Vaktijdschrift voor de totale slagersbranche | mei 2026 | 7e jaargang no. 2 | Prijs € 10,50 slagersvak Verschijnt 4 keer per jaar - Erkenningsnummer (P925342) COVERSTORY ‘De Henkelman Marlin 50 draagt bij aan ons werkgemak en zorgt voor een betere winkelbeleving’ Special SLAGERIJMACHINE & VLEES EN VLEESWAREN
bickerybbq.com T-REX HOT SAUCE
SLAGERSVAK NR 2 2026 3 Vaktijdschrift voor de totale slagersbranche Verantwoordelijke uitgever Nederland: GPmedia BV Van Schaeck Mathonsingel 8 6512 AP Nijmegen Telefoon: +31 (0)24 3 246146 E-mail: info@gpmedia.nl Internet: www.gpmedia.nl www.slagersvak.biz Verantwoordelijke uitgever België: GPmedia BV Postbus 10000 2300 Turnhout (B) Uitgever: Peter Peeters Redactie: Martijn Schwillens (hoofdredacteur) m.schwillens@gpmedia.nl Jeroen van de Sande (redacteur) j.vandesande@gpmedia.nl Sales: GPmedia BV Gerdo van de Peppel (verkoopleider) g.peppel@gpmedia.nl Kevin Peeters k.peeters@gpmedia.nl Emiel Bruning e.bruning@gpmedia.nl Alle orders worden afgesloten en uit- gevoerd conform de Regelingen voor het Advertentiewezen, gedeponeerd ter griffie van de Arrondissementsrechtbanken en bij de Kamer van Koophandel. Vaktijdschrift SlagersVak heeft het HOI Keurmerk. Dit betekent dat de oplage is gegarandeerd en gecontroleerd. Abonnementen: www.gpmedia.nl of via info@gpmedia.nl Per jaar € 24,- Losse verkoop € 10,50 Het abonnement kan elk gewenst moment ingaan. Vormgeving: GPmedia BV Telefoon: +31 (0)24 3 246146 Internet: www.gpmedia.nl Druk: PRinterface ISSN: 1872-9363 © Copyright 2026 Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie microfilm of welke andere wijze dan ook, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. SlagersVak besteedt de grootst mogelijke aandacht aan de juistheid van de informatie die in het vaktijdschrift wordt opgenomen. Fouten zijn echter niet volledig uit te sluiten. De uitgever en de auteurs zijn dan ook op geen enkele wijze verantwoordelijk voor schade, van welke aard ook, die is ontstaan als gevolg van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op de bedoelde informatie. Colofon en De Visie Vaktijdschrift voor de totale slagersbranche | mei 2026 | 7e jaargang no. 2 | Prijs € 10,50 slagersvak Verschijnt 4 keer per jaar - Erkenningsnummer (P925342) COVERSTORY ‘De Henkelman Marlin 50 draagt bij aan ons werkgemak en zorgt voor een betere winkelbeleving’ Special SLAGERIJMACHINE & VLEES EN VLEESWAREN Martijn Schwillens Hoofdredacteur vaktijdschrift Slagersvak m.schwillens@gpmedia.nl Het Voedingscentrum heeft vorige maand de nieuwe Schijf van Vijf gepresenteerd. Decennialang was het een neutraal, praktisch advies: wat eet je om fit te blijven? Nu weegt het Voedingscentrum expliciet milieu-impact mee – broeikasgassen, waterverbruik, bodemgebruik – en vertaalt dat in strengere limieten: maximaal 300 gram vlees per week (waarvan maar 100 gram rood vlees) en minder kaas. Waarmee automatisch de vraag verrijst: dient het Voedingscentrum nu de consument, die wil weten hoe hij of zij een gezond eetpatroon kan hanteren, of de (linkse) politiek, die nadrukkelijk inzet op meer plantaardig voedsel op je bord wegens het klimaat? Critici hebben een punt als ze stellen dat de Schijf van Vijf primair over menselijke gezondheid moet gaan. Het Voedingscentrum benadrukt dat gezonde en duurzame keuzes voor toekomstige generaties hand in hand gaan, gesteund door RIVM-berekeningen en de Gezondheidsraad. Veel Nederlanders ervaren dit als moralistisch gedram: de overheid die via je bord het klimaat wil redden. Noem het gerust activistische betutteling. Klimaatpropaganda? De weerstand gaat dieper dan alleen getallen. Minder vlees en zuivel voelt voor velen als een aanval op traditioneel Nederlands eten: de boterham met kaas, de gehaktbal, het zondagse braadstuk. Critici spreken schamper van een ‘anorexia-schijf’ of klimaatpropaganda die de boerensector (opnieuw) verder onder druk zet. Plant-based alternatieven als peulvruchten, tofu en tempé worden sterk gepromoot, maar niet iedereen is overtuigd van hun voedingswaarde in de praktijk of van het eetplezier dat ze bieden. Mensen hebben de buik vol van het gevoel dat hun dagelijkse keuzes constant beoordeeld worden. Retailspecialisten denken al te weten dat de ‘Schijf’ straks ook de basis zal vormen onder het advies om een vleestax in te voeren – saillant genoeg door partijen die willen dat gezonde voeding beschikbaar is voor de minima. Daarnaast staat de geloofwaardigheid van het Voedingscentrum op het spel. Een instituut dat ooit neutraal wetenschappelijk advies gaf, lijkt nu ook voedselveiligheid (PFAS) en duurzaamheid als kerntaken te omarmen. Voedsel – en zeker vlees - is per definitie nooit alleen brandstof geweest; het is cultuur, traditie, vrijheid en identiteit. De timing en toon van de nieuwe Schijf van Vijf maken het extra beladen: critici zien overheidsbemoeienis en een sluipende weg naar ‘Eet geen vlees meer!’. Voorstanders wijzen op harde data over gezondheidsrisico’s van te veel rood vlees en de noodzaak om het voedselsysteem toekomstbestendig te maken. Saillant is het feit dat vorig jaar in Amerika juist nieuwe ‘Dietary Guidelines’ zijn gepresenteerd, waarbij uit wordt gegaan van vlees en volle zuivelproducten als dé gezonde basis. Dit advies vormt tevens het fundament onder gezondheidsadviezen van de Verenigde Naties. Eet de rest van de wereld nou zo ongezond of wij? Het antwoord laat ik aan u… DE VISIE VOEDSEL – EN ZEKER VLEES - IS PER DEFINITIE NOOIT ALLEEN BRANDSTOF GEWEEST; HET IS CULTUUR, TRADITIE, VRIJHEID EN IDENTITEIT
4 SLAGERSVAK NR 2 2026 INHOUD P. 11 Casestudy VAV*groep bij Van Caulil Keurslager Van Caulil verhuisde een paar jaar geleden naar een nieuw pand. “Het traiteurschap was voor ons altijd al belangrijk, maar door de verhuizing zijn we nu in staat om de verse maaltijden optimaal te presenteren. VAV*groep heeft op dit gebied veel ideeën aangedragen. Zij zijn echt een partner van ons.” P. 18 Interview Vakbeurs Foodspecialiteiten De Vakbeurs Foodspecialiteiten verhuist medio september naar de Evenementenhal Gorinchem. Dit stelt de organisatie in staat om de herkenbaarheid voor slagers te vergroten. “De beurs heeft straks drie gedeelten, met een breed aanbod om alle versspecialisten te inspireren." P. 16 Heyde Hoeve breidt BBQ-reeks uit Heyde Hoeve – specialist in premium varkensvlees – organiseerde begin maart een besloten event in The BBQ Ranch in Echteld om slagers, grossiers en andere professionals binnen de foodsector kennis te laten met het onlangs uitgebreide barbecue-assortiment van het Brabantse merk. P. 22 Casestudy Verstegen bij The Foodstory Eigenaar en slager Siebren de Goey wil The Foodstory veel meer profileren als een merk. “Ons assortiment bestaat uit high-end vleesproducten met een goed verhaal”, benadrukt de 37-jarige founder. Voor zijn maaltijdconcepten vertrouwt hij mede op de Kumar’s sauzen van Verstegen Spices & Sauces. 18 22 11 16
SLAGERSVAK NR 2 2026 5 P. 25 Coverstory IB Food-Machines “Wij staan voor onze kwaliteit. We doen vrijwel alles nog op ambachtelijke wijze, maar hebben uiteraard wel machines die ons werk gemakkelijker maken. De Marlin 50-vacümeermachine van Henkelman is daar een goed voorbeeld van”, zegt Barry van Slagerij Heetebrij. P. 44 Interview Jan Tanja Onlangs verscheen ‘Het Omzetboosterboek voor je verswinkel’. De publicatie beschrijft hoe je met het 36-maanden omzetbooster groeiplan kunt toewerken naar 50 procent meer omzet in drie jaar tijd. “Eén stap per maand, in totaal 36 maanden achtereen”, verduidelijkt schrijver Jan Tanja. P. 31 Casestudy Gelderblom BIJ de Kwant Begin 2026 ruilden Ron en Angela de Kwant het Keurslagerscollectief in voor de formule van Gelderblom, dat met de overname nadrukkelijk inzet op ‘conversiegroei’ van de franchiseketen. “Onze keuze is puur gebaseerd op onze toekomst en op onze opvolging als we met pensioen willen gaan.” P. 48 Slagerij in beeld: De Zusjes Heeren Esmee en Aboney van Heeren openden onlangs hun eigen slagerij onder de naam De Zusjes Heeren. “Wij hebben de zaak overgenomen van ons pap. Uiteraard kun je hier terecht voor een goed stuk vlees, maar ons concept is veel meer gestoeld op maaltijden. Ook krijgt onze winkel een typisch Theikes randje.” 25 44 48 31
Pulled Pie Naanta Chicken Salsa crunch rol Postbus 671 4870 AR Etten-Leur vavgroep.nl Etten-Leur Tel. 076-5043000 verkoop@vavdivers.nl vavdivers.nl Noordwijk Tel. 071-4020101 verkoop@vdbdivers.nl vdbdivers.nl Heijen Tel. 0485-518388 verkoop@artsdivers.nl artsdivers.nl Zaltbommel Tel. 0183-443315 order@zweistra.nu zweistra.nu Wil jij ook gemak in jouw versspeciaalzaak? Bekijk al onze gemaksrecepten & productinformatie op onze webshop Scan de QR-code hiernaast of ga naar vavgroep.nl/gemaksproducten Gemak is en blijft een stijgende factor en dat zal de komende tijd ook niet meer veranderen. Daarom biedt de VAV*groep verschillende vernieuwde ideeën voor in de toonbank waarmee jij als versspecialist de consument in iedere periode van het jaar kunt verrassen. alles om het jou gemakkelijk te maken Lepinja Chicken
SLAGERSVAK NR 2 2026 7 VAKWEDSTRIJD SCHARRELSLAGERIJ KIEBOOM EN SLAGERIJ MAROS WINNAARS GROTE GRILLWORSTTEST Scharrelslagerij Kieboom uit Rotterdam (winnaar grillworst naturel) en Slagerij Maros uit Goes (kipgrillworst) zijn eind maart tijdens het KNS Inspiratiecongres bekroond tot winnaars van de Grote Grillworsttest 2026. “De finalisten hebben het ons bijzonder moeilijk gemaakt”, stelt juryvoorzitter Jan Nederhoed. De tweede plaats in de categorie grillworst naturel ging naar Keurslager Van Strien uit ’s Gravenmoer en de derde plaats is voor Slagerij Boeve uit Uddel. In de categorie kipgrillworst naturel waren Verkoeijen Partyservice & Slagerij uit Leunen en Keurslager Van Caulil uit Etten-Leur goed voor respectievelijk de tweede en derde plaats. Keuring en juryoordeel In totaal werden ruim 175 inzendingen beoordeeld op smaak, aanzien, structuur, geur en samenstelling. Zowel koud als warm. De vakkundige jury stond onder leiding van SVO vakopleider food en bestond uit ervaren keurmeesters, eerdere winnaars én vakprofessionals uit de slagersbranche. “Het is prachtig om te zien hoe slagers en poeliers zich elk jaar opnieuw inzetten om hun product te perfectioneren”, legt Nederhoed uit. “De diversiteit aan smaken en ambachtelijke technieken laat zien hoe levendig en innovatief het vak is.” Over Slagerij Kieboom Slagerij Kieboom is een ambachtelijke scharrelslagerij met veel specialiteiten en eerlijke, verse producten van hoge kwaliteit. Denk aan de Boerderij scharrelkip, het Limousin scharrelrund en het PorcAuGrain-scharrelgraanvarken. Daarnaast verzorgen zij verschillende huisgemaakte (traiteur)producten. Slagerij van den Kieboom is bovendien titelhouder van de vakwedstrijd Lekkerste Bal Gehakt 2025. Over Maros Goes Sinds 1979 is Maros Goes een begrip in Goes en omstreken. Inmiddels is de slagerij uitgegroeid tot een echt familiebedrijf. Maros Goes is gespecialiseerd in vers, ambachtelijk vlees. Ze hebben een enorm assortiment rund-, varkens-, lams- en kalfsvlees en verkopen huisgemaakte worsten uit de eigen worstmakerij. Overige finalisten De overige finalisten van de Grote Grillworsttest 2026 zijn (in willekeurige volgorde): • Keurslager Muilwijk uit Ameide • Keurslager Burggraaf uit Culemborg • Slagerij Martin Meijer uit Lekkerkerk • Keurslager Gert Driessen uit Rhenen • Slagerij Rutten uit Panningen • Keurslager Steltenpool uit Hoevelaken • Keurslager Rien & Irma Baas uit Leerdam • Keurslager Van der Meer uit Roelofarendsveen Meer informatie via www.knsnet.nl Scharrelslagerij Kieboom en Slagerij Maros zijn bekroond tot winnaars van de Grote Grillworsttest 2026
8 SLAGERSVAK NR 2 2026 BRANCHENIEUWS UW SLAGER WIP WINT SPARERIBS TROPHY 2026: ‘DE KWALITEIT VAN DE SPARERIBS MAAKT ECHT INDRUK’ Tijdens de Week van de Slager zijn medio april de winnaars van de Spareribs Trophy 2026 bekendgemaakt. De spareribs van Uw Slager Wip uit Hallum kwamen als beste uit de wedstrijd. De tweede plaats ging naar Keurslager Tebak uit Nuenen, gevolgd door Keurslager Muilwijk uit Ameide. De Spareribs Trophy is een jaarlijks terugkerende vakwedstrijd van branchevereniging Koninklijke Nederlandse Slagers. De wedstrijd zet het ambachtelijke vakmanschap van slagers in de schijnwerpers en daagt deelnemers uit om het hoogste niveau van kwaliteit en smaak te bereiken. In het bijzijn van alle finalisten en de vakkundige jury ontvingen zij hun prijzen uit handen van KNS-voorzitter Koos van Essen. Juryvoorzitter Jan Nederhoed: “Het niveau van de ingezonden spareribs lag dit jaar ontzettend hoog. In de top 10 waren de verschillen minimaal. De kwaliteit van de spareribs die ambachtelijke slagers aanbieden, maakt echt indruk. Consumenten kunnen absoluut terecht bij deze slagerijen voor spareribs van topniveau.” Overige finalisten De overige finalisten, die een eervolle vermelding kregen, zijn in willekeurige volgorde: • Slagerij Beerens uit Eindhoven; • Keurslager Schutjes uit Son; • Slagerij Klaas Hiemstra uit Koudum; • Keurslager van der Geest uit Heemstede; • Slagerij van Tilburg uit Sliedrecht; • Keurslager Beverdam uit Rijssen; • Keurslager van Kraaij uit Schaijk. Meer informatie: Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS) Tel. +31 (0)70-390 6365 | info@knsnet.nl | www.knsnet.nl Uw Slager Wip won de Spareribs Trophy, gevolgd door Keurslager Tebak en Keurslager Muilwijk KEURSLAGER ZET MOBIELE TECHNIEK IN OM KLANTRELATIES TE INTENSIVEREN Keurslager bestaat 80 jaar. Om dit te vieren zet het landelijke netwerk van ruim 270 zelfstandige ondernemers een volgende stap: de lancering van een nieuwe mobile-first loyalty app. Het platform geeft klanten direct inzicht in hun spaarsaldo, inspiratie voor recepten en toegang tot de Keurslager-cadeaushop. Met de loyaliteitsapplicatie versterkt Keurslager de relatie met klanten en ontstaat een direct digitaal kanaal tussen lokale ondernemers en hun community. Het loyaliteitsplatform is ontwikkeld door digital product consultancy Apadmi. De Keurslager-app verschijnt in twee fases. In de eerste fase, die nu live is via iOS en Android, registreren klanten zich eenvoudig in de app en bekijken zij realtime hun kooppunten en puntentransacties. Zo houden klanten altijd inzicht in hun tegoed. De fysieke spaarkaart blijft beschikbaar naast de digitale variant. De nieuwe app biedt ook recepten, de cadeaushop en een store locator om de dichtstbijzijnde Keurslager te vinden. Later dit jaar volgt een tweede fase met nieuwe functionaliteiten. Klanten kunnen gratis punten sparen bij hun lokale Keurslager en ontvangen gepersonaliseerde aanbiedingen die aansluiten op hun voorkeuren. Mogelijke pushberichten informeren klanten over aanbiedingen, service-updates en lokale activiteiten. Ondernemers krijgen daarnaast toegang tot data-inzichten en marketingtools voor gerichtere communicatie en het vergroten van klantloyaliteit en omzetkansen, zowel in de winkel als online. Linda Uijtewaal, Marketingstrateeg Keurslager, legt uit: “Ons 80-jarige bestaan markeert niet alleen een belangrijke mijlpaal, maar ook een nieuw hoofdstuk. Door traditie en technologie te combineren, laten we zien dat vakmanschap en digitale innovatie samen gaan. Klanten krijgen een extra digitaal contactpunt en onze slagers kunnen makkelijker in contact blijven met hun eigen klanten. Dat past bij wat Keurslager al 80 jaar kenmerkt: een sterk netwerk van 100% zelfstandige ondernemers met een hechte band met hun lokale community.” Meer informatie: Vereniging van Keurslagers Tel. +31 (0)33-494 0419 | info@keurslager.nl www.keurslagers.nl
SLAGERSVAK NR 2 2026 9 COLUMN Erik Hoogink Erik Hoogink is in het dagelijks leven eigenaar van Hoogink Management en Advies, maar van beroep slager. Hij is sparringpartner voor ambachtelijke slagers op sociaal en economische gebied. In zijn columns kijkt hij naar de branche en naar de samenleving. Soms kritisch, soms met een knipoog. Ook te lezen op www.acht-uitzendburo.nl. hem had. Maar als hij thuis was, mocht Guusje op zaterdag mee naar de slager. Om 8.15 uur kwamen ze gearmd binnen en ze leidde Guusje naar het zitbankje. Ze legde een theedoek, die ze zelf had meegebracht, op zijn schoot. Hij kreeg van ons dan een kopje koffie met acht klontjes suiker. We reikten hem dat aan door zijn hand er omheen te vouwen. Door zijn uitzonderlijk goede gehoor hoorde hij je horloge tikken. Hij pakte dan je hand en drukte je pols met horloge tegen zijn oor. Al die jaren hetzelfde ritueel. Het zijn voorbeelden van rituelen, die zich herhalen. Telkens opnieuw. We kijken er soms vreemd tegenaan, maar iedereen heeft bepaalde gewoontes en rituelen die hij of zij iedere dag of regelmatig op dezelfde wijze uitvoert. Je veters strikken en altijd moeten beginnen met de rechtse schoen. Je jas aandoen en beginnen met je rechtse mouw. Als de gewoonte wordt verstoord, voelt dat direct onwennig. De volgorde van zaken klopt niet meer waardoor we dingen vergeten. Als ik ’s avonds de winkel afsloot liep ik een rondje door de zaak of ik niets vergeten was. Tijdens mijn rondje werd ik gebeld en zo werd mijn ritueel verstoord. ’s Nachts om 12 uur schrok ik dan wakker: staat de kookketel wel uit? De onzekerheid knaagde aan mijn dromenland, dus aankleden en terug naar de zaak. Rituelen soms een beetje gek, maar ze geven ook wel houvast en zekerheden in het leven en rustige nachten. Hoewel hij om 7 uur moest beginnen kwam hij te laat en werd het eerste kwartier in de kantine doorgebracht. Het begon mij te storen en dacht slim te zijn; we verzetten de officiële aanvangstijd met één kwartier zodat hij zijn ritueel in eigen tijd kan uitvoeren. Maar je voelt hem al aankomen, het ritueel werd ook een kwartiertje later uitgevoerd. Als uitzendkracht heb ik tijdelijk gewerkt bij een uitbeenbedrijf waar karkassen werden verwerkt tot technische delen. De uitbeners starten een kwartier eerder dan de kanters, zodat de lopende band al vol lag en iedereen direct zich voor de volle 100% moest inzetten. Een van de kanters was een grote man met handen als kolenschoppen. Als hij ’s morgens de kantine binnenkwam, was de ruimte gevuld met zijn aanwezigheid. Hij liep naar een stoel bij het raam, draaide deze een kwartslag, zette zijn brooddoos op tafel en ging zittend zijn eerste boterham naar binnen werken. De boterham hield hij niet vast met zijn vingers maar omkneld met zijn grote knuisten. Iedere dag exact hetzelfde ritueel. Kwam er een nieuweling binnen die de fout maakte om op zijn plek te gaan zitten of de stoel terug te draaien, dan werd hem dat desnoods hardhandig duidelijk gemaakt. Ze was een weduwevrouw met één zoon, Guus. Guus was 45 jaar, visueel en geestelijk gehandicapt en werd altijd aangesproken met Guusje. Hij woonde in een tehuis, waardoor zijn moeder ontlast werd en minder zorgen om NACHTRUST Hè hè poeh poeh, we zijn er weer. Met een diepe zucht ging hij zitten. Het was 5 over 7 in de ochtend. Zijn vaste ochtendritueel was begonnen; de kantine binnenkomen, koffie pakken, zuchten en klagen. Dit ritueel was de dagelijkse gang van zaken. IEDEREEN HEEFT BEPAALDE GEWOONTES EN RITUELEN DIE HIJ OF ZIJ IEDERE DAG OF REGELMATIG OP DEZELFDE WIJZE UITVOERT
HENKOVAC VACUÜMVERPAKKINGSMACHINE WEBER ONTVLIES EN ONTZWOERDMACHINE ABM HAMBURGERVORMMACHINE TOTAALLEVERANCIER SLACHTTECHNIEK VAN FREUND EN KARL SCHERMER MANCONI SNIJMACHINES Schietmasker KLS Kolossal dual Tafelmodel T4 Hamburgervormmachine K18-13 cirkelzaag AMS 400 ontvliesmachine MESS-Nederland +31341564811 Overveld 2 3848 BT Harderwijk info@mess-nederland.nl mess-nederland.nl Verhandelbaarheidsrapporten Voedingswaarde analyse (Big 8) Allergenenonderzoek: Alle allergenen (single of in multi-methode) Microbiologie Burgstraat 12 - 4283 GG Giessen www.nutrilab.nl (0183) 44 63 05 info@nutrilab.nl Vleesauthenticiteit 7 species in één methode Listeria studies o.a.: Fenolen (FSSP methode) pH AW-waarde Organische zuren Challengetesten Laat uw vlees- en vleesproducten bij Nutrilab testen voor betrouwbare analyse van kwaliteit en voedselveiligheid
SLAGERSVAK NR 2 2026 11 CASESTUDY VAV*GROEP BIJ KEURSLAGERIJ VAN CAULIL ‘WALHALLA VAN DE SLAGERSBRANCHE’ VERTROUWT OP VAV*GROEP: ‘ZIJ ZIJN ECHT EEN PARTNER VAN ONS’ Keurslager Van Caulil is al bijna 125 jaar een begrip in Etten-Leur. Toen uitbreiding op de oude locatie geen optie bleek, verhuisde de slagerij naar een nieuw pand. “Het traiteurschap was voor ons altijd al belangrijk, maar door de verhuizing zijn we nu in staat om de verse maaltijden en producten optimaal te presenteren, zonder dat dit ten koste gaat van de presentatie van onze vlees en vleeswaren. VAV*groep heeft op dit gebied veel ideeën aangedragen. Zij zijn echt een partner van ons”, vertelt Bianca van Kalmthout, die de slagerij samen met haar broer Jeffrey runt. Lees verder op de volgende pagina's > Bianca van Kalmthout en Marcel van Gaal samen aan het werk
12 SLAGERSVAK NR 2 2026 CASESTUDY VAV*GROEP BIJ KEURSLAGERIJ VAN CAULIL Wie een stap binnenzet in de winkel aan de Kerkwerve, zou zomaar kunnen geloven dat Keurslager Van Caulil niet anderhalf jaar geleden, maar pas anderhalve week open is. De vloer, het meubilair en de toonbanken zijn brandschoon. De slagerij is daarmee niet alleen een visitekaartje voor de sector, maar ook een ambassadeur voor de merken die er worden verkocht. “Onze oude winkel aan de Stationsstraat was oud en gedateerd, maar ook daar waren onze meubels altijd netjes en schoon. Dat doe je samen met je team. Vier personeelsleden zijn meeverhuisd en sindsdien zijn er vier medewerkers bijgekomen. De betrokkenheid van het personeel is enorm groot. Zij hebben ook een stem gehad in de kleurstelling en zij waren bijna net zo zenuwachtig als ik toen we in september 2024 overgingen. Wij zijn echt een team en dat zie je terug in de manier van werken.” “Je kunt als ondernemer alleen succesvol zijn als je een sterk team achter je hebt staan dat mag meepraten over de doelen die je wilt bereiken”, verduidelijkt Bianca, die als klein meisje al hardop uitsprak dat ze later slager wilde worden. Ze werkte in de slagerij waar ook haar vader Staf in loondienst was. Samen namen ze op 1 april 2007 de slagerij over. “Mijn vader heeft al de pensioengerechtigde leeftijd, maar als hij de kans heeft, dan draait hij nog gewoon mee.” En ook broer Jeffrey is een toonbeeld van het slagersambacht. Zo won hij onlangs de derde plaats bij de vakwedstrijd ‘Beste Grillworst van Nederland’ van de Koninklijke Nederlandse Slagers (zie elders in deze uitgave). ‘Walhalla van de slagersbranche’ Een zekere mate van betrokkenheid verwacht Bianca ook van haar leveranciers. Zoals van VAV*groep, dat bij Van Caulil de ingrediënten levert voor de kant-en-klaarmaaltijden en verse producten als broodjes, wraps en specialiteiten. De inspiratie voor deze gerechten komt mede uit de koker van Marcel van Gaal, accountmanager bij VAV*groep. “Marcel is een ideeënkanon”, lacht Bianca. “Hij draagt altijd nieuwe recepten aan. En toen we alleen nog maar de tekeningen hadden, dacht hij al volop mee over de inrichting en de manier waarop je de zichtbaarheid van bepaalde producten kunt vergroten.” Marcel vult aan: “Van Caulil is het walhalla van de slagersbranche. Ik ben dol op zulke winkels, met opvallende koelmeubels voor de presentatie van stuksartikelen. Het vrijstaande meubeleiland waar je tegenaan loopt bij binnenkomst, omschrijf ik zelf als de snoepwinkel binnen de winkel, met allerlei gemaksproducten en maaltijden die klanten gemakkelijk meenemen als ze hun vlees en vleeswaren komen kopen. En voor sommige klanten geldt zelfs andersom. Die komen voor de maaltijden en nemen dan juist nog wat vleeswaren mee.” Marcel weet waarover hij praat: “Bij elke opening van een nieuwe of verbouwde winkel help ik twee of drie dagen mee op de winkelvloer, om zelf te ervaren hoe klanten zich gedragen in de winkel. Is de routing goed, is de presentatie optimaal of moeten we bepaalde producten in een andere vitrine neerzetten? Bij alle winkels met een apart verkoopmeubel voor maaltijden en specialiteiten, adviseer ik altijd: ‘Gooi het meubel helemaal vol. Ramvol!’ Er is vaak wat terughoudendheid bij de ondernemer, maar het betaalt zichzelf terug. Altijd.” Bianca knikt bevestigend en vertelt lachend: “Ik dacht ook: O jee, als ik maar niet blijf zitten met een halve voorraad. Maar een uur nadat Marcel was vertrokken, kon ik hem gelukkig een appje sturen: ‘Alles is op.’ Het nieuwe verkoopmeubel is fantastisch en goud waard gebleken. Al anderhalf jaar lang.” Meer ruimte, dus meer omzet Het is niet dat op de oude locatie geen kant-enklaarmaaltijden werden verkocht. Wél biedt de verbouwing Van Caulil de mogelijkheid om het traiteurschap optimaal te presenteren. “We hebben nu gewoon veel meer plek. Voorheen konden we van elk product slechts een paar bakjes wegzetten, nu een hele rij. Op de oude locatie zaten we letterlijk tegen onze max, waardoor het traiteurschap enigszins in de knel kwam. Hier in West-Brabant eten de mensen graag nog veel vers vlees en vleeswaren. Maar voor de maaltijden, snacks en salades moesten we telkens keuzes maken. Welk stuk vlees durf je uit de toonbank te halen om er een maaltijd voor in de plaats te leggen? Van óf óf zijn we naar én én gegaan. Onze omzet is verdubbeld sinds we van de Stationsstraat naar de Kerkwerve (aan een winkelplein in het hart van een woonwijk) zijn verhuisd”, vertelt Bianca. “Bij de afweging tussen verbouwen of verhuizen, hebben we ook meegenomen dat we nooit extra parkeerplaatsen voor de deur zouden hebben gekregen op de oude locatie. Bovendien is er hier sprake van kruisbestuiving met de Meubeleiland in het middelpunt van de winkel v.l.n.r: Bianca, Jeffrey, Marcel en Wilco
SLAGERSVAK NR 2 2026 13 andere winkels. De eigenaar van de Jumbo-supermarkt gaf zelfs aan dat ze blij waren met onze komst. Mensen lopen toch bij beide winkels naar binnen. Onlangs hebben we een gezamenlijke actie gedaan met de Gall & Gall, die ook aan dit plein zit.” Behalve meer ruimte koos Bianca ook voor onderscheid. “Ik wilde niet iets dat een ander had, maar juist een winkel met een ambachtelijke, ouderwetse en toch moderne uitstraling; met veel zwart en hout. Uiteindelijk is gekozen voor platen, toonbanken en koelmeubels van marmer en graniet (van Integral NV). Met een doorkijk vanuit de worstmakerij en het kookgedeelte. Als je daar aan het werk bent, kun je een praatje maken met de klanten en de klanten krijgen een stuk beleving mee. Er is over elk detail nagedacht”, benadrukt de winkeleigenaresse. Visitekaartje van de slagerij is het groenmarmeren en luxe verkoopmeubel direct achter de schuifdeuren. Wilco Hupkes, eveneens accountmanager van VAV*groep, zegt daarover: “Dit verkoopeiland staat bij de ingang van de winkel. Je verrast de klant ermee. Zij kijken er van bovenop in. Als het er dan ook nog eens mooi uitziet, dan worden klanten getriggerd om bij elk bezoek iets mee te nemen.” Samenwerking met VAV*groep Bianca verduidelijkt: “Dat is waar de ideeën en recepten van VAV*groep om de hoek komen kijken. Een boerenkoolstamppot moet natuurlijk groen zijn, maar waarom zou je deze niet even decoreren met ‘regendruppels’, een sausje of besjes? Je proeft in eerste instantie met je ogen.” Dat wordt bevestigd door Marcel. “Wij willen slagerijen inspireren door recepten en gerechten aan te dragen. Maar andersom geldt dat net zo. Bianca en Jeffrey hebben vaak zelf goede ideeën. Wij kijken dan hoe we de bereiding ervan zo efficiënt mogelijk kunnen maken door ze te voorzien van de juiste ingrediënten en bijbehorende recepturen, zodat ze het snel en gemakkelijk kunnen maken, met de smaak die hun klanten gewend zijn.” Van Caulil geldt volgens Wilco als ‘de slagerij van de toekomst’. “Vlees en zelf- bediening gaan hier hand-in-hand. Het verkoopeiland moet de hotspot in de winkel blijven, waar je maaltijden, desserts, salades en snacks presenteert. Door vaak te wisselen van assortiment en dat aanbod breed te houden, komt de klant terug. Je wil dat ze blijven shoppen. Voor sommige producten komen ze elke week terug, maar het is fijn als ze weten dat ze elke dag verrast worden door hetgeen er in je vitrines ligt. Daar rijden ze voor om.” Gemak en maaltijden zijn speerpunten bij Van Caulil en dat zie je terug in het interieur en winkelaanbod, waarmee ook nieuwe doelgroepen worden aangeboord, zoals alleenstaanden, jongeren en senioren die niet (meer) willen koken. Marcel zegt: “Juist jongeren zijn op zoek naar gezonde en lekkere maaltijden en salades. Maar bij voorkeur pakken ze die zelf. Zij willen kunnen kijken zonder dat je ze op de lip zit. Deze slagerij biedt het beste van twee werelden, want het blijft laagdrempelig. Wie iets zoekt, hoeft het maar te vragen. De winkelmedewerker heeft ook continu zicht op de klant, dus die ziet snel genoeg of deze hulp nodig heeft bij zijn of haar keuze. Sommigen willen graag een praatje met je maken, anderen bewust niet. Met deze inrichting zijn we de perfecte winkel voor beide type doelgroepen.” Meer dan een groothandel VAV*groep werpt zich graag op als ‘Uw diverspartner’. Bianca legt uit: “De naam groothandel dekt de lading mijns inziens niet volledig. Natuurlijk nemen we ingrediënten en andere spullen bij ze af, maar ze zijn echt een partner van ons. Hun vertegenwoordigers weten naar wie ze moeten vragen en tonen zich betrokken bij onze winkel. Een mooi voorbeeld was de prijs die Jeffrey won bij de Grillworst-wedstrijd. Wij wilden daar uiteraard direct mee uitpakken. Dus toen we hoorden dat hij derde was geworden, hebben we meteen een verzoek bij de marketingafdeling neergelegd voor posters en affiches. Ze kwamen al heel snel met een voorbeeld aanzetten en na akkoord werden ze gedrukt. Het is erg fijn als je niet dagen hoeft te wachten, want je wilt – zeker na het winnen van een vakprijs – het ijzer smeden als het heet is. Ook dit kenmerkt onze samenwerking”, besluit ze. Meer informatie: VAV*groep Keurslager Van Caulil Tel. +31 (0)76-50 43 000 Tel. +31 (0)76-501 2400 info@vavgroep.nl www.vancaulil.keurslager.nl www.vavgroep.nl Bianca, Staf en Jeffrey
026-3849080 www.dekoholland.com Kwaliteitsvlees? Daar hoort een kwaliteitssnijmachine bij. Berkel - Deko Holland Originele onderdelen. Service die gewoon werkt.
SLAGERSVAK NR 2 2026 15 EVENEMENT EFFICIËNT RENDEMENT TIJDENS BBQ-EVENT Tijdens het BBQ-event anticipeert ‘t team van Degens zowel op BBQ-inspiratie en gemak en ook alvast op dit najaar. Samen met meer dan tien partners zal Degens zich verder willen profileren als een dienstverlener voor ’t verder optimaliseren van de trend naar convenience en zelfbediening. Direct inzicht, minder uitzoekwerk Een belangrijk voordeel is dat calculaties al beschikbaar zijn. Daardoor is in één oogopslag zichtbaar wat een product oplevert. In een periode waarin snelheid cruciaal is, voorkomt dat onnodig uitzoekwerk en onzekerheid. Het resultaat: een werkwijze waarbij slagers en poeliers worden ontzorgd in zowel productontwikkeling als bedrijfsvoering. Minder tijd kwijt aan rekenen en voorbereiden, meer focus op verkoop en klantbeleving. Van theorie naar praktijk Hoe deze aanpak er concreet uitziet op de werkvloer, ontdek je tijdens het BBQ @ THE LAKE Event 2026 van Degens op dinsdag 2 juni in Vinkeveen. Quality Guard is aanwezig als één van de tien foodpartners. Hier inspireren wij met de nieuwste trends, recepten en interessante BBQ-concepten. Verwacht een dag vol inspiratie, live BBQ-demo’s van het Dutch BBQ Team, proeverijen en volop ruimte om te sparren met collega-vakmensen in een informele setting. Ook vindt de Nationale Burger Battle plaats: een inspirerende en competitieve uitdaging waarbij deelnemers hun eigen burgercreatie presenteren, welke gefotografeerd worden door onze foodfotograaf en beoordeeld door een onafhankelijk vakjury, met kans op een mooie prijzen. Voor slagers en poeliers die voorop willen blijven lopen, is dit hét moment om erbij te zijn en samen vooruit te kijken. Meer informatie via www.degens.eu Het BBQ-seizoen zorgt sowieso voor piekdrukte in de winkel én productie. Juist dan maken slimme keuzes in assortiment, receptuur én calculatie het verschil. Hoe houd je snelheid, overzicht én marge? Steeds meer slagers en poeliers zetten in op een combinatie van een overzichtelijk BBQ-assortiment en advies aan consumenten. Focus op omloopsnelheid en eenvoud Barbecueën blijft onverminderd populair en biedt volop commerciële kansen. Tegelijkertijd vraagt de consument om gemak en variatie, terwijl in de winkel en productie juist behoefte is aan overzicht en efficiëntie. Dat vraagt om een doordachte selectie van producten die: • Snel te bereiden zijn • Een hoge omloopsnelheid hebben • Consistent eindresultaat leveren Gemarineerde vlees- en gevogelteproducten, spiesen en compacte BBQpakketten sluiten daar goed op aan. Ze zijn herkenbaar voor de klant en praktisch in handling. Degens en Quality Guard samen sterk Om die balans te realiseren, wordt in de praktijk steeds vaker gekeken naar ondersteuning die zowel inspiratie als inzicht biedt. Degens speelt hier samen met Quality Guard hierop in. Degens biedt receptinspiratie en onderscheidende smaakconcepten, waarmee slagers en poeliers hun assortiment eenvoudig kunnen vernieuwen. Quality Guard voegt daar controle en inzicht aan toe, met onder andere doorgerekende kostprijzen en marges. Deze combinatie maakt het mogelijk om: • sneller te schakelen in het assortiment • beter grip te houden op rendement • correcte declaratie en voedingswaarde • en keuzes te maken op basis van actuele cijfers
Consument zoekt kennis en beleving. Barbecueliefhebbers kiezen nog steeds voor een versspecialist – dus een slager – voor de aankoop van vlees. “Wellicht kiezen ze minder vaak voor vlees, maar ze kiezen wél voor beter vlees. Vleesliefhebbers besteden gemiddeld meer geld per kilo. Zodoende wordt storytelling steeds belangrijker. En het eerlijke verhaal achter Heyde Hoeve helpt ondernemers daarbij”, zegt Bastiaan Schlosser van Fire & Food Magazine. Schlosser verduidelijkt: “Kennis is valuta. Uitleg verkoopt. Geef bereidingsadvies, maak onbekende cuts bekend en speel in op informatiebehoefte. Denk nooit: de consument weet het wel. Blijf uitleggen, herhalen en inspireren. Ben je ervan bewust dat de consument die gaat barbecueën bereid is om geld uit te geven. Maar hij wil wel geïnspireerd worden.” VLEES & VLEESWAREN The BBQ Ranch, een gespecialiseerd barbecuerestaurant onder de rook van Tiel, is een niet toevallig gekozen locatie voor het event. Eigenaresse en pitmaster Jolanda Kwint gebruikt het vlees van Heyde Hoeve voor de internationale wedstrijden waaraan ze deelneemt. In 2025 werd ze met Team BBQ Ranch Europees kampioen en pakte ze zilver op het officieuze wereldkampioenschap met haar ribs. “Je wordt tijdens de wedstrijden van de Kansas City Barbecue Society (KCBS) beoordeeld op appearance, smaak en textuur/zachtheid. In 2022 deden we voor het eerst mee aan barbecuewedstrijden en kwamen er al snel achter dat de grotere teams werkten met Heyde Hoeve-vlees. Ik heb toen Tiny benaderd en eigenlijk direct nadat we hun vlees (ribs en schouders) gingen gebruiken, scoorden we al veel beter”, verzekert Jolanda. “Het varkensvlees van Heyde Hoeve bevat veel intramusculair vet en de kwaliteit is consistent, met als positief gevolg een betrouwbaar eindresultaat op de barbecue (marmering). Het is vergevingsgezind vlees bij kleine temperatuurverschillen.” Smaak van vrüger Schepers is blij dat de succesvolle wedstrijdteams kiezen voor Heyde Hoeve. De prestaties op de internationale wedstrijden onderstrepen immers de consistente kwaliteit van zijn vlees. “De smaak van vrüger is een pay-off van waar wij voor staan. Kwaliteit leveren door te sturen op smaak en consistentie en niet op schaalvergroting of zoveel mogelijk kilo’s in zo’n korte mogelijke tijd. Heyde Hoeve is gedreven door de ambitie om het allerlekkerste varkensvlees te leveren uit een volhoudbare keten met de best mogelijke zorg voor dier en omgeving”, legt Schepers uit. “Ons varkensras is een cross-Duroc. Hierdoor krijg je een varken met de juiste vlees-vetverhouding. Zo’n vijftig bedrijven zijn met elkaar verbonden. Op die manier organiseren wij de keten. Ons vlees vindt zijn weg naar speciaalzaken, online foodservice en industrie. Inmiddels groeien we ook op het gebied van premium convenience met ons (voorverpakte) hoogkwalitatieve en duurzame vlees en vleeswaren. Met de smaak van vrüger.” Heyde Hoeve – specialist in premium varkensvlees – organiseerde begin maart een besloten event in The BBQ Ranch in Echteld om slagers, grossiers en andere professionals binnen de foodsector kennis te laten met het onlangs uitgebreide barbecue-assortiment van het Brabantse merk. “Wij pakken als Heyde Hoeve onze verantwoordelijk om te werken aan een volhoudbaar en rendabel systeem, met varkens van het Duroc-ras. Hiermee leveren wij een succesvolle bijdrage aan ons voedselsysteem en slagen we erin om slagerijen en barbecueprofessionals te helpen om zich te kunnen onderscheiden”, zegt oprichter-eigenaar Tiny Schepers. HEYDE HOEVE BREIDT BBQ-ASSORTIMENT UIT EN MAAKT 'SMAAK VAN VRÜGER' ZICHTBAARDER Bastiaan Schlosser, Jolanda Kwint en Tiny Schepers op het BBQ Event van Heyde Hoeve TREND 1 PREMIUMISERING TREND 2 KENNIS IS VALUTA DE LAATSTE TRENDS 16 SLAGERSVAK NR 2 2026
Creëer actie op de winkelvloer middels proeverijen, workshops of live demo’s in of buiten de winkel. Of denk aan fotomateriaal of etiketten met QR-codes naar video’s hoe je het vlees het beste kunt bereiden. “Proeven, ruiken en voelen, oftewel entertainment, werken altijd. Maar ga ook samenwerkingen aan. Bijvoorbeeld met een jonge klant die een filmpje wil maken van hoe hij jouw vlees bereidt op zijn Kamado.” Dat achterliggende verhaal is volgens Schepers ‘een eerlijk verhaal’. “Wij hebben gekozen voor het duurzaam houden van varkens. In ons geval betekent dat we op een respectvolle en diervriendelijke manier de varkens houden in moderne stallen, in groepen, met voldoende ruime en licht.” Met die beleidskeuzes was Schepers 25 jaar nog een roepende in de woestijn. “In de voorbije 25 jaar is het aantal varkenshouderijen gedaald van 15.000 naar 2.000, maar het aantal varkens is juist verdubbeld en al 45 jaar tegen de gemiddeld zelfde prijs. De kosten zijn in diezelfde periode echter verdrievoudigd. Dat heeft altijd geleid tot meer dieren en meer productie per dier, met soms wel 18 biggetjes per varken”, verduidelijkt Schepers. “Tijdens vergaderingen ging het altijd over efficiency, maar te weinig over vleeskwaliteit en smaak. Nooit over dubbel AA, nooit over spierspek-verhouding. Ik ben vaak uitgelachen, maar ik hoop dat we de kleinschaligheid waarmee we groot geworden zijn tot in de lengte der tijden kunnen volhouden. Dat geldt alvast niet voor het huidige systeem. De kostprijs in Brazilië is 65% ten opzichte van Nederland, in de VS 75% en Spanje 90 procent. We moeten écht gaan samenwerken om tot een volhoudbaar systeem te komen.” Nieuw: barbecue-assortiment Het BBQ-event van Heyde Hoeve was bedoeld om grossiers, ketenpartners en slagers kennis te laten maken met (en te laten proeven van) het nieuwe barbecue-assortiment, dat bestaat uit Hot & Fast en Low & Slow. De twee nieuwe productgroepen binnen het al bestaande vleesassortiment zijn het gevolg van ‘actief aan de slag gaan met productontwikkeling’. Commercieel manager Bjorn van Megen legt uit: “Barbecue is een belangrijke productgroep binnen Heyde Hoeve, want het vlees leent zich uitstekend voor verschillende toepassingen op de barbecue. BBQ-goeroe Jord Althuizen is één van onze ambassadeurs, maar met wedstrijdkampioenen als Mano Zaal, Hilke Boschker, Tom Raes, Dorinne van Geffen en Jolanda Kwint hebben wij verschillende professionals, die doelbewust met ons vlees werken.” “Fanatieke ‘backyard’ BBQ’ers volgen graag het voorbeeld van de professionals, maar we zien ook een groeiende interesse in kwaliteitsvlees bij de doorsnee consument. Daarom willen we de zichtbaarheid verhogen en werken we hard aan de beschikbaarheid van het vlees. Dat heeft ook te maken met het feit dat we nieuwe verkoopkanalen willen aanboren, zoals premium convenience. De nieuwe producten zijn daar een mooi voorbeeld van”, vertelt Van Megen. Hij benadrukt: “De slagersmarkt blijft onveranderd belangrijk, al zien we een afname van het aantal slagerijen. Gelukkig zien we als tegenbeweging ook succesvolle ondernemers die hun slagerij hebben doorontwikkeld tot een versspeciaalzaak waar je als klant naartoe wil als je op zoek bent naar een goed stuk vlees voor in de pan of de barbecue.” Hot & Fast bestaat uit vier producten: Smokey Duroc Burger, Sakura Classic Duroc Speklap, Duroc Haute Dog en Duroc BBQ Worst Jalapeño Cheddar. “De juiste vet-vleesverhouding zorgt voor een rijke karamelisatie bij hot & fast-bereidingen. Bovendien is de burger volledig allergeenvrij, met citrusvezel als natuurlijk bindmiddel. Deze is ontwikkeld samen met Verstegen.” Low & Slow bestaat uit een zestal producten: Buikspek, Ribroast, Tomapork, Boston Butt, Procureur en Spareribs. “Dit vlees is uitermate geschikt voor bereiding op lage temperatuur. Het intramusculaire vet smelt langzaam en houdt het vlees mals en sappig.” Meer informatie: Heyde Hoeve | Tel. +31 (0)40 299 08 89 | info@heydehoeve.nl | www.heydehoeve.nl Vleesliefhebbers zijn bekend met de Beef Hammer en Tomahawk. Dankzij Heyde Hoeve is hier nu ook een varkensvariant voor met de Tomapork en Pork Hammer. “Varkensvlees is veel sneller bereid dan rundvlees, maar net zo smaakvol.” TREND 3 ENTERTAINMENT TREND 4 VAN RUND- NAAR VARKENSHYPE SLAGERSVAK NR 2 2026 17 HEYDE HOEVE IS GEDREVEN DOOR DE AMBITIE OM HET ALLERLEKKERSTE VARKENSVLEES TE LEVEREN UIT EEN VOLHOUDBARE KETEN
18 SLAGERSVAK NR 2 2026 Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten, die op maandag 14 en dinsdag 15 september plaatsvindt in Evenementenhal Gorinchem, wordt een gedeelte van de beurs specifiek ingericht voor de slagersbranche. “De laatste weken zijn we druk bezig geweest met het intekenen van de beursplattegrond, met een nieuwe indeling. Daarbij hebben we uiteraard goed gekeken naar wie we waar neer zouden zetten en hoe de routing optimaal zou aansluiten bij de drie beursgedeelten”, verduidelijkt beursmanager Evelien de Ruijg. In de praktijk betekent dit onder meer een eigen ingang voor slagers, zodat bezoekers die primair actief zijn in deze sector als eerste naar dit gedeelte van de beursvloer worden geleid. “Er zijn straks twee ingangen naar de twee verschillende beursgedeelten. Tussen het slagersgedeelte en het reguliere beursgedeelte bevindt zich nog een hybride deel met exposanten die voorheen waren te vinden op zowel de Slavakto als de Vakbeurs Foodspecialiteiten.” In nauwe samenwerking De nieuwe opzet is ontwikkeld in nauwe samenwerking met Slavakto, met als doel de aanwezigheid en positie van slagers binnen de beurs te versterken. “Slagers hebben uitgesproken behoefte te hebben aan een community; een platform waar ze elkaar kunnen ontmoeten. Door ze eerst in aanraking te laten komen met producten en diensten waar ze de meeste affiniteit mee hebben, staan ze vervolgens ook meer open voor de overige producten die worden gepresenteerd op de beurs”, verwacht Marian Lemsom, directeur KNS en voorzitter van Slavakto. De Vakbeurs Foodspecialiteiten verhuist medio september van Houten naar de Evenementenhal Gorinchem. Dit stelt de organisatie in staat om de herkenbaarheid voor slagers te vergroten met een eigen gedeelte op de beursvloer, waarmee invulling wordt gegeven aan een nadrukkelijke wens van de bezoekers uit de slagersbranche. “De beurs heeft straks drie gedeelten, met een breed aanbod om alle versspecialisten te inspi- reren”, stelt directeur Rick Brantenaar van Stichting Foodspecialiteiten. VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN: HERKENNING VOOR SLAGERS, MET EEN BREED AANBOD OM VERDER TE INSPIREREN INTERVIEW VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN
SLAGERSVAK NR 2 2026 19 De nieuwe opzet heeft alvast geleid tot de deelname van een aantal bedrijven die zeker in de slagersbranche grote bekendheid genieten. Bedrijven als Delmo, FoodImpuls en Vleesvee Integratie Twente gaven altijd al acte de préséance op de Vakbeurs Foodspecialiteiten en zij zijn straks te vinden in het hybride beursgedeelte. Koeltechnisch Buro Midden-Nederland, Rational, Weidelco, MCG Trading, Rotapack en Spake Food Machinery hebben ingetekend op het slagers- of hybride beursgedeelte. “Een andere nieuwe naam is Vink Vers, maar we zien ook een groeiende belangstelling vanuit Belgische leveranciers en een toename van het aantal bedrijven dat gespecialiseerd is in kipproducten”, zegt Brantenaar. De Ruijg vult aan: “Doordat we van Houten naar Gorinchem verhuizen, hebben we meer ruimte tot onze beschikking. Dit stelt ons in staat om machinebouwers en agenturen van machines de mogelijkheid te geven om te exposeren. Maar wel binnen een bepaalde afkadering. Automatisering met behulp van machines is binnen de slagersbranche ook meer vanzelfsprekend, maar voor een noten- of kaaswinkel is dit niet zo relevant.” Brantenaar: “Na de editie van vorig jaar hebben veel met exposanten en slagers gesproken over wat er nodig was om ze naar de beurs te krijgen. Machines werden daarin nadrukkelijk genoemd. Op basis van die gesprekken hebben we een profiel opgesteld. Slagers hebben andere behoeften en wensen dan andere versspecialisten. Dat hebben we wellicht wat onderschat, maar tegelijkertijd hebben we het ook erkend. Dat zie je de komende beurs dus duidelijk terug.” Platform voor inspiratie Het drietal benadrukt dat ondanks een eigen vleesgedeelte de Vakbeurs Foodspecialiteiten een platform blijft ‘waar inspiratie opgedaan kan worden voor nieuwe producten en diensten’. Brantenaar lacht: “En waar je misschien zelfs een nieuwe richting wordt opgeduwd om je verdienmodel te verstevigen of te vergroten. Een slager kan bijvoorbeeld kaas toevoegen aan het assortiment, maar een kaas- of groentewinkel zou ook zomaar vleeswaren kunnen toevoegen aan zijn winkelassortiment. Die kruisbestuiving is niet meer weg te denken. Alle verswinkels zullen op den duur transformeren naar eetwinkels, simpelweg omdat de consument dat eist en wilt.” Lemsom knikt instemmend op de woorden van Brantenaar. “De kruisbestuiving is enorm belangrijk, maar tegelijkertijd geldt voor slagers ook een stukje eigenheid dat wat verschilt van een groenteboer of kaasspecialist. De worstmakerij is de kern van het slagersbedrijf. De gehaktmolen heb je keihard nodig voor hetgeen in je toonbank ligt. Automatisering en productiviteit zijn zaken waar een slager veel mee bezig is. Maar het spreekt voor zich dat slagers zich inmiddels ook veel bezighouden met de verkoop van andere producten, zoals maaltijden, soepen, snacks en soms ook kaas.” Brantenaar: “Daarom is het goed dat slagerijen en versspecialisten op de beurs ook noviteiten zien qua machines waarmee ze worden geholpen om hun ambachtelijke producten gemakkelijker te kunnen maken.” Slavakto: grote wedstrijd De Vakbeurs Foodspecialiteiten biedt steevast ook een podium aan alle ambachtslieden uit elke versbranche die de vakwedstrijden gebruiken om hun noviteiten of vakmanschap nadrukkelijk onder de aandacht te brengen. Lemsom: “Slavakto is onze vakwedstrijd en de producten van de deelnemers worden uitgestald in het slagersgedeelte van de beursvloer. Slavakto houdt dit jaar de grote volledige wedstrijd qua productgroepen, maar de borrelplanken waren vorig jaar een groot succes en zullen dus ook terugkomen. Het leuke hiervan is dat niet alleen slagers, maar ook andere versspecialisten mee kunnen doen.” De Ruijg zegt tot slot: “Met de nieuwe koers wordt de Vakbeurs Foodspecialiteiten in 2026 de beurs waar alle versbranches elkaar ontmoeten. Door de verschillende werelden bij elkaar te brengen, inspireren we ondernemers en stellen we hen in staat om nieuwe kansen te ontdekken om hun winkel toekomstproof te maken.” De Vakbeurs Foodspecialiteiten en de Slavakto-vakwedstrijd is maandag 14 en dinsdag 15 september 2026 van 12.00 tot 22.00 uur in de Evenementenhal Gorinchem. Meer informatie via www.vakbeursfoodspecialiteiten.nl en www.slavakto.nl Slavakto houdt dit jaar de grote volledige wedstrijd qua productgroepen
Datum: 8 - 9 sept. tijd: 1500 - 21:30 uur Locaties: Grotenoord 41 & Nijverheidsweg 28, hendrik-Ido-Ambacht Beste (relatie), Kom kijken in onze worstmakerij en ontdek waar al dat lekkers vandaan komt! Ontdek ook ons verkoopkantoor met demo keuken en laat je inspireren door workshops, proeverijen en scherpe beursacties! We kijken ernaar uit u te mogen verwelkomen. 8 & 9 september Uitnodiging Open huis! info@mcgtrading.Nl 0113-700257 www.mcgtrading.nl Topkwaliteit machines voor vakslagers HANDEL VERHUUR MCG Trading is exclusief dealer van Kolbe Foodtec en Rühle in Nederland. Wij adviseren, leveren en ondersteunen bij oplossingen die écht passen bij uw productieproces. Interesse in machines van één van deze merken? Wij denken graag met u mee over de beste oplossing voor uw proces. DE BESTE OPLOSSINGEN VOOR UW PRODUCTIE! www.foodlinesystem.nl info@ foodlinesystem.nl bel ons: 036 - 535 94 20 Machines, service en knowhow, daar kunt u op vertrouwen bij Foodline System. Met onze machines, systemen en oplossingen slaagt u met elk product!
SLAGERSVAK NR 2 2026 21 Zeker bij intensief gebruik wordt het verschil duidelijk tussen een standaard snijmachine en een toestel dat ontworpen is voor professioneel, continu gebruik. Een stabiele, vloeiende snede zorgt niet alleen voor een constant snijbeeld, maar helpt ook om snijverlies te beperken en het rendement te verhogen. Tijdens piekmomenten zoals weekends, feestdagen of acties, maken betrouwbaarheid en precisie het verschil. Europese productie I-RON ontwikkelt en produceert zijn snijmachines volledig in Europa, met een duidelijke focus op duurzaamheid en dagelijks gebruik in de slagerij. De machines zijn opgebouwd met vervangbare onderdelen, wat essentieel is in een professionele werkomgeving waar stilstand tijd en geld kost. De toestellen zijn ontworpen om langdurig en probleemloos te functioneren, ook bij hoge belasting. Binnen het gamma vormt het MIDI-model een veelzijdige oplossing. Met mesdiameters van 25, 30 of 35 centimeter leent de machine zich voor diverse toepassingen, van fijne vleeswaren tot grotere stukken vlees of kaas. De krachtige continuemotor onder de aluminium behuizing garandeert constante prestaties, ook wanneer het tempo in de winkel omhooggaat. Dat resulteert in een consistente snede, ook bij hoge volumes. SLAGERIJMACHINES I-RON SNIJMACHINES: PRECISIE EN RENDEMENT IN DE SLAGERIJ VAN VANDAAG Vakmanschap blijft de kern van de slagerij, maar de context waarin dat vakmanschap wordt toegepast, evolueert. Klanten verwachten een verzorgde presentatie aan de toonbank, terwijl achter de schermen efficiëntie, hygiëne en rendement steeds zwaarder doorwegen. Snijmachines spelen daarin een bepalende rol. In de dagelijkse praktijk draait het om het nauwkeurig versnijden van uiteenlopende producten: van charcuterie en gekookte ham tot rauwe vleesdelen, spek en kaas. Onderscheidend Technologisch onderscheidt I-RON zich met het gepatenteerde I-CUT mes (Intelligent Cutting), gecombineerd met een geïntegreerd slijpsysteem. Het mes snijdt met minimale weerstand door verschillende producten, wat de snijkwaliteit én het gebruikscomfort verhoogt. In de praktijk kan dit het snijverlies aanzienlijk verminderen (tot 50%, afhankelijk van toepassing), met een verzorgd snijbeeld en een efficiënter gebruik van elk stuk als resultaat. Dankzij het geïntegreerde slijpsysteem blijft het mes bovendien eenvoudig scherp, zonder externe hulpmiddelen. Voor wie extra inzet op gebruiksgemak, biedt I-RON aanvullende opties op het vlak van hygiëne en veiligheid. De Clean Coat Body, beschikbaar voor zowel de MIDI- als PRO-modellen, zorgt voor een krasbestendige afwerking die het reinigen vereenvoudigt en bijdraagt aan een verzorgde uitstraling in de winkel. De PRO-modellen gaan nog een stap verder, met extra voorzieningen zoals een liftsysteem voor grondige reiniging en de Knife Remover, waarmee het mes snel en veilig kan worden verwijderd. Met aandacht voor technologie, Europese productie en de dagelijkse praktijk onderstreept I-RON zijn rol als betrouwbare partner voor de moderne slager die inzet op kwaliteit én rendement. Meer informatie: www.i-ronslicers.nl
www.gpmedia.nlRkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4