Slagersvak nr2-2020 Online

s l a g e r s v a k n r 2 2 0 2 0 27 HORECASLAGER, OOK VOOR PARTICULIEREN Slagers en poeliers vormen al langer afnemers van EGRO Horecaspecialisten, dat -zoals de naam al aangeeft- het vooral moet hebben van de horeca. De uitbraak van de coronacrisis en de daaraan gekoppelde overheidsmaatregelen, waren dan ook een streep door de reke- ning. Wijsman: “We voelden de aankondiging dat de horeca op slot moest al aankomen in het weekend van 15 maart. Van zaterdag op zondag heb ik slecht geslapen. Op zondag- ochtend zijn Sylvia en ik gaan zitten met de vraag: ‘Wat gaan we doen?’ We hebben ons assortiment en voorraadlijst erbij gepakt en gekeken naar welk topkwaliteitsvlees interessant zou kunnen zijn voor particulieren. Wat ze normaliter in een restaurant eten en nu zelf kunnen krijgen in porties die net even wat meer zijn dan wat je bij de supermarkt kunt krij- gen. Vervolgens hebben we een website aangemaakt en een filmpje opgenomen. Een uur na de persconferentie heb ik al mijn relaties, vrienden en kennissen een mail gestuurd met daarin de tekst: ‘Zoals Rutte zojuist heeft gezegd, moeten restaurants gaan sluiten. Wij heb- ben echter nog steeds fantastisch vlees. Bestel bij ons en voorkomt verspilling…’ Het sloeg direct aan. Intern hebben we de boel wat moeten reorganiseren, maar sindsdien is het hard gegaan. In twee maanden tijd zijn we gegroeid naar 500 particulieren door heel Nederland die regelmatig afnemen. Daarnaast zijn we onze zakelijke klanten, zoals slagerijen en res- taurants die gerechten bezorgen en laten afhalen, uiteraard blijven bedienen.” Met het concept Horeca kwaliteit, nu ook voor particulieren’ slaagt EGRO erin de dertig medewer- kers zo veel mogelijk aan het werk te houden en nieuwe doelgroepen aan te boren. “We zijn feite- lijk een online slager geworden voor mensen in de regio. Om mensen te blijven triggeren, hebben we met Pasen een menukaart opgesteld en een paar chefs uitgenodigd die in onze proefkeuken allerlei gerecht hebben gemaakt met onze vlees- en visproducten. Daar vervolgens pakkende foto’s van gemaakt en die samen met de ingrediëntenlijst en bereidingswijze online gezet, zodat mensen geïnspireerd werden om zelf aan de slag te gaan. Hetzelfde hebben we later gedaan toen het bar- becueseizoen begon, met een mooie aanbieding: één kilogram Tomahawk voor 23 euro. Zoiets ligt doorgaans niet bij een slager, maar wij verkochten er 135 in een weekend. Daarmee maakten we iets los in de doelgroep. Dat zagen we ook terug in de bestellingen van complete varkensnekken om zelf pulled pork te maken, inclusief de klauwen om te kunnen pullen en het juiste rookhout.” TOEGEVOEGDE WAARDE Het is deze aanpak die volgens Wijsman ook door andere slagers toegepast kan worden. “In de horeca is de prijs heilig. Slagers hebben hogere marges dan de horeca. Dat biedt hen ruimte om iets speciaals te doen. Oftewel producten met toegevoegde waarde aanbieden. Onze kipfilets (met goud en ster bekroond tijdens de laatste Slavakto) zijn populair onder slagers, omdat traditi- onele manier op beukenhout worden gerookt. Maar dit doen we dus ook bij onze ribs, sukades, kippen en briskets. Niet elke slagerij heeft dry-aged kasten staan, maar de klanten vragen wel om zulke producten”, weet Wijsman, die aangeeft dat ook de keuze van het vlees in het voor- traject van belang is. “Voor een slager koop ik biologisch vlees met een keurmerk in Nederland in, maar mijn ervaring is dat een keurmerk niet altijd iets zegt over de culinaire . Zo heb ik meerdere afnemers eens meegenomen naar Ierland, waar ze met eigen ogen de runderen zagen lopen in de kilometerslange groene weides, tussen de bergen en de oceaan en konden praten met de mensen van de Angus-vereniging. Omdat de koeien werden bijgevoederd, kwamen ze echter niet in aanmerking voor bepaalde keurmerken. Toch is er met het dierenwelzijn van het dier helemaal niets mis. Wij kijken naar de culinaire kwaliteit en die is altijd goed. Uiteraard houden we wel rekening met de voorkeuren van onze afnemers. Zo halen we voor een klant een aantal Limousin-runderen uit Frankrijk die gegarandeerd 100% antibioticavrij zijn. Daar is binnen zijn klantenkring behoefte aan.” “STEEDS MEER CONSUMENTEN ZIJN GAAN INZIEN DAT JE LEKKER ZELF KUNT KOKEN ALS JE WAT ANDER VLEES IN HUIS HAALT DAN NORMAAL” ‘JUIST OOK VOOR SLAGERS’ Wijsman geeft aan dat relatief weinig horecaslagers zich ook richten op slagers en poeliers. “Slagers zijn vakmensen, zeker in het verwaarden van producten. We rijden en beleveren bijna in heel Nederland. Onze kwaliteit is het halen wat restaurants graag hebben tegen de volumes en op de momenten dat ze het nodig hebben. Een slager kan veel beter plannen dan de horeca. Hij heeft ruimte in de vitrine en kan, zeker nu, inspelen op de wensen van de consument die gewend is uit eten te gaan en dat ook aanprijzen . Ook voor de consument die op zoek is naar wat bijzonderder vlees of naar een stuk gemak. De sous vide kippen van ons heb je binnen een half uur goudbruin en super sappig op tafel staan. Het is een niche, maar deze doelgroep groeit hard. Steeds meer consumenten zijn gaan inzien dat je lekker zelf kunt koken als je wat ander vlees in huis haalt dan normaal. Heel veel consumenten kopen met regelmaat hun vlees bij de slager en niet in de supermarkt. Wij hebben vleesproducten waarvan bewezen is dat ze chefs heel erg aan- spreken en waarover de slager juist meestal zelf niet beschikt. Niet elke slager kan een hele brisket weg leggen in zijn rook- kanaal. Wij kunnen het voor hem of haar portioneren. Wij leveren ook heel veel andersoortige producten, zoals gekonfijte Picana’s of specialistische kipproducten die ook een slager perfect kan verkopen. Wij pekelen en garen of smoken de kip, die de consument vervolgens nog maar 25 minuten in de oven hoeft te doen. Een product waarmee je als slager het gewoon wint de poelier en al helemaal van de supermarkt in de buurt.” Meer informatie: EGRO Horecaspecialiteiten Tel. +31 (0)30-2650000 | www.egro.nl

RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4