SLAGERSVAK NR 3 2023 45 Marian Lemsom is directeur van de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS). In elke uitgave laat zij haar licht schijnen over de slagersbranche. Marian Lemsom Directeur Koninklijke Nederlandse Slagers Vol trots leveren slagers hun eigen gemaakte producten, veelal gemaakt volgens familierecept. Wanneer je dan bekroond wordt met goud, goud met ster of een eervolle vermelding krijgt omdat je bij de top-10 van lekkerste gehaktballen hoort, dan stijg je toch weer een trede op de ambachtsladder. Onderscheidend element Dat ambacht is toch wel het meest onderscheidende element. Handgemaakt, maatwerk; het is nu eenmaal een uniek product. Een product waarvoor vakmanschap nodig is en waar je met recht trots op kunt zijn. Het ambacht wint! Toch lijkt dat ambacht een beetje in het gedrang te komen. Verschuivingen in de bedrijfsvoering door uitbesteden van bepaalde handelingen, van slacht tot uitbenen en inkopen van collega-slagers bijvoorbeeld. Maar ook wet- en regelgeving legt beperkingen op en dat is soms echt zó frustrerend. HET AMBACHT WINT Eind september vindt de jubileumeditie van de VAS-beurs plaats. Twee dagen in het teken van ontmoeten en bijpraten. Maar ook een tijd waar bekroningen van ambachtelijke slagersproducten centraal staan. Zo is daar onze eigen Lekkerste Bal Gehakt-uitreiking maar ook de algemene kampioenswedstrijden met een verscheidenheid aan productgroepen. COLUMN Waarom legt de wet- en regelgeving beperkingen op het ambacht? Stel, het doel is om zwerfafval te voorkomen. Een oplossingsrichting is dan dat de consument extra betaalt zodat hij/zij er nog eens over nadenkt of het nodig is om die verpakking te gebruiken. Op zich een goede denkrichting, zou je zeggen. Maar als dat in de praktijk betekent dat een vooraf ingeschept bakje filet geen plastictoeslag kent en een ter plekke, op maat ingeschept bakje wél een plastictoeslag krijgt, dan dwing je eigenlijk slagers al om afstand te nemen van dat maatwerk? Of dat je geen toeslag betaalt bij voorverpakte vleeswaren, maar bij vers van het mes wel? In mijn ogen ontbreekt de logica daarin totaal. Zo maar een lobbypunt uit mijn dagelijks leven. Maar natuurlijk laat ik me niet oneindig frustreren, al zetten we natuurlijk door om ons punt te maken. Ik geniet vooral van al die smakelijke, ambachtelijke producten en ben nu al trots op al die prijswinnende slagers. Tot ziens op de VAS-beurs (stand B031)! AMBACHT LIJKT EEN BEETJE IN HET GEDRANG TE KOMEN. VERSCHUIVINGEN IN DE BEDRIJFSVOERING DOOR UITBESTEDEN VAN BEPAALDE HANDELINGEN, VAN SLACHT TOT UITBENEN EN INKOPEN VAN COLLEGA-SLAGERS
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4