SLAGERSVAK NR 2 2023 29 RUBS EN SAUZEN De BBQ-rubs bevatten suikers en andere smaakmakers – zoals koffie en cacao in de Smokey Goodness Beefalicious – die geschikt zijn om de gewenste donkere, bijna zwarte korst te creëren bij ‘low en slow’ barbecue. Dit donkere korstje wordt ook wel ‘bark’ genoemd. Maar, zo waarschuwen de experts van Smokey Goodness, de scheidingslijn tussen ‘bark’ en ‘burnt’ is dun. Wanneer het gerubde vlees te lang op de barbecue blijft liggen, karamelliseren de suikers en verbranden de delicate kruiden en specerijen. Resulterend in zwart vlees met een nare bittere bijsmaak. De BBQ-rubs van Smokey Goodness zijn dus niet bedoeld voor ‘hot en fast’ grillen, maar juist voor langzaam grillen op lagere temperaturen. ‘Hot & fast’ Bij Smokey Goodness weten ze echter als geen ander dat men ook af en toe graag gaat voor ‘hot & fast’. Daarbij zijn ze van mening dat slechts wat zout en peper niet zal voldoen aan de smaakwens van de barbecueër. Daarom hebben ze de Smokey Goodness Grill Blend ontwikkeld. Dit is een kruidenmengsel zonder suikers of snel verbrandende ingrediënten, maar tjokvol smaak. SMOKEY GOODNESS: DE SMAAKMAKER VOOR DE BARBECUE Goede barbecuesauzen en rubs zijn ideaal voor wie graag goede barbecuegerechten op tafel zet. De BBQ-rubs van Smokey Goodness – een speciaal voor ‘low en slow’ samengestelde blend van zout, suiker en specerijen – zorgen ervoor dat elk barbecuegebraad een knapperige ‘mahogany brown’ korst krijgt, juist bij lage temperaturen. Barbecuesauzen Daarnaast mogen in het gamma van Smokey Goodness ook barbecuesauzen niet ontbreken. Deze zijn geschikt om op tafel te zetten, óf om het vlees vlak voordat het van de barbecue wordt gehaald nog te bestrijken. Voor wie graag eens zelf barbecuesaus wil maken, verklapt Smokey Goodness haar geheime ingrediënt: de Blackstrap Coffee Molasses. Dit ingrediënt zorgt voor een diepe rijke smaak in de saus (of bijvoorbeeld in een baked beans dish). Inspiratie voor eigen gemaakte sauzen is te vinden op het inspiratieportal www.smokeygoodness.com. Meer informatie: Bickery Food Group Tel. +31 (0)35-656 0244 | bbq@bickery.nl | www.bickerybbq.com
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4