SLAGERSVAK NR 3 2024 11 VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN WAAROM VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN DE PLACE TO BE IS VOOR SLAGERS soepen, kant-en-klare carpaccio’s en barbecuepakketten. De vraag van de consument verandert en de slagers spelen daar handig op in. Want zegt nou zelf: wie heeft er tegenwoordig nog tijd om een hele dag vlees te gaan sudderen of urenlang spareribs te garen?” “Als branchevereniging vinden we het belangrijk dat de slagersondernemer alle informatie heeft om succesvol te zijn en zich kan laten inspireren om toekomstbestendig te zijn”, gaat Marian verder. “We moedigen onze leden aan om vakgenoten, maar ook andere ondernemers, te ontmoeten en van elkaar te leren. Een beurs is een mooi middel om boven het hakblok uit te kijken en nieuwe inzichten op te doen. Bovendien, niet alleen voor de klant is het prettig dat het slagersvak zich ontwikkelt. We gaan naar een kenniseconomie toe, waardoor ambachten het moeilijk hebben. De instroom van nieuwe slagers is laag. Dat de slagerswinkel aan het veranderen is, kan het een aantrekkelijkere werkplek maken. Nieuwe winkelconcepten trekken onder andere chefs aan of je kunt er aan de slag als culinair medewerker. Het biedt nieuwe mogelijkheden.” Elk jaar weer een beursmoment Het veranderende slagersvak vraagt om een diverse beurs. De afgelopen jaren was er al veelvuldig contact tussen de organisatie achter Slavakto en Stichting Foodspecialiteiten. Begin dit jaar was de kogel door de Steeds meer slagerijen verbreden hun horizon en gaan verder als versspecialisten, die klanten niet alleen voorzien van een heerlijk stuk vlees, maar daarbij ook een lekker stuk kaas of een heerlijk bijpassende wijn adviseren. Deze ontwikkeling is zeker niet nieuw, weet ook Marian Lemsom. Met vijftien jaar ervaring in de branche ziet zij als geen ander wat er speelt in slagersland. “Door de jaren heen is de slagersbranche flink veranderd”, stelt ze. “Waar men heel vroeger nog sprak van een paardenslager of een spekslager, zien we nu vooral slagers met een breed assortiment aan vlees; vers, maar ook gerookt, gedroogd, gemalen, gekruid et cetera. De laatste jaren zien we dat gemak steeds meer de trend is en er dus steeds meer gemaksproducten in de winkel liggen. De traditionele slager transformeert beetje bij beetje in een ‘eetwinkel’. We zien meer gegaarde producten en volledige maaltijden in de toonbank liggen, zoals Hoewel buitenstaanders het slagersvak wellicht als een traditioneel beroep zien, zien wij als vaktijdschrift hoe ondernemend en dynamisch het vak is. En dat moet ook wel om als slagerij interessant te blijven voor een klant die ook een supermarkt om de hoek heeft zitten. Vakmanschap en een aantrekkelijk aanbod zijn key om op te blijven vallen in de winkelstraat. Het aanbod bij de slager omvat inmiddels veel verder dan alleen vlees, een ontwikkeling die wordt onderschreven door Marian Lemsom, directeur van KNS en voorzitter van de stichting Slavakto. Om die reden onderhield zij de laatste jaren warm contact met Rick Brantenaar, Evelien de Ruijg en Saskia Brattinga, de drijvende krachten achter Vakbeurs Foodspecialiteiten. Het resultaat: op maandag 30 september en dinsdag 1 oktober is het samengaan van beide beurzen een feit. Verhaal gaat verder op de volgende pagina ▶
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4