Special NAJAARSBEURZEN 2025 Coverstory VAV*groep ‘We zijn groot geworden door klein te blijven’ Vaktijdschrift voor de totale slagersbranche | september 2025 | 6e jaargang no. 3 | Prijs € 10,50 slagersvak Verschijnt 4 keer per jaar - Erkenningsnummer (P925342)
SLAGERSVAK NR 3 2025 3 steeds meer waarde aan herkomst, duurzaamheid en persoonlijke service. Slagers die transparantie bieden over hun producten en een beleving creëren – denk aan proeverijen of workshops – kunnen een loyale klantenkring opbouwen. Het bewijs daarvan zag ik onlangs bij een werkbezoek aan een slagerij in Antwerpen, waar een lamskroontje voor 58,50 euro per kilo en een zelfgemaakte Dolce Zero (met koffiesmaak) voor 82,90 euro per kilo over de toonbank gingen. Ondanks de hoge prijzen moesten winkelbezoekers een nummertje trekken voordat zij hun bestelling konden doen. Daarnaast biedt digitalisering kansen. Online bestelplatforms, maaltijdboxen met premium vlees of samenwerking met lokale boeren kunnen slagerijen eveneens aantrekkelijk maken voor jongere generaties. Retailgiganten hebben minder flexibiliteit om in te spelen op nichetrends zoals plantaardige alternatieven of hybride vleesproducten, waar slagers wél snel op kunnen inspelen. Toch is schaal een uitdaging. U moet (kunnen) investeren in marketing en innovatie om te concurreren met de retailprijzen. Samenwerking met inkoopverenigingen of met lokale horeca kan kosten drukken. De toekomst ligt in het combineren van ambacht, beleving en moderne technologie. Slagers die hierin slagen, kunnen niet alleen overleven, maar ook floreren. De bewijzen zijn gelukkig in het Nederlandse en Vlaamse straatbeeld terug te vinden. En voor wie op zoek is naar inspiratie, zijn er de verschillende najaarsbeurzen. De Vakbeurs Foodspecialiteiten (29 en 30 september in Houten) en Artisan (28, 29, 30 september en 1 oktober in Kortrijk) zijn in die zin must-visit events geworden. Een voorproefje van beide beurzen vindt u in deze editie van vaktijdschrift Slagersvak. Uiteraard bent u in Houten ook welkom op onze stand 211. Veel inspiratie en leesplezier gewenst. Vaktijdschrift voor de totale slagersbranche Verantwoordelijke uitgever Nederland: GPmedia BV Van Schaeck Mathonsingel 8 6512 AP Nijmegen Telefoon: +31 (0)24 3 246146 E-mail: info@gpmedia.nl Internet: www.gpmedia.nl www.slagersvak.biz Verantwoordelijke uitgever België: GPmedia BV Postbus 10000 2300 Turnhout (B) Uitgever: Peter Peeters Redactie: Charlotte Swagten (hoofdredacteur) c.swagten@gpmedia.nl Martijn Schwillens (redacteur) m.schwillens@gpmedia.nl Heidi Peters (redacteur) Sales: GPmedia BV Gerdo van de Peppel (verkoopleider) g.peppel@gpmedia.nl Kevin Peeters k.peeters@gpmedia.nl Emiel Bruning e.bruning@gpmedia.nl Alle orders worden afgesloten en uit- gevoerd conform de Regelingen voor het Advertentiewezen, gedeponeerd ter griffie van de Arrondissementsrechtbanken en bij de Kamer van Koophandel. Vaktijdschrift SlagersVak heeft het HOI Keurmerk. Dit betekent dat de oplage is gegarandeerd en gecontroleerd. Abonnementen: www.gpmedia.nl of via info@gpmedia.nl Per jaar € 24,- Losse verkoop € 10,50 Het abonnement kan elk gewenst moment ingaan. Vormgeving: GPmedia BV Telefoon: +31 (0)24 3 246146 Internet: www.gpmedia.nl Druk: PRinterface ISSN: 1872-9363 © Copyright 2025 Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie microfilm of welke andere wijze dan ook, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. SlagersVak besteedt de grootst mogelijke aandacht aan de juistheid van de informatie die in het vaktijdschrift wordt opgenomen. Fouten zijn echter niet volledig uit te sluiten. De uitgever en de auteurs zijn dan ook op geen enkele wijze verantwoordelijk voor schade, van welke aard ook, die is ontstaan als gevolg van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op de bedoelde informatie. Elke week stopt er één slagerij in Nederland en één in Vlaanderen. De concurrentie van supermarkten en hoge vleesprijzen behoren tot genoemde argumenten. Maar wie de cijfers nader bestudeert, moet (helaas) vooral concluderen dat een gebrek aan opvolging de meeste familiebedrijven de das omdoet. Het aantal slagers dat jaarlijks afstudeert aan het SVO ligt lager dan pakweg 25 of zelfs tien jaar geleden. De behoefte aan échte vakmensen is niet minder geworden, maar de spoeling is dun en dat vertaalt zich in de cijfers. Tegenover het aantal stoppers staat gelukkig een gelijk aantal versondernemers dat zich succesvol weet te onderscheiden. De gestandaardiseerde vleesproducten in supermarkten zijn goedkoper, maar missen vaak de authenticiteit en kwaliteit die ambachtelijke slagers bieden. Hier ligt de kracht van slagerijen: specialisatie in lokaal, duurzaam of exclusief vlees, zoals dry-aged rund of streekgebonden specialiteiten. Consumenten hechten Colofon en De Visie Special NAJAARSBEURZEN 2025 Coverstory VAV*groep ‘We zijn groot geworden door klein te blijven’ Vaktijdschrift voor de totale slagersbranche | september 2025 | 6e jaargang no. 3 | Prijs € 10,50 slagersvak Verschijnt 4 keer per jaar - Erkenningsnummer (P925342) DE VISIE DE TOEKOMST LIGT IN HET COMBINEREN VAN AMBACHT, BELEVING EN MODERNE TECHNOLOGIE. SLAGERS DIE HIERIN SLAGEN, KUNNEN NIET ALLEEN OVERLEVEN, MAAR OOK FLOREREN Martijn Schwillens Redacteur vaktijdschrift Slagersvak m.schwillens@gpmedia.nl
4 SLAGERSVAK NR 3 2025 ... INHOUD P. 11 Waar kwaliteit en inspiratie samenkomen… …ontstaan mooie en smakelijke gerechten. Soepen, salades en natuurlijk, nu de ‘r’ weer in de maand zit, stamppotten! Vaktijdschrift Slagersvak bezocht de Ambachtelijke slagerij traiteur Valkenburg, gerund door Piet Habets. Piet werkt al met Epos zolang als hij zich kan herinneren. “Eigenlijk altijd al. We nemen sauzen af, maaltijdcomponenten, fantastisch lekkere broodjes en nog veel meer.” P. 25 Coverstory: Samen gebouwd aan goud VAV*Groep, het Brabantse foodspecialiteiten- en familiebedrijf, bestaat 50 jaar. In die tijd is het bedrijf fors gegroeid. Vanuit vier vestigingen voorziet VAV slagerijen, de horeca, foodspecialiteitenwinkels, cateraars en ga zo maar door, van mooie kwaliteitsproducten. Vaktijdschrift SlagersVak ging op bezoek bij VAV divers in Etten-Leur. P. 16 VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN Op 29 & 30 september 2025 staat Expo Houten weer vol met nieuwe, mooie, smakelijke en opvallende foodspecialiteiten. De vorige editie werd voor het eerst in samenwerking met Slavakto georganiseerd. Dat bleek een dusdanig goede zet dat de beursvloer voor dit jaar in juli al min of meer uitverkocht was. Devies aan de bezoeker: sta open voor inspiratie! P. 19 Machines die tegen een stootje kunnen Voor slager en voedingsmiddelentechnoloog Thomas Koppens ligt de uitdaging in zijn werk bij het produceren van hoge kwaliteit vleeswaren. Voor zijn eigen winkel én voor anderen. Thomas kent en werkt al met Spako sinds hij het vak inrolde. “Spako staat erom bekend dat zij machines leveren die niet kapot kunnen. Deze kookketel krijg je niet versleten, al had je het graag.” 11 19 16 25
SLAGERSVAK NR 3 2025 5 P. 34 “Er blijft een markt voor goede producten” Volfood bestaat dit jaar 60 jaar. Het bedrijf levert naast maaltijdcomponenten zorgvuldig gekozen vleeswaren, vlees, salades, maaltijden en andere productgroepen. Wat maakt het bedrijf onderscheidend? We vroegen het natuurlijk bij Volfood zelf en daarnaast aan enkele slagers. P. 40 Slagers op TikTok Facebook is een bij velen bekend en door velen gebruikt kanaal, maar veel jongeren gebruiken dit allang niet meer. Toen de massa een beetje gewend raakte aan Instagram, dat later opkwam en waarbij een foto vertrekpunt is, kwam TikTok, dat volledig om video draait. Vaak zijn het grappige video’s en ze zijn sowieso kort. Wat kun je daar als detaillist mee? Wij zochten het uit. P. 37 Dry aging: slagersambacht in het volle zicht Dry aging. De ene slager kiest wel voor een dry aging kast in de winkel, de ander niet. Het oogt fraai, zo’n vitrine met vlees dat aan het droog rijpen is. Maar je moet er wel afzet voor hebben. Vaktijdschrift SlagersVak sprak met slagers die al jaren dry aging in hun winkel laten zien en voor wie het een waardevolle toevoeging aan het assortiment is gebleken. P. 48 Slagerij in beeld Vers Vleesboerderij Savelkouls in Empel combineert ambacht, dierenwelzijn en ondernemerschap. Met eigen varkens, een moderne slachthal en een uitgebreide winkel levert de familie Savelkouls vlees van topkwaliteit rechtstreeks aan de consument. We nemen een kijkje achter de schermen bij dit dynamische bedrijf, waar vakmanschap, innovatie en klantgerichtheid hand in hand gaan. 34 37 48 4O
Anthonie Fokkerstraat 29 | 3772 MP Barneveld | +31 (0)342 - 45 20 30 | info@volfood.nl | www.volfood.nl Kwaliteit met smaak sinds 1965 Volfood is een gespecialiseerde versgroothandel voor de professionele foodservicemarkt Voor Slagerijen Speciaalzaken Delicatessenwinkels Cateraars Culinaire gastronomie Genieten van het najaar met kwaliteit & smaak JAAR
SLAGERSVAK NR 3 2025 7 MAALTIJDEN & INGREDIËNTEN Het is al zeker een jaar of zes geleden dat Wim de Rooij op een beurs de Versbox zag. “Onze winkel is vrij klein en ik zag hier wel mogelijkheden in. Ik kon uitbreiden zonder verbouwing, ik hoefde de kasten alleen maar buiten neer te zetten. Bovendien heb ik er een waanzinnig mooie reclame-uiting bij.” Versbox is een gekoeld, modulair systeem met compartimenten waarin de al betaalde bestelling wordt geplaatst. De klant kan de bestelling ophalen wanneer het uitkomt. Al heeft Wim hier wel restricties in aangebracht, om zo de maximale capaciteit uit de kasten te halen. Naast de vitrine van Slagerij Jan de Rooij staan twee versboxen; een met acht vakken en een met 14. Voor grote bestellingen is het mogelijk schappen te verwijderen en grotere ruimtes te creëren voor bijvoorbeeld kratjes. “Een van mijn klanten bestelt soms 600 gehaktballen. Die zetten we in kratjes klaar zodat hij binnen niet hoeft te wachten én het kan ophalen wanneer het hem schikt”, legt Wim uit. “De kast heeft voor ons meerdere functies. Doordat onze winkel klein is, kan ik bestellingen niet zo goed kwijt. Bovendien is het niet nodig dat mensen die hebben besteld, in de winkel moeten wachten. Nu zet ik de bestelling in de Versbox, de klant heeft de code en kan het er zo uithalen. Dat scheelt veel zoeken en dus veel werk!” Wim had al een webshop en hoefde alleen de mogelijkheid van ophalen uit de Versbox aan de website toe te voegen. Wie een bestelling plaatst, betaalt en krijgt vervolgens een 4-cijferige code waarmee de Versbox geopend kan worden. “Dankzij de Versbox kan ik 40 bestellingen per uur afleveren. Zeker met de kerstperiode is dat heel handig.” Daarvoor is wel nodig dat de klant op een door hemzelf aangegeven tijdstip de bestelling komt ophalen, zodat een koelvak niet de hele dag bezet blijft. Woyti app voor bestellingen na sluitingstijd Wim ziet zijn Versboxen als de Ferrari’s onder de koelkasten. “Het is niet zomaar iets, er zit een hele degelijke deur in en over de motoren ben ik ook zeer tevreden, ze zijn nog nooit kapot geweest. Ik heb ze mooi laten bestickeren met de namen van mijn ouders. Het is toch ook mijn visitekaartje. Ze staan buiten in weer en wind en er gebeurt niets mee.” Wie na sluitingstijd toch nog wat nodig heeft maar niets heeft besteld, kan gebruik maken van de Woyti (We offer you time) app. De slager kan hierin ofwel z’n restvoorraad van die dag plaatsen of andere producten. De slager publiceert de producten vervolgens in de app, waarin zo’n 400 klanten zich hebben geregistreerd. “Wanneer we zaterdagavond naar huis gaan, hebben we altijd een aantal producten over; twee slavinkjes, wat worstjes, enzovoorts. Daarmee vullen we de vakken van de Versbox. Dat zetten we vervolgens in de Woyti app en al die klanten krijgen een melding dat deze producten er liggen. Ik leg er niet alleen de restvoorraad in, maar ook ander vlees. Als het mooi weer wordt, kun je daarop anticiperen door er barbecue-vlees in te leggen. De klant kan thuis zien wat er ligt, bestellen, betalen en het binnen drie uur ophalen. Dan kan ik het vak weer opnieuw gebruiken. Vooral in de zomer werkt dit heel erg goed.” De Versbox en app staan prominent op de website van Slager Jan de Rooij. Zelfs met een filmpje over hoe de Versbox werkt. Zijn team informeert proactief klanten over de Versbox en de app en wanneer er 20 slavinken zijn gemaakt, worden er vijf in de Versbox gelegd, om ook het Woyti kanaal actief te blijven benutten. “Wanneer mensen ’s nachts uit de kroeg komen, halen ze uit mijn Versbox een broodje carpaccio. Je moet er wel actief over nadenken, maar het is ook erg leuk om te doen.” Meer informatie: TastyLockers | www.tastylockers.nl | www.de-versbox.nl | www.deversbox.be VEERTIG BESTELLINGEN PER UUR Maaltijden en producten verkopen op zondag of middenin de nacht wanneer je ligt te slapen. Je restanten van die dag toch nog slijten aan hongerige klanten, terwijl de winkel al gesloten is? Wim de Rooij van Slagerij Jan de Rooij uit Berkel en Rodenrijs doet dat. Met inzet van de Versbox en de Woity app. En van hemzelf. “Wanneer je de Versbox efficiënt gebruikt, kan het je veel opleveren.”
8 SLAGERSVAK NR 3 2025 Ambachtelijke slagerijen, kaasspeciaalzaken, visspecialisten, koffie- & theewinkels, biologische winkels en delicatessenzaken leveren kwaliteit en service en dragen bij aan een divers en duurzaam voedselaanbod in de buurt. Maar tegelijk staan ze onder druk: stijgende kosten, personeelstekorten en veranderend consumentengedrag dwingen tot scherpere keuzes. Prijsstrategie: kwaliteit mag wat kosten In plaats van prijsconcurrentie kiezen koplopers voor een strategie gebaseerd op kwaliteit, exclusiviteit en merkwaarde in plaats van alleen op kosten gebaseerde prijs. Klanten zijn bereid meer te betalen – mits de beleving en het vakmanschap dit rechtvaardigen. Een te lage prijs kan zelfs schadelijk zijn voor het imago van de producten of de winkel. Winst per medewerker belangrijker dan winkeloppervlakte Koplopers halen gemiddeld een jaaromzet van bijna een miljoen euro met slechts zeven fte. Het geheim? Geen overdaad aan personeel of vloeroppervlak, maar een efficiënte bedrijfsvoering waarin elke medewerker waarde toevoegt. Strategisch gevestigd en klantgericht ingericht Koplopers kiezen bewust voor een strategische locatie – vaak in binnensteden of levendige wijkcentra – en zijn minder afhankelijk van toevallig winkelend publiek of supermarktbezoekers. In plaats daarvan bouwen ze aan een trouwe klantenkring. Hun winkels zijn kleiner (gemiddeld 79 m2), overzichtelijk en gericht op een kernassortiment dat past bij hun identiteit. Kwaliteit boven kwantiteit – in assortiment én personeel Koplopers onderscheiden zich door een focus op kwaliteit, exclusiviteit en merkwaarde. Klanten zijn bereid meer uit te geven voor producten als het vakmanschap en de beleving dit waarmaken. Koplopers werken vaker samen met lokale leveranciers en producten en maken gebruik van een lokale bezorgservice. Daarnaast nemen ze ook vaker deel aan duurzame projecten in de regio. Tegelijk investeren deze ondernemers in hun team: vaste contracten, betere arbeidsvoorwaarden en laag personeelsverloop zorgen voor stabiliteit, betrokkenheid en herkenning op de winkelvloer. Geen marketingmachines, maar sterke reputaties Waar andere winkeliers inzetten op zichtbaarheid via sociale media, campagnes of influencers, bouwen koplopers aan hun reputatie via beleving in de winkel, mond-tot-mondreclame en klantvertrouwen. Duurzaamheid is een vanzelfsprekend onderdeel van de bedrijfsvoering – zoals lokaal inkopen of verspilling tegengaan – maar wordt zelden als los verkoopargument gebruikt. Toekomst: vertrouwen en focus Bijna 80% van de verswinkeliers verwacht dat hun winkel in 2030 nog bestaat. Koplopers kijken verder vooruit dan gemiddeld en maken plannen voor de komende drie tot vijf jaar. Ze combineren vakmanschap met strategisch inzicht en blijven trouw aan hun identiteit, terwijl ze zich aanpassen aan veranderende klantbehoeften. De les: groei zit niet in groter worden, maar in beter, bewuster en doelgerichter ondernemen. Succes is geen toeval De studie laat zien dat succes in deze branches geen toeval is. Ondernemers die durven te kiezen voor focus, kwaliteit, strategische prijsstelling en betrokken personeel, hebben de meeste kans op continuïteit en groei. “Niet harder werken, maar slimmer werken”, aldus de onderzoekers. Meer informatie: www.vakcentrum.nl BRANCHENIEUWS BENCHMARKSTUDIE: FOCUS EN KWALITEIT MAKEN HET VERSCHIL Wat maakt een voedselspeciaalzaak succesvol? Hoe toekomstbestendig zijn speciaalzaken in een snel veranderend retaillandschap? Uit een nieuwe benchmarkstudie van SEO Economisch Onderzoek – in opdracht van het Vakcentrum, Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS) en de Vereniging van Nederlandse Visspecialisten (VNV) – blijkt dat niet de grootste of meest vernieuwende speciaalzaken het meest succesvol zijn, maar juist de meest consistente. Bron foto: KNS
SLAGERSVAK NR 3 2025 9 Het ritje over de A12 naar mijn werk in het centrum van Den Haag duurt ongeveer 20 minuten. Aangekomen in de Snoeckstraat rij ik de parkeergarage in. Het stinkt hier. Grote grijze vuilcontainers staan met een geopende klep opgesteld bij de uitgang. De buurtbewoners kunnen hier hun afval kwijt. Het zijn hoofdzakelijk studenten die hun kamer doorverhuren aan toeristen. Rondom de containers liggen etensresten, karton en afgedankte huisraad. In de hoek staat een rijtje containers. Ze vormen een muurtje waarachter twee daklozen hun huisje hebben gebouwd. Een oude bank, een afgedankte bureaustoel en een afgedankt dekbed. Ze hebben een dak boven hun hoofd. Het liedje van Rene Froger schiet door mijn hoofd: Een eigen huis, een plek onder de zon en altijd iemand in de buurt die van me houden kon. Wie houdt van deze twee daklozen? Ze leven tussen de vuilcontainers en van wat ze daarin kunnen vinden. Het leven is basaal, het is overleven. Ze leven op de onderste trede van de Pyramide van Maslow. Ze leven primair en denken primair. Hun overlevingsdrang veroorzaakt overlast in de vorm van afval wat naast de containers terecht komt en hun verschijning die niet aantrekkelijk is. Ze denken eerst aan zichzelf, zij kunnen niet anders. Aan het eind van de dag kom ik terug in de parkeergarage. De hoek van de containers is aangeveegd, de spullen van de daklozen liggen in de containers, hun slaapplek is afgebroken. Het zijn weer daklozen zonder dak. Dat deze mensen op deze manier overleven kan ik begrijpen. Dat ze daarbij geen rekening houden met anderen kan ik ook begrijpen, waarmee ik het niet goedkeur. Als ik door de stad rij zie ik mensen die hun afval op straat gooien. Bij de tramhalte verdringen mensen elkaar om als eerste naar binnen te kunnen. Op het voetbalveld zie ik spelers elkaar aftuigen omdat ze niet tegen hun verlies kunnen of nog erger dat ze de ander het winnen niet gunnen. In een sjiek eetcafé zitten een paar mannen tegen elkaar op te bieden hoe ze de belasting ontduiken. Op Facebook laten mensen zien dat zij het beter hebben en gelukkiger zijn dan een ander. We zijn op weg door de tijd, omhoog de piramide op. Rijkdom, erkenning en de top heet dan zelfactualisatie. De manier waarop? We gedragen ons als die daklozen. Primair gedrag, neem wat jij vindt dat jij nodig hebt. Daklozen met dak. COLUMN DAKLOZEN MET DAK Erik Hoogink is in het dagelijks leven eigenaar van Hoogink Management en Advies, maar van beroep slager. Hij is sparringpartner voor ambachtelijke slagers op sociaal en economische gebied. In zijn columns kijkt hij naar de branche en naar de samenleving. Soms kritisch, soms met een knipoog. Ook te lezen op www.acht-uitzendburo.nl. Erik Hoogink Ik woon in een luxe appartement. Nadat ik in de morgen wakker ben geworden loop ik naar mijn ruime badkamer om te douchen. Hierna ga ik ontbijten in mijn mooie keuken om vervolgens de deur uit te gaan en naar mijn auto te lopen, die op mijn eigen parkeerplaats staat.
EXCLUSIEVE RONDLEIDING MET TASTING Wil je als slager of chef graag te weten komen hoe wij het verschil maken? Schrijf je dan met je team in voor een rondleiding op ons familiebedrijf en kom te weten hoe we ons hoogwaardig varkensvlees op topniveau houden. We verwennen je graag met een degustatie. Scan de QR-code, kies de datum die jou past en kom je vakkennis voeden! BELEEF JOUW DUROC D’OLIVES DAY IN EEN VAN ONZE FARMS: ONTMOET ONS OOK OP ARTISAN IN KORTRIJK EXPO, STAND 622 (28/09 – 01/10). dv slagersvak 105x148_NL.indd 1 12/08/2025 18:56 Altijd op de hoogte zijn van het laatste nieuws Meld je aan voor de nieuwsbrief door de QR-code te scannen en je gegevens in te vullen. Sca e eld je aa voor de ieuwsbrief va Slagersvak Vakinformatie voor de totale slagersbranche slagersvak De Versbox Als ambachtelijke slager, delicatesse, - of vers-winkel wilt u uw klanten altijd de beste kwaliteit en het ultieme gemak bieden van 24/7 beschikbaarheid. Zonder rekening te hoeven houden met uw openingsuren, klanten kunnen hun bestelling afhalen wanneer het hen uitkomt. De ve-rs box is hierin de oplossing! Van luxe dinerboxen tot doordeweekse maaltijden, u kunt de inhoud volledig aanpassen aan de wensen van uw klanten. Dankzij de geavanceerde koeling kunnen alle versp-ro ductenperfect bewaard blijven. Vanaf een euro per locker per dag heeft u al een Versbox, dus verhoog uw omzet met gemak zonder langer te moeten werken. Hoe werkt het De klant bestelt online of in de winkel. De bestelling wordt gemaakt en geplaatst in De Versbox (gekoeld systeem) op een tijdstip dat het u past. U stuurt via sms of e-mail de gepersonaliseerde code van het kluisje, en de klant kan zelf kiezen wanneer de bestelling wordt opgehaald. Start vandaag nog Wilt u uw klanten verrassen en uw omzet verhogen? Neem contact met ons op voor meer informatie en ontdek hoe eenvoudig u deze innovatie kunt toepassen in uw bedrijf. Bezoek onze showroom Kanaaldijk 34, 2741 PA Waddinxveen ✉ info@tastylockers.nl +31 6 23 36 99 75 Plan vandaag nog je bezoek en ontdek de mogelijkheden! www.de-versbox.nl | www.versbox.be | www.tastylockers.nl de succesformule voor iedere slager Het ‘coolste’ afhaalsysteem
SLAGERSVAK NR 3 2025 11 MAALTIJDEN & INGREDIËNTEN WAAR KWALITEIT EN INSPIRATIE SAMENKOMEN… …ontstaan mooie en smakelijke gerechten. Soepen, salades en natuurlijk, nu de ‘r’ weer in de maand zit, stamppotten! Vaktijdschrift Slagersvak bezocht de Ambachtelijke slagerij traiteur Valkenburg, gerund door Piet Habets, en sprak met hem over kwaliteit. En inspiratie. Drie jaar geleden is de slagerijwinkel van Piet Habets geheel vernieuwd. Opvallend is het grote aanbod aan convenience food; de verse kant- en klare gerechten in de self service koeling. In de toonbank liggen diverse varianten barbecuespiezen opvallend hoog opgestapeld. “Dat zie je niet bij veel slagers”, vertelt Geert van Mil, rayonmanager Zuid-Nederland van Epos Specerijen, die ons begeleidt. “Toch is het aan het einde van de dag allemaal weg.” Wij bezoeken Habets wanneer het nog hoog zomer is en het toerisme in het Limburgse dorp op z’n hoogtepunt is. De slager en leverancier Epos Ambacht zijn in gedachten al een seizoen verder, zij denken na over het herfstassortiment en over niet al te lange tijd gaan de gedachten ook over het kerstaanbod. Voor Epos is september dan ook dé maand om de nieuwe najaar- en feestdagenbrochure te presenteren. Piet is één van de vele slagers die van harte gebruik maakt van de inspiratiegerechten die hierin worden gepresenteerd. Klaar voor de toekomst Sinds z’n veertiende werkt hij al in de slagerij en deed vervolgens ervaring op bij diverse slagerijen. Twintig jaar geleden begon Piet Habets in de slagerij die hij sinds 2018 zijn eigendom mag noemen. Drie jaar geleden heeft hij de zaak zowel cosmetisch als technisch volledig verbouwd. ”We werken nu met een co2-centrale, een warmteterugwinninginstallatie voor warm water en zijn volledig van het gas af. We hebben drie toonbanken voor de bediening en het deel voor zelfbediening is fors uitgebreid. Ik ben ervan overtuigd dat over een jaar of vijf, zes, 80% van de klanten komt voor zelfbediening.” Lees verder op de volgende pagina ▶
12 SLAGERSVAK NR 3 2025 MAALTIJDEN & INGREDIËNTEN Piet werkt al met Epos zolang als hij zich kan herinneren. “Eigenlijk altijd al. We nemen sauzen af, maaltijdcomponenten, fantastisch lekkere broodjes en nog veel meer. Die broodjes beleggen we met een Epos saus, rul gebakken gehakt, wat uitjes, katenspek, geraspte kaas en gegarneerd met courgette. De klanten leggen dit thuis 20 minuten in de oven en daarmee hebben ze een heerlijke maaltijd. Dit is het allereerste recept dat we ooit van Epos kregen en dat gebruiken we nog steeds, dat loopt enorm goed.” Ook maakt Habets diverse soorten wraps, met kip en gehakt. “Wij gebruiken onze ingrediënten, aangevuld met producten van Epos. In de winkel staan voor de consumentenverkoop de Meesterlijke sauzen van Epos en die gaan hard.” Eén ingrediënt, meerdere maaltijden Epos publiceert tweemaal per jaar een brochure met recepten van inspiratiegerechten die grotendeels bestaan uit producten van de slager met daarbij Epos marinades, sauzen, kruiden, tapenades en andere smaakmakers. “Maar ook wanneer ik door mijn recepten heen ben, of eigenlijk eens iets heel anders wil, dan bel ik Geert”, vertelt Piet. “Korte tijd later komt hij met een voorstel. Het sterke punt is ook dat Epos basis ingrediënten maakt die je op verschillende manieren kunt inzetten. Dus met wat andere groenten en producten erbij, heb je een volkomen ander gerecht en daarom hoef ik niet heel veel verschillende ingrediënten in huis te hebben. Ook dat maakt dat het een mooie samenwerking is.” De verstandhouding tussen Piet en Geert is goed. Dat Geert van oorsprong ook slager is, zal daaraan bijdragen. “Wij spreken elkaars taal”, vertelt Geert. “Bij Epos Ambacht zijn wij er voor de ambachtsmensen en dat zijn wij zelf ook. Ik ben zelf ook slager, net zoals mijn collega’s slager zijn, uit de viswereld of bakkerswereld komen. Wij lopen ook binnen in de AGF-sector, die weer heel anders is. Maar kunnen altijd een beroep doen op elkaar als collega’s, voor recepten en andere specifieke kennis. Dat heeft Epos allemaal in huis. Dat ik ook slager ben, maakt voor mij het werk zo leuk, bij elke relatie kom ik als het ware thuis, weet ik wat er gebeurt.” Piet vult aan: “Wat natuurlijk het meest van belang is, is of het lekker is! Is het net zo lekker of is het nog lekkerder dan wat er al is? Dat moet je gaan testen. En natuurlijk is de smaak van de consument het belangrijkste. Ik kan iets wel lekker vinden, maar als de klanten dat niet vinden, moet ik het niet inkopen.” Geert van Mil (links) samen met Piet Habets (rechts)
SLAGERSVAK NR 3 2025 13 De kans dat dit gebeurt is niet heel groot, omdat Epos bij elk ingrediënt meerdere, uiteenlopende recepten aanbiedt. Wat in een pastagerecht minder goed bevalt, past misschien wel heel goed in een salade. “Doordat Epos mensen in dienst heeft die weten wat trends zijn en wat smaak is, kun je ervan uitgaan dat wat in de nieuwe brochure staat, ook daadwerkelijk de vraag in de winkel wordt.”Voor Piet is het daarom belangrijk dat de nieuwe Epos brochure al vroeg komt: “Wij nemen de inhoud daarvan, met de ideeën, de recepten en trends, mee in onze eigen kerstfolder, die eind oktober naar de drukker gaat.” Epos is onderdeel van de Bieze Food Group die meerdere merken in huis heeft, die ook prima bij versspecialisten passen. Voor Piet betekent dit dat hij in zijn contact met Geert ook alle andere producten van de groep in huis heeft, wat snel, laagdrempelig en overzichtelijk werkt. Geert vervolgt: “Wij werken samen, Piet en ik. Onze klanten inspireren mij en wij proberen de slagers te inspireren.” Te weinig handjes “We proberen maximaal met de slagers mee te denken”, zegt Geert. “Je ziet dat slagers vaak te weinig handjes hebben. Hoe kun je daar maximaal gebruik van maken? Bijvoorbeeld door onze Jebo salades. Dat zijn ambachtelijk gemaakte salades die echt niet onderdoen voor eigengemaakte salades.” Piet beaamt dat: “Deze zijn een mooie aanvulling op ons assortiment. De recepten zijn eenvoudig en kort en iedereen kan het maken. Bij sommige gerechten is het schillen van de aardappelen het moeilijkste”, lacht hij. Stamppottentijd Wat Geert en zijn collega’s bedenken moet eenvoudig te maken zijn, leuk voor de slager en vanzelfsprekend voor de consument. “Onlangs bedacht ik een preistamppot die heel eenvoudig te maken is en bijzonder smaakvol dankzij onder andere onze kaasroomsaus. Voor het maken hiervan is de kaasroomsaus het enige wat Piet hoeft te bestellen en met deze saus kan hij vervolgens twee verschillende stamppotgerechten maken.” De nieuwe brochure bevat tientallen recepten, waarvan een groot deel voor stamppotten. Het zijn allemaal nieuwe recepten, variërend van een Oosterse stamppot tot een Italiaanse versie en van alles daartussenin. Elk recept wordt voorzien van een advies voor bijvoorbeeld een bijpassend stuk vlees. “De recepten zijn bedoeld ter inspiratie”, benadrukt Geert. “De basis voor het gerecht is door ons gelegd.” “Eind september, wanneer de verse zuurkool er is, beginnen we met de stamppotten maar afhankelijk van het weer kunnen er ook nog barbecueproducten in de winkel liggen. In oktober is het wel echt volop stamppottentijd”, aldus Piet. “Al verkopen we wel het hele jaar door rookworsten, balkenbrij, wraps en wat andere producten. Ik kan het eigenlijk zo samenvatten: we gebruiken ingrediënten van Epos. Zij voorzien ons ook van inspiratiegerechten en denken mee. Wil ik zelf eens iets volkomen anders, dan wijk ik daar vanaf en ga ik mijn eigen ideeën maken en testen. Zo komen kwaliteit en inspiratie van beide kanten samen en dat geeft mij vrijheid en tevreden klanten.” Meer informatie: www.epos-specerijen.nl | info@epos-specerijen.nl | Tel. 033 247 7190 Recept: Preistamppot met spekjes, kabeljauw en truffel kaassaus Ingrediënten: • 350 gr Epos kaasroomsaus (1001899) • 75 gr Lisimo tapenade truffel (2016814) • 200 gr Epos bistro salsa-di-nocisaus (1003880) • 1000 gr Geschilde aardappelen • 800 gr Prei (fijn gesneden) • 250 gr Gerookte spekjes • 4 stuks Kabeljauw of andere stevige witvis (circa 150 gr per stuk) • Fijn gesneden peterselie Bereiding: Kook de aardappelen gaar. Voeg hier na het afgieten direct de prei aan toe of, als je het in de steamer maakt, de laatste minuut toe. Stamp de aardappelen en prei en meng deze goed door elkaar. Meng de Epos kaasroomsaus met de Lisimo tapenade truffel en meng hiervan 2 grote eetlepels door de stamppot. Plaats de stukjes kabeljauw op een bakplaat en doe hier de Epos bistro salsa-dinocisaus op. Gaar de vis in circa 8-10 minuten in de steamer op 180 ºC. Laat alles goed afkoelen en voeg daarna alles samen. Garneer af met wat fijn gesneden peterselie. Consumentadvies: 10-15 minuten 170 ºC. Fotografie: horecafotografielimburg.nl
VAKBEURS 2025 FOODSPECIALITEITEN ALLES VOOR FOODPROFESSIONALS OP 29 & 30 SEPTEMBER 2025 TICKETS GRATIS TE BESTELLEN VIA: WWW.VAKBEURSFOODSPECIALITEITEN.NL VAKCENTRUM Foodspecialiteiten 29 & 30 SEPTEMBER 12.00 TOT 22.00 UUR SLAVAKTO VAKWEDSTRIJDEN
SLAGERSVAK NR 3 2025 15 ARTIFICIAL INTELLIGENCE De zeer geavanceerde FreshAI-software van Mettler Toledo biedt retailers een volledig geïntegreerde, intelligente weegoplossing die processen optimaliseert, de efficiëntie maximaliseert en de kosten verlaagt en dat alles met behoud van privacy, data security en dataintegriteit. Op de versafdeling kunnen klanten sneller en eenvoudiger het juiste artikel vinden. De gebruiksvriendelijke en interactieve touchscreennavigatie verkort de zoektijd naar het juiste artikel en minimaliseert daardoor het risico op frustraties bij klanten. Op de toonbank of in de bereidingsruimte ervaren ook uw medewerkers de voordelen van de automatische artikelherkenning doordat ook zij niet langer handmatig hoeven te zoeken naar het juiste artikel en daardoor efficiënter kunnen werken en zo bespaart u kostbare tijd wat essentieel is wanneer u kampt met personeelstekorten. Bij de (zelfscan-)kassa profiteren ondernemers van efficiëntere processen dankzij de automatische artikelherkenning, waardoor de wachttijd bij de kassa verkort wordt en uw klanttevredenheid verder verbeterd wordt. DE AI-GENERATIE VAN RETAILTECHNOLOGIE Mettler Toledo introduceert FreshAI, een innovatieve oplossing voor automatische artikelherkenning. De zeer geavanceerde software is in staat om binnen een halve seconde met 99% nauwkeurigheid het juiste product weer te geven op het display. Met FreshAI-technologie profiteren klanten en medewerkers van een intuïtieve gebruikerservaring en worden snellere en efficiëntere processen gerealiseerd op de versafdeling, aan de toonbank, in de bereidingsruimte en bij het afrekenen. Artikelherkenning De FreshAI-software voor artikelherkenning werkt direct op weegschaal en vereist geen continue netwerkverbinding. Artikelen worden automatisch geïdentificeerd en middels herkenbare afbeeldingen op het display weergegeven. Dankzij ‘auto-learning’ kan de software zelf nieuwe items ‘leren’ herkennen zonder dat dit handmatig geconfigureerd moet worden door medewerkers. De geavanceerde software kan ook de voorraad bijhouden en helpen om derving te minimaliseren en het voorraadbeheer te verbeteren. Bovendien wordt dankzij de automatische herkenning het risico op een verkeerde identificatie van producten sterk verminderd. FreshAI is verkrijgbaar als standalone oplossing of als optie op weegschalen met FreshPro-software. De geavanceerde FreshAI-software en het krachtige algoritme voor productherkenning, in combinatie met de weegschaalbeveiliging en de eenvoudige implementatie en het beheer ervan, weerspiegelen de toewijding van Mettler Toledo aan kwaliteit en innovatie op het gebied van retailautomatisering. Meer informatie: Mettler Toledo Tel. +31 (0)344-63 83 63 www.mt.com/freshai-solutions
16 SLAGERSVAK NR 3 2025 NAJAARSBEURZEN 2025 STA OPEN VOOR INSPIRATIE! Op 29 & 30 september 2025 staat Expo Houten weer vol met nieuwe, mooie, smakelijke en opvallende foodspecialiteiten. De vorige editie werd voor het eerst in samenwerking met Slavakto georganiseerd. Dat bleek een dusdanig goede zet dat de beursvloer voor dit jaar in juli al min of meer uitverkocht was. Rick Brantenaar en Evelien de Ruijg van het Vakcentrum en Marian Lemsom van Slavakto blikken vooruit op de beurs die nieuwe vakwedstrijden en vertrouwde competities biedt. De beurs is veel vroeger uitverkocht dan andere jaren”, constateert Rick. “De samenwerking tussen Stichting Foodspecialiteiten Nederland en Slavakto heeft daaraan bijgedragen. Kijk, we hebben als organisaties hetzelfde doel voor ogen: knokken voor die ondernemer met zijn/haar verszaak en zijn/haar ambacht. Een van de middelen die we daar als organisaties voor hebben, zijn de respectievelijke vakbeurzen. Hier hebben we op een goede manier een samenwerking in gevonden. En dan blijkt dat we eigenlijk allemaal dezelfde taal spreken, alleen heeft de één het over vlees en de ander heeft het over kaas of brood of groenten. Je ziet dat de cohesie binnen de groep versspecialisten groter wordt en de verbinding steeds sterker. Op meerdere vlakken weten de vakmensen elkaar steeds vaker te vinden.” Marian bevestigt: “In de praktijk wordt er samengewerkt, weten versspecialisten elkaar te vinden. Alleen de events zijn over het algemeen gescheiden. Wat niet gek is, want het slagersvak is een ander vak dan dat van de kaasmaker. Maar verssamenwerking is, in de breedste zin van het woord, een interessant onderwerp. Er valt veel te halen in de verbinding met maar ook door inspiratie van elkaar.” Het valt niet altijd mee om tijd te maken voor een bezoek aan een beurs en in het najaar is het aanbod aan events groot. Marian vervolgt: “De ondernemers hoeven met deze beurs maar één plek te bezoeken en vinden daar alle inspiratie bij elkaar.” Samenwerking leidt tot meer inspiratie De voorzitter van Slavakto beaamt dat de aangekondigde samenwerking vorig jaar niet direct bij iedereen enthousiast ontvangen werd: “Voor een groep mensen blijven veranderingen in het begin altijd lastig. Maar er was ook een groep slagers die er juist wel voor open stond, omdat de bedrijfsvoering immers ook verandert. Vakbeurs Foodspecialiteiten is een ander type beurs dan Slavakto, er staan hier geen grote stands met machines. Maar ik geloof niet dat het hier op een beurs nog om draait. Het was dan ook goed om na de beurs terug te horen dat bezoekers te spreken waren over de veelheid aan inspiratie. Het is natuurlijk meer inspirerend om nieuwe producten te zien, die je niet verwacht, dan om over een beursvloer te wandelen waar je ziet wat je verwacht aan te treffen.” Evelien vult aan: “Vakbeurs Foodspecialiteiten wordt helaas nog teveel gezien als ‘de kaasbeurs’. De aanbieders van kaas die er zijn, pakken altijd groots uit. Maar in aantallen exposanten, is vlees groter dan kaas en zijn we sowieso al lang geen kaasbeurs meer, maar een echte foodspecialiteiten vakbeurs in de breedste zin van het woord. Daarnaast hebben we op de beurs altijd alles door elkaar gezet, net als in de winkelstraat. Dat is het fijnste voor de exposanten en voor de bezoekers.” Een mooie start “Terugkijkend naar vorig jaar, denk ik dat we een mooie start hebben gemaakt”, zegt Rick. “We hebben bijna uitsluitend positieve reacties ontvangen, ondanks dat mensen doorgaans niet op veranderingen
SLAGERSVAK NR 3 2025 17 zitten te wachten. Als ik kijk naar de inschrijvingen van exposanten voor de komende beursvloer, waar een heleboel voor ons nieuwe bedrijven zich aanmelden die zich voornamelijk op de slagersbranche richten, dan heb ik de indruk dat we vorig jaar een goede basis hebben neergezet. Dat deze beurs een goed platform is voor een coalitie die tot in lengte van dagen kan blijven bestaan.” Onder de exposanten zijn er traditiegetrouw ook aanbieders uit het buitenland. Een trend lijkt te zijn dat de organisatie steeds meer in contact staat met ambassades. Het gaat dan om promotie van alle producten uit een land, waarvan wordt gedacht dat deze interessant zijn voor de Nederlandse foodspecialiteitenmarkt. Borrelplank- en kerstpakketwedstrijden De vakwestrijden van Slavakto omvatten van oorsprong een brede range aan productgroepen. Afgelopen jaar vond tijdens de vakbeurs de complete wedstrijd plaats. “Het vergt veel van de branches om mee te doen en in te schrijven”, weet Marian. “Om dit jaarlijks te herhalen, is best intensief. Daarom hebben we dit jaar gekozen om een van de rubrieken centraal te stellen: namelijk “schotels” met als thema de ultieme borrelplank. Het is een actueel en populair product, toegankelijk voor alle vers-sectoren. Een aansprekende vakwedstrijd, wat ons betreft.” Er zijn vijf borrelplank-rubrieken: borrelplank charcuterie; borrelplank kaas; borrelplank vega of vegan; borrelplank tapas en tot slot een borrelplank vrije categorie. Deelnemers kunnen zich inschrijven tot en met dinsdag 23 september via www.slagerswedstrijden.nl Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten kunnen bezoekers stemmen op wat zij het mooiste kerstpakket vinden. Voor de ‘kaasdeelnemers’ is er, zoals elk jaar, de kaaskeuring van het Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours (NNKC). Werken áán je zaak “Het is onze taak als brancheverenigingen om ondernemers er veel meer bewust van te maken om áán hun winkel te werken”, stelt Rick. “Iedereen weet wel hoe zij ín hun winkel moeten werken, maar werk ook áán je winkel. Wat kunnen een kaasboer en een slager van elkaar leren om te excelleren en zo een unieke positie in hun winkelstraat te realiseren? Zodat klanten zich realiseren dat wanneer ze het beste van beide werelden willen, waar ze moeten zijn. De beurs is een van de middelen om ons ultieme doel te behalen: het borgen van het specialisme en het ambacht in de winkelstraat.” De organisatie vat de beurs in enkele kernwoorden samen: het gaat om inspiratie, innovatie, motivatie en ontmoeten. Het is dan ook niet gek dat een deel van de bezoekers twee dagen komt, weet Evelien: “Er zijn bezoekers die een dag met hun partner komen en een dag met hun team. Sowieso nemen veel ondernemers medewerkers mee. Zodat zij ook de kennis opdoen achter de producten die ze vanuit de winkel wellicht gaan verkopen.” Je moet maar durven Rick vat samen: “Kom leren om áán je winkel te werken en niet alleen ín je winkel te werken. Kom eens kijken, buiten je comfortzone, welke inspiratie je kunt vinden en mee kunt nemen naar je eigen slagerij. En luister wat meer naar je medewerkers, in plaats van dat je het allemaal zelf wilt doen en bedenken. Ik zie zo vaak dat medewerkers heel vaak leuke ideeën hebben, waar door de ondernemer niets mee wordt gedaan. Doe dat wel! En kijk hoe je die mooie producten die je ziet, kunt integreren in je slagerswinkel.” Marian geeft nog mee: “Durf de vernieuwing op te zoeken. Laat de inspiratie toe. Sta ervoor open, laat het binnenkomen.” Vakbeurs Foodspecialiteiten wordt gehouden op maandag 29 en dinsdag 30 september in Expo Houten. De beurs is beide dagen geopend van 12.00 tot 22.00 uur. Meer informatie: www.vakbeursfoodspecialiteiten.nl | info@foodspecialiteiten.nl DEZE VAKBEURS IS EEN VAN DE MIDDELEN OM ONS ULTIEME DOEL TE BEHALEN: HET BORGEN VAN HET SPECIALISME EN HET AMBACHT IN DE WINKELSTRAAT
Ontdek de I-RON snijmachines op de Vakbeurs Foodspecialiteiten i-ronslicers.nl Stand 157 De With Vleeswaren Vakkennis en ambacht overgedragen van generatie op generatie zorgen vandaag de dag voor de beste worst en vleeswaren. Powered by de Waal
SLAGERSVAK NR 3 2025 19 NAJAARSBEURZEN 2025 HIGH END VLEESWAREN VOOR EIGEN SLAGERIJ ÉN VOOR ANDEREN Boven de ruime slagerij van keurslager Thomas Koppens in het Brabantse Someren bevindt zich een grote ontvangstruimte voor (potentiële) klanten. Dit zijn niet de consumenten van de slagerij, maar afnemers van zijn vleeswaren. Naast de productie voor zijn eigen winkel produceert Thomas, van oorsprong ook levensmiddelentechnoloog, vleeswaren onder de naam Thomas Koppens Vleeswaren. Rookvlees, diverse soorten rauwe ham en spek, rook- en andere worsten, balkenbrij en zelfs sauzen vinden hun weg door Zuid-Nederland. Voor slager en voedingsmiddelentechnoloog Thomas Koppens ligt de uitdaging in zijn werk bij het produceren van hoge kwaliteit vleeswaren. Voor zijn eigen winkel én voor anderen. “In 2017 verkregen wij onze EG-certificering, die nodig is om aan derden te mogen leveren”, vertelt Thomas Koppens. “Op dat moment hebben wij de stap gemaakt van produceren voor onszelf naar ook productie voor collega-slagers in Brabant en Noord-Limburg.” De slager begon in 2009, twee jaar na het afronden van de slagersvakopleiding voor zichzelf en koos er een paar jaar later bewust voor om een meer ‘high end’ assortiment aan te bieden. Daardoor trekt de winkel ook klanten van buiten het dorp. “Ik kwam er desondanks achter dat alleen de winkel runnen met daarbij enkele hammen maken voor mij te weinig uitdaging gaf. Ik vind het veel te mooi om dat ook voor collega’s te kunnen doen, ook omdat je met de productie van grotere hoeveelheden in grotere machines, betere en homogenere producten krijgt. Tegelijkertijd wil ik niet industrieel produceren en dat is een balans die je moet vinden.” Lees verder op de volgende pagina ▶
20 SLAGERSVAK NR 3 2025 NAJAARSBEURZEN 2025 Thomas maakt nu vleeswaren voor pakweg 35 slagers die de producten vervolgens als ‘ambachtelijk’ kunnen aanbieden. Voor dit onderdeel van zijn bedrijf heeft hij een ander logo ontwikkeld, onder meer omdat Thomas Koppens Vleeswaren ook aan niet-keurslagers levert. “Wij leveren de producten zoals de slager, die er zelf de mensen of de middelen niet meer voor heeft, dit zelf had willen doen. Ook white label, voor wie dat graag wilt.” Thomas Koppens kent en werkt al met Spako sinds hij het vak inrolde. “Spako staat erom bekend dat zij machines leveren die niet kapot kunnen. Toen ik net begon, kocht ik een kookketel. Nou, die krijg je niet versleten, al had je het graag.” Thomas begon voor z’n eigen slagerij met een kleine kookketel van Spako en heeft nu, naast wat andere apparatuur, twee grote combikasten staan; een wagenkamer SPM-1402 en een wagenkamer SPM-1180) . Tijdens ons bezoek ligt de ene vol met hammen en hangt in de tweede kast het rek vol met worsten. Interessante samenwerking Thomas Waals is directeur/eigenaar van Spako. Hij vertelt: “In de basis maken wij industriële machines en die moeten tegen een stootje kunnen. Wij hebben drie pijlers onder ons bedrijf: de standaard machines die je in de brochure vindt en die wij configureren naar wens van de klant. De tweede pijler bestaat uit refurbished machines met garantie. En tot slot bouwen wij complete maatwerksystemen. Dat doen we vooral voor de voedingsindustrie. Wij blijven onszelf ontwikkelen. Volgend jaar leveren we bijvoorbeeld een horizontale mengketel zodat bedrijven zowel horizontaal als verticaal kunnen mengen. Ook komt er nu een compleet nieuw besturingssysteem. Thomas wordt daarvoor een van onze pilotklanten, omdat hij niet alleen dichtbij is gevestigd, maar ook heel veel kennis heeft.” “Die configuratiemogelijkheden vind ik zo fijn aan Spako”, vertelt slager Thomas. “Wij hebben standaard combikasten maar in onze ruimte is het wel noodzakelijk dat de karren alle kanten op kunnen draaien. Dat maken ze dan zo. En je krijgt bij Spako altijd advies, hulp en informatie. Spako denkt na over duurzaamheid, zowel van de machines als het energieverbruik ervan. De samenwerking vind ik ook super interessant. Doordat zij nu bezig zijn met de ontwikkeling van een besturingssysteem, zijn zij wat mij betreft meer dan alleen een bedrijf dat een machine verkoopt. Zij denken na over ons werk en onze toekomst. Voor ons is het fijn dat we kunnen sturen in onze productie, dat we goed weten hoe de combikast werkt en dat we altijd kunnen bellen voor advies. Het is voor mij belangrijk dat ik met een
SLAGERSVAK NR 3 2025 21 partij werk die weet waar ze het over hebben. Daarbij kijkt Spako naar de hele productieomgeving, niet alleen naar de kast.” Thomas (Spako) vult aan: “Wij zijn tevreden op het moment dat onze klant goed met onze machines kan werken, daar goede producten uit kan halen en zo dus geld kan verdienen aan zijn eigen product. Worsten roken vanaf de bank Slager Thomas kocht bij de verhuizing naar de huidige locatie een Spako combikast. Toen hij vorig jaar tegen capaciteitsuitdagingen aanliep, doordat de productievraag steeds groter werd, hielp Spako de slager aan een tweede, gereviseerde, combikast. “We kregen zoveel aanvragen voor onze producten dat we moesten opschalen.” Spako werkt met een commercieel team voor de binnen- en buitendienst. “Toch vind ik het zelf heel belangrijk te weten wat er speelt en onze klanten te kennen”, vertelt Thomas Waals. “Daarom ga ik vaak mee. Deze slagerij zit ook nog eens dichtbij, dus hier loop ik ook nog weleens binnen.” In de komende maanden zal het contact nog wat intensiever zijn, om dat Thomas Koppens is gevraagd deel te nemen aan de pilot voor het nieuwe online besturingssysteem. “Mij is gevraagd wat ik nu met de combikast nu niet kan, maar wel zou willen kunnen”, vertelt hij. “Nou, dat is heel simpel: het zou heel fijn zijn als ik vanaf thuis of waar dan ook op mijn mobiel kan zien hoe warm de kast is, of de kast nog aanstaat. Dan kan ik mogelijk vanuit huis het proces nog wijzigen. Spako gaat vervolgens aan de slag met de ontwikkeling daarvan. Het interessante eraan is ook dat zij straks via de pc in de techniek van de kast kunnen kijken en zo mogelijke problemen kunnen signaleren voordat ze een probleem worden.” Thomas Waals licht toe: “Wij kunnen straks dankzij de software zien dat een motor bijvoorbeeld zwaarder loopt. Dan kunnen we al een signaal sturen met een voorstel voor vervanging. Zo voorkom je zoveel mogelijk onverwachte onderbrekingen van de productie.” Spako verwacht dit softwareplatform met bijbehorende app in het voorjaar van 2026 uit te kunnen rollen. “Eerst kijken we hoe het gaat met het op afstand inloggen, dan willen we ervaren hoe het functioneert wanneer de slager met de parameters en instellingen aan de slag gaat. Wanneer dat loopt, start voor ons de tweede fase, waarin we kunnen monitoren hoe de machines het op onderdelen doen.” “Ik vind dat mooi, om zo die ontwikkelingen mee te mogen maken”, lacht Thomas Koppens. Klanten zijn collega’s Spako heeft een demoruimte voor roken en er komt nog een demoruimte bij voor koken. Deze wordt uitgerust met drie nieuwe ketels. Klanten, slagers en industrie, kunnen ter plekke komen testen hoe hun producten smaken na bereiding in deze verschillende ketels. Maar er is meer, vertelt Thomas Waals: “Hygiënisch ontwerp vinden wij erg belangrijk. Daarom is onze lasserij uitgebreid met laserlassen. Daarmee kun je praktisch alles aflassen. Bacteriegroei Rondom naden en kieren kan dan zo goed als uitgesloten worden.” Thomas Koppens besluit: “Als iemand mij om advies vraagt over welke kookketel aan te schaffen, raad ik altijd Spako aan. Stel dat deze slager een deel van zijn producten zelf wil maken en dat wat hem niet lukt bij mij afneemt, vind ik het geen probleem om het recept te geven. Mijn slagersklanten zijn wel klanten, maar we gaan met elkaar om als collega’s en wisselen kennis en ervaring uit. Wanneer ik vragen krijg over hoe een product het beste te maken, dan help ik. Dat heeft honderd procent met vertrouwen maken. Zo gaat het ook in de samenwerking met Spako. We zijn partners.” Meer informatie: SPAKO Food Machinery BV www.spako.nl | sales@spako.nl | Stand Artisan: 659 Fotocredits: Fotografie: EYE Fotografie | Ivo Verschuuren
22 SLAGERSVAK NR 3 2025 NAJAARSBEURZEN 2025 Steeds meer slagers, horeca en KCBS barbecueteams gebruiken het Heyde Hoeve-vlees en ontvangen daarvoor de complimenten van hun klanten. Europees Kampioen KCBS Mano Zaal kan dat beamen. Zij barbecueën op Champions League niveau en werken al jaren met Heyde Hoeve Duroc: “Daarmee scoren we altijd goed. Het heeft een perfecte vleesvetverhouding, een natuurlijke volle smaak en het is ook nog vlees met een eerlijk verhaal. Dat is echt genieten.” Proeven tijdens Vakbeurs Foodspecialiteiten Ook dit jaar is Heyde Hoeve weer aanwezig op de Vakbeurs Foodspecialisten. Deze vakbeurs vindt plaats op maandag 29 en dinsdag 30 september. “Kom naar Houten, standnummer 149, maak kennis met Heyde Hoeve en proef zelf de Smaak van Vrüger”, nodigt Heyde Hoeve uit. Heyde Hoeve Duroc varkensvlees, voor slagers en horeca, is verkrijgbaar bij: Hems Vlees in Oss: +31 (0)497-681614, Den Houdijker Vlees in Nieuwegein: +31 (0)30-289 4399 en Vlees van Gilles in Schagen: +31 (0)224-214 884. Ga voor meer informatie en het ‘verhaal’ over duurzame varkenshouderij naar www.heydehoeve.nl Stand Vakbeurs Foodspecialiteiten: 149 De toestellen zijn veilig, eenvoudig in onderhoud en ergonomisch ontworpen. Je snijdt er moeiteloos vlees, kaas, charcuterie, brood en zelfs groenten mee. Zowel de compacte I-RON Midi als de gespierde I-RON Pro zijn uitgerust met het I-CUT mes. Het mes zorgt voor 50% minder wrijving en productverlies. Beide modellen hebben een ingebouwd slijpapparaat. Zes seconden, meer is er niet nodig om terug op scherp te staan. De optionele Pro Clean Coat maakt de reiniging van de snijmachine eenvoudig. In combinatie met het I-CUT mes ga je voor maximaal rendement. De Pro 35 biedt extra gemak met twee optionele troeven. Met het liftsysteem til je de machine met één hand omhoog, zodat je er gemakkelijk onder kunt schoonmaken. Kies je ook voor de knife remover, dan verwijder je het mes bovendien veilig en vliegensvlug. De messen zijn verkrijgbaar in diameters van 300 mm en 350 mm. Ga je liever voor manueel? Dan is er de I-RON Flywheel, een precieze retro snijmachine “HET LEKKERSTE VLEES VAN HEYDE HOEVE KOMT UIT BRABANT” I-RON: DE KRACHT ACHTER PERFECTE SNEDEN Heyde Hoeve uit Nuenen is een samenwerking van varkensboeren met aandacht voor hun dieren en de natuur. Hierdoor - en door het Duroc varkensras - is het vlees fijn gemarmerd, mals, sappig en bijzonder smaakvol. Heyde Hoeve is dan ook niet voor niets door top-koks verkozen tot het lekkerste varkensvlees van Nederland. Voor een sneetje precisie moet je bij I-RON zijn. Dit Belgische merk biedt professionele snijmachines met een ijzersterke motor en constant vermogen. I-RON heeft compacte en grote snijmachines, van modern tot retro, volledig gemaakt in Europa. die flinterdun snijdt. Het holgeslepen mes blijft haarscherp dankzij het ingebouwde slijpapparaat. Het toestel is naast de standaarduitvoeringen volledig te personaliseren. Ontdek zelf de kracht van I-RON op de Foodspecialiteiten beurs 29 & 30 september (stand 157). Kijk voor meer informatie op i-ronslicers.nl.
www.gpmedia.nlRkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4