SLAGERSVAK NR 1 2026 41 Ambachtelijke karakter Kaddour is een islamitische slagerij. De bijbehorende normen en waarden worden doorgevoerd in het winkelconcept. “Toegankelijk blijven voor een groot publiek mag je gerust een islamitische waarde noemen. Het is namelijk heel gemakkelijk om de kostenverhogingen van de laatste jaren door te berekenen naar de klant, maar het getuigt van compassie om het niet te doen. We zijn en blijven een familiebedrijf en zijn dus ook een slagerij voor ouders die iets lekkers willen kopen voor hun kinderen.” Farouk stelt dat het een keuze is om prijzen niet altijd te verhogen, zelfs niet als grondstofprijzen soms de pan uitrijzen, zoals momenteel het geval is bij rundvlees. “Je kunt de prijsverhogingen overal op doorvoeren, of juist op een deel van het premium aanbod in de toonbank. Wij hebben luxe en niet-luxe producten. De consument heeft zelf de keuze. En in ons horecagedeelte willen we zeker de broodjes betaalbaar houden. Dat leidt ook tot loyaliteit van klanten. En niet-islamitische klanten maakt het niets uit dat ons vlees halal is, die willen gewoon kwaliteit. Het één staat het ander gelukkig ook niet in de weg.” Er wordt toegezien op ‘puur & eerlijk’ vlees. “Dat zit ‘m niet alleen in de manier van (halal) slachten, maar ook in het dierenwelzijn aan de voorkant. We werken doelbewust met bepaalde Nederlandse boeren voor ons kalfsvlees, rundvlees en kippen. We kennen de herkomst van onze producten. We hebben niet de volledige keten in handen, maar we kiezen wel onze boeren uit. Wij selecteren ons rundvlees zorgvuldig; dit kan zowel van gras- als graangevoerde runderen komen. Het achterliggende verhaal moet kloppen. Klanten worden ook steeds mondiger en kritischer. Die willen weten waar hun vlees vandaan komt. En terecht”, benadrukt hij. “ Het gehakt wordt bij ons in kleine batches versgemalen uit vlees van dezelfde herkomst. Daarnaast bieden wij klanten de mogelijkheid om een door hen gekozen stuk vlees ter plekke te laten malen. Dat verschil proef je.” Personeel zelf opleiden Het concept van Kaddour sluit aan bij de wensen van zowel autochtone als allochtone klanten. “Er is echt een grote groep consumenten die graag hun vlees nog bij een ambachtelijke slager willen halen. Maar die zijn bijna allemaal verdwenen de afgelopen jaren”, zegt Farouk. “Toen wij vier jaar geleden open gingen, boden we dus iets dat Lombok niet had. En al ons personeel wordt door onszelf opgeleid. Wij hebben een eigen worstenmakerij waar slagers werken die heel goed zijn in het maken van vleesproducten en vleeswaren. Niet alleen onze grillworst is beroemd, dat geldt ook voor onze traditionele Merguez (traditionele Noord-Afrikaanse lamsvleesworstjes) en lamsshoarma, die door ons zelf wordt gekruid.” Het uitbenen, portioneren, snijden en kruiden van vlees - voor alle winkels van Kaddour – gebeurt dus in de worstenmakerij in Weesp. Daar zijn ze altijd op zoek naar goede vakmensen, weet Farouk: “Het vak van slager is helaas niet meer zo populair. We zagen echter wel mensen over de vloer komen bij ons die interesse hadden om te komen werken. Zij waren echter niet of onvoldoende geschoold. Tegenwoordig heb je veel ondernemers die toevallig ook vlees snijden. Wij willen als Kaddour het verschil maken. Onder meer door vakmensen op te leiden. We bieden mensen dus, samen met SVO, een opleidingstraject aan. Het is in het belang van de gehele sector als we goede vakmensen blijven opleiden. Voor een grote groep consumenten blijft vlees een belangrijk product ondanks de huidige tijdsgeest dat men soms vlees laat liggen. Vlees is en blijft een belangrijke voedingsbron, en zeker bij mensen die graag sporten. Als je dan toch kiest voor vlees, dan liever bij een slager die een keuze maakt in kwaliteit. Oftewel, de ambachtelijke slager. Zoals Kaddour.” Uitbreiding franchise Kaddour heeft slagerijen in Amsterdam, Rotterdam en Utrecht. Farouk verwacht dat er in de toekomst nog meer winkels bijkomen. “We krijgen heel veel aanvragen voor een franchise, maar de belemmering zit ‘m in vakmensen. Een slagerij runnen is wat anders dan een broodjeszaak. Zelf vlees snijden, portioneren, kruiden… De belangstelling van geïnteresseerde ondernemers die een Kaddour-winkel willen starten is erg groot, maar wij gaan écht voor kwaliteit. Dat betekent dus dat uitbreiding alleen kan als er aan de achterkant voldoende producten geproduceerd en geleverd kunnen worden. De huidige productie in Weesp zal worden uitgebreid. Pas als dat proces is afgerond, kunnen we gaan uitbreiden van het aantal Kaddourslagerijen in Nederland. Meer informatie: Slagerij Kaddour Tel. +31 (0)30-200 6911 | utrecht@kaddour.nl | www.kaddour.nl Volg Kaddour op Instagram en Facebook
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4