32 SLAGERSVAK NR 3 2025 MAALTIJDEN & INGREDIËNTEN NIEUWE STANDAARD VOOR DE GEHAKTBAL? ALLERGEENVRIJ, ZONDER E-NUMMERS ÉN MET OER-HOLLANDSE SMAAK De gehaktbal is nog altijd een van de populairste vleesproducten in Nederland. Voor veel slagers is het een vaste waarde in het toonbankassortiment. Tegelijk groeit de vraag naar producten met een transparante samenstelling, zonder declarabele allergenen of toevoegingen zoals E-nummers en fosfaten. Verstegen speelt hierop in met de introductie van een nieuwe Gehaktballenmix Compleet Pure. De nieuwe gehaktballenmix is onderdeel van het Pure-assortiment van Verstegen, dat zich richt op producten zonder de veertien declarabele allergenen en mononatriumglutamaat (MSG). Daarmee biedt de mix slagers de mogelijkheid om een vertrouwde klassieker op een meer bewuste manier aan te bieden, zonder concessies te doen aan smaak of kwaliteit. De ontwikkeling van de mix kwam tot stand door nauwe samenwerking tussen productmanagement en productontwikkeling binnen Verstegen. Derkjan van Pelt, foodtechnoloog bij het bedrijf, werkte hierin nauw samen met Lodewijk de Neeling, productmanager voor Verstegen Professional. Beiden hebben ruime ervaring in het vertalen van marktvragen naar bruikbare producten voor de slagerij. “De gehakt VANAF NU KUNNEN DE SLAGERS OOK HUN OER-HOLLANDSE GEHAKTBALLEN AANBIEDEN AAN KLANTEN DIE LIEVER BEPAALDE INGREDIËNTEN MIJDEN bal is voor veel mensen, van jong tot oud, een favoriet en een van de meest gegeten vleesproducten in Nederland. Ook bij slagers koopt men graag een lekkere gehaktbal met die oer-Hollandse smaak. Met de nieuwe gehaktballenmix is dit gewilde vleesproduct nu voor een nog bredere doelgroep beschikbaar”, aldus Derkjan. Traditionele smaak Deze complete kant-en-klare mix is vrij van de veertien declarabele allergenen, E-nummers en fosfaten en daarmee passend binnen de vraag naar transparante en bewuste voeding. Tevens zorgt de samengestelde glutenvrije mix voor een sappig product, goede binding, hoog rendement en constante kwaliteit. “Een goede gehaktbal vraagt om een balans tussen smaak, structuur en vochtbinding”, stelt Lodewijk. “Het was dus best even puzzelen om net zo’n lekkere gehaktbal te maken zonder de traditionele ingrediënten. Uiteraard kun je de bekende warme specerijenmix verwachten, zoals witte peper, nootmuskaat en foelie. Traditioneel wordt vaak gebruikgemaakt van glutenhoudende bindmiddelen, maar dat is in dit geval uitgesloten als allergeen. In de ontwikkeling van deze mix was het voor ons de uitdaging om een alternatief te vinden dat vrij is van allergenen, maar wel zorgt voor een sappige, stevige structuur.” Foodtechnoloog Derkjan gaat daar dieper op in: “Het bindmiddel is essentieel in de gehaktbal. Het houdt het vocht vast in de gehaktbal tijdens het garen, zodat de bal lekker sappig blijft. En je wilt natuurlijk ook niet dat er van 100 gram gehakt maar 60 gram overblijft. Dus het was de kunst om een allergeenvrij bindmiddel te vinden om een gehaktbal met een hoog rendement te maken, maar vooral om het eindproduct zo smaakvol, rul en sappig mogelijk te maken.” Veelzijdige mix voor de slagerij De Gehaktballenmix Compleet Pure is geschikt voor gebruik in rund-, varkens- en kipgehakt. Naast gehaktballen is de mix ook toepasbaar in andere vlug-klaar producten op basis van gehakt. Daarmee is het product breed inzetbaar binnen de slagerij. Derkjan: “Alles wat met gehakt gemaakt wordt, kan in principe worden gekruid met onze nieuwe gehaktballenmix.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4