SLAGERSVAK NR 2 2025 41 Tim heeft voldoende zaterdaghulpen en als er eens iemand een middag extra nodig is voor een cateringopdracht zijn er altijd wel mensen bereid om te komen. “Er komen jonge mensen binnen die hier willen werken, maar nog te jong zijn. Op zaterdag staan we met een stuk of negen jongelui, voor de winkel en voor opruimen, vacumeren en schoonmaken. Ze vinden het leuk om hier te werken. De sfeer is goed, er staat een Bluetooth-speaker waarop ze kunnen afspelen wat ze willen. Er kan hier best wel wat, maar we verwachten ook wat; er wordt hard gewerkt.” Kilo’s ossenhaas Hoewel de drie dorpen hemelsbreed nog geen tien kilometer van elkaar verwijderd zijn, signaleert Tim verschillen in de klantbestedingen. Waar in Gendt en Huissen de gebruikelijke producten zoals verse worst en slavinken hard gaan, gaan in Bemmel biefstukken en ossenhaas met soms met kilo’s de deur uit. In Bemmel staat een grote dry age kast, in Huissen een wat kleinere. Verse worst, boterhamworst, gebraden gehakt, gerookte kipfilet, leverworst, hamburgers, barbecueworstjes en dergelijke producten worden zelfgemaakt. “Wat je zelf kan maken, maken we allemaal zelf. Op het gebied van groenten en maaltijden liggen er in de vitrines onder meer verse groenten en fruit, salades, stamppotten en andere maaltijden zoals pokébowls en pinsa’s. Sinds wij een jaar of drie geleden de focus hebben gelegd op maaltijden, is de verkoop hiervan sterk gegroeid. Destijds verkochten we er 20 per week en nu beginnen we op maandag al met 200 maaltijden. We leveren ook cateringbuffetten en deze vormen een aanzienlijk deel van onze omzet.” Vlees uit de buurt Slagerij Buurman doet al sinds jaar en dag mee aan Arnhem Rookworststad, dit jaar deed Tim voor het eerst mee aan de Grote Grillworsttest. Zij stuurden kip- en traditionele grillworst en belandden daarmee in de top 10. Tijdens de uitreiking op 17 maart bleek Slagerij Buurman de tweede plaats behaald te hebben. Het vlees neemt Buurman af bij Van den Berg Vleesexperts in Dodewaard, leverancier van Porkbest en Beefbest. De slagerij in Gendt is inmiddels 27 jaar oud en hoewel bezoekers en klanten tevreden zijn, merkt Tim dat er genoeg te innoveren valt. “Ook op het gebied van zelfbediening kunnen wij het voor onze klanten nog wel wat gemakkelijker maken. We willen wat dat betreft met de tijd mee. Na de overname gaan we kijken of er ruimte is voor een verbouwing met nieuwe apparatuur. Hoe het eruit moet gaan zien, dat weet ik al wel.” Meer informatie: Buurman Slagerij & Worstmakerij & Catering www.slagerijbuurman.nl | info@slagerijbuurman.nl
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4