie ‘kipgrillworst naturel’. Net zoals de afgelopen jaren, kent de ‘grillworst naturel’ een top 10. Voor de categorie kipproducten geldt een top 5. Keuring De keuring vond plaats onder leiding van SVO vakopleider food. De juryleden beoordeelden de grillworsten op diverse componenten, zoals het aangezicht en snijvlak, de samenstelling, bewerking, consistentie en natuurlijk ook de geur en smaak. De grillworsten werden zowel koud als warm gekeurd. De Grote Grillworsttest wordt jaarlijks georganiseerd door Koninklijke Nederlandse Slagers, de branchevereniging voor ambachtelijke slagers en poeliers. KNS zet zich in om het ambacht en vakmanschap binnen de branche de waardering te geven die het verdient. Vakkundige jury Bij iedere editie keurt een professionele vakjury de producten. Tijdens deze editie namen de volgende keurmeesters plaats aan de jurytafel: gecertificeerd productkeurmeesters Jan Nederhoed, Dick van Schip en Nathan Burggraaf, branche erkende meesterslager Hans de Goeij, William Knobbout van Knobbout Slagerijen in Buren (winnaar 2025) en Flavio Hegeman van Slagerij Hegeman (winnaar kipgrillworst 2025). Assistent Gerard Koekman ondersteunde de jury. Jan Nederhoed, coördinator en eindverantwoordelijk namens SVO vakopleider food, zei over de keuring: “Je ziet aan alles hoe gedreven de slagers zijn om te winnen. De kwaliteit lag dit jaar hoog, vooral bij de varkensgrillworst, terwijl de kipvariant mooie kansen biedt voor verdere ontwikkeling. Mooi om de regionale smaken terug te proeven. Meedoen is hier echt belangrijker dan winnen: er valt voor iedereen iets te leren. Grillworst blijft bovendien hét product waarmee slagers zich kunnen onderscheiden.” Prijsuitreiking De prijsuitreiking vindt op maandagavond 23 maart plaats tijdens het KNS Inspiratiecongres bij Buitenplaats Kameryck in Kamerik. In het bijzijn van alle finalisten en bezoekers van het congres worden de winnaars van beide categorieën bekendgemaakt. Meer informatie via www.knsnet.nl Finalisten De deelnemers die tot de finalisten van 2026 behoren zijn (in willekeurige volgorde): • Maros uit Goes • Slagerij Boeve uit Uddel • Keurslager Muilwijk uit Ameide • Slagerij Kieboom uit Rotterdam • Keurslager Burggraaf uit Culemborg • Slagerij Martin Meijer uit Lekkerkerk • Keurslager Gert Driessen uit Rhenen • Keurslager van Caulil uit Etten-Leur • Keurslager Van Strien uit ‘S-Gravenmoer • Slagerij Rutten uit Panningen • Keurslager Steltenpool uit Hoevelaken • Keurslager Rien & Irma Baas uit Leerdam • Verkoeijen Partyservice & Slagerij uit Leunen • Keurslager Van der Meer uit Roelofarendsveen
14 SLAGERSVAK NR 1 2026 ...BRANCHENIEUWS PIZZA MÉT PEPPERONI BLIJFT FAVORIET BIJ NEDERLANDSE PIZZALIEFHEBBERS Uit recent onderzoek van pizzaketen Papa Johns (ruim 10.000 orders in Nederland) blijkt dat pizza met Pepperoni het populairste blijft. Pizzaliefhebbers in ons land laten vegan nog massaal links liggen en kiezen doorgaans voor klassiekers, dus mét Pepperoni en ham. Vegetarische pizza’s (7,1% van alle bestellingen) worden volgens hetzelfde onderzoek steeds populairder, met de kanttekening dat een pizza margherita vegetarisch is en het valt te bezien of de consument deze pizza kiest omdat deze vegetarisch is of gewoon omdat zij een pizza willen zonder overige ingrediënten. De vegan pizza blijft een kleinere categorie, met 0,3% van alle bestellingen. Het tijdstip van 19.00 uur is het favoriete bestelmoment voor consumenten. Pepperoni blijft dé publieksfavoriet De Pepperoni pizza blijft onbetwist nummer één. Uit de data van Papa Johns blijkt dat 7,4% van alle bestelde items een Pizza Pepperoni is. Daarnaast bevat gemiddeld 44% van alle bestellingen minstens één Pepperoni-pizza. Daarmee bewijst deze klassieker zijn vaste plek in de Nederlandse eetcultuur. Klassieke bodem Ook als het gaat om de pizzabodem, kiezen wij Nederlanders graag voor vertrouwd. De cijfers laten zien dat eenvoud populair blijft want de normale pizzabodem wordt 3,5 keer vaker gekozen dan stuffed crust en zelfs zeven keer vaker dan authentic crust. • 20,2% van de bestellingen heeft een normale bodem • 5,7% kiest voor een stuffed crust met extra kaas • 2,8% gaat voor een authentic crust een extra dunne bodem. Stuffed crust als bewuste traktatie Hoewel minder populair dan de klassieke bodem, blijft stuffed crust een echte verwenoptie. Met 5,7% van alle bestellingen is het een keuze die vooral wordt gemaakt wanneer klanten zichzelf extra willen trakteren NIEUW BOEK VAN JORD ALTHUIZEN: SMOKEY GOODNESS MEDITERRANEAN BBQ Tapas die knetteren op het rooster, pulpo boven gloeiende kolen, sappige souvlaki en pizza’s met een bodem die kraakt als je ’m aansnijdt. Koken boven vuur en rook staat centraal, met die herkenbare Smokey Goodness-touch. Open vuur aan zee, geurige kruiden, goede olijfolie en houtrook vormen de basis van gerechten die je wilt delen aan lange tafels. De mediterrane benadering geeft een frisse kijk op BBQ: minder zwaar, meer gelaagd. Minder low & slow, meer vurig vertier. Knalvolle smaken Het boek staat vol veelzijdige recepten die knallen van smaak, maar tegelijk toegankelijk blijven voor iedereen die graag buiten kookt. Denk aan Smoked Iberico Rib Fingers met saffraanyoghurtdip, Gegrilde zwaardvis met pistachecrumble en romige citroen-kappertjessaus en desserts zoals Galaktoboureko met ouzo-abrikozen. Naast recepten vind je in het boek BBQ-technieken en reisverhalen. Smokey Goodness Mediterranean BBQ is geen boek om netjes in de kast te zetten, maar om open naast de BBQ te leggen, door te bladeren en vuil te maken. Smokey Goodness Mediterranean BBQ (prijs: 34,99 euro) is alweer het negentiende boek van Jord Althuizen en verschijnt op 31 maart 2026. Van de Smokey Goodness-serie zijn inmiddels meer dan 450.000 exemplaren verkocht, waarmee de reeks is uitgegroeid tot een vaste waarde in de Nederlandse barbecuecultuur. Zinderende avonden, ijskoude drankjes en lange tafels waar vrienden en barbecuegerechten samenkomen. In zijn nieuwste boek ‘Smokey Goodness Mediterranean BBQ’ neemt Jord Althuizen je mee langs de kusten van Spanje, Portugal, Italië en Griekenland en laat hij zien hoe je die mediterrane sfeer gewoonthuis op je BBQ slingert. Meer informatie via info@kosmosuitgevers.nl
CASESTUDY SPAKO FOOD MACHINERY BIJ SLAGERIJ HOEBEN ‘JE WEET WAT JE WILT EN JE ZOEKT DAAR MACHINES BIJ DIE HET WERK GEMAKKELIJKER MAKEN’ Laurens runt de winkel aan de Markt, in het hart van Asten, samen met zijn vrouw Maaike. De twee vormen de derde generatie Hoeben. Laurens’ opa Lau startte het bedrijf in 1929. De slagerij werd veertig jaar later voortgezet door zijn zonen Theo en Piet. Laurens begon al in 1993 te werken in de slagerij en nam het bedrijf kort na de eeuwwisseling over. De worstenmakerij verhuisde in 2008 naar het industrieterrein van Asten. Specialistische medewerkers zijn dagelijks in de werkplaats in de weer met een veelheid aan ambachtelijke producten. “We maken nagenoeg alles zelf. Klanten komen van heinde en verre voor de smaak en kwaliteit van onze producten. We hanteren nog steeds de receptuur van vroeger, maar het proces is gedurende al die jaren natuurlijk wel veranderd”, legt hij uit. Slagerij Hoeben is een ambachtelijke slager in Asten. Het bedrijf van Laurens en Maaike Hoeben is gespecialiseerd in (gerookte) vleeswaren en heuse Brabantse lekkernijen als zult, balkenbrij en Brabantse Plaatham. Dergelijke producten worden niet alleen verkocht in de eigen winkel in Asten, maar vinden eveneens hun weg naar slagerijen, versspeciaalzaken en grossiers in het land. Veel van deze producten worden op ambachtelijke wijze gerookt in een combikast van Spako Food Machinery. “We maken nog alles zelf, op basis van de receptuur van Opa Lau, al is deze door de jaren heen aangepast aan de tijd en het proces”, zegt Laurens. SLAGERSVAK NR 1 2026 15 Lees verder op de volgende pagina ▶
16 SLAGERSVAK NR 1 2026 CASESTUDY SPAKO FOOD MACHINERY BIJ SLAGERIJ HOEBEN Bram Seelen, commercieel manager bij Spako Food Machinery, zegt ter verduidelijking: “Het fijne voor slagers en vleesverwerkers is dat zij op een gegeven moment volledig op een combi- of rookkast kunnen vertrouwen. Als de programma’s goed zijn ingevoerd, dan is het een kwestie van de producten aan de rookkarren hangen en deze in de rookkast zetten totdat deze het seintje geeft dat de producten klaar zijn.” ‘Druk op de knop volstaat’ Spako Food Machinery past altijd maatwerk toe, verzekert Bram. “Elke slager heeft zijn eigen recepturen. Als iemand een rookkast of een combikast koopt bij ons, dan zorgen we er natuurlijk voor dat al die recepturen worden omgezet in een programma, zodat een druk op de knop volstaat voor het roken en drogen van de producten. En als ze nog geen rookkast hebben, maar wel willen beginnen met het roken van producten, dan sturen we onze productspecialist Jos Pinckaers (keurmeester en productontwikkelaar, red.) naar ze toe. Die kan alles vertellen over receptuur en hoe je het beste een worst kunt roken en drogen.” Zelf maakt Laurens al decennialang ambachtelijke vleeswaren op basis van dezelfde familiereceptuur. Behalve de SPM 1490 Combikast heeft hij een kookketel en een roerwerkketel staan van Spako. “Het maken van rauwe hammen vergt veel minder handelingen dan twintig jaar geleden. Onze Brabantse Plaatham is een gerookte en gedroogde ham waarmee we landelijk bekend zijn geworden. De smaak is nog dezelfde als vroeger, maar door de moderne rookkast van Spako kunnen we meer hammen maken dan voorheen. We houden het bij een veertigtal hammen per week om de voorraad op peil te houden.” ‘Voldoet aan alle eisen’ Hammen, boterhammenworst, salami’s, grillworst, kippengrillworst en droge worst... Het zijn vleeswaren die Slagerij Hoeben zelf maakt, rookt en droogt. Het roken van al deze producten gebeurt in een Spako SPM 1490 Combikast, op basis van verbrandingsrook, die speciaal is ontwikkeld voor het drogen, roken en koken van vleesproducten. Deze kast is volledig vervaardigd uit roestvrijstaal en daardoor praktisch onverslijtbaar en eenvoudig te reinigen. Laurens verduidelijkt: “Voorheen hadden we een rookkast waarmee je ook vloeibaar kon roken, maar traditioneel roken op houtsnippers zorgt voor een mooier product. Het roken en drogen van de Brabantse Plaatham is een procedure die enige tijd vergt. Na het roken en het drogen volgt het rijpen. Pas na vele weken tot zelfs een half jaar later is de ham gerijpt en op zijn lekkerst.” “In deze combikast kunnen we 80 kilo product per keer roken. De kast is wat groter dan de vorige. We hebben van de NVWA een EG-erkenning gekregen, waardoor we aan derden mogen leveren. Sommige slagers kopen onze hammen direct bij ons in, maar er zijn ook groothandels en grossiers – zoals versAlert – die onze rauwe hammen verkopen aan versspeciaalzaken.” ‘Je kan eigenlijk alles met Spako’ De keuze voor Spako berust niet op toeval. “Je weet zelf wat je wilt en je zoekt daar machines bij die het werk gemakkelijker maken. Je kan eigenlijk alles met Spako. Als je de deuren ondersteboven erin wil hebben, dan regelen ze dat. Zij leveren maatwerk. Spako weet hoe ze een rookkast zo moeten maken dat-ie precies past bij onze procedures, recepturen en programma’s”, zegt Laurens. “Na het roken, koken we de producten meestal nog. Door te koken, verhoog je zowel de F- als de P-waarde en daarmee de houdbaarheid (THT) van de producten. Onze gerookte kippenhammen en kipfilets blijven tot wel negen maanden goed. We vacümeren ze warm. Als je op een goede en slimme manier werkt, kun je de THT van je vlees op een veilige manier flink verlengen.” Bram Seelen en Laurens Hoeben
SLAGERSVAK NR 1 2026 17 “Die ketels zijn niet kapot te krijgen”, lacht Laurens. “De roerwerkketel gebruiken we voor zult, balkenbrij en erwtensoep. Zeker in de winterperiode is zult erg populair in deze contreien, omdat je er alle kanten mee op kunt. De kookketels gebruiken we voor het pasteuriseren en het koken van hielen en barbecueworsten.” Hij vult aan: “Door de machines van Spako zijn het werkgemak en comfort stukken beter geworden.” Bram geeft aan dat het de machinefabrikant uit Asten daar feitelijk om te doen is. “Zeker een combikast zet je in principe één keer in de 25 jaar neer bij een slager. De combikast moet vervolgens wel doen waarvoor ie gekocht is. Daarom steken wij veel tijd en energie in onze aftersales en service. Uiteraard is het mogelijk om een onderhoudscontract af te sluiten, maar wij werken vaak met inspectierapporten op basis van een vaste prijs die berekend wordt op afstand. Tijdens zo’n inspectie wordt gekeken naar de staat van de machine om de klant te informeren wanneer wij verwachten dat bepaalde slijt- en smeerdelen vervangen moeten worden. Het is vervolgens aan de klant zelf om er iets aan te doen of niet.” Laurens knikt. “Er is niets zo vervelend als onderhoudsmonteurs die twee keer per jaar langskomen en dan onderdelen vervangen in een machine zonder dat je echt weet of het nodig is.” Bram lacht eens en benadrukt tot slot: “Wij leven er bij Spako Food Machinery van om mooie machines te bouwen waar een klant mee vooruit kan!” Meer informatie: Spako Food Machinery | Tel. +31 (0)493-352 180 | sales@spako.nl | www.spako.nl Slagerij Hoeben | Tel. (0)493-691 552 | www.slagerijhoeben.nl WIJ LEVEN ER BIJ SPAKO FOOD MACHINERY VAN OM MOOIE MACHINES TE BOUWEN WAAR EEN KLANT MEE VOORUIT KAN!
VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN & SLAVAKTO HEBBEN EEN NIEUWE BEURSLOCATIE INSCHRIJVEN ALS EXPOSANT, KIJK OP: WWW.VAKBEURSFOODSPECIALITEITEN.NL SAVE THE DATE 14 & 15 SEPTEMBER 12.00 TOT 22.00 UUR VAKBEURS 2026 FOODSPECIALITEITEN ALLES VOOR FOODPROFESSIONALS OP 14 & 15 SEPTEMBER 2026 EVENEMENTENHAL GORINCHEM
SLAGERSVAK NR 1 2026 19 COLUMN SPECIAL Joop Scheer Joop Scheer is mede-eigenaar van Midmid en werkt aan software en apps die speciaal zijn ontwikkeld voor winkels. Vanuit zijn kennis van food en retail bouwt hij samen met het team aan oplossingen waarmee honderden winkels hun webshop draaien, bestellingen verwerken, factureren, etiketteren, recepten en productie beheren, narrowcasting inzetten en vooral beter inzicht krijgen in hun dagelijkse werkzaamheden. Als ik dat vertaal naar een slagerij, zie ik precies hetzelfde. Het vak zelf, werken met vlees, producten maken, klanten helpen, is waar het plezier zit. Maar daaromheen zit veel werk dat nodig is, maar minder voldoening geeft: bestellingen, productbeheer, prijswijzigingen, HACCP, wet- en regelgeving, administratie en marketing. Zolang dat geen taken zijn, blijft het bij jou hangen. Geef jezelf rust Je hoeft daarvoor niet meteen alles om te gooien. Begin klein. Pak één of twee onderdelen waar je nu het meeste druk van ervaart en kijk eens of software kan helpen om dat eenvoudiger te maken. Met onze software bijvoorbeeld, beginnen veel ondernemers met een webshop. Zo komen bestellingen digitaal en overzichtelijk binnen, wat direct rust geeft. Wil je daarna een stap verder gaan en bestellingen echt onderdeel maken van het dagelijkse werk in de winkel, dan kun je de Flowapp gebruiken. Daarmee krijgen bestellingen een centrale plek op de werkvloer: geen briefjes, geen e-mails en geen WhatsApp-berichten meer, maar overzicht op een iPad waar het hele team mee werkt. Zo kun je met software van Midmid stap voor stap het werk beter organiseren en verdelen, zonder dat je in één keer alles hoeft om te gooien. Automatiseren is wat mij betreft geen wondermiddel. Het is een manier om minder tijd kwijt te zijn aan randzaken, zodat jij en je team meer tijd overhouden voor het werk waar je ooit slager voor bent geworden. Je bent geen slager geworden omdat je het leuk vindt om administratie te doen. Of omdat je het leuk vindt om bestellingen bij elkaar te zoeken uit briefjes, appjes en e-mails. Ook niet omdat je zin hebt om personeelsroosters te puzzelen, prijswijzigingen door te voeren, formulieren in te vullen of achter een computer te zitten terwijl de winkel draait. Toch is dat voor veel ondernemers de realiteit. Niet omdat ze dat willen, maar omdat het werk zich zo organiseert. Alles wat geen duidelijke plek heeft, komt vanzelf terecht bij degene die verantwoordelijk is. En dat ben jij. Ook bij Midmid, het softwarebedrijf waar ik medeeigenaar van ben, herkennen we dat maar al te goed. Wij zijn begonnen om software te maken, niet om bezig te zijn met randzaken. En toch groeide dat werk mee: administratie, support, documentatie, licenties, overleg. Lange tijd kwam dat werk terecht bij degene bij wie het binnenkwam en werd het daar ook vooral gedaan. Kennis zat bij één persoon en veel werk stond nergens gepland. Dat voelde rommelig en gaf het gevoel dat het altijd druk was. De omslag kwam toen we zijn gaan benoemen wat eigenlijk werk is. Niet alleen de grote projecten, maar juist ook het kleine, terugkerende werk waar je liever niet mee bezig bent. Door dat werk taken te maken, vast te leggen, in te plannen en te verdelen, werd het zichtbaar. Het werk werd niet minder, maar wel rustiger en beter te overzien. WAAROM JIJ ALLES DOET (EN HOE DAT ANDERS KAN) Je bent slager geworden omdat je houdt van het ambacht. Omdat je plezier haalt uit het vak, uit mooie (vlees) producten, uit klanten die terugkomen omdat ze weten wat ze bij jou krijgen. Je bent slager geworden om te ondernemen: groeien, mooie omzet maken en een zaak opbouwen waar je trots op bent. Special Guest
20 SLAGERSVAK NR 1 2026 CASESTUDY VAN UHM BIJ KEURSLAGER VAN ROOIJEN ‘IK BEN MEGABLIJ MET DE VARIOVAC-DIEPTREKKER, HET IS ECHT EEN UITKOMST GEBLEKEN’ Keurslager Van Rooijen is al ruim vijftig jaar een begrip in Lunteren en omgeving. Het slagersbedrijf van de broers Evert en Erik van Rooijen dankt die ijzersterke reputatie aan het feit dat bijna alles wat in de winkel wordt verkocht, nog zelf wordt gemaakt in de eigen worstmakerij. Om het productie- en verpakkingsproces te optimaliseren, vertrouwt Van Rooijen op door Van Uhm geleverde machines. De leverancier uit Borne leverde onlangs ook een Variovac Maximus-dieptrekker. “Dankzij de Variovac heb ik een flinke efficiencyslag gemaakt en spaar ik zelfs personeel uit”, stelt Evert. Erik en Evert zijn de tweede generatie Van Rooijen in de gelijknamige Keurslagerij. De broers rolden al op jonge leeftijd in het familiebedrijf. “Mijn ouders zijn er al twintig jaar uit, maar ze komen nog bijna dagelijks een kopje koffie doen”, vertelt Evert, die in 2003 de slagerij samen met zijn vrouw Marianne overnam. Later volgde Erik. “We zijn allebei na de middelbare school naar de SVO gegaan en hebben daar het vak geleerd. In de tijd van mijn ouders (die in 1969 begonnen) was het nog een zelfslachtende slager, met eigen vee en uitbeenderij. We zijn nog steeds een ambachtelijk bedrijf, inclusief worstmakerij, maar we slachten niet zelf meer. Zo’n 85 procent van de producten die we verkopen, is afkomstig uit de eigen productie. Door de jaren heen zijn we onze productie steeds verder gaan automatiseren. Hetzelfde geldt voor het verpakkingsproces.” Regionale functie Van Rooijen produceert niet voor derden (‘alles gaat hier door de voordeur naar buiten’), maar kent evengoed een regionale functie. Vleesliefhebbers maken een omweg voor de producten. Zeker de zelfgemaakte rookworst is vermaard. “Alle rookworsten knoopten we tot enkele jaren geleden nog handmatig. Maar werk maar eens in je eentje 300 kilo rookworsten handmatig weg. Hetzelfde geldt voor het verpakken. Dat deden we eerst ook nog grotendeels met de hand. Van Uhm heeft hier door de jaren heen verschillende machines geleverd. Over de werking en bijbehorende service ben ik zeer tevreden. Ik kan bij Sven doorgaans al mijn vraagstukken neerleggen en hij gaat daar dan actief mee aan de slag. Dus toen we op zoek gingen naar een oplossing voor het verpakken, klopte ik direct bij hem aan.” Een groot deel van het machinepark in de slagerij is afkomstig van Van Uhm: de lintzaag van Kolbe Foodtec, de ontzwoerdmachine van MAJA, de blokjes- snijmachine van Holac, de gereviseerde schotelcutter van K+G Wetter, de rookkast van Kerres en dus ook de Variovac Maximus-dieptrekmachine. “De productie gaat hier nog steeds op een ambachtelijke wijze, maar dankzij de machines hebben we alle processen kunnen automatiseren en optimaliseren. Het scheelt mankracht, het werkt efficiënter en het maakt het fysieke werk een stuk lichter”, legt Evert de keuze voor zijn slagerijmachines uit. Persoonlijk advies Sven, dat is Sven Regtop, verkoopadviseur bij Van Uhm. Hij verduidelijkt. “Evert gaf aan dat ze productie, garen en verpakken in één lijn wilden brengen. Ik heb hem toen meteen gezegd: ‘Schaf dan een Variovac aan.’ Deze dieptrekker neemt nauwelijks ruimte in beslag, maar je kunt ‘m voor allerlei toepassingen gebruiken. Het is de perfecte machine om in te stappen.” Evert lacht: “De uiteindelijke deal is gesloten tijdens de IFFA (vakbeurs in Frankfurt, red.), maar ik had ‘m feitelijk al gekocht voordat ik ‘m zag. Sven had mij al helemaal enthousiast gemaakt toen hij de machine voor het eerst had gezien tijdens een salesmeeting van Variovac in Duitsland.” Evert vervolgt enthousiast: “Onze rookworst is alom bekend in Lunteren en verre omgeving. Jarenlang verkochten we onze rookworsten rauw. We zijn uiteindelijk overgestapt op de verkoop van gegaarde, gewelde rookworsten (grof en fijn). Maar 400 rookworsten met de hand vacuüm trekken is niet te doen. We hebben een jaar lang op een externe locatie onze rookworsten laten inpakken, omdat we eerst wilden zien hoe onze klanten op de overstap van rauw naar gewelde rookworsten zouden reageren. Die reactie is gelukkig zeer positief geweest. We verkopen bijna 200 kilo rookworst per week. Het verpakkingsproces wilden we graag weer in eigen beheer hebben. Daarom zocht ik contact met Sven en die kwam met de Variovac op de proppen.” ▲ Sven Regtop en Evert van Rooijen
www.gpmedia.nlRkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4